醬頭，藠頭是什么菜

澆頭，指澆在菜肴上用來(lái)調(diào)味或點(diǎn)綴的汁兒，也指加在盛好的主食上的菜肴?！稉P(yáng)州畫(huà)舫錄·虹橋錄下》：“面有澆頭。以長(zhǎng)魚(yú)、雞、豬為三鮮。”《父女倆》：“那作澆頭兒的本是用芝麻油炸的辣椒醬，噴香噴香的，油黃油黃的，誰(shuí)吃了舌頭尖都辣的麻酥酥的?！薄都t樓夢(mèng)》六一回：“通共留下這幾個(gè)，預(yù)備菜上的澆頭。姑娘們不要，還不肯做上去呢，預(yù)備接急的?！睌U(kuò)展資料澆頭面做法：主要材料：面條150克，各種蔬菜150克，雞蛋1個(gè)，醬油蠔油各一勺，鹽糖各1茶匙，雞精1茶匙，蔥花少許。1、首先將面條煮熟。2、盛出備用，可以泡些水放粘連，然后吃之前倒出水分。3、所有蔬菜切成小丁小塊兒。4、油鍋燒熱爆香蔥花。5、放入蔬菜丁炒至斷生。6、加入所有調(diào)料炒至蔬菜變軟，大概8分熟。7、倒入一小碗水。蓋蓋兒燜燉至蔬菜全熟。8、將蔬菜挪到四周，中間打入一個(gè)雞蛋，開(kāi)蓋兒燉1分鐘，這樣雞蛋表面還是金黃色。9、雞蛋基本凝固時(shí)加入焯過(guò)水的西蘭花。然后蓋蓋兒燜半分鐘關(guān)火。10、將菜連剩余的湯汁澆到面上，最后放上荷包蛋。即可完成。

簡(jiǎn)單說(shuō)，澆頭是江南蘇吳一帶對(duì)煮面的配菜的一種統(tǒng)稱。不過(guò)，問(wèn)了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的面館，比如說(shuō)一些蘇州面館，如“吳越人家”，上面的時(shí)候，煮面和配菜是分開(kāi)上的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮面上，并拌和，所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素。 據(jù)說(shuō)，北方吃面有另一種習(xí)慣，當(dāng)然不是上面館，而是做客。主人會(huì)在上面的時(shí)候，把“澆頭”放在碗底，把面放在上面。這樣，客人會(huì)在把面吃到將地的時(shí)候才有驚喜，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)北方人的一種內(nèi)斂。 所以，澆頭其實(shí)不是主食，但沒(méi)有它，就不好吃。澆頭的意思也可以引申為額外的東西，或額外的驚喜

澆頭： 在《今日山西菜》書(shū)中一文寫(xiě)道：澆頭－－是指帶湯的菜肴或指各種烹飪方法不同的肉類(lèi)。澆頭種類(lèi)繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、鹵肉等。而面條上的澆頭，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸醬就叫炸醬面，加了口蘑黃花煮肉和湯就叫打鹵面...... 在榆次一個(gè)賣(mài)面的老大爺說(shuō)：澆頭又叫調(diào)和，是刀削面調(diào)料的叫法。 還有一個(gè)小資食家說(shuō)：澆頭在北方稱為鹵、上海稱為蓋澆、外國(guó)稱為醬。 還有人認(rèn)為澆頭是上海話，在西安叫臊子，在山西叫打鹵。真讓人摸不著頭腦？？？

昆明話叫：“帽子”

施工后澆帶分為后澆沉降帶、后澆收縮帶和后澆溫度帶，分別用于解決高層主樓與低層裙房間差異沉降、鋼筋混凝土收縮變形相減小溫度應(yīng)力等問(wèn)題。這種后澆帶一般具有多種變形縫的功能，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮以—種功能為主，其他功能為輔。施工后澆帶是整個(gè)建筑物，包括基礎(chǔ)及l(fā)：部結(jié)構(gòu)施工中的預(yù)留縫(“縫”很寬，故稱為“帶”)，待主體結(jié)構(gòu)完成，將后澆帶混凝土補(bǔ)齊后，這種“縫”即不存在，既在整個(gè)結(jié)構(gòu)施工中解決了高層主樓與低居裙房的差異沉降，又達(dá)到了不設(shè)永久變形縫的目的。 通常在設(shè)計(jì)中，我們是寫(xiě)在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總說(shuō)明中，作法如下：后澆帶采用摻膨脹劑的補(bǔ)償收縮混凝土,水中養(yǎng)護(hù)14天的混凝土限制膨脹率大于等于0.015%.后澆帶中梁、板鋼筋跨內(nèi)均增加20%，后澆帶應(yīng)待主體結(jié)構(gòu)完成60天且沉降穩(wěn)定后再用較相鄰砼強(qiáng)度等級(jí)高一級(jí)的膨脹砼澆注。