9月中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們就要“喚醒”這七萬(wàn)多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產(chǎn)周期第一排次的酒，內(nèi)部人稱“頭排酒”，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝?！皦航选币彩茄蠛拥膫鹘y(tǒng)工藝，但洋河的壓窖周期更長(zhǎng)，6、7、8三個(gè)月不出酒，所有的酒醅在七萬(wàn)多口窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)。
洋河的“頭排酒”是怎么回事？
有這樣一個(gè)酒廠，在每年的6、7、8三個(gè)月緊閉酒廠大門(mén)不出酒、不做生意，其背后的故事一定不尋常......01春不采露 夏不釀酒中國(guó)的傳統(tǒng)工藝最講究時(shí)機(jī)和火候，順應(yīng)天時(shí)，休養(yǎng)生息?！跋牟会劸啤笔侵袊?guó)白酒的傳統(tǒng)，在夏季酒不出窖，讓酒醅在窖池里持續(xù)發(fā)酵，這個(gè)環(huán)節(jié)稱為“壓窖”，一般需要30多天的時(shí)間。“壓窖”也是洋河的傳統(tǒng)工藝，但洋河的壓窖周期更長(zhǎng)，6、7、8三個(gè)月不出酒，所有的酒醅在七萬(wàn)多口窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)。
通常洋河的酒都必須經(jīng)歷一個(gè)超長(zhǎng)的發(fā)酵周期，經(jīng)過(guò)“壓窖”出來(lái)的酒，發(fā)酵周期更是長(zhǎng)達(dá)180多天。02“睡”出來(lái)的好品質(zhì)洋河的品質(zhì)在綿柔，綿柔的核心在“三低工藝”（低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒）。低溫釀酒就像煨湯時(shí)的“小火慢燉”，特別講究，小分子物質(zhì)、水溶性物質(zhì)、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的過(guò)程中，集天地之靈氣，時(shí)節(jié)之精華，成為品質(zhì)最好最綿柔的酒。
9月中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們就要“喚醒”這七萬(wàn)多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產(chǎn)周期第一排次的酒，內(nèi)部人稱“頭排酒”，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝。03頭排酒的代價(jià)3個(gè)月的休眠對(duì)高速發(fā)展的洋河酒廠來(lái)說(shuō)意味著將企業(yè)利潤(rùn)攤薄，就像一臺(tái)高效“印鈔機(jī)”自動(dòng)放慢了節(jié)奏，卻只為一瓶好酒。雖然周期長(zhǎng)了，產(chǎn)量低了，但經(jīng)過(guò)“壓窖”出來(lái)的酒，成為上品佳釀也是值了。
請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的人推薦些300元內(nèi)容量不限的白酒，唯一要求是不是酒精勾兌的？
川酒白酒里，300左右一瓶的酒是相對(duì)比較多的，姑且我將300左右放大為200-400元區(qū)間。一、十年紅花郎（53度 醬香）十年紅花郎出自瀘州市郎酒集團(tuán)，官方建議零售價(jià)458元，最近的實(shí)際成交價(jià)在340元左右，是四川白酒里為數(shù)不多的醬香型白酒，醬香味較濃。二、五糧春（52度 濃香）五糧春為宜賓五糧液集團(tuán)出品，是五糧液系列酒的嫡系產(chǎn)品。
官方建議零售價(jià)258元，最近的實(shí)際成交價(jià)在240元左右，該款酒延續(xù)五糧液系列的傳統(tǒng)，在市場(chǎng)中反響一直較好，口感適中。三、瀘州老窖特曲（52度 濃香）瀘州老窖特曲為瀘州老窖集團(tuán)出品，是瀘州老窖的嫡系產(chǎn)品。2019年11月1日已上市第十代，第九代已停產(chǎn)（九代官方標(biāo)價(jià)308），十代瀘州老窖官方建議零售價(jià)328元，最近的實(shí)際成交價(jià)在240元左右。
老窖特曲酒體一直保持穩(wěn)定，是不錯(cuò)的選擇。四、劍南春（52度 濃香）劍南春水晶劍是劍南春的主打產(chǎn)品，有唐時(shí)宮廷液、今日劍南春的美譽(yù)。劍南春官方建議零售價(jià)459元，實(shí)際成交價(jià)在395元左右。五、品味舍得（52度 濃香）品味舍得是沱牌舍得酒業(yè)的主打產(chǎn)品，官方建議零售價(jià)459元，實(shí)際成交價(jià)在345左右。六、全興大曲金龍裝（52度 濃香）全興大曲金龍裝出自四川全興酒業(yè)，是四川全興進(jìn)軍白酒中高端市場(chǎng)的產(chǎn)品。
官方建議零售價(jià)368元，實(shí)際成交價(jià)300元左右。該款酒為2018年上市，包裝定位為喜宴用酒，酒體綿甜，保持全興一貫風(fēng)格，非常值得推薦。七、郎酒1956屬于郎酒集團(tuán)比較老的經(jīng)典品牌，醬香味不重，口感適中，是難得的口糧醬香酒，雙十一某貓這兩天做活動(dòng)，價(jià)格在210元左右，但是在酒水直營(yíng)店價(jià)格不到200元。川外酒丹泉10年其實(shí)這款酒口感非常不錯(cuò)，是廣西河池的酒，醬香味足，口感較好，官方標(biāo)價(jià)268元，雙十一某貓實(shí)際售價(jià)在200元，酒水直營(yíng)店價(jià)格不到200元。
