白酒如何燒雞毛，雞酒怎么煮

雞肉炒一下

一定要先炒雞肉

雞酒？沒(méi)聽(tīng)過(guò)

姜汁煮雞酒的制作材料：主料：雞1500克調(diào)料：姜15克,植物油20克,鹽10克姜汁煮雞酒的做法：1. 將雞剝皮，切塊，用布抹干水分，再在鍋里略炒。2. 再在鍋里加點(diǎn)油、姜再炒，最后加水及酒，只要煮上二十分鐘便可以飲湯吃雞肉了。姜汁煮雞酒的制作要訣：1. 炒雞肉時(shí)，鍋一定要抹凈，方可以在鍋里炒。2. 往雞肉里加酒時(shí)，假如酒量不弱的，酒可多加點(diǎn)。

毛雞一般都是做藥酒來(lái)使用的原料配方 干毛雞(或鮮毛雞320克，均除去毛、內(nèi)臟)160克 當(dāng)歸160克 川芎160克 白芷160克 紅花160克 赤芍15克 桃仁15克 千年健160克 茯苓20克 白酒16960毫升 制作方法 前9味，將干毛雞用蒸汽蒸15分鐘(鮮毛雞不蒸制)，放冷，用白酒適量浸泡25天后，與當(dāng)歸等8味置容器內(nèi)，加白酒(前后兩次共16960毫升)密閉浸泡45～50天，濾過(guò)，即得。酒度應(yīng)為35～45°。 產(chǎn)品功能 溫經(jīng)祛風(fēng)，活血化瘀。用于產(chǎn)后眩暈，四肢酸痛無(wú)力、痛經(jīng)。 服用方法 口服，一次15～30毫升，每日3～4次，感冒發(fā)熱，喉痛，眼赤等忌服。

搜一下：毛雞如何煮好吃

啤酒雞 主料雞半只 蔥幾條 姜2片 蒜2瓣 輔料啤酒半瓶 生抽15g 老抽5g 料酒5g 啤酒雞的做法 1.準(zhǔn)備好材料。 2.鍋里下油，炒香。 3.放入雞。炒一下。 4.放入5g料酒炒。 5.放入醬油。炒一下。 6.再放入老抽炒一下。 7.放入半罐啤酒 8.蓋上蓋子。燜20分鐘左右。途中翻炒幾次。 9.最后收汁即可

一、原料：鴉鵑1500 克，白酒5000 克。二、制法：將鴉鵑宰殺，去毛、內(nèi)臟、洗凈，放入盛酒的壇內(nèi)，將壇口密封，浸泡3 個(gè)月可飲用。按：毛雞酒是婦科名酒，譽(yù)滿國(guó)內(nèi)外。毛雞肉浸泡于白酒內(nèi)而成。毛雞肉具有滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風(fēng)濕的功效。李時(shí)珍云：“老酒和血養(yǎng)氣，暖胃辟寒”。白酒具有宣引藥勢(shì)、調(diào)和氣血、疏筋治血的功效。毛雞肉借酒宣引之勢(shì)，其滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風(fēng)濕的功效更強(qiáng)。對(duì)婦女產(chǎn)后風(fēng)痛、手足麻痹、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、乳汁少、跌打損傷等病癥有很好療效。

用料 烏雞隨意廚房用酒姜步驟 1首先買烏雞，同學(xué)說(shuō)最好買翅膀附近的肉，因?yàn)橛蜕佟Ｎ沂请S便買←_←買的時(shí)候跟師傅說(shuō)拿來(lái)弄湯的，斬小塊一點(diǎn)。步驟 2買回來(lái)之后泡一泡水，不用很久，順便拔一下特別油的地方和看看有沒(méi)有拔不干凈的毛。步驟 3然后撈上來(lái)把水倒干凈了，放生粉，鹽和少量醬油腌制。(平常我都是買回來(lái)先腌然后干別的事，具體時(shí)間我也不清楚，反正有個(gè)十五分鐘肯定是行了的)步驟 4腌制期間姜切片步驟 5然后就是下鍋了，鍋?zhàn)右欢ㄒ獰揭坏嗡紱](méi)有，鍋鏟也是。步驟 6我同學(xué)是先放姜片，用鍋鏟把姜片抹在鍋?zhàn)永?，再放油。（我不知道有什么不同，反正我是看心情下姜片）步驟 7放了姜就要放油，油不能放得太少了，不然烏雞會(huì)沾鍋很厲害的，放了油燒一會(huì)兒，開(kāi)始冒煙了就立刻倒烏雞下鍋不斷翻遍。步驟 8把烏雞基本炒熟后，倒入大量料酒(白酒也是可以的)，我就比較重口味會(huì)倒到?jīng)]過(guò)雞塊（不要太糾結(jié)戳起來(lái)的角角，能沒(méi)過(guò)一半以上就算沒(méi)過(guò)了?。┚品诺亩嗌倬涂醋约嚎谖叮?dāng)然不能太少(比如幾湯匙)，也不能太多(整鍋都是)。步驟 9放了酒等湯滾了翻一翻雞肉怕沾鍋，然后就讓它滾大概一分鐘，就可以加水，加了水滾起來(lái)開(kāi)中小火滾十分鐘左右就可以喝了。步驟 10剛開(kāi)始喝可能會(huì)很燥，我第一二三次喝完了就喉嚨痛，但是喝多了就沒(méi)事了。怕燥可以加點(diǎn)紅棗、紅蘿卜、冬菇什么的下去。

·配　　料: 雞胸脯肉500克，檸檬一個(gè)，白酒、料酒、水淀粉、鹽、白胡椒粉、白沙糖、油。 ·操　　作: 一、把雞胸脯肉洗凈、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一湯匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分鐘。 二、利用這十多分鐘，你可以處理一下檸檬。檸檬對(duì)半切開(kāi)，留下一片做裝飾，剩下的檸檬擠出汁備用。檸檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去處冰箱中的異味。 三、鍋中倒入油以大火燒熱，將雞胸肉放入鍋中煎至略焦，翻面。煎至雞肉熟軟，就可以取出了，然后切成斜片，擺入盤(pán)中。 四、鍋中留一些油以小火燒熱，放入水淀粉、鹽、白沙糖及水煮滾，再調(diào)入檸檬汁拌勻，淋在雞胸脯肉上即可。

用料三黃雞（或仔雞） 1只鹵汁料：香蔥 1棵老姜 1塊香葉 5片八角 3枚丁香 5粒鹽 50g冰糖 50g糟鹵汁 30ml花雕酒 100ml白酒 20ml做法 1. 三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié)，老姜切片備用 2. 大火燒開(kāi)煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開(kāi)水中反復(fù)汆燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，關(guān)火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過(guò)涼，瀝干水分。 3. 取一個(gè)煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開(kāi)，然后關(guān)火晾至涼透。 4. 在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。 5. 煮好的三黃雞放涼后斬成寬長(zhǎng)5cm，寬3cm的塊。 6. 把斬好的三黃雞塊放入一個(gè)有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒(méi)過(guò)所有雞塊，加蓋密封放置24小時(shí)，取出裝盤(pán)上桌。小貼士 1. 制作醉雞鹵汁時(shí)需要把加熱過(guò)的汁放涼方可放入糟鹵汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會(huì)讓酒香揮發(fā)，制作出的醉雞味道就不夠濃厚了。 2. 煮制三黃雞的時(shí)候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理干凈的三黃雞放入開(kāi)水中用小火煮15分鐘，味道也不錯(cuò)。 3. 調(diào)制鹵汁時(shí)也可以根據(jù)自己的口味更改各種調(diào)料的用量。不過(guò)，值得注意的是，糟鹵和白酒添加過(guò)多會(huì)導(dǎo)致做出的雞肉有些發(fā)苦，如果想要酒味更濃，可以適當(dāng)多加黃酒。

用料 三黃雞（或仔雞） 1只 鹵汁料： 香蔥 1棵 老姜 1塊 香葉 5片 八角 3枚 丁香 5粒 鹽 50g 冰糖 50g 糟鹵汁 30ml 花雕酒 100ml 白酒 20ml 做法 1. 三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié)，老姜切片備用 2. 大火燒開(kāi)煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開(kāi)水中反復(fù)汆燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，關(guān)火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過(guò)涼，瀝干水分。 3. 取一個(gè)煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開(kāi)，然后關(guān)火晾至涼透。 4. 在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。 5. 煮好的三黃雞放涼后斬成寬長(zhǎng)5cm，寬3cm的塊。 6. 把斬好的三黃雞塊放入一個(gè)有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒(méi)過(guò)所有雞塊，加蓋密封放置24小時(shí)，取出裝盤(pán)上桌。 小貼士 1. 制作醉雞鹵汁時(shí)需要把加熱過(guò)的汁放涼方可放入糟鹵汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會(huì)讓酒香揮發(fā)，制作出的醉雞味道就不夠濃厚了。 2. 煮制三黃雞的時(shí)候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理干凈的三黃雞放入開(kāi)水中用小火煮15分鐘，味道也不錯(cuò)。 3. 調(diào)制鹵汁時(shí)也可以根據(jù)自己的口味更改各種調(diào)料的用量。不過(guò)，值得注意的是，糟鹵和白酒添加過(guò)多會(huì)導(dǎo)致做出的雞肉有些發(fā)苦，如果想要酒味更濃，可以適當(dāng)多加黃酒。

醉雞的做法： 1. 雞處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過(guò)量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒(méi)全雞。 2. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用。 醉雞的制作要訣： 1.雞需冷卻后才可剁，熱剁雞肉易散碎。 2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

I. 材料：雞腿,雞翅,或者整雞 調(diào)料: 料酒,花椒,生姜,蔥,鹽,味精 將雞洗凈,用鹽,蔥,生姜,腌3小時(shí),如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪. 洗去鹽水,將雞,姜片放入大鍋中,鍋中加水,沒(méi)過(guò)雞,大火煮開(kāi)以后,用小火燉20分鐘 撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用 在一大碗內(nèi)加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2 把變涼的雞放入料酒湯里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過(guò)雞,如果不可以,腌半天的時(shí)候可以翻個(gè)面,這樣比較入味. 吃的時(shí)候把雞切開(kāi),然后撒上一點(diǎn)料酒湯和麻油,或者蔥花. II. 材料：整雞1只、蔥姜、黃酒、鹽和味精。 做法：大量水（高過(guò)雞身為宜）加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼，然后再把雞入沸湯中關(guān)火燜15分鐘撈出，雞涼透后切塊，撒鹽和味精調(diào)味， 置有蓋容器內(nèi)，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴(yán)放冰箱下層，1-2天后可食。 要點(diǎn)： 1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟里生，洋雞易熟，煮15分鐘會(huì)老。 2）黃酒品質(zhì)要好（可飲用那種），唐人店里的多是烹調(diào)用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對(duì)湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過(guò)直接用紅酒500ml左右，味道還不錯(cuò)。 III. 1. 雞爪20/30只, 洗凈剁去指甲 2. 李景記醉雞汁一瓶 3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮 4. 至熟 (10-20分鐘, 看個(gè)人對(duì)Q 的要求), 撈起, 過(guò)涼水,鉆飯合. 5. 倒入李景記醉雞汁 6. 3 小時(shí)后便可開(kāi)吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長(zhǎng)時(shí)間隨個(gè)人定, 只是酒味不同而已. IV. 調(diào)料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒. 方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋里后加水,水要?jiǎng)偤蒙w過(guò)雞,煮10分鐘后,裝在一有蓋器皿里,冷卻后加酒約200ML或根據(jù)個(gè)人喜好加.所有完工后,請(qǐng)饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來(lái)后把雞切小塊后即可上桌. 大功告成!!! V. 雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發(fā)軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發(fā)一發(fā)）。 雞腿得先過(guò)一下沸水，然后馬上用冷水冷卻（其實(shí)你要是洗得很干凈，不用過(guò)也行）?，幹佩伬锛铀笾钡较阄渡l(fā)出來(lái)，就倒入醉雞汁，充分混合，然后關(guān)小火，下雞肉，加點(diǎn)香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無(wú)論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過(guò)了，雞皮千萬(wàn)別爛。然后就留著口水等著雞肉變涼，然后和鍋里的混合液體一起裝盒扔到冰箱里冷藏。過(guò)1個(gè)小時(shí)，取出切片，裝盤(pán)，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調(diào)料，味道太重的就不要了） VI. 醉雞：雞腿肉加蔥段，姜塊用水煮開(kāi)后，小火燜15分鐘左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼后切塊裝入小缽內(nèi)，加鮮湯 （蓋沒(méi)雞肉）加鹽然后加上等白酒2大勺（我不會(huì)喝酒，所以買了白酒，多出來(lái)的就不知道怎么辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會(huì)喝酒的人吃?。┓湃氡浯娣?個(gè)小時(shí)以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）

四川名菜燒雞公做法 原料:香菜一把,花椒30個(gè),干辣椒15個(gè),雞鴨兔調(diào)料一袋,筍尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12個(gè),白菜葉7-8片,豆腐一盒,豬血一盒。雞一只,郫縣豆瓣2兩。 準(zhǔn)備:1.香菜洗凈,切成1.5厘米得段。 2.筍尖洗凈,泡15分鐘,瀝干水分,切成2厘米得段。 3.蘑菇洗凈,切成4瓣,太小就切成2瓣。 4.香菇開(kāi)水泡開(kāi),切成4瓣,太小就切成2瓣。 5.豆腐切成1厘米的大片(豆腐不能太嫩)。 6.豬血也切成1厘米的大片。 7.把雞剁成2-3厘米的小塊,洗凈,瀝干水分。 8.把郫縣豆瓣剁碎。 做法: 1.中火把鍋燒熱,下郫縣豆瓣炒出香味,再下花椒、干辣椒炒出香味。 2.下雞肉,炒到雞塊變色,再鈔5-10分鐘,直到雞塊快熟,沒(méi)有水氣。 3.下雞鴨兔調(diào)料一袋,炒出香味。 4.加水(可用泡香菇的水),水量剛好淹沒(méi)雞腿和調(diào)料。 5.加蘑菇,香菇,筍,炒勻。 6.大火煮開(kāi),再小火熬到水快干。 7.關(guān)火撒上一半的香菜,即成。 紅燒雞腿 原料:雞腿2只(450克) 調(diào)味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調(diào)味腌1小時(shí). 2.雞腿置于盤(pán)上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時(shí),為防止尾端過(guò)度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端. 白果紅燒雞塊 主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,蔥姜少許、光雞1只 做法:將雞洗凈、切塊,同姜、蔥一起用油起鍋,炒至變色為宜,加入4碗水,滾后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡軟的薏米,煮至半熟后加醬油,待水快干時(shí),不時(shí)翻動(dòng),收湯后即可食用。 特點(diǎn):專治腰痛、尿頻、效果極佳 紅燒雞翅 做法:1 洗凈翅中,大火煮15～20分鐘。盛出雞翅,湯不要到掉。(不經(jīng)過(guò)煮這一步驟的話,雞翅比較不容易酥爛入味,也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風(fēng),我看別人貼的做法一般都頂多用開(kāi)水焯一下:)如果有高壓鍋肯定更快更好,但是俺不敢用。) 2 準(zhǔn)備配料:蔥段,姜片,料酒(兩勺),醬油(一勺),花椒(少許),大料(2～3個(gè)),蔥可以后放,閑麻煩也可以一起,和剛才煮雞翅的湯盛放一個(gè)大碗里面?zhèn)溆谩?辣椒和大蒜根據(jù)個(gè)人喜好添加) 3 炒菜鍋內(nèi)少許油,加三四勺白糖,糖熱后(泡沫消退后呈現(xiàn)醬紅色時(shí))放入雞翅,快速翻炒,俗稱炒糖色,雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時(shí)候,加入碗里的配料,湯汁燒開(kāi)的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢燉,大約20分鐘左右,最后加少許鹽,如雞翅已經(jīng)燉爛而湯多,就大火收湯,否則中途繼續(xù)加雞湯,以不干鍋,雞翅入味為準(zhǔn)。 冬菇紅燒雞 材料:土雞腿和翅各2個(gè),小冬菇8朵,大蒜8粒,老姜5片,蔥2棵。 調(diào)料:蠔油3大匙,醬油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水淀粉3匙。 做法:1、將雞腿、雞翅剁成塊狀,用熱水略微汆燙去血水后撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色,加入姜、蔥、香菇、糖,炒至糖溶化加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻,倒入清水、米酒用中火煮開(kāi),再改用小火燜煮至收汁上色,最后用水淀粉勾芡即可。 特點(diǎn):孩子容易疲倦,可能是蛋白質(zhì)攝取不足而引起血細(xì)胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì),可以增強(qiáng)孩子的抵抗力。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是在肉中而非湯汁里,做成紅燒雞塊容易被孩子接受。 九味雞 眼下,雞肉的做法真可謂是百家爭(zhēng)鳴、層出不窮。單說(shuō)是外來(lái)雞,就有香脆的肯德基,鮮辣的麥辣雞翅;而博大的中國(guó)傳統(tǒng)做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數(shù)十種做法,再加上時(shí)下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞,真是不勝枚舉。這里我所要說(shuō)的是我在這些做法的基礎(chǔ)之上自創(chuàng)的一種新做法—九味雞,乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道于一體。怎么會(huì)是八種呢?不是九味雞嗎?當(dāng)然,最后一種味道,是因人而異的?？勺们榧臃虐拙苹蚴瞧咸丫啤?九味雞 原料:雞肉(最好是雞翅膀或雞腿,帶骨頭的吃起來(lái)味道更好)、干辣椒(一定要是干的小紅辣椒)、蔥段、姜片、花椒、大料。 調(diào)料:鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法: 1、先將雞肉用開(kāi)水焯一下,最好是將雞肉與水一同燒開(kāi),再煮上5～8分鐘,撈出。 2、調(diào)醬料,在碗中倒入適量的鮮醬油、醋,加一平勺(小飯勺)芡粉,攪拌均勻,邊攪拌邊放入少量白糖、鹽,調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。 3、熱油,將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉,大火炒動(dòng)。最好讓油附到雞肉之上后,加開(kāi)水,剛好覆過(guò)雞肉為佳。 5、將調(diào)料倒入,攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說(shuō)明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鐘時(shí)入酒,紅葡萄酒為甜,白酒為苦,因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時(shí),關(guān)火出鍋。最后,別忘加白胡椒粉。 特點(diǎn):聞起來(lái)很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初覺(jué)酸甜可口,咀嚼后為辣,再后為澀麻,咽下之后又會(huì)覺(jué)得甜(酒的緣故),令人回味無(wú)窮

燒雞是怎樣做的？各地加工燒雞的方法是大同小異，這時(shí)以道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內(nèi)，1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內(nèi)臟,切去兩爪,洗凈體內(nèi)腔血污,清除口腔內(nèi)污物。（2） 造型：把洗凈的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開(kāi)肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個(gè)兩頭尖的半圓型。然后，用清水漂洗掛起晾干水分。（3） 配料：用老湯，以每100只雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內(nèi)桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。（4） 油炸：雞體瀝干水分后，在表面 涂上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水=2：3。然后把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時(shí)撈出，撈雞時(shí)注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤(pán)中涼透。（5） 煮制：把油炸的雞一層一層放在鍋里，用陳年老湯加緊上配料，淹過(guò)雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然后于再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時(shí)左右，兩年以上的老雞煮4~5小時(shí)，要根據(jù)雞的年齡和大小適當(dāng)掌握，掌握炎候?qū)u的品質(zhì)和風(fēng)味有重要影響。（6） 出鍋：煮好以后，由于燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準(zhǔn)備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯面上的浮油，然后一只手用叉夾、往雞頸另一只手?jǐn)傞_(kāi)雙筷住雞腹內(nèi)的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質(zhì)特點(diǎn)：燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無(wú)絨毛，具有濃郁的來(lái)不得地滋味，咸淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為正品。

栗子燒雞 原料： 光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。 制作： 1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點(diǎn)： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開(kāi)始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。

把雞燒了

做什么?。抠I一個(gè)不就得了嗎？

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