一般來說,稱為原漿酒的并不一定就是原漿。可見,原漿酒不等于佳釀,勾兌也不是劣質(zhì)酒的代名詞。其實你是買不到任何一個瓶裝的原漿酒的,最多給你用一部分原漿加水降度,這是真正的良心原漿酒。其次如果是低度原漿酒,度數(shù)在30到40度左右,這樣的酒也不適合飲用。
原漿酒有香型之分嗎?
現(xiàn)在,我覺得農(nóng)村也有高手,如果一個人,一個家庭,二十年只做一件事情,這個事情肯定能做好,也肯定有市場,也就是有客戶認識你的這個東西。原漿酒可能是固態(tài)酒,古法釀造的,做出來是啥樣就是啥樣,不加任何東西就是從七十多度一直接到三十六七度,放到一起,存?zhèn)€幾年再拿出來賣給客戶,這就是原漿酒,我不知道說的是與不是!反正我家里的酒都是存放五年以上的純高梁酒,固態(tài)酒,從來不勾兌。
原漿酒是不是好酒呢?
我們首先應(yīng)該搞清楚原漿酒的概念:通俗一點說,原漿酒就是發(fā)酵好的糧食蒸餾出來的原酒,沒有經(jīng)過任何勾兌降度的處理,蒸餾出來是什么樣就是什么樣。那么原漿酒是不是好酒呢?我們要分幾個方面來看待。首先,如果是高度原漿酒,度數(shù)在60度以上的酒,本來是不太適合飲用的,因為度數(shù)太高。這樣的酒最合適的應(yīng)用是作為基酒貯藏。
當然這樣的酒本身香味物質(zhì)或者說營養(yǎng)物質(zhì)是豐富的,但是其中甲醇含量也是相對偏高的,特別是新酒。所以剛蒸餾出來的酒必須經(jīng)過貯藏才行。其次如果是低度原漿酒,度數(shù)在30到40度左右,這樣的酒也不適合飲用。釀酒的都知道,尾酒里面的雜質(zhì)含量是比較高的,特別是雜醇油。同樣的要經(jīng)過貯藏。而50度左右的原漿酒,如果是經(jīng)過貯藏了的,是適合飲用的酒。
如果工藝,糧食,水源都是一等的,那么這樣的原漿酒就是好酒。我是一個釀酒人,以我們自己酒坊舉例來說,我們?nèi)【朴袃煞N方式。一是分段貯藏,就是上面所說的將高度酒和低度酒分別貯藏在不同的陶缸里,經(jīng)過一段時間的貯藏去掉一些雜質(zhì)后,再將高度酒和低度酒混合調(diào)制成53度,然后再經(jīng)過一段時間的貯藏祛除雜質(zhì)后開始售賣。那其實這也可以稱作為原漿酒,因為本身沒有添加任何外物。
另外一種方式就是直接取酒至一個缸里,直到陶缸里的酒變成53度,停止取酒。這樣也是真正的原漿原液,不需要再調(diào)制度數(shù)。一直貯藏至可以售賣為止。所以我們說,并不是一味的就說原漿酒就是好酒,關(guān)鍵看是不是適合飲用,是不是經(jīng)過貯藏了的原漿酒。我作為一個純糧酒釀酒人,只是通俗簡單的談一談,不扯專業(yè)術(shù)語,也不說國家標準。
希望大家能稍有收獲,大家可以關(guān)注我,也可以私信我討論美酒。這是我們剛蒸餾出的原酒,大家可發(fā)現(xiàn)酒色稍有混濁,這是因為酒的度數(shù)已經(jīng)取到四十多度了,再往下會更混濁。這個就非常清亮了,這屬于高度酒,從剛開始大概80度到50多度,酒色都是很清亮的。這缸酒就是分段貯藏后的酒,調(diào)制成53度然后繼續(xù)貯藏的酒,已經(jīng)開缸,非常香醇。
原漿酒和基酒有什么區(qū)別?
東西不一樣,自然稱呼也不一樣。原漿酒大多是目前市場上為了忽悠消費者而起的名詞。其實你是買不到任何一個瓶裝的原漿酒的,最多給你用一部分原漿加水降度,這是真正的良心原漿酒。當然了,那些無良的商家用酒精勾兌起來的也可以叫原漿,因為原漿并沒有被誰注冊,也不是誰的專用名詞。大家只要想叫這個名字,誰都可以這么叫。
基酒則不同,基酒指的是蒸餾出來的原酒用來調(diào)和的酒。這種酒度數(shù)基本都是在六十度以上的,才是基酒。需要說明的是,基酒剛蒸餾出來并不適合馬上灌裝出售,因為新酒的味道不好喝而且也不太好聞,所以需要陳放一定的時間后才能上市銷售。一般來說,稱為原漿酒的并不一定就是原漿。但是你記住,基酒一定不會在市場上銷售的。這是因為基酒比較有限,要用這個來調(diào)和勾兌成品酒。
什么是原漿酒?原漿酒好喝嗎?
原漿酒顧名思義就是通過發(fā)酵蒸餾出來,不經(jīng)過任何勾兌工藝的原酒,也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過勾調(diào)的酒,那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒,像一般的茅臺,五糧液,劍南春等名酒一般都是經(jīng)過勾調(diào)的,這些酒將不同批次,不同年份的酒按比例進行勾調(diào),經(jīng)過不斷的調(diào)整以后,最后達成自己的酒體風(fēng)格和獨特的酒質(zhì),因此來成為消費者喜愛的品牌。
什么樣的酒才是原漿酒呢?我們經(jīng)常喝的商品酒哪些是原漿酒呢?
原漿酒不一定就是好酒!在生產(chǎn)過程中真正優(yōu)質(zhì)大曲酒產(chǎn)量不多!所謂原漿酒未經(jīng)勾兌,并且質(zhì)量達到或超過國家標準(GB10781.1)以及廠家自定出廠標準,(二級,一級,優(yōu)級,特級)我們從產(chǎn)品標簽就可以看到!關(guān)于怎樣選擇最簡單的方法,倒酒杯一點酒,把酒倒掉酒杯靜止,第二天聞空杯,一,如果空杯還有很舒服香氣并有淡淡酒糟香,那就是較好的白酒,二,如果沒有香氣并有淡淡尿騷味就是酒精勾兌,三,如果沒有香氣成分,并有不舒服氣味那就是劣質(zhì)酒,其他大家慢慢品嘗!l。
為什么現(xiàn)在一些人都認為勾兌酒比原漿酒要好?這一說法的目的是什么?
為什么現(xiàn)在一些人都認為勾兌酒比原漿酒要好?因為他們在告訴你真相。當一個人相信謠言,那么不論他接受多少真相,往往還是會擁抱謠言,質(zhì)疑真相。就像是現(xiàn)在,盡管有《三分鐘讀懂原漿酒的前世今生》等類似的文章清晰明了的對這一問題進行了說明,但是還有人跳出來問,你的目的是什么?你在為哪個利益集團說話?真是不知道該笑,還是該哭!有些人屬于一朝被蛇咬十年怕井繩,勾兌酒給三精一水(酒精、香精、糖精及水)和假酒背了黑鍋,恰巧被他們給記住了。
還記得當年秦池事件嗎,媒體報道說“秦池白酒是川酒勾兌”,結(jié)果勾兌成了“弄虛作假”的代名詞。還記得朔州假酒案嗎,山西文水縣農(nóng)民用工業(yè)酒精(含甲醇)、酒尾及水勾兌成酒用以謀利,導(dǎo)致27人喪生,22人中毒入院治療,其中多人失明,勾兌成了“毒”的代名詞。但是罪魁禍首真的是“勾兌”嗎?勾兌是啥?勾兌是酒類生產(chǎn)中技術(shù)用詞,是指各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成風(fēng)格特點和質(zhì)量指標一致的工藝技術(shù)方法。
所謂原漿便是指酒廠剛生產(chǎn)出的基酒或未經(jīng)勾調(diào)的陳年基酒。舉個例子,如果不勾兌,每一瓶酒喝起來味道都不一樣,度數(shù)還有差異,你說還能賣得出去嗎?我再舉個例子,就像做菜,只放鹽不行,只放醋也不行,必須多種搭配才能起到更好的效果。勾兌對白酒的意義一方面滿足工業(yè)時代的標準化要求,另一方面達到不同基酒的協(xié)同效應(yīng)。上市銷售的絕大部分白酒必然會經(jīng)過勾調(diào),這一點希望大家知曉。
再來說說秦池,秦池“勾兌”讓秦池的市場一千丈,還捎帶著讓山東白酒受到?jīng)_擊。秦池即使用自己的基酒,也要勾兌。還有朔州假酒案,它確實罪大惡極,即使毫無關(guān)聯(lián)山西汾酒都受到嚴重影響和沖擊,銷售額從“汾老大”跌落至行業(yè)第九。但那是因為作案者使用工業(yè)酒精的錯,假如它不勾兌,直接給你喝工業(yè)酒精原漿,我估計你也不愿意。
可見,原漿酒不等于佳釀,勾兌也不是劣質(zhì)酒的代名詞。還有一些消費者認為用原漿或者勾兌與否是區(qū)分糧食酒的方法。像如老村長香滿堂、瀘州老窖二曲等屬于新工藝白酒,普五、普茅都是固態(tài)法白酒,但它們無一例外都是勾兌酒。千萬不要再以字面意思與固有印象來判斷白酒優(yōu)劣。上次有個朋友講了一個段子說:有一個人托自己搞一點酒廠剛生產(chǎn)出來的酒頭,說這種酒又是原漿,又是酒頭,肯定好。