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- 1，內(nèi)蒙古駱駝酒業(yè)股份公司生產(chǎn)的駱駝福多少錢一瓶謝謝
- 2，草莓香蕉葡萄樹莓能一起吃嗎
- 3，臨沂市有幾個(gè)區(qū)幾個(gè)縣
- 4，求一篇伊犁農(nóng)業(yè)發(fā)展原因的文章
- 5，誰知道金華火腿怎么 吃才好吃
- 6，和尚為什么不吃肉
- 7，如何當(dāng)好一名廚師
1，內(nèi)蒙古駱駝酒業(yè)股份公司生產(chǎn)的駱駝福多少錢一瓶謝謝
剛我查了下 這個(gè)酒 有2種 一種是38度的 一種 是 42度的 價(jià)格大都沒有公布 從包裝我粗略判斷38度的 估計(jì)在20元 左右 42度的 從包裝看要比前一個(gè)精美的多 估計(jì)在50元左右 只是一個(gè)估計(jì) 呵呵
上面說的不對42度的100多一瓶,在本地我不清楚,在我們這沒賣的,別人給我?guī)Щ貋淼?酒很好喝,里面的瓶子也很粗曠的感覺
28元批發(fā)23元
2，草莓香蕉葡萄樹莓能一起吃嗎
可以的，香蕉不可與以下食物同食：香蕉+芋頭：一起吃會使胃不適，感覺脹痛 香蕉+紅薯：一起吃會引起身體不適 香蕉+土豆：一起吃面部會生斑 香蕉+酸奶：一起吃易產(chǎn)生致癌物 葡萄不可與以下食物同食：葡萄+駱駝肉：一起吃會生熱病 葡萄+海鮮：一起吃會嘔吐、腹脹、腹瀉；因?yàn)槠咸阎泻绪匪幔龅剿a(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會形成不容易消化的物質(zhì)；類似葡萄的水果還有山楂、石榴、柿子 葡萄+螃蟹：身體不適 葡萄+皮皮蝦：身體不適 葡萄+蝦：身體不適 葡萄+蝦仁：降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素ｂ1、ｂ2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，中醫(yī)認(rèn)為，草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經(jīng)，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等。這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對老人、兒童大有裨益。草莓中豐富的維生素ｃ除了可以預(yù)防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預(yù)防作用。草莓中含有的果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動，改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。草莓中含有的胺類物質(zhì)，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效。 樹莓果實(shí)具有強(qiáng)抑制癌細(xì)胞生長的功能，其主要成分是果實(shí)中含鞣化酸。樹莓果實(shí)中鞣化酸含量1.5～2毫克/100克鮮果，是各類可食物之首。在人體保健方面的利用紅樹莓果實(shí)中含有多種對人體有益的微量元素。其中鉀、鋅、鐵、銅、錳等是酶的輔助因子。鈣對人體骨骼發(fā)育起重要作用。樹莓果實(shí)中花青素含量也很高，紅樹莓中含30～60毫克/100克鮮果。花青素的存在不僅使樹莓果實(shí)色澤宜人而且有抗衰老作用。樹莓還含有黃酮、水楊酸和咖啡酸等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)具有抗心血管病的功能。阿斯匹林的有效成分就是水楊酸類物質(zhì)。樹莓果每100克含有0.5～2.5毫克的水楊酸，可作為發(fā)汗劑，是治療感冒、流感、咽喉炎的良好降熱藥。根浸酒可舒筋活血、消紅退腫，莖葉煎水可洗痔瘡等。紅樹莓果纖維素含量也豐富。纖維素含量高的食物有助于防治心臟病，還可降低血液中膽固醇，纖維素也有助于防治糖尿病，維持血液中葡萄糖的水平
3，臨沂市有幾個(gè)區(qū)幾個(gè)縣
三區(qū)：蘭山區(qū) 河?xùn)|區(qū) 和羅莊區(qū)
九縣：沂水縣 沂南縣 平邑縣 蒙陰縣 費(fèi)縣 郯城縣 蒼山縣 莒南縣 臨沭縣
臨沂市轄3個(gè)市轄區(qū)、9個(gè)縣。 臨沂市 面積17186平方千米，人口1011萬人（2003年）。 蘭山區(qū) 面積 660平方千米，人口 87萬。郵政編碼276002。 羅莊區(qū) 面積 371平方千米，人口 42萬。郵政編碼276022。區(qū)人民政府駐羅莊街道。 河?xùn)|區(qū) 面積 728平方千米，人口 60萬。郵政編碼276034。區(qū)人民政府駐九曲鎮(zhèn)。 郯城縣 面積1307平方千米，人口 97萬。郵政編碼276100?？h人民政府駐郯城鎮(zhèn)。 蒼山縣 面積1800平方千米，人口118萬。郵政編碼277700。縣人民政府駐卞莊鎮(zhèn)。 莒南縣 面積1752平方千米，人口 99萬。郵政編碼276600?？h人民政府駐十字路鎮(zhèn)。 沂水縣 面積2435平方千米，人口111萬。郵政編碼276400?？h人民政府駐沂水鎮(zhèn)。 蒙陰縣 面積1602平方千米，人口 53萬。郵政編碼276200?？h人民政府駐蒙陰鎮(zhèn)。 平邑縣 面積1825平方千米，人口 98萬。郵政編碼273300?？h人民政府駐平邑鎮(zhèn)。 費(fèi) 縣 面積1894平方千米，人口 92萬。郵政編碼273400?？h人民政府駐費(fèi)城鎮(zhèn)。 沂南縣 面積1774平方千米，人口 91萬。郵政編碼276300?？h人民政府駐界湖鎮(zhèn)。 臨沭縣 面積1038平方千米，人口 63萬。郵政編碼276700。縣人民政府駐臨沭鎮(zhèn)。
有錢，環(huán)境好，哪個(gè)縣的話
應(yīng)該算是沂水縣了，
先說有錢的，有鐵礦、金礦沒有哪個(gè)行業(yè)能比礦產(chǎn)企業(yè)更賺錢了，礦上有Q7、途銳、奔馳SUV、X5、X6等等唄，呵呵。
再有就是幾個(gè)大的食品企業(yè)，魯洲、家樂氏（原正航）、青援、大地（諸城興貿(mào)的分支）、沂蒙山酒業(yè)等等，都超有錢，都說青援不行不行怎么樣的，其實(shí)人家不是那種資不抵債的情況，有面粉廠、電廠、餅干糖果、火煺腸、肉類、辣漿、包裝、印刷都正常運(yùn)轉(zhuǎn)，還在計(jì)劃上新項(xiàng)目，瘦死的駱駝比馬大呀，那個(gè)家樂氏是世界財(cái)富五百強(qiáng)之一
環(huán)境方面沂水縣也有優(yōu)勢，沂河穿城而過，有雪山彩虹谷、大峽谷、天上王城、沂蒙山根據(jù)地，旅游業(yè)是沂水新起的產(chǎn)業(yè)，是中國旅游業(yè)的一匹黑馬呢，收入無法計(jì)算。
要再說到沂水的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，我沒有去過郯城那幾個(gè)大鎮(zhèn)，我覺得，馬站是沂水最有錢的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，院東頭，下位，王莊是環(huán)境最好的鄉(xiāng)鎮(zhèn)了。
純屬個(gè)人意見
4，求一篇伊犁農(nóng)業(yè)發(fā)展原因的文章
新疆維吾爾自治區(qū)共轄5個(gè)自治州(伊、昌、博、克、巴)、 7個(gè)地區(qū)(喀、和、阿、吐、哈、塔、阿)、2個(gè)地級市(烏、克)及兵團(tuán)所屬的縣級市-石河子市。新疆地形為三山夾兩盆，以天山作分界線,把新疆分別劃分北疆、東疆、南疆三個(gè)區(qū)域。新疆地處西北角，除東南聯(lián)接甘肅、青海，南部聯(lián)接西藏外，其余與8個(gè)國家為鄰，即東北部與蒙古毗鄰，北部同俄羅斯聯(lián)邦接壤，西北部及西部分別與哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦和塔吉克斯坦接壤，西南部與阿富汗、巴基斯坦、印度接界，邊境線長達(dá)5400多公里，是我國邊境線最長、對外口岸最多的一個(gè)省區(qū). 新疆主要的貿(mào)易國：俄羅斯，中亞五國（哈薩克斯坦，吉爾吉斯斯坦，塔吉克斯坦，土庫曼斯坦，烏茲別克斯坦） 地州 城市 支柱產(chǎn)業(yè) 糧食、油料、經(jīng)濟(jì)作物 口岸 特色產(chǎn)業(yè) 代表企業(yè) 備注 阿勒泰地區(qū) 阿勒泰市 奎屯市 畜牧，礦產(chǎn)，旅游，能源 芝麻 吉木乃（吉木乃縣），阿黑吐別克（哈巴河縣），塔克什肯（清河縣），紅山嘴（福海縣） 黃金之鄉(xiāng) 1*新疆哈巴河縣雅居床服有限責(zé)任公司2新疆新葡王國際葡萄酒業(yè)有限公司 塔城地區(qū) 塔城市，烏蘇市 畜牧業(yè)（第一大）;紅花產(chǎn)業(yè);棉花；番茄;綠色食品產(chǎn)業(yè) 五大特色產(chǎn)品是:打瓜;優(yōu)質(zhì)枸杞;以沙灣為重點(diǎn)發(fā)展花生;額敏縣黑加侖額敏縣維全果品廠原料需求;金塔毛紡織有限公司的扶持，在托里、和布克賽爾、烏蘇三縣（市）建立50萬只絨山羊基地，擴(kuò)大山羊絨生產(chǎn)。 油菜，葵花，紅花， 巴克圖 打瓜 1裕民縣悅羊畜牧發(fā)展有限公司2沙灣蓋瑞乳液有限責(zé)任公司3新疆天玉生物科技有限公司（烏蘇）4新疆瑞隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司（沙灣）；5新疆綠洲果實(shí)有限公司6烏蘇棉紡廠7沙灣燈芯絨廠 優(yōu)質(zhì)牛、優(yōu)質(zhì)細(xì)毛羊生產(chǎn)基地;烏蘇、沙灣棉花沙灣燈芯絨廠和烏蘇棉紡廠為主; 與北京市崇文區(qū)合作組建的新疆綠洲果實(shí)有限公司 伊犁地區(qū) 伊寧市 綠色農(nóng)業(yè)及深加工，建材工業(yè)，煤電能源及化工產(chǎn)業(yè)，礦產(chǎn)資源勘探、開發(fā)及加工產(chǎn)業(yè)，物流、旅游及服務(wù)業(yè) 油菜，胡麻，亞麻 霍爾果斯（霍城縣），都拉塔（察不查爾），木扎爾特（昭蘇縣） 蘋果之鄉(xiāng)，天馬之鄉(xiāng)，射箭之鄉(xiāng)（察不查爾錫伯族自治縣） 1伊犁百信草原蜂業(yè)有限公司； 博爾塔拉蒙古自治州 博樂市 枸杞，冷水魚，棉花，糧油，畜禽，甜菜 阿拉山口 1賽里木酒業(yè)釀造有限公司；博樂市棉麻公司 克拉瑪依市 林紙，養(yǎng)牛，化工（石油） 1新疆新雅泰化工有限公司； 昌吉回族自治州 農(nóng)副產(chǎn)品加工，機(jī)電制造業(yè)，新型建材制造業(yè)，礦產(chǎn)資源開發(fā)及深加工產(chǎn)業(yè)，石油化工加工產(chǎn)業(yè)，高新產(chǎn)業(yè)完成工業(yè) 大麥 烏拉斯臺（奇臺縣） “花兒”之鄉(xiāng)（米泉市） 1新疆七五五五服裝廠 石河子市 紡織，食品，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備(節(jié)水灌溉器材等)，化工 1石河子神內(nèi)食品有限公司； 烏魯木齊市 烏魯木齊機(jī)場 哈密地區(qū) 哈密市 礦業(yè)，水果，旅游 老爺廟（巴里坤縣） 駱駝之鄉(xiāng)（巴里坤縣）大棗 吐魯番地區(qū) 吐魯番市 煤炭采選業(yè)，非金屬礦采選業(yè)，紡織業(yè)，化學(xué)原料制造業(yè)，非金屬礦物制品業(yè)，有色金屬冶煉及壓廷加工業(yè)，電力生產(chǎn) 葡萄之鄉(xiāng)，哈密瓜之鄉(xiāng)（鄯善縣） 1吐魯番市駝玲酒業(yè) 2吐魯番市金源酒業(yè) 3吐魯番市白糧酒業(yè)有限公司； 阿克蘇地區(qū) 庫車縣 林果業(yè) 香梨之鄉(xiāng)（庫爾勒市），歌舞之鄉(xiāng)（庫車縣） 1新疆龜茲酒業(yè)有限公司（庫車）2新疆金谷糧油有限公司（庫車）3新疆庫車中天油脂有限責(zé)任公司4庫車縣金龍油脂有限責(zé)任公司5新疆屯河庫車果業(yè)有限責(zé)任公司6新疆庫車克喜食品有限公司7新疆天茲畜牧有限公司（庫車）； 巴音郭楞蒙古自治州 庫爾勒市 林果業(yè)，旅游業(yè) 天鵝之鄉(xiāng)（和靜縣） 1庫爾勒金豐利冷藏有限公司；2新疆巴州霍爾果斯對外貿(mào)易進(jìn)出口公司3博州雪克皮業(yè)有限公司；4*新疆紅帆生物科技有限公司（焉耆） 克孜勒蘇柯爾克孜自治州 草地畜牧業(yè)，林果業(yè)，旅游業(yè) 吐爾尕特（烏恰縣），伊爾克什坦（烏恰縣） 無花果之鄉(xiāng)（阿圖什市） 喀什地區(qū) 喀什市 畜牧業(yè)，林果業(yè)，旅游業(yè) 喀什機(jī)場，紅旗拉甫（塔什庫爾干縣） 石榴之鄉(xiāng)（葉城縣），巴旦杏之鄉(xiāng)（疏附縣） 1喀什生物化工有限責(zé)任公司2喀什藍(lán)天絲綢印染進(jìn)出口有限公司 和田地區(qū) 特色農(nóng)產(chǎn)品深加工，能源，旅游業(yè)，民族傳統(tǒng)加工業(yè)，商貿(mào)服務(wù)業(yè) 地毯之鄉(xiāng)，美玉之鄉(xiāng) 1新疆和田烏古孜罕農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司；2新疆和田沙陀絲綢有限責(zé)任公司3*和田石榴酒業(yè)科技開發(fā)有限公司4*阿布丹食品 新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán) 棉花 農(nóng)作物分布 糧食、油料、經(jīng)濟(jì)作物 主要產(chǎn)地 產(chǎn)量 備注 水稻 昌吉，伊犁谷地，巴州，阿克蘇，喀什，和田 壓堿排鹽改良土壤 甜菜 伊犁，塔城，巴州，阿克蘇 全國第一 啤酒花 巴州，阿爾蘇，昌吉，伊犁 棉花 長絨棉：南疆阿克蘇，吐魯番，巴州，喀什； 短絨棉：北疆； 彩棉：吐魯番，哈密（紅、黃、藍(lán)多種顏色） 占全國60%以上；全國最大的長絨棉產(chǎn)區(qū)，全國90%以上，世界最優(yōu)產(chǎn)地之一 新疆種植的是陸地棉，不是海島棉 香梨 巴州，阿爾蘇，吐魯番 葡萄干 吐魯番，和田，哈密 優(yōu)質(zhì)杏 南疆、北疆沿天山逆溫帶 蘋果商品 伊犁，阿克蘇，巴州 大粒、耐儲運(yùn)鮮葡萄 哈密，吐魯番，昌吉，阿圖什市，烏魯木齊市，喀什 石榴、李、無花果稀有果品 喀什（石榴），和田，克州 核桃、紅棗、巴旦木優(yōu)勢干果 和田（核桃），喀什，阿克蘇，哈密（大棗） 畜牧產(chǎn)品分布 牲畜 產(chǎn)地 備注 新疆細(xì)毛羊 北疆 由鞏乃斯種羊場培育 新疆羔皮羊 阿爾蘇 新疆大尾羊 阿勒泰，巴音布魯克，塔什庫爾干 阿勒泰，巴音布魯克，塔什庫爾干三種 和田半粗毛羊 和田 羊毛適于編織地毯 伊犁馬 伊犁 天馬 巴里坤馬 哈密 焉耆馬 新疆褐牛 其他 美麗奴公羊，新西蘭安格斯，西門塔爾種公牛改良新疆綿羊、黃牛的品種
5，誰知道金華火腿怎么 吃才好吃
食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴(yán)重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護(hù)層仔細(xì)地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗?；鹜绕と鐣翰皇秤?，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。
金華火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料?！盎鹜萨澴訙?、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達(dá)數(shù)百種?；鹜葴酥谱鞣奖悖r美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽(yù)。此外，制作調(diào)味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實(shí)上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝?wù)?、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。
金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點(diǎn)，要格外注意成品的咸度?；鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應(yīng)配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風(fēng)味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想?；鹜炔顺贁?shù)特殊風(fēng)味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨(dú)特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品。
火腿的最佳烹飪法是：
蒸煮或作其他菜肴的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：
一、蒸煮：置蒸籠內(nèi)蒸熟，涼后去骨切薄片食用。
二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時(shí)，鋪放數(shù)片火腿片，色、香、味更佳?；鹜绕质歉鞲鞣N高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。
三、金銀蹄：將以火腿爪浸 泡一夜，用熱水（加一點(diǎn)堿）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗 凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時(shí)，直至軟酥，趁熱食用。火腿爪燉雞、鴨味更美。
老鴨煲
老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片
料酒 1湯匙，鹽 根據(jù)個(gè)人口味隨意（注意不要放多，因?yàn)榻鹑A火腿是咸的）
做法：
1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈
2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個(gè)小時(shí)以上，洗干凈備用
3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒
4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物
5，煲4個(gè)半小時(shí)即可
菊花黃魚羹
【原料】
黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 .
【制作過程】
1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；
2、將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用；
3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。
冬瓜火腿湯
火腿，以云腿，金華火腿為上。只選干瘦堅(jiān)硬的部分。如梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的?！耙岳星谐杀∑萑怩r明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時(shí)，切一寸長，二分寬細(xì)條備用。
沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開。鹽，雞精少許。關(guān)火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。
雞火二丁
用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。
做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加濕淀粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時(shí)，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。
特點(diǎn)：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養(yǎng)豐富，酒飯均宜。
金腿翡翠羹
用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。
做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。菠菜葉洗后剁成細(xì)泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調(diào)勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調(diào)稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。
特點(diǎn)：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生佳肴。
金腿千千結(jié)
用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油。
做法：火腿肉切粗絲和粗末。千張切長條片，逐條剞刀口，翻成麻花結(jié)，用沸水泡軟，撈出晾涼，逐個(gè)插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁。小菜心油劃調(diào)味，排在千張結(jié)間。炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁，燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成。
特點(diǎn)：形色靚麗，鮮美酥軟，葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴。
金腿鴨卷
用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。
做法：火腿肉切剁成末。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中，加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天。鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，順長卷成卷，用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發(fā)厚片裝盆，綴以綠蔬菜，即成。
特點(diǎn)：形狀美觀，鮮香入味，風(fēng)味獨(dú)特，滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)虛健體，筵宴美饌
傳統(tǒng)火腿可以蒸、煮、煲等吃法，金華華統(tǒng)火腿除了蒸、煮、煲之外，還可以生吃。
火腿有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1、火腿是發(fā)酵產(chǎn)品，發(fā)酵產(chǎn)品具備營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)，火腿是營養(yǎng)最高的肉制品，2、火腿號稱“百搭王”，可以與海鮮、雞、鴨、魚等眾多菜進(jìn)行搭配，去腥增香，幫助家庭飲食更加美味，3、生吃火腿還有有益菌，幫助使用者提升免疫力。金華華統(tǒng)火腿是國內(nèi)唯一一家達(dá)到生吃標(biāo)準(zhǔn)的火腿行業(yè)！ http://hi.baidu.com/htmeat/blog你可以看看這里面有好多關(guān)于火腿菜譜的文章的！
哈哈哈 飛兒你太有才了?。?！除了用嘴還有其他方法么？哈哈哈 新年快樂
若是熟的,可以蒸一下直接食用,炒菜,做湯均可.
用嘴吃比較好
我是金華人 還好吧 金華網(wǎng)站 上有介紹
6，和尚為什么不吃肉
他們認(rèn)為要是吃了肉的話，那么就一定會殺生的。因?yàn)橛腥顺匀?，就肯定會有人殺生的?/div>
和尚可不可以吃肉，是根據(jù)不同情況，分別對待，不搞一概而論?！ ∷厥持L(fēng)，古已有之，佛教傳入中國之前，就已經(jīng)十分盛行。古時(shí)吃素，倒不是由于當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)落后，沒有肉吃，只好以瓜菜裹腹。而是那時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)了“養(yǎng)、助、益、充”的飲食觀念，提倡“五谷為養(yǎng)、五果為助”。這在最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就有詳細(xì)記載。但主要的原因，還是老莊清靜無為哲學(xué)思想的影響。一大批隱逸的文人，崇尚自然，認(rèn)為吃肉使人氣濁，吃素使人氣清。追求清氣，極力奉行素食的原則?！ 〕运乇臼且患檬?。但發(fā)展到后來，就走火入魔?？梢姺彩虏灰颂^。《漢書》里記載了這樣一件事：有個(gè)叫周澤的人，餐餐吃素，以致營養(yǎng)不良生病。老婆怪他，講何苦這樣把自己折磨。周澤一聽，火冒三丈。馬上以“干犯齋禁”的罪名，把老婆送進(jìn)監(jiān)獄?！案煞庚S禁”，當(dāng)時(shí)可不是小罪，大概和現(xiàn)在的“嚴(yán)重破壞社會秩序”差不多。至于“坐齋不謹(jǐn)”，則要?dú)㈩^?！白S不謹(jǐn)”到底是什么罪?不詳細(xì)考證，絕對猜不出來。其實(shí)好笑得很，不過就是吃素的時(shí)候，不小心放了屁。放屁而被殺頭，恐怕誰也料想不到。 吃素的優(yōu)良傳統(tǒng)，后來竟被從外國傳入的佛教，一把搶過去了。 和尚原來是可以吃肉的。佛經(jīng)《戒律廣本》寫得很明白：佛教沒有吃素的規(guī)定。佛家禁止吃的，是“葷”。這個(gè)葷，不是我們現(xiàn)在的概念，指雞鴨魚肉一類的動物食品。我們現(xiàn)在講的葷，佛教叫做“腥”，而不叫“葷”。佛經(jīng)里葷字不讀hun，要讀成xun，熏的意思，指氣味熏人的蔬菜，“葷乃蔬菜之臭者”。《梵網(wǎng)經(jīng)》講得更具體：“若佛子不得食五辛。大蒜、蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠是五辛”，葷就是這五種蔬菜。葷字從草頭而不從肉旁，說明葷的原始意義，是植物而非動物，至于葷為什么從植物變成了動物，三言兩語說不清，以后單獨(dú)介紹。佛教認(rèn)為吃了葷，耗散人氣，有損精誠，難以通于神明，所以嚴(yán)加查禁。有兩次，我到廟里吃齋，看到菜里有蔥有蒜。可見廟里的和尚，佛經(jīng)還沒有讀通。那么多的齋，算是白吃了。
作為一個(gè)佛門弟子，最基本的要守五戒，所謂：不殺生、不偷盜，不邪淫，不妄語，不飲酒。不殺生是五戒之首，是最重要的一戒。肉是怎么來的？有人吃肉，就會有人殺生。佛教是講六道輪回的，每一個(gè)人可能這輩子是人，可能你上輩子或者下輩子就是動物，如果你這輩子吃肉，可能下輩子就會變成動物被別人吃。這就是因果。你吃他，他吃你，這樣冤冤相報(bào)，沒完沒了，多么可怕！所以一般而言佛教禁止吃肉。還有，大家可以仔細(xì)看看“肉”這個(gè)字的結(jié)構(gòu)，“肉”上面是個(gè)人，下面是一個(gè)張開了口的“口”字，“口”的里面還有一個(gè)人。什么意思呢？就是上面的那個(gè)人，張開了他的血盆大口，把另一個(gè)人給吃了，這就是“肉”字的真相??！吃肉就是造孽啊！什么是“肉”，“肉”的本意是什么？原來“肉”就是人吃人??！佛家講：眾生平等，人和動物都是平等的，憑什么動物就該被人吃，你以為你吃的是動物嗎？其實(shí)在佛家看來，它們跟我們沒什么兩樣！你這輩子吃了它，它早晚也會吃你的。這就是。當(dāng)然，也不是所有的和尚都不吃的，比如藏傳佛教的和尚，準(zhǔn)確說是喇嘛，他們好像就準(zhǔn)許吃的。主要是漢傳佛教的和尚不準(zhǔn)吃。
《大佛頂首楞嚴(yán)經(jīng)》卷第六 阿難，又諸世界六道眾生，其心不殺則不隨其生死相續(xù)。汝修三昧，本出塵勞。殺心不除，塵不可出?？v有多智，禪定現(xiàn)前，如不斷殺，必落神道。上品之人為大力鬼，中品則為飛行夜叉諸鬼帥等，下品當(dāng)為地行羅剎。彼諸鬼神亦有徒眾，各各自謂成無上道。我滅度后，未法之中，多此鬼神熾盛世間。自言食肉得菩提路。阿難，我令比丘食五凈肉，此肉皆我神力化生，本無命根。汝婆羅門地多蒸濕，加以沙石，草菜不生。我以大悲神力所加，因大慈悲，假名為肉，汝得其味。奈何如來滅度之后，食眾生肉，名為釋子。汝等當(dāng)知，是食肉人縱得心開似三摩地，皆大羅剎，報(bào)終必沉生死苦海，非佛弟子。如是之人，相殺相吞相食未已。云何是人得出三界。汝教世人修三摩地，次斷殺生，是名如來先佛世尊第二決定清凈明誨。是故阿難，若不斷殺修禪定者，譬如有人自塞其耳高聲大叫，求人不聞。此等名為欲隱彌露。清凈比丘及諸菩薩于歧路行，不踏生草，況以手拔。云何大悲，取諸眾生血肉充食？若諸比丘，不服東方絲棉絹帛，及是此之靴履裘毳，乳酪醍醐。如是比丘，于世真脫酬還宿債，不游三界。何以故？服其身分，皆為彼緣。如人食其地中百谷，足不離地，必使身心于諸眾生。若身身分，身心二涂不服不食。我說是人真解脫者。如我此說，名為佛說，不如此說，即波旬說。 《楞伽阿跋多羅寶經(jīng)》 爾時(shí)大慧菩薩。以偈問曰。 彼諸菩薩等 志求佛道者 酒肉及與蔥 飲食為云何 惟愿無上尊 哀愍為演說 愚夫所貪著 臭穢無名稱 虎狼所甘嗜 云何而可食 食者生諸過 不食為福善 惟愿為我說 食不食罪福 大慧菩薩說偈問已，復(fù)白佛言。惟愿世尊。為我等說食不食肉，功德過惡。我及諸菩薩。于現(xiàn)在未來。當(dāng)為種種希望食肉眾主，分別說法。令彼眾主。慈心相向。得慈心已，各于住地，清凈明了。疾得究竟無上菩提。聲聞緣覺。自地止息已．亦得速成無上菩提。惡邪論法，諸外道輩，邪見斷常，顛倒計(jì)著。尚有遮法。不聽食肉。況復(fù)如來，世間救護(hù)。正法成就。而食肉耶。佛告大慧。善哉善哉。諦聽諦聽。善思念之。當(dāng)為汝說。大慧白佛言，唯然受教。佛告大慧。有無量因緣，不應(yīng)食肉。然我今當(dāng)為汝略說。謂一切眾生，從本已來，展轉(zhuǎn)因緣。嘗為六親，以親想故，不應(yīng)食肉。驢騾駱駝，狐狗牛馬，人獸等肉，屠者雜賣故，不應(yīng)食肉。不凈氣分所生長故，不應(yīng)食肉。眾生聞氣。悉生恐怖。如旃陀羅, 及譚婆等。狗見憎惡，驚怖群吠故，不應(yīng)食肉。又令修行者，慈心不生故, 不應(yīng)食肉。凡愚所嗜，臭穢不凈，無善名稱故，不應(yīng)食肉。令諸咒術(shù)不成就故，不應(yīng)食肉。以殺生者, 見形起識，深味著故，不應(yīng)食肉。彼食肉者，諸天所棄故, 不應(yīng)食肉。令口氣臭故，不應(yīng)食肉。多惡夢故，不應(yīng)食肉?？臻e林中?；⒗锹勏愎?，不應(yīng)食肉。令飲食無節(jié)故，不應(yīng)食肉。令修行者，不生厭離故，不應(yīng)食肉。我嘗說言，凡所飲食，作食子肉想，作服藥想故，不應(yīng)食肉。聽食肉者，無有是處。復(fù)次大慧。過去有王，名師子蘇陀娑。食種種肉，遂至食人。臣民不堪。即便謀反。斷其俸祿。以食肉者，有如是過故。不應(yīng)食肉。復(fù)次大慧。凡諸殺者。為財(cái)利故。殺主屠販；彼諸愚癡食肉眾生，以錢為網(wǎng)。而捕諸肉。彼殺生者，若以財(cái)物。若以鉤網(wǎng)。取彼空行水陸眾生，種種殺害，屠販求利。大慧。亦無不教，不求不想，而有魚肉，以是義故，不應(yīng)食肉。大慧。我有時(shí)說。遮五種肉。或制十種。今于此經(jīng)，一切種，一切時(shí)，開除方便。一切悉斷。大慧。如來應(yīng)供等正覺，尚無所食。況食魚肉。亦不教人。以大悲前行故。視一切眾生，猶如一子。是故不聽令食子肉：爾時(shí)世尊欲重宣此義。而說偈言。 曾悉為親屬 鄙穢不凈雜 不凈所生長 聞氣悉恐怖 一切肉與蔥 及諸韭蒜等 種種放逸酒 修行常遠(yuǎn)離 亦常離麻油 及諸穿孔床 以彼諸細(xì)蟲 于中極恐怖 飲食生放逸 放逸生諸覺 從覺生貪欲 是故不應(yīng)食 由食生貪欲 貪令心謎醉 迷醉長愛欲 生死不解脫 為利殺眾生 以財(cái)網(wǎng)諸肉 二俱是惡業(yè) 死墮叫呼獄 若無教想求 則無三凈肉 彼非無因有 是故不成食 彼諸修行者 由是悉遠(yuǎn)離 十方佛世尊 一切咸呵責(zé) 展轉(zhuǎn)更相食 死墮虎狼類 臭穢可厭惡 所生常愚癡 多生旃陀羅 獵師譚婆種 或生陀夷尼 及諸食肉性 羅剎貓貍等 遍于是中生 縛象與大云 央掘利魔羅 及此楞伽經(jīng) 我悉制斷肉 諸佛及菩薩 聲聞所呵責(zé) 食已無漸愧 生生常癡冥 先說見聞疑 已斷一切肉 妄想不覺知 故生食肉處 如彼貪欲過 障礙圣解脫 酒肉蔥韭蒜 悉為圣道障 未來世眾生 于肉愚癡說 言此凈無罪 佛聽我等食 食如服藥想 亦如食子肉 知足生厭離 修行行乞食 安住慈心者 我說常厭離 虎狼諸惡獸 恒可同游止 若食諸血肉 眾主悉恐怖 是故修行者 慈心不食肉 食肉無慈慧 永背正解脫 及違圣表相 是故不應(yīng)食 得生梵志種 及諸修行處 智慧富貴家 斯由不食肉《大般涅盤經(jīng)》如來性品第四之一 爾時(shí)迦葉菩薩白佛言。世尊。食肉之人不應(yīng)施肉。何以故。我見不食肉者有大功德。佛贊迦葉。善哉善哉。汝今乃能善知我意。護(hù)法菩薩應(yīng)當(dāng)如是。善男子。從今日始不聽聲聞弟子食肉。若受檀越信施之時(shí)。應(yīng)觀是食如子肉想。迦葉菩薩復(fù)白佛言。世尊。云何如來不聽食肉。善男子。夫食肉者斷大慈種。迦葉又言。如來何故。先聽比丘食三種凈肉。迦葉。是三種凈肉隨事漸制。迦葉菩薩復(fù)白佛言。世尊。何因緣故。十種不凈乃至九種清凈而復(fù)不聽。佛告迦葉。亦是因事漸次而制當(dāng)知即是現(xiàn)斷肉義。迦葉菩薩復(fù)白佛言。云何如來。稱贊魚肉為美食耶。 善男子。我亦不說魚肉之屬為美食也。我說甘蔗粳米石蜜一切谷麥及黑石蜜乳酪蘇油。以為美食。雖說應(yīng)畜種種衣服。所應(yīng)畜者要是壞色。何況貪著是魚肉味。迦葉復(fù)言。如來若制不食肉者。彼五種味乳酪酪漿生酥熟酥胡麻油等。及諸衣服憍奢耶衣珂貝皮革金銀盂器。如是等物亦不應(yīng)受。 善男子。不應(yīng)同彼尼干所見。如來所制一切禁戒各有異意。異意故聽食三種凈肉。異想故斷十種肉。異想故一切悉斷。及自死者。迦葉。我從今日制諸弟子。不得復(fù)食一切肉也。迦葉。其食肉者。若行若住若坐若臥。一切眾生聞其肉氣悉生恐怖。譬如有人近師子已。眾人見之聞師子臭亦生恐怖。 善男子。如人啖蒜臭穢可惡。余人見之聞臭舍去。設(shè)遠(yuǎn)見者猶不欲視。況當(dāng)近之。諸食肉者亦復(fù)如是。一切眾生聞其肉氣。悉皆恐怖生畏死想。水陸空行有命之類悉舍之走。咸言此人是我等怨。是故菩薩不習(xí)食肉。為度眾生示現(xiàn)食肉。雖現(xiàn)食之其實(shí)不食。 善男子。如是菩薩清凈之食。猶尚不食。況當(dāng)食肉。 善男子。我涅盤后。無量百歲。四道圣人悉復(fù)涅盤正法滅后。于像法中當(dāng)有比丘。似像持律少讀誦經(jīng)。貪嗜飲食長養(yǎng)其身。身所被服粗陋丑惡。形容憔悴無有威德。放畜牛羊擔(dān)負(fù)薪草。頭須發(fā)爪悉皆長利。雖服袈裟猶如獵師。細(xì)視徐行如貓伺鼠。常唱是言。我得羅漢。多諸病苦眠臥糞穢。外現(xiàn)賢善內(nèi)懷貪嫉。如受痖法婆羅門等。實(shí)非沙門現(xiàn)沙門像。邪見熾盛誹謗正法。如是等人破壞如來所制戒律正行威儀。說解脫果離不凈法。及壞甚深秘密之教。各自隨意反說經(jīng)律。而作是言。如來皆聽我等食肉。自生此論。言是佛說互共諍訟。各自稱是沙門釋子。 善男子。爾時(shí)復(fù)有諸沙門等。貯聚生谷受取魚肉。手自作食。執(zhí)持油瓶寶蓋革屣。親近國王大臣長者。占相星宿勤修醫(yī)道畜養(yǎng)奴婢。金銀琉璃硨磲瑪瑙頗梨真珠珊瑚虎珀璧玉珂貝。種種果蓏學(xué)諸伎藝。畫師泥作造書教學(xué)。種植根栽蠱道咒幻。和合諸藥作倡伎樂。香花治身樗蒱圍棋學(xué)諸工巧。若有比丘能離如是諸惡事者。當(dāng)說是人真我弟子。爾時(shí)迦葉復(fù)白佛言。世尊。諸比丘比丘尼優(yōu)婆塞優(yōu)婆夷。因他而活。若乞食時(shí)得雜肉食。云何得食應(yīng)清凈法。佛言。迦葉。當(dāng)以水洗令與肉別然后乃食。若其食器為肉所污。但使無味聽用無罪。若見食中多有肉者則不應(yīng)受。一切現(xiàn)肉悉不應(yīng)食食者得罪。我今唱是斷肉之制。若廣說者即不可盡。涅盤時(shí)到。是故略說。 《金剛心總持論》受持五戒論第二十一 文殊菩薩問佛。一切罪業(yè)。何業(yè)最重。佛言。一切罪中。殺生食肉。其業(yè)最重。何以故。一刀還一刀。一命償一命。千萬生中。相啖無休。是故菩薩欲出輪回。先學(xué)慈悲。不食不殺。二犯偷盜.破人富貴。本小息小。千萬生中。酬他宿債。何以故。若物屬他。不與自取一文一粒。皆用填還。是故菩薩。欲求富貴。財(cái)物如意。先學(xué)布施。何況偷瞞。三犯淫欲。恩愛相纏：千萬生中。不得解脫。何以故。生死根本。淫為種子。是故菩薩。欲出生死。先斷愛欲。四犯妄語?？跇I(yè)相噬。千萬生中。是非相蔟。何以故。冤家相報(bào)。世世相吞。是故菩薩。欲求入道。先學(xué)誠實(shí)，五犯飲酒?；杳员拘?。千萬生中。智暗心昏。何以故。酒力迷心。世世暗鈍。欲求定心。聰明智慧。當(dāng)斷酒業(yè)：此五種孽。最大最重，若人全持。真成圣道。若人不持。永墮沉淪。一失人身。萬劫不復(fù)?！惰缶W(wǎng)經(jīng)》第三食肉戒 若佛子。故食肉。一切眾生肉不得食。夫食肉者，斷大茲悲佛性種子。一切眾生，見而舍去。是故一切菩薩，不得食一切眾生肉。食肉得無量罪。若故食者，犯輕垢罪。第四食五辛戒 若佛子。不得食五辛。大蒜。茖蔥。慈蔥。蘭蔥。興渠。是五辛。一切食中不得食。若故食者，犯輕垢罪。
慈悲心
7，如何當(dāng)好一名廚師
用良心去做菜
當(dāng)好一名廚師，要講究［廚得廚藝，感情心情］提出創(chuàng)新要以本地風(fēng)味特色為基礎(chǔ)，一味為核心，以養(yǎng)為目的．博采眾長．
炒好菜其實(shí)并不很難, 炒菜關(guān)鍵是色、香、味。
要讓菜色、香、味俱全，關(guān)鍵是佐料、火候。
佐料：如 備好各種油，包括豬油、花生油、菜油、蠔油、醬油、等等、等等，
備好各種調(diào)料，包括味精、花椒、茴香、辣椒、蜜汁、紅糖、白糖、生粉、料酒、
姜、蔥、蒜、醋、等等、等等。
火候：用經(jīng)驗(yàn)來掌握火候的分寸，不能熟過頭，也不能太生。
最后重要的是怎樣把你炒好的菜讓人家喜歡吃，那就是要把菜的好處向人家講清楚，也就是多講這個(gè)菜的養(yǎng)生功效，因?yàn)楝F(xiàn)在的人都注重保命，所以你要多講這個(gè)菜的養(yǎng)生的好處，他就自然更愛吃。
廚師被分成紅案和白案兩種。紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以饅頭、面食之類等。 廚房里有“紅案”、“白案”。“紅案”是案板上的功夫，就是切肉、切雞、切鴨。什么樣的雞、鴨可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成條、切成塊，還是切成絲，這是第一道工序，是“紅案”師傅的事情。 “白案”是做面食的，搟面條、烙餅、做點(diǎn)心，這是“白案”師傅的事情，跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴(yán)格分開。打下手的把面揉好、搟好、加工出各種點(diǎn)心的形狀，端到爐子旁邊，交給“爐灶師傅”加工。 打荷：飲食行業(yè)紅案之一，負(fù)責(zé)將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個(gè)雜工，什么都需要會了解但什么都不是一把手。 水臺：廚房中殺魚烹雞鴨之專用設(shè)施。 砧板：粵菜制作時(shí)應(yīng)用料頭的搭配比起國內(nèi)其它菜系的確是非常講究的；從某種意義上說，在料頭的完善搭配，可以用來衡量粵菜廚師的烹飪技術(shù)水平的高低，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)了得的粵菜砧板師傅在每一道菜的制作時(shí)，都深懂和應(yīng)首先考慮到粵菜的基本特色，就是：“色”“香”“味”“形”；而合理的料頭搭配，勢必給每道菜式增加“色”和“香”；“色”來自紅蘿卜（甘筍）花、紅辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料頭的搭配；而“香”則來自生姜、蒜頭和青蔥等的香料料頭的搭配。 粵菜烹飪在不斷的發(fā)展過程中，料頭的搭配已有一個(gè)特定和習(xí)慣的用法，也就是粵菜行內(nèi)所說的：“看料頭便知炆蒸炒”。當(dāng)然各家各派也會因應(yīng)自己的固知的知識而取卸某些料頭在所難免，但還有它搭配的原則，就是“絲配絲，片配片，小件肉料配小料”的搭配方法。 值得初入行的廚師注意的是，并不是所有香料料頭都可以搭配在任何的肉料上面，它還有沖撞的時(shí)候，就如知深的同行前輩留傳下的“豬不放姜，牛不放蒜，羊不放醬”一樣；否則，不僅不能增加菜肴的香味，反而會令肉料在烹調(diào)過后更難入口。 粵菜烹調(diào)所使用的料頭通常是以：生姜、南姜（潮州姜）、鮮沙姜、青蔥（小蔥）、京蔥（大蔥）、干蔥頭（紅蔥頭）、洋蔥頭、蒜頭、大蒜、紅辣椒、青辣椒、元椒（燈籠椒）、冬菇、草菇（白菌）、芫荽（香菜）、番芫荽（歐芹）、紅蘿卜（甘筍）、白蘿卜、竹筍、大頭蔥菜、潮州咸菜、金華火腿、火腩（燒肉）、五柳料、西芹、香芹、咸魚、檸檬、陳皮等為主。 其中以生姜、南姜（潮州姜）、鮮沙姜、青蔥（小蔥）、京蔥（大蔥）、干蔥頭（紅蔥頭）、洋蔥頭、蒜頭、大蒜、大頭蔥菜、潮州咸菜、金華火腿、火腩（燒肉）、咸魚、檸檬、陳皮等為“香料料頭”。以紅辣椒、青辣椒、元椒（燈籠椒）、冬菇、芫荽（香菜）、番芫荽（歐芹）、紅蘿卜（甘筍）、白蘿卜、竹筍、五柳料、西芹、香芹等為“色彩料頭”。 料頭的作用就是增加菜肴的香味，調(diào)理菜肴的色澤，清除原料的腥膻味，識別菜肴的制作方法等；所以，料頭因菜式形格的不同，其加工的形狀也有所不同。 粵菜制作時(shí)應(yīng)用料頭的搭配比起國內(nèi)其它菜系的確是非常講究的；從某種意義上說，在料頭的完善搭配，可以用來衡量粵菜廚師的烹飪技術(shù)水平的高低，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)了得的粵菜砧板師傅在每一道菜的制作時(shí)，都深懂和應(yīng)首先考慮到粵菜基本特色，就是：“色”“香”“味”“形”；而合理的料頭搭配，勢必給每道菜式增加“色”和“香”；“色”來自紅蘿卜（甘筍）花、紅辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料頭的搭配；而“香”則來自生姜、蒜頭和青蔥等的香料料頭的搭配。
粵菜烹飪在不斷的發(fā)展過程中，料頭的搭配已有一個(gè)特定和習(xí)慣的用法，也就是粵菜行內(nèi)所說的：“看料頭便知炆炒焗”；當(dāng)然各家各派也會因應(yīng)自己固知的知識而取舍某些料頭在所難免，但還有它搭配的原則，就是“絲配絲，片配片，小件肉料配小料”的搭配方法。 值得初入行的廚師注意的是，并不是所有香料料頭都可以搭配在任何的肉料上面，因?yàn)樗€有沖撞的時(shí)候，就如飲食前輩經(jīng)驗(yàn)所得留傳下的“豬不放姜，牛不放蒜，羊不放醬”，以及《隨園食單》中所說“相女配夫”一樣；否則，不僅不能增加菜式的香味，反而令肉料在烹調(diào)過后更難入口。 同時(shí)，料頭在花樣上更有了更新和推進(jìn)，某些酒樓師傅從放芫荽（香菜）葉，伴花邊的概念，引伸出紋理和色彩多樣的“面料料頭”，使菜式的顏色更具立體明快，也因此使舊式的料頭搭配從此可改稱為“底料料頭”了。 “腌制”是把肉類原料或蔬菜原料等加入調(diào)味料、食粉或肉松粉等放在一起拌勻，按“有味使其出，無味使其入”的調(diào)味原理，原料通過腌制處理，既有利于烹調(diào)的需要，又能令原料去除異味，改善質(zhì)感，增加美味，改變口感，使經(jīng)腌制的原料變得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同，也就是所謂的“秘方”了。 要使肉類腌制得好，首先要明白腌制原料的作用： “食粉”，全稱“食用小蘇打粉”，香港人又寫作“梳打粉”，學(xué)名是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的。 “堿水”，又稱“大蘇打”或“大梳打”，學(xué)名為碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，在水溶液中，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味和份量重時(shí)會對人體有害，多用于泡軟干貨；另外有一只名為“哥士的”的強(qiáng)堿，侵蝕力更強(qiáng)。 “陳村枧水”，即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，化學(xué)分式為KCO3，同樣可達(dá)膨脹肉質(zhì)的作用，但缺點(diǎn)是肉類腌制后，有種滑潺潺的感覺，亦可用于發(fā)制面包。傳統(tǒng)亦用于“炟”菜使蔬菜碧綠，它主要是利用葉綠素在堿性環(huán)境下，水解成葉綠酸，令蔬菜保持翠綠；反之如蔬菜遇酸性則破壞葉綠素，綠葉便會褪色。 “清水”，化學(xué)分式為H2O，有幫助其它腌料促使肉質(zhì)膨脹的作用。 “硝”，有“皮硝”或稱“智利硝石”和“火硝”兩種，前者學(xué)名為“硝酸鈉”，分子式為NaN03后者學(xué)名為“硝酸鉀”，分子式為KNO3，為食品加工中常用的發(fā)色劑，使用后可令肉色顯現(xiàn)出鮮艷的淡玫瑰紅，并且具有一定的防腐作用；由于它們在食物中經(jīng)細(xì)菌產(chǎn)生還原作用，變成學(xué)名為亞硝酸鹽，化學(xué)分式為NaNO的物質(zhì)，成為可能致癌的源頭。故國家規(guī)定最大用量為：每1千克用料，不許超過0.5克，若用接著使用亞硝酸鹽，則不能超過0.15克。 “硼砂”，有“食用硼砂”和“工業(yè)硼砂”兩種；化學(xué)分式為Na2B4O7˙10H2O，其中以“食用硼砂”（中醫(yī)稱“月石”）為主，可令肉質(zhì)至爽，特別是腌蝦仁；但已證明為至癌物質(zhì)，早被明令禁止。 “特麗素”，又稱“日本硼砂”，全稱為“重合磷酸鹽制劑”；使用后可令肉類增加彈性，同時(shí)因其能讓肉類吸水膨脹更令食品烹調(diào)后更爽口軟滑，以及有保鮮的使用。 “松肉粉”，又寫作“肉松粉”，主要成分是從木瓜提取的“木瓜蛋白酶”，使用后能令肉質(zhì)松軟，但爽滑程度遠(yuǎn)不及“食粉”，故通常與“食粉”齊用。 “淀粉”又稱“纖粉”“駝粉”等，其原料包括“綠豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蠶豆粉”“茨實(shí)粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首烏粉”和“菱角粉”等。起入口軟滑的作用，同時(shí)又可固定肉質(zhì)，不至肉類烹調(diào)時(shí)使肉質(zhì)收縮。
其中“綠豆粉”又稱“豆粉”，為優(yōu)質(zhì)淀粉，使用率最高；特點(diǎn)是粘性足，熱黏度穩(wěn)定性能好，而且酸性對其影響不大，以及透明度和膠凝強(qiáng)度比其它淀粉高?！八诿追邸庇址Q“鷹粟粉”或“玉米粉”勾芡時(shí)可使芡汁均勻，無沉淀物，上漿油炸可使菜肴格外酥脆?！巴炼狗邸碧攸c(diǎn)是粘性足，吸水性強(qiáng)，色白質(zhì)細(xì)，但穩(wěn)定性差，若在酸性條件下加熱，黏度更易降低。“番薯粉”又稱“甘薯粉”“紅薯粉”或“地瓜粉”，特點(diǎn)是色灰暗，質(zhì)粗糙，粘性差，但漲發(fā)性較強(qiáng)?！傲饨欠邸?，特點(diǎn)是粉末色白有光澤，粉質(zhì)細(xì)膩光滑，粘性大，吸水差，油炸酥脆，勾芡軟滑，可惜產(chǎn)量少，只限于產(chǎn)區(qū)使用。 “粘米粉”特點(diǎn)粘性不強(qiáng)，但油炸后，呈脆性和硬性。 “糯米粉”特點(diǎn)粘性強(qiáng)，油炸后，粉質(zhì)松軟和粘性足。 “冷飯粉”由煮熟的米飯經(jīng)陽光曬干后再磨成粉制成，現(xiàn)在已不鮮見，在舊時(shí)是粉類脆化的秘密武器。 “油脂”，包括“植物油”及“動物油”，腌制時(shí)使用可促進(jìn)肉質(zhì)爽脆嫩滑的作用。 “精鹽”，包括“粗鹽”，又分“海鹽”和“礦鹽”，學(xué)名為氯化鈉，化學(xué)分式為NaCL，為百味之本，能解膩提鮮的作用。 “糖”，也稱碳水化合物，分“冰糖”、“白糖”和“紅糖”等；有提鮮、消膩、去腥，解膻，增加甜度，調(diào)和咸味，油炸可增色的效果。 “醬油”，包括有“生抽”即所謂的“淺色醬油”和“老抽”即所謂的“深色醬油”，以前者使用較多，可調(diào)劑菜肴的色澤和口味。因工藝的不同又分“釀造醬油”和“配制醬油”，前者的國家標(biāo)準(zhǔn)定義是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)發(fā)酵制成；后者的國家標(biāo)準(zhǔn)定義是以50%的“釀造醬油”為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。 注：由于“配制醬油”在生產(chǎn)過程中，如用鹽酸水解植物蛋白產(chǎn)生氨基酸時(shí)，會生成易至癌的氯丙醇，但如添加的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”中的氯丙醇含量小于或等于1PPM，以及用豆粕生產(chǎn)，則可放心使用。 “料酒”，學(xué)名為乙醇，分子式為C2H5OH，包括“紹興花雕酒”“玫瑰露酒”“山西汾酒”“米酒”“高糧酒”“葡萄酒”等；有辟味增香及有軟化蛋白質(zhì)的作用。 “白醋”，主要成分為醋酸，適量有漂白、提鮮、去膩、解腥，以及可加快肉料入味的使用。 “味精”，包括“雞精”和“味素”，學(xué)名為谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，可調(diào)劑口味和使菜肴味道鮮美，在酸性大的液體中其鮮味發(fā)揮最不充分，若在堿性大液體中，會變成谷氨酸二鈉，此時(shí)不具鮮味反而有異味，用量要適當(dāng)，過多會產(chǎn)生一種不良怪味；在正常用量和使用情況下，味精對人并不會產(chǎn)生對人體的不良反應(yīng)，但如烹調(diào)時(shí)溫度超過攝氏160度以上才會產(chǎn)生焦谷酸納，不僅失去鮮味還會對人體有害，故如是煎、炸食品最好不添加；同時(shí)，味精用量不可太多，否則會令人產(chǎn)生口渴和一種似咸非咸，似澀非澀的感覺。 肉類的鮮香不在于是“新鮮品”或“雪藏品”，主要在于肉類腌制的技巧；肉類加入腌料后，腌上一段時(shí)間，有助于肉料的入味，同時(shí)也有助于肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)析解出味精成分的“谷氨酸”和“氨基酸”，使肉類更鮮香嫩滑。 同時(shí)還需知道“撻制”水產(chǎn)品時(shí)，“置入冰箱冷藏”的作用，冰箱冷藏除可延長保鮮時(shí)間，如“撻”制“蝦膠”“鯪魚膠”“墨魚膠”等，當(dāng)拌入腌料后，應(yīng)先置入攝氏5度的冰箱中擺放一段時(shí)間，目的是使冷空氣吸收水產(chǎn)肉料的剩余水分，才能更好地令肉質(zhì)變得爽口彈牙，這就是行中所謂的“行爽”。 善用于干貨原料經(jīng)過加工而制作出美味菜肴是中國烹飪的一大特色，而干料漲發(fā)技術(shù)則是這一特色得以完美體現(xiàn)的前提條件。 歷代廚師在干料漲發(fā)加工方面為我們積累了許多寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)得以借鑒；在這些方面我們通常可分為“浸焗發(fā)”、“油炸發(fā)”、“鹽爆發(fā)”、“沙爆發(fā)”和“火焗發(fā)”等五種。而“浸焗發(fā)”為最常用的發(fā)制方法，原則上除了有粘性、有油質(zhì)及表面有皮鱗的原料以外，都使用此法；它又可分為“冰水發(fā)”“冷水發(fā)”“暖水發(fā)”“熱水發(fā)”“水蒸發(fā)”和“堿水發(fā)”等五種。 “冰水發(fā)”：是將原料放入冰水中浸泡，以求原料慢慢吸收水分而膨脹。 “冷水發(fā)”：是將原料放在冷水中浸泡，待原料吸收水分而膨脹回軟，適合于體小質(zhì)軟的干料，如冬菇、竹笙、發(fā)菜（龍須菜）等；除此之外還可以配合其它浸發(fā)方法使用，如魚翅、海參在“熱水發(fā)”前，先浸泡一段時(shí)間，以避免外表破裂。 “暖水發(fā)”：通用于“冷水發(fā)”的所有原料，目的是加快漲發(fā)速度，但水溫不能過高。 “水蒸發(fā)”：原料洗凈后，用容器盛好，加入清水，置入上什爐中，慢火蒸至原料松散或膨脹。 “熱水發(fā)”：把干貨通過“煮”“焗”“蒸”等不同加熱方法，使原料迅速吸收水分，令質(zhì)地回軟；應(yīng)視原料的不同特點(diǎn)，而采取相應(yīng)的方法。 “堿水發(fā)”：將原料用“冷水發(fā)”后，再放入堿溶液中浸泡，使原料膨脹回軟，主要用于一些質(zhì)地僵硬、用“熱水發(fā)”而難以發(fā)透的原料，如干魷魚等。 “油炸發(fā)”：是將干貨原料放入熱油中，使原料內(nèi)部水分蒸發(fā)，令原料變得松脆、膨脹。 “鹽爆發(fā)”：是將干貨原料放入炒熱的粗鹽中，使原料內(nèi)部水分蒸發(fā)，令原料松脆、膨脹；適用于所有“油發(fā)”原料。 “沙爆發(fā)”：方法與“鹽爆發(fā)”基本相同，但可令原料色澤更白；此法同樣適用于所有“油炸發(fā)”原料。
廚政法規(guī)16有:
一有，有德；要有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。
二有，有藝；要練有精到純熟的烹調(diào)技術(shù)。
三有，有責(zé)；要有自己的責(zé)任感，遵守紀(jì)律。
四有，有法；有嚴(yán)格的規(guī)章制度，保證責(zé)任的落實(shí)制行。
五有，有標(biāo)；在工作中有具體的標(biāo)準(zhǔn)，有章有表可尋。
六有，有線；各部門生產(chǎn)線分明，配合緊密有條有序。
七有，有養(yǎng)；要研究菜肴營養(yǎng)保健 ，使菜品更適合現(xiàn)代化要求。
八有，有方；各種調(diào)味料，醬料，味汁要有標(biāo)準(zhǔn)配方，各種物品存放有地方，有標(biāo)簽，有序。
九有，有禁，禁止以國家明令的化學(xué)物品，添加劑，動植物。
十有，有表；廚房管理有表格，有單，以便查閱。
十一有，有兵，有一支技術(shù)過硬，思想素質(zhì)好的廚師隊(duì)伍，
十二有，有菜，要有不斷創(chuàng)新的招牌菜，特色菜。
十三有，有節(jié)，要有節(jié)約意識，敬業(yè)精神。愛護(hù)設(shè)備。
十四有，有突，有突破自我，突破現(xiàn)代，有敢于創(chuàng)新和開拓精神。
十五有，有計(jì)，有菜品開發(fā)，營銷管理計(jì)劃。
十六有，有識，所有廚師要有集體意識，有共同的責(zé)任 感。
無論是做為一個(gè)廚師，還是一個(gè)管理者,都要有這個(gè)十六有的思想和認(rèn)識，具備了這個(gè)十六有那就是一個(gè)優(yōu)秀的廚師，管理者。
這個(gè)不是一下子就能說明白的
