如何成為白酒專家，如何成為真正品酒師

味覺很重要，比如你的飲食不能吃辛辣的食物，不能吃姜蔥蒜，味道太重的也不能吃，這些都會影像你的味覺。好的味覺能讓你很好的把酒的味道品出來。據(jù)調(diào)查，生產(chǎn)白酒的工程師，就是有超好的味覺，才能生產(chǎn)出那么好的白酒。

加水

白酒專家是這樣練出來的：某種白酒，分別加水稀釋成相差5度（vol%)，如55、50、45、40、35度。打亂順序，品嘗確定次序。國家級專家水平可以到達2度。滋味嘛，只可意會，無法言傳。你試試就知道了。

從最重要的幾方面豐富自己的知識：1、品評工作（色、香、味、格）2、釀造工作（工藝流程及工藝設(shè)備）3、化驗工作（總糖、總酸、。。。。。。，這些是為第二項工作提供分析依據(jù)）這三項工作是大概方向，具體的工作還很多，需要在工作中積累經(jīng)驗。希望我的資料，對您有所幫助！祝您成功！

大學(xué)貌似沒學(xué)這個專業(yè)的,上技校差不多,里面學(xué)什么都有。

我剛考完isg,我們的美國老師是這樣說的：吃吃喝喝。多吃多喝，然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識（主要是每個葡萄品種及葡萄酒國家的特性），那樣才能把您所品嘗過的葡萄酒深深的印在腦海里，當?shù)诙卧俅纹穱L到會第一時間知曉！還有就是通過堅持、時間的考驗！這樣就可以練就成為一為合格的品酒師！

冰凍三尺非一日之寒，品酒師是在相應(yīng)崗位上長期品嘗酒，多學(xué)習(xí)，多記錄，多探討，多交流，才能對酒有所認識，熟能生巧，掌握技巧，慢慢積累知識，知道的多了，就成了專家。

我就是品酒師證持有者，國內(nèi)比較有名的培訓(xùn)機構(gòu)譬如 艾韋，逸香等 但是真正的品酒師的起點比較高，我們國家普遍談及的品酒師和國際 上的品酒師水平相差比較大。如果單純?yōu)榱双@得一個求職敲門磚 可以去找國內(nèi)的機構(gòu)培訓(xùn)，先拿資料看1個月，然后集中培訓(xùn)3天考試，1個月后出成績。WSET是目前最流行的等級考試，2級別適合初學(xué)者，50個選擇題答對一般算通過。

八年的調(diào)酒經(jīng)驗為我日后做侍酒師打下了堅實的基礎(chǔ)。再則，雖然我們是侍酒師，但是對食品的了解也是至關(guān)重要的。如果你對葡萄酒了解得很深而對食品完全不懂，那么，你只能是個葡萄酒專家，而算不上是個侍酒師。而且每個廚師長的風(fēng)格各不相同，不同國家的廚師長的風(fēng)格也不同，這就是為什么我在剛到餐廳工作的時候要申請到廚房里實習(xí)的原因。只有對你所工作的餐廳里的食品與酒水有充分的了解的時候才能在侍酒過程中令顧客更加滿意。酒店在招聘侍酒師的時候會考慮你是否有酒店的工作背景，所以在此我想對有志成為侍酒師的朋友們說：先找個國際五星級的酒店西餐廳體會一下，看你是否可以適應(yīng)酒店的生活。最好是從基層做起。侍酒師雖然是個稀缺的黃金職業(yè)，但是不一定適合每個人。 語言——由于是在高級的西餐廳里工作，又是國際五星級主題珀金酒店。所以在這兒接觸到的客人來自全球各地，這時就要求侍酒師有良好的英語能力。如果可以多掌握一種第二語言（法語，意大利語……）的話對工作的幫助就更大了。我所在的餐廳廚師長來自法國里昂，是米其林一星。在法語的發(fā)音方面我可以有幸請教他。而且我們餐廳的經(jīng)理是意大利人，意大利語的發(fā)音我又可以請教他。所以這樣一來對我的幫助自然就不用說了。 證書——侍酒師這個行業(yè)在全球不少地方都有些獨立的機構(gòu)，但是這些都是小的團體，有著他們各自的區(qū)域局限性。現(xiàn)今全球最權(quán)威的當數(shù)ISG國際侍酒師學(xué)院了，相關(guān)的信息大家可以在逸香的網(wǎng)站上找到。酒店在招聘的過程中對證書一項的要求還是比較嚴格的。但是話說回來，如果你只有證書而沒有酒店工作經(jīng)驗的話，還是沒用，兩者是相輔相成的。 工作態(tài)度——酒店這個行業(yè)的特殊性之一就在于別人休息的時候我們特別忙，而且存在著很多的不確定性。所以會經(jīng)常有加班，到了經(jīng)理級別就會有更長的工作時間，無償?shù)募影?。再者和人打交道是最難的一門藝術(shù)。尤其是對客人，用句通俗的話講，林子大了什么鳥都有。所以時常保持一個良好的工作態(tài)度與健康而正確的心態(tài)也是非常重要的?？傊?，要有耐心、恒心、熱心、較強的抗壓能力，良好的團隊合作精神，靈活的處事方法，敏捷的反應(yīng)能力，出色的溝通能力等等等等……更多的，要大家在工作的過程中自己慢慢體會。

我國釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。在許多人眼里，品酒師是神秘的，且不說他和酒的接觸時間有多長，就是他喝過的酒，也該比許多人喝過的水多吧。有人認為，一個品酒師的誕生，對于酒來說有著特別的意義，而對于一個頂級的品酒師來說，品酒也許便是他人生的全部。訓(xùn)練 按理說，一個真正的品酒師，他(她)對酒一定有著濃厚的興趣，但這又和“酒鬼”有著天壤之別，畢竟，“聞香識酒”是品酒師的必備技巧，亦是一種成就。 在采訪國家品酒師黃義明先生的時候，記者笑問他是否已喝了幾噸的白酒。黃義明認真地說，那不是喝了多少的問題，主要是每一次喝酒，都當成一種學(xué)習(xí)和摸索。他表示，在沒成為白酒品酒師之前，他一直都很用心地去“喝酒”，也從各方面進行嚴格的自我訓(xùn)練。 品酒訓(xùn)練的步驟主要為“一看，二嗅，三嘗”。首先觀察酒色，看是否有懸浮、沉淀、雜物等;其次便是聞酒氣，按照香氣淡或濃度低的酒樣先品，再品評香氣濃或濃度高的酒樣的順序，然后是口嘗酒味，包括鼻孔呼出的香氣、回味后味等，最后便是確定酒的風(fēng)格、酒體和個性等?！安贿^，在品酒的時候，不可以先嘗后聞，也不可以先過了酒癮再品酒?！秉S義明笑笑說。 “學(xué)習(xí)白酒質(zhì)量鑒別，最重要的是先了解各類香型酒的風(fēng)格?！秉S義明表示，“熟悉酒的風(fēng)格是一個基礎(chǔ)，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長;醬香型白酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口綿柔、落口爽凈、口味怡暢……除了要掌握每個香型酒的特點，還要在同一類型、不同質(zhì)量酒的品評中找出相互間的差別。此外，還需要對各等級酒作出鑒評。“品酒的環(huán)境一般較清潔整齊、無異雜氣味、空氣新鮮、光線充足，保持恒溫15～20攝氏度左右。為了保證品評結(jié)果的準確，一般在品酒前24小時就把品酒樣放置在同一室內(nèi)，使各輪次的酒樣溫度保持一致，以免影響品酒的結(jié)果。而對于品酒員，則有著嚴格的規(guī)定，如在品酒前半個小時不準吸煙;在品酒期間不吃刺激性強的食物;在品酒期間和休息時也不準飲酒等。由于每天要對多種酒進行品評，精力要求比較集中，這對品酒員自身的“酒量”和身體狀況就會有一定的要求。“品酒員需要一定的酒量是肯定的，不過，在品酒的時候，品酒員一般都能掌握一定的技巧，如將酒品完后再吐出，漱一下口休息一會再接著品，這樣才不會讓舌頭的神經(jīng)麻痹

早在3000多年前，古代中國人就做出了一種叫酒曲的原料，用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長。幾千年來，酒曲一直是中國酒釀造的秘訣。現(xiàn)今，并沒有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。 　　在成都市區(qū)有兩條古代人工開鑿的河流——府河和南河，兩河交匯處有一座合江亭，亭子附近是一條長不足5里，寬不過5米的街道———水井街。20世紀末，一個不大的改擴建工程使水井街名揚天下。 　　1998年8月，一個酒廠準備對位于水井街19號一個普通院落內(nèi)的配制車間進行擴建改造，當時挖出了很多碎瓷片，從瓷片的文字上來看，估計是明代的。 　　1999年3月，考古隊進入現(xiàn)場，開始發(fā)掘工作，很快就發(fā)掘出了一個清代的酒坊遺址，隨后又在清代遺址的下面，發(fā)現(xiàn)了明代的酒坊遺址。 　　水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。 　　在水井坊一共發(fā)現(xiàn)了4處灶坑遺址，其中兩個是近代灶坑，兩個是清代灶坑。 　　蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。 　　酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。 　　經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。 　　人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井。考古學(xué)家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。 　　人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。 　　中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術(shù)上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。 　　由于目前發(fā)掘的面積有限，第三層以下還沒有深挖，因此，在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址，不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會在未來的進一步發(fā)掘中給我們一個更加合理的解釋。