首先，法國橡木桶和美國橡木桶的原材料有所不同：法國橡木桶兩個常用樹種是無梗花櫟和歐洲櫟,一般來源于法國中部，東北部和東部的三個森林區(qū)域，也是最貴的橡木桶。制作橡木桶會有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。很多“木桶味葡萄酒愛好者”都忽視的一點是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。
過橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個首先是分酒的種類，咱們中國傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯。白酒存放一段后會存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時間久一些就會變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會帶有一些風味兒。
并不能說明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開始的時候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。
看起來橡木桶如此高大上，那么，有橡木風味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風格，在當時還是釀酒師擁有釀出頂級佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱為新桶。
用過的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結構的作用。價格成本上來看，通常一個舊橡木桶的價格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車會有專門的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風味，價格非常便宜。
很多“木桶味葡萄酒愛好者”都忽視的一點是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來講，釀酒時通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些：赤霞珠、梅洛、西拉/設拉子、桑嬌維賽、內(nèi)比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等；還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會選擇用或者不用（新）橡木桶：長相思、白詩南、黑皮諾等；最后還有一些品質(zhì)很少用橡木桶，比如很常見的雷司令。
法國橡木桶和美國橡木桶有什么區(qū)別？
首先，法國橡木桶和美國橡木桶的原材料有所不同：法國橡木桶兩個常用樹種是無?；岛蜌W洲櫟,一般來源于法國中部，東北部和東部的三個森林區(qū)域，也是最貴的橡木桶。美國橡木桶主要用的是白橡木，主要生長在美國東部和加拿大南部。其次，價格也不同，懸殊很大，法國橡木桶的售價一般都在550歐元一個，而美國橡木桶的售價在300歐元左右一個。
加工的工藝也不同，法國橡木桶的木材采用傳統(tǒng)的自然晾曬18到36個月，美國桶則會用窯爐烘干的方法。不同材料，不同工藝導致的結果也不一樣，就是能夠賦予葡萄酒的風格，香氣等也會不同。法國橡木桶香氣復雜能賦予葡萄酒更加細膩的風味，如咖啡、焦糖和堅果的香氣，而且單寧也更柔和。法國橡木桶對葡萄酒影響更微妙、精致，可以很好地融入葡萄酒的整體結構中。