如何用白酒代替米酒，想做米酒沒(méi)有米曲什么可以代替

用糖化酶和酵母菌就可以。沒(méi)有糖化酶可以用麥芽粉糖化熬飴糖。飴糖液糖度30以下，溫度20～23度加酵母菌發(fā)酵就可以。

你好！酵母僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

米酒酵母是讓糯米發(fā)酵的，只有發(fā)酵后才會(huì)產(chǎn)生酒精；白酒是不能代替米酒酵母的，白酒沒(méi)有可以使糯米發(fā)酵的作用，性質(zhì)是不一樣的，一個(gè)是菌類(lèi)，一個(gè)是酒精與水及多種香味物質(zhì)的混合物。

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灑

可以用紹興酒、黃酒代替!但是其實(shí)有些菜不加酒也是可以!只是少了一點(diǎn)點(diǎn)香味!

泡腳的那個(gè)米酒，如果沒(méi)有就用20度的白酒替代。米酒就是醪糟，超市里有的。

白酒不過(guò)少放點(diǎn)

米酒可以用糯米酒代替。糯米酒，又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

白酒

當(dāng)然可以，福建人拿米酒當(dāng)料酒，特別閩北的紅米酒，煮湯加一點(diǎn)特別的香甜！

可以,沒(méi)有料酒時(shí)也可以放米酒,我們老家這邊常用米酒當(dāng)調(diào)料.

去腥味兒、保持味道的鮮味兒；自己做的米酒不能代替料酒；就算放了也沒(méi)有放了料酒的好吃。

要看你米酒的濃度,太濃或太香的酒就不適宜代替料酒,因?yàn)樘珴獾木茣?huì)掩蓋掉菜肴的原味,我想你也不會(huì)喜歡吃一道滿是"酒氣"的菜吧!

釀酒雞蛋，米酒不能用料酒代替?！　×暇疲菍?zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時(shí)也稱(chēng)為黃酒。米酒有時(shí)會(huì)被歸入白酒。兩者作用不同?！　【漆劦暗淖龇ǎ骸　?.煮一小鍋姜水，一塊老姜煮30分鐘，取姜水備用。　　2.把雞蛋直接打入沸水里，也可以把雞蛋先打散，再倒入水里。　　3.關(guān)火，盛出蛋湯。不要把雞蛋煮老了，倒入一會(huì)兒即可關(guān)火盛出來(lái)了?！　?.倒入米酒。把米酒直接倒入盛出的蛋湯中，這樣酒釀蛋就完成了。

不可以,酒會(huì)影響藥物的療效,更可能對(duì)一些特殊藥物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),還是溫開(kāi)水最好,有益于藥物的療效和吸收

你是指什么？用米酒燒酒釀雞蛋？這個(gè)應(yīng)該不能用料酒代替吧

不能我也經(jīng)常用家里釀的米酒蒸雞蛋，還會(huì)放上幾顆紅棗，每次我們回老家，早上媽媽都是蒸這個(gè)給我們吃，所以看到這個(gè)突然覺(jué)得很親切啊。米酒特有的酒香，是任何料酒都無(wú)法代替的。而且外面賣(mài)的料酒大多是去腥的，沒(méi)有香味。蒸出來(lái)的雞蛋也不好吃的。所以最好還是取米酒來(lái)蒸雞蛋，米酒一些加半碗水，些許冰糖，雞蛋二個(gè)，紅棗幾粒。昨天我還剛用家里帶來(lái)的米酒蒸了雞蛋呢，可香了。

前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。 甜酒釀的制作方法 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過(guò)程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過(guò)程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）； 3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來(lái)回翻動(dòng)令其降溫到四十五來(lái)度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好； 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬(wàn)別中途揭開(kāi)棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺(jué)的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開(kāi)水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來(lái)喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ：過(guò)過(guò)程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請(qǐng)客剩下一鍋剩飯，也可以拿來(lái)做酒釀，只是味道沒(méi)法跟糯米做的比。