通過上面的解說相信你應(yīng)該知道怎么控制酒精度了吧？就是控制發(fā)酵的終止時間!葡萄酒發(fā)酵過程中的重要檢測數(shù)據(jù)就是糖、酸、酒精含量。釀造葡萄酒的時候，紅酒控制在25-30度下發(fā)酵，白葡萄酒控制在15-20度之間，的一個主要原因是在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
紅酒怎么放才不會影響口感？
在日常生活中，酒是比較常見的東西，以前喜歡喝酒的人會被稱為酒鬼，但是現(xiàn)在越來越多的人，喜歡在酒桌上辦事，做生意，有的是靠酒來敘友情，聊心事，不少的女性也是非常的喜歡喝酒，中國是個酒文化豐富的國家，從古代到現(xiàn)在，幾乎沒有人會忽視酒的存在，但是最近幾年越來越多的人，喜歡喝國外酒，尤其是紅酒，更是被視為高貴的象征，在過年或者是朋友聚會的時候，很多請客的人都喜歡自帶一瓶紅酒，但是光知道喝可不行，以下我分享兩種方法正確保存紅酒的口感，希望大家喜歡！1. 存放姿勢要正確紅酒的最佳存放姿勢應(yīng)該是平放或者是瓶口朝上，瓶身傾斜45度，家里喜歡喝啤酒的人，一般喜歡把啤酒怎樣放？應(yīng)該是豎著放地上吧，或者是橫著放進冰箱里？如果你還用存啤酒的方法來存放紅酒的話，那就真的是大錯特錯了，因為紅酒存放最應(yīng)該注意的一點就是，避免與氧氣的接入，如果一旦讓外面的空氣有了可乘之機，那么再美味的酒也會變酸，紅酒貴，更嬌貴。
很多人的傳統(tǒng)存放方式就是，將酒臥放，因為可以讓瓶口的木塞保持濕潤，能夠?qū)⑵靠诶卫畏庾?，阻止空氣進入，短時間內(nèi)是可取的，但是對于存放時間長的紅酒，這種方式會導(dǎo)致酒渣的沉淀，酒渣會沉淀在瓶口，如果倒酒的時候，很容易將這些酒渣一起倒出來，如果是平放或者是傾斜放的話，酒渣的沉淀就會聚集在瓶底，不會影響酒的口感，而且這兩種做法也是最保險的。
2. 儲存溫度影響口感紅酒的最佳儲存溫度應(yīng)該是10到12攝氏度左右，盡量不要放在常溫下，更不要放進冰箱里面，紅酒對儲存的環(huán)境極其苛刻，不想啤酒和白酒這些比較大眾的酒，只要避免太陽的暴曬就可以了，它的存放溫度會直接影響到口感，有很多人買了一瓶紅酒，隨便存放在常溫的環(huán)境下，等到拿出來喝的時候，發(fā)現(xiàn)酒的味道有點變味，其實這都是存放不當(dāng)?shù)慕Y(jié)果，溫度隨著季節(jié)和氣味的變化不穩(wěn)定，溫度不穩(wěn)定的同時也會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響，所以一般我們存放紅酒的時候，盡量避免在20攝氏度以上的溫度中存放，但是也不能是零下攝氏度，否則紅酒會產(chǎn)生結(jié)石沉淀，口感也會變化。
酒精發(fā)酵，如何影響葡萄酒的口感與風(fēng)格？
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過酵母的發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的，而葡萄中含糖含量的多少與葡萄在生長過程中的人工管理，如適時適當(dāng)施肥、修剪枝葉，采摘時間等，自然條件，如晝夜溫差高低、降雨量等有關(guān)，所以對于同一酒莊不同年份的酒，酒精度也不盡相同。 釀造葡萄酒的時候，紅酒控制在25-30度下發(fā)酵，白葡萄酒控制在15-20度之間，的一個主要原因是在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
隨著發(fā)酵的進行葡萄汁中的酒精含量越來越高，這很不利于酵母菌的存活，叫模具一般在pH值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。也就是說酒精度越高酵母活躍性越差，當(dāng)酒精度超過15度的時候，酵母菌會被殺死，發(fā)酵終止。所以葡萄酒的酒精度一般都相差不多13、14度的居多。 通過上面的解說相信你應(yīng)該知道怎么控制酒精度了吧？就是控制發(fā)酵的終止時間!葡萄酒發(fā)酵過程中的重要檢測數(shù)據(jù)就是糖、酸、酒精含量。
