如何讓米酒不老,放2個(gè)月也不老

2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘,可以延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。另外米酒的釀制原料主要是糯米,而米酒具有甜味主要是來(lái)自于完全發(fā)酵的糯米。把米酒用完后,雞蛋仍然可以食用。自制米酒的做法,準(zhǔn)備材料:糯米:1000g、甜酒曲:7g。當(dāng)這個(gè)過(guò)程都進(jìn)行到適當(dāng)程度,就成了香甜的米酒。

米酒咋放能不老?

1、把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上,兩小時(shí)后,蛋殼的顏色開(kāi)始變深,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蛋殼的顏色逐漸變深,這樣米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完后,雞蛋仍然可以食用。2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘,可以延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。自制米酒的做法,準(zhǔn)備材料:糯米:1000g、甜酒曲:7g。

1、將糯米洗凈泡20小時(shí)左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。2、將糯米撈出控凈水份,倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。3、水開(kāi)后蒸40分鐘,然后關(guān)火將米晾涼至40度左右,用手摸著不燙。4、把米倒入一個(gè)無(wú)生水無(wú)油干凈的容器中,倒入涼開(kāi)水,把米弄散,不要有米團(tuán)。5、將一半酒曲均勻的拌入米中。6、將米的中間挖個(gè)小洞,將剩下的酒曲撒在米的表面上,蓋上蓋子,將容器泡裹起來(lái),放在30度左右的地方發(fā)酵30小時(shí)。

怎樣釀不甜的米酒?

一般做米酒新手都會(huì)發(fā)愁做出的酒不甜,一般秘訣是放酒曲前放些糖。您要不甜的這一步不要放糖。另外米酒的釀制原料主要是糯米,而米酒具有甜味主要是來(lái)自于完全發(fā)酵的糯米??梢詮尼勚撇襟E研究下:1釀米酒,糯米需要進(jìn)行蒸制,在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。2把蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。

期間要用筷子翻動(dòng)糯米加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散。3把酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。實(shí)際上,這個(gè)過(guò)程就是酒曲發(fā)酵的一種技術(shù)。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?;颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖,即糖化過(guò)程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,也就是酒化過(guò)程。當(dāng)這個(gè)過(guò)程都進(jìn)行到適當(dāng)程度,就成了香甜的米酒。

怎樣讓米酒保持甜味不變老?

材料準(zhǔn)備:1斤朱湖糯米,安琪甜酒曲,水,涼開(kāi)水第一步:泡米。把糯米洗凈(我每次用1斤糯米),用水浸泡16-24小時(shí),一直到用手搓米即碎為止第二步:備好一干凈的蒸籠和蒸籠布(都要做到無(wú)油,蒸籠布用水打濕)。將籠布放在蒸籠上,然后將泡好的糯米均勻鋪好。注意:做米酒的全部過(guò)程中,都要注意無(wú)油第三步:蓋好,用大火蒸30分鐘。

鍋里水要放夠,如果中途看見(jiàn)鍋里水太少,再注入開(kāi)水就行。第四步:米飯蒸好了!從表面來(lái)看,一定是粒粒分明的才行。第五步:把蒸好的糯米飯倒入干凈無(wú)油的帶孔眼的器具中,用涼水給蒸好的糯米“沖涼”。目的是為了讓米飯涼透!第六步:在放涼后的糯米飯中,加入甜酒曲。用手?jǐn)嚢杈鶆颉W詈蟪弥诌€粘著飯粒時(shí),均勻撒上些涼開(kāi)水,順便把手上的飯粒沖下來(lái),不浪費(fèi)。

安琪甜酒曲每袋是8克,說(shuō)明上寫(xiě)的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量,基本是1/2小匙左右。如果實(shí)在沒(méi)有量具,就估摸著來(lái)吧。這8克的酒曲,每次一斤糯米的話,分4-5次來(lái)做。初學(xué)時(shí),就嘗試一斤糯米用2克酒曲。第七步:將拌好酒曲的糯米飯放入(不要刻意壓的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的)干凈無(wú)油的容器中(我特意買(mǎi)了個(gè)小陶瓷煲),中間挖個(gè)洞。

以后從這洞里可以觀察到出酒狀況。第八步:把容器放在28至30度的環(huán)境中。過(guò)了24小時(shí),便可聞到酒香味了,但此時(shí)味道還不是很甜。36小時(shí)后再品嘗,味道甘甜無(wú)比,如果不想讓它繼續(xù)快速發(fā)酵,此時(shí)可以把容器放入冰箱,慢慢品嘗了。36小時(shí)后繼續(xù)按那溫度發(fā)酵的話,米酒就會(huì)慢慢變的“老辣”。酒精濃度慢慢會(huì)變高。喝多點(diǎn),恐怕會(huì)醉嘍!這時(shí)候放入冰箱,待取出時(shí)再喝,冰鎮(zhèn)后的米酒味道更甜了。

怎樣制作出“甜而不老”的酒釀?

大家好,我是頭條美食號(hào)“樂(lè)家享食”的作者,很高興回答這個(gè)問(wèn)題。酒釀特別受到女孩子們的喜愛(ài),冬天到了,有些朋友冬天手腳冰涼,經(jīng)常食用些酒釀還能改善這種情況,很多人也會(huì)自己在家做酒釀。成功的酒釀應(yīng)該是:汁水清澈,口感清甜,帶著些許的酒香。這就是“甜而不老”的酒釀。如果是酒味太濃,酒香撲鼻,就已經(jīng)是發(fā)酵過(guò)度了,跟“甜而不老”是二種不同的結(jié)果。

酒釀要做到“甜而不老”,發(fā)酵的時(shí)間,溫度,酒曲的用量很關(guān)鍵。制作酒釀時(shí),酒釀的生成過(guò)程會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)。做酒釀的不可或缺的食材:酒曲,沒(méi)有酒曲,也就沒(méi)有酒釀。酒曲能夠發(fā)揮作用,原因在于:酒曲中含有根霉菌和酵母菌,簡(jiǎn)單說(shuō)就是二個(gè)菌種協(xié)同作戰(zhàn)。根霉菌負(fù)責(zé)把糯米飯中的淀粉分解成葡萄糖,它干活時(shí)需要氧氣,適宜28-30度的工作環(huán)境。

根霉菌分解出葡萄糖后,酵母菌就開(kāi)始干活了。在有氧環(huán)境下繁殖并將糖類(lèi)分解為水和二氧化碳,酒精也會(huì)被氧化成醋酸,在無(wú)氧條件下將糖類(lèi)分解為酒精和二氧化碳,這就是酒釀要達(dá)到的效果。簡(jiǎn)單說(shuō):酒釀會(huì)甜,歸功于根霉菌。根霉菌負(fù)責(zé)產(chǎn)糖,需要氧氣。 酒釀能出酒,跟酵母菌有關(guān)。 酵母菌無(wú)氧時(shí),把糖分解成水和二氧化碳,酒精被氧化成醋酸; 酵母菌有氧時(shí),把糖分解成酒精和二氧化碳。

二種菌缺一不可。要讓酒釀“甜而不老”,1.溫度要控制在28-30度,不能超過(guò)30度。2.糯米飯拌好酒曲,放入容器中,容器要留有空間,不能太滿,這樣有一部分空氣給根霉菌干活時(shí)用。還有米飯的中間要插個(gè)洞,也是為了讓根霉菌干活時(shí)有足夠的氧氣使用。3.酒釀出現(xiàn)汁水后,也就是出酒后,要及時(shí)放入冰箱冷藏,否則繼續(xù)發(fā)酵,糖被消耗掉,酒釀就變老了,口感發(fā)酸,酒味濃。

4.酒釀發(fā)酵過(guò)程中,不要翻動(dòng)糯米,打開(kāi)蓋子。5.酒曲的用量按照說(shuō)明使用,量過(guò)多或者過(guò)少都影響酒曲的出酒和味道。分享一個(gè)我做酒釀的方法給大家參考。酒釀的家庭做法:食材: 糯米,酒曲做法:糯米清洗到水清澈,浸泡4個(gè)小時(shí)左右,泡到可以用手指掐斷??馗伤?,放入蒸鍋,表面插幾個(gè)洞透氣,蒸到米飯剛剛熟,顆粒分明。

米飯夾生做好的酒釀出酒率低。米飯?zhí)欤龊玫木漆効诟袝?huì)發(fā)酸。蒸好的米飯用純凈水沖洗到米飯沒(méi)有粘性,攪拌開(kāi),米粒不粘連。當(dāng)米飯溫度低于30度時(shí),放入酒曲。酒曲的種類(lèi)和品牌買(mǎi)自己喜歡的就好。不同牌子的酒曲做出來(lái)的酒釀口感不同。在放涼的米飯上撒上酒曲,重復(fù)拌勻,放入發(fā)酵的容器內(nèi),壓緊實(shí)后,中間戳個(gè)洞。注意使用的工具,盛放酒釀的容器一定要消毒,干凈無(wú)油。

把酒釀放在能長(zhǎng)時(shí)間保持恒定溫度的環(huán)境中。我使用的是發(fā)酵箱,可以選擇酸奶機(jī),發(fā)酵箱,烤箱等等,只有能長(zhǎng)時(shí)間讓溫度保持在28-30度就好,一般是72小時(shí)出酒。發(fā)酵好的酒釀,糯米飯變成一個(gè)坨坨,酒水清澈的,味道酸甜,帶著一點(diǎn)點(diǎn)酒香。酒釀中酒精的含量非常非常的低,如果酒精含量高,就是糯米酒了??偨Y(jié):自己做酒釀,要做到“甜而不老”,需要注意一下幾點(diǎn):1.酒釀發(fā)酵時(shí),環(huán)境溫度控制在28-30度,溫度過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響酒釀的口感和味道。

2.盛放酒釀的瓶子和使用的工具要消毒,干凈無(wú)油。容器要夠大,放入糯米飯后,瓶子里還有一些空間。3.酒釀發(fā)酵過(guò)程中,不要打開(kāi)蓋子,更不要攪動(dòng)糯米飯。4.酒釀出酒后,要及時(shí)放入冰箱冷藏,延緩酒釀繼續(xù)發(fā)酵的速度,或者可以加入些水,稀釋酒釀。我是樂(lè)家享食的作者愛(ài)美食的樂(lè)樂(lè),用心用自己的美食心得,美食技能,認(rèn)真回答每一篇問(wèn)答。

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