瀘州酒業(yè)秘境，瀘州的酒

瀘州老窖　郎酒　國窖１５７３　古藺大曲　等．．．．．．．．．．．

瀘州郎酒

瀘州老窖 瀘州郎酒

瀘州老窖,國窖1573

不知啊！

瀘州老窖是漢族傳統(tǒng)名酒，其釀造始于1573年，鐘天地之靈氣，聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間之瓊漿。其施曲蒸釀，貯存醇化之工藝，不僅開中國濃香型白酒之先河，更是中國釀酒歷史文化的豐碑。

瀘州老窖，郎酒，沱牌曲酒，其他小的就不說了， 這些百度下就查到很多資料，

瀘州自古就有濃郁的酒文化。瀘州的發(fā)展在漢代時出現(xiàn)了一次發(fā)展高峰，當時喝的什么酒并不知曉，但當時酒文化已比較發(fā)達。目前出土的眾多漢代崖墓的石棺，不少石棺上面雕刻了很多涉及酒文化的圖像(也稱畫像石)。如有幅圍獵圖，栩栩如生展現(xiàn)院子里的人在舉杯飲宴，而外面的人在圍獵。 南宋時期，是瀘州地區(qū)發(fā)展的又一個高峰。從出土的南宋石室墓來看，相當多的墓畫石上有抱酒壺的仆人，這說明當時民間飲酒已是一種風氣。所以說，酒文化一定不能脫離民俗文化，而瀘州老窖則是這種濃郁酒文化的產(chǎn)物。 瀘州酒業(yè)在明清兩代出現(xiàn)輝煌時代。在原上平遠路大鐘酒業(yè)舊址有一件非常重要的酒文物，就是作坊的門廳，它是清代典型的磚石結(jié)構(gòu)。門廳頂上有一塊石匾，上書“安定遺徽”4字，表明當時瀘州酒業(yè)，無論是移民來的，還是本地發(fā)展起來的，這些生意人比較崇尚“徽商(安徽商人)”的經(jīng)營思想，那就是安定、平穩(wěn)求發(fā)展。

額

■他山之石 我國的酒文化源遠流長，早在4000年前夏初大禹時代的夷狄和3000多年前周朝的杜康就有釀酒的記錄和傳說。目前我國白酒產(chǎn)量達數(shù)百萬噸，競爭激烈。瀘州國粹酒業(yè)走自己的道路，大打文化牌，形成了自己特色的品牌，贏得了市場和客戶。 瀘州國粹認真研究和充分了解中國博大精深的酒文化。白酒在歷史文化的長河中不僅是一種客觀物質(zhì)存在，更是一種文化象征。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。如莊周主張“物我合一、天人合一、齊一生死”。追求絕對自由，忘卻生死利祿與榮辱，是中國酒神文化的精髓所在。詩仙李白“斗酒詩百篇”、詩圣杜甫《飲中八仙歌》、蘇軾和陶淵明《飲酒》的“一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚”。畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉。中國的文學藝術佳作中很多都有酒的影子。 瀘州國粹為釀造高品質(zhì)的白酒，奠定硬件基礎。瀘州酒業(yè)始于秦漢、興于唐宋、盛于明清，傳承酒城工藝，重視釀酒工藝和品質(zhì)，在地球同緯度上，長江兩岸的瀘州最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正的蒸餾酒。正是因為如此，制成的白酒，觀之純凈，聞之濃香，品之綿爽，飲之柔和，咽之留香，富集成分，得到了客戶的認可。 瀘州國粹酒業(yè)把“白酒、陶瓷、京劇、中醫(yī)藥”四大國粹傳統(tǒng)文化集于一身，把國粹文化詮釋得更加到位。在系列白酒中，每一款單品都有文化出處，讓廣大消費者在品酒的同時，深切地被中華文化熏染。比如單品中，國粹融合相和、貴妃醉、絕代佳人、水滸108、桃花扇、龍鳳呈祥等中國文化元素，滿足各界人士飲國粹品文化的不同需求。 正是基于上述三點，瀘州國粹酒品牌取得了成功，得到社會各界的普遍贊譽，殊榮不斷,先后獲得了“中國馳名商標”等稱號，被文化部評為“中華文化名酒”。 （作者系瀘州國粹酒業(yè)廣州分公司總經(jīng)理）

瀘州郎酒

樓上的太復雜了，瀘州2種酒 濃香 瀘州老窖醬香 郎酒 都是糧食發(fā)酵 蒸餾 而出的酒，才出的酒最好是放置一年左右老熟之后飲用最佳

瀘州物華天寶、土地肥沃，盛產(chǎn)水稻、小麥、糯高粱等糧食作物及甘美的泉水，為釀酒業(yè)的發(fā)展提供了得天獨厚的自然條件。瀘酒的釀造技藝經(jīng)過歲月的錘煉，已經(jīng)達到爐火純青的地步。特別是作為中國濃香型酒的發(fā)源地，瀘州老窖池以四百年的悠久歷史被國務院批準為全國重點文物保護單位，獨享“中國第一窖”之美譽。據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術祈禱圖上得到證明。 宋代，瀘州以盛產(chǎn)糯米、高粱、玉米著稱于世，釀酒原料十分豐富，據(jù)《宋史食貨志》記載，宋代也出現(xiàn)了“大酒”、“小酒”之分。所謂“小酒”是指“自春自秋”，酤成即的米酒。這種酒，當年釀制，無需(也不便)貯存，由于谷物原料品質(zhì)的差異和曲藥質(zhì)量的高低以及釀師工藝水平、釀造時間、溫度等方面的不同，所以價格上出現(xiàn)了幾十個檔次。所謂“大酒”，就是一種蒸餾酒，《酒史》的記載可以知道，大酒是經(jīng)過臘月下料，采取蒸餾工藝，從湖化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且，經(jīng)過“釀”、“蒸”出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱“侯夏而出”。 這種施曲蒸釀、儲存醇化的“大酒”在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒達到了天地共釀，和諧共生的高度，所以瀘州生產(chǎn)的瀘州老窖被稱為“濃香鼻祖”。 現(xiàn)在，瀘州以出產(chǎn)瀘州老窖、國窖1573和古藺郎酒而享有“酒城”的美譽，是中國唯一擁有兩個國家名酒的地區(qū)，瀘州作為全國最主要的白酒生產(chǎn)基地之一，白酒年產(chǎn)量從2000年以來一直保持在10萬噸以上。釀酒業(yè)是瀘州市重要的支柱產(chǎn)業(yè)。

瀘州原漿酒歷史悠久，始建于清嘉慶年間。以現(xiàn)代釀酒工藝為主，加上民間獨特的釀酒工藝，經(jīng)歷歲月的積淀。所釀之酒香飄逸，遠近聞名。古代的白酒大都是糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，也就是“原漿酒”。進入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。瀘州年份原漿酒結(jié)合傳統(tǒng)工藝，恢復了原漿酒的釀制技術，從而產(chǎn)生了瀘州原漿酒。瀘州原漿酒在酒質(zhì)、香氣、口感等方面相較以前都有了大幅度的提升，在繼承了古老原漿酒的營養(yǎng)性和健康性的同時，發(fā)展出了高雅、可調(diào)制的特性，使得原漿酒更適合現(xiàn)代消費者的需求，同時又順應了白酒時尚的發(fā)展方向。瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，與之一脈相承的瀘州老窖集團，是響譽海內(nèi)外的百年中華老字號名酒企業(yè)，是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎上，發(fā)展起來的國有股份大型骨干釀酒集團。瀘州老窖源遠流長，是中國濃香型白酒的發(fā)源地，享有“濃香鼻祖”的美譽，以眾多獨特優(yōu)勢在中國酒業(yè)獨樹一幟。擁有我國建造最早（始建于公元1573年）、連續(xù)使用時間最長、保護最完整的1573國寶窖池群，1996年經(jīng)國務院批準為行業(yè)首家全國重點文物保護單位，2006年被國家文物局列入“世界文化遺產(chǎn)預備名錄”?！?a href="/baijiu/20467/">瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為川酒和我國濃香型白酒的唯一代表，于2006年5月入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，成為行業(yè)唯一擁有“雙國寶”的企業(yè)。瀘州老窖特曲是中國最古老的四大名酒，1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，1952年中國首屆評酒會上被國家確定為濃香型白酒的典型代表，是唯一蟬聯(lián)五屆獲得“中國名酒”的濃香型白酒。其“瀘州”牌注冊商標是中國首屆十大馳名商標?！皣雅啤鄙虡嗽?006年獲得白酒類唯一的國家“馳名商標”，“瀘州老酒坊”牌商標又于2008年獲得國家“馳名商標”。自此，瀘州老窖成為行業(yè)唯一擁有三枚中國馳名商標的企業(yè)。實力雄厚公司資源豐富。擁有老窖池10086口，其中百年以上老窖池1619口，儲酒能力8萬噸，包裝生產(chǎn)能力15萬噸。擁有3名“中國釀酒大師”，9名國家級白酒評委，數(shù)百名釀酒技師，實力雄厚的管理人才隊伍、科技人才隊伍和營銷人才隊伍，形成了“瀘州老窖人才樂園”。公司組建“釀酒生物技術及應用·四川省重點實驗室”和“四川省白酒生物工程技術研究中心”，形成了完善的技術創(chuàng)新體系。

“中國第一窖”的題字是在1997年，時任國務委員的李鐵映同志聞香而至，在了解了瀘州老窖的生產(chǎn)、喝到瀘州老窖酒之后說：“今天我看到的是中國釀酒行業(yè)的NO.1”而且由此認定它是唯一的，所以揮毫為我們留下了中國第一窖的珍貴墨寶。各位嘉賓，您現(xiàn)在可以看到在我身后生產(chǎn)現(xiàn)場的外墻上有一幅全場79米的大型石刻浮雕圖，79在瀘州方言中有吃酒的意思，所以瀘州人又把它親切的稱為，吃酒圖。它詳細的記載了瀘州老窖的發(fā)展歷史。這便是您能夠聽到的歷史。酒以城名，城以酒興，瀘州自古就被稱為酒城，而酒業(yè)，從古至今都是瀘州最重要的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟支柱之一。早在元代泰定元年（公元1324年）瀘州釀酒技師郭懷玉就發(fā)明了著名的“甘醇曲”曲藥，以此釀造了瀘州第一代大曲酒。這是中國有文字資料記載以來關于大曲酒最早的記載，從這時起中國白酒告別了“小酒”進入“曲酒”時代。到明代洪熙元年（公元1425年），瀘州第二代釀酒技師施進章改進了前人的釀酒技術，發(fā)明了以泥窖發(fā)酵釀酒的形式，去除曲酒中燥、辣等成分生產(chǎn)了第二代的瀘州大曲，并且通過便利的長江水道銷售到全國各地，所以瀘州大曲在當時就已經(jīng)聞名全國了。時間到了明代萬歷元年也就是我們所熟悉的公元1573年，瀘州著名的釀酒作坊“舒聚源”的創(chuàng)始人改進了前人的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)了第三代的瀘州大曲，也就是我們現(xiàn)在喝到的瀘州大曲的雛形。而釀酒用的窖池被我們不間斷地使用到了今天，也就是瀘州老窖所擁有的始建于明代萬歷元年，公元1573年到現(xiàn)在已經(jīng)連續(xù)使用了436年時間的國寶窖池。在這四百多年的時間里，瀘州老窖的國寶窖池從來沒有間斷過使用，這在全世界都是獨一無二、絕無僅有的。瀘州老窖之后也經(jīng)歷了曲折的發(fā)展。到清代早期，由于著名的”湖廣填四川”這一歷史事件， 從廣東移民到瀘州的溫姓商人見瀘州山清水秀人美，于是決定定居瀘州，并且收購了前面提到的“舒聚源”釀酒作坊，他們將自己的酒作坊取名“溫永盛”，寓意永遠興盛的意思，繼續(xù)經(jīng)營瀘州老窖。而瀘州老窖在“溫永盛”的帶領下也有了新的面貌。1915年溫氏家族第十二代傳人溫筱泉先生帶領瀘州老窖參加了美國首屆巴拿馬萬國博覽會并一舉榮獲金質(zhì)獎章。從此瀘州老窖這樣的民族工業(yè)開始在國際上嶄露頭角，收到國際社會的重視和認可。在石刻浮雕圖的尾聲您還能看到三塊獎牌，這就代表了瀘州老窖在上個世紀榮獲的最具分量的三塊獎牌。第一塊是1915年獲得的巴拿馬萬國博覽會金獎，第二塊是在1990年瀘州老窖榮獲了世界上最具權威的巴黎國際食品博覽會金獎，第三塊是在時隔八十多年后的九十年代，瀘州老窖再次榮獲巴拿馬金獎，使得瀘州老窖成為全國同行業(yè)中唯一前后兩次榮獲巴拿馬金獎的名酒企業(yè)，當然也見證了瀘州老窖“四百年國窖飄香 九十年金牌不倒”的美譽。

1996年12月3日，對于大多數(shù)人來說，無疑是一個平凡的日子：但是對于瀘州老窖國窖人來說，具有不同凡響的特殊意義?？梢赃@么說，其重要性絲毫不亞于1915年瀘州老窖大曲酒一舉奪得巴拿馬萬國博覽會金獎和1952年瀘州老窖特曲在“全國首屆評酒會”上被正式確定為濃香型白酒的代表。 1996年12月3日，瀘州老窖股份有限公司所擁有的四口老窖窖池被正式確定為國家重點文物保護單位。這是一個永遠定格在國窖人回憶中的日子，是一個永遠鐫刻在瀘州老窖歷史上的日子。 在華夏悠悠數(shù)千年的釀酒歷史長河中，瀘州老窖留下了太多的光榮和夢想。其中，瀘州老窖股份有限公司擁有我國“老窖”最多、“窖齡”最老的老窖池群；在3000多個窖池中，百年以上的老窖池就有400多口，尤其可貴的是還擁有全國保存最完好、連續(xù)使用時間最長的明朝萬歷年間（1573年）所建的窖池群。 就是這四口老窖窖池，鑄造了國窖人的魂，被國務院以（1996）47號文件正式批準為全國重點文物保護單位，成為我國釀酒行業(yè)唯一的連續(xù)使用至今的國家重點文物保護單位。隨即，瀘州老窖1573國寶窖池以“保存最好，持續(xù)使用時間最長”載入基尼斯世界紀錄。這四口窖池，是當之無愧的“中國第一窖”，堪稱“國寶”。 國務院文物專家委員會在呈國務院報批的鑒定書中寫道：瀘州老窖1573國寶窖池，是我國保存最好，持續(xù)使用時間最長的酒窖池。其生產(chǎn)仍保持了傳統(tǒng)工藝、以糧糟伴曲在該窖池發(fā)酵烤出的酒，酒質(zhì)特好，成為中國濃香型白酒的發(fā)源地，具有很高的科學價值和歷史價值，屬文物保護單位中的缺類。 國家文物局古建筑專家組組長羅哲文教授對此給予了高度評價，他說道：“瀘州老窖1573國寶窖池，在這次被推薦評選的許多國家級重點文物保護單位中，可以稱得上是一項極為特殊的類型，它不如龐大的古建筑群，也沒有繁復的精雕細刻，也沒有奇巧的工程技術，但它卻有著深厚的文化內(nèi)涵。它繼承了幾千年來釀酒工藝的悠久歷史和奇妙的釀制技術，可以說是包括了文物的歷史、科學、藝術三大價值的內(nèi)容”。 瀘州老窖1573國窖窖池，兼?zhèn)淞斯沤ㄖ墓に?、生物的培育工程、科學技術的精華，正是三者的完美結(jié)合，賦予了國窖·1573、百年瀘州老窖無可比擬的文物地位和無比深厚的文化底蘊。