如釀造水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。你好，果子酒在浸泡過程中酒精濃度會揮發(fā)部分，然后在浸泡中也會讓水果，稀釋掉一部分，以下我分享一下正宗果子酒的做法，一、傳統(tǒng)發(fā)酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成破，加入糖和水果酒曲發(fā)酵，經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得果酒。
白酒如何降度數(shù)？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當(dāng)出酒的時候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時不時的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗……這個關(guān)鍵崗位一般的都是自己人，因為直接關(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲……一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質(zhì)較多，所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來的白酒質(zhì)量是不一樣的，這在民間燒酒坊來說還有一個季節(jié)的溫度控制問題，一般來說春末夏初的時候燒出來的白酒要好一些…… 在酒鍋上經(jīng)過掐頭去尾接出來的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進(jìn)行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復(fù)雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質(zhì)的沉淀，酒液就會混濁了……普通的糧食酒加入水后就會變味和變混濁……現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會偷偷地呡上那么幾口兒……為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù)，那個鍋都讓賣家給背了，家長嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了……“嗨，賣酒不兌水，死了對不起鬼啊！”我們要一臉無辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍……現(xiàn)在不賣散裝白酒了，調(diào)減度數(shù)的“熊孩子”也沒有了。
果酒浸泡之后度數(shù)會下降非常多嗎？
你好，果子酒在浸泡過程中酒精濃度會揮發(fā)部分，然后在浸泡中也會讓水果，稀釋掉一部分，以下我分享一下正宗果子酒的做法，一、傳統(tǒng)發(fā)酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成破，加入糖和水果酒曲發(fā)酵，經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得果酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梅子、桑葚、獼猴桃等等傳統(tǒng)發(fā)酵法有下面幾個特點(diǎn)(1)發(fā)酵法是酸制干道果消唯一的有效方法；(2)發(fā)酵結(jié)束之后，殘貿(mào)糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味綿長，酒香優(yōu)美；(4)發(fā)酵全過程因時間較長，原織中無糖分，漫出物比較豐富；(5)果實香氣濃郁，工藝比較復(fù)雜。
二、浸泡浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統(tǒng)，是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。浸泡法的特點(diǎn)是：(1)操作簡便(2)能夠保持水果的新鮮香氣(3)色澤較好(4)成本低(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵襲(6)能夠加速部分物質(zhì)成分的溶解，減少果膠物質(zhì)的溶解，穩(wěn)定性較好，但是往往出現(xiàn)滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。
三、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫15~16℃，進(jìn)行貯存。也可以采取分別貯存一定時間，然后，按照配酒需要臨時按比例混合?？傊?，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)，又可以避開二者的不足，按照產(chǎn)品特點(diǎn)，可隨時調(diào)整某種原酒用量。
如要求果香突出，可以適當(dāng)加大浸泡汁用量;要求口感圓潤味長，則可適當(dāng)加大發(fā)酵原酒用量。這種結(jié)合方法，適合制作果香、酒香二者兼?zhèn)洌煞诌m中的甜型，半甜型及半干型的果酒?；蛘哔澒酉冉荩迫〗菰坪?，在果楂中兌入糖水，接進(jìn)人工培養(yǎng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵，制取發(fā)酵原酒，二種原酒進(jìn)行合并。這種方法的特點(diǎn)是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。