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1,酒酵饅頭的做法用什么酒和面
甜白酒,含有酒精,抑制酵母生長。做發(fā)面饅頭不行哦!發(fā)面是酵母菌生長繁殖產(chǎn)氣,然后用小蘇打(碳酸氫鈉)中和,蒸饅頭時達到最大的產(chǎn)氣量,這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。
2,酒酵饅頭的做法
米酒饅頭的制作方法
1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆颉⒁欢ㄊ且米灾频拿拙疲ㄔ嚼习l(fā)酵時間越短),罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。
2.加入面粉400克攪拌成面糊。
3.保溫30度左右發(fā)酵均可,時間3-8小時(由米酒的新老程度確定)。夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時機需要十幾個小時。以發(fā)酵后體積是原來的2-2.5倍(增大1-1.5倍)為準,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。
4.把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團,這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團為準。
5.繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大1-1.5倍為準,把面團挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是(保溫30度左右)2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團,硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。
6.發(fā)好的面團反復(fù)揉,揉到三光:面團表面光滑均勻,手光,盆光。
7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后上籠屜,下有溫水,蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,然后大火蒸30分鐘關(guān)火(中間不要開蓋),不開蓋燜5分鐘,等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。
8.蒸好的饅頭,表面光滑,看著不錯吧。
9.搬開了一個,撕開里面一點看看,饅頭里面都是一層層的。軟面團蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會硬,一點也不硬,同樣是很松軟的,而且面香味更濃。
3,怎樣用酒曲做饅頭
材料表:面粉750g,玫瑰花粉20g,水400g,酵母4g,酒曲4g具體步驟:1、準備好酵母和酒曲各4g,用35度左右的溫水融化;2、將750克面粉,20克玫瑰粉拌勻,如果想做白面饃頭,玫瑰粉可以不要;3、將剛才的酵母酒曲水慢慢倒入面里,一邊倒一邊用手攪拌,一碗酵母酒曲水不夠,再加點清水;4、用力揉捏面粉,直至揉成光滑的面團;5、將揉好的面團放入盆里,蓋上蓋子剛在溫暖的地方發(fā)酵;6、夏天30度左右的氣溫下,一個半小時就發(fā)開了;冬天要延長時間,發(fā)好之后揭開看,面團里面像海綿一樣有很多孔洞;7、將發(fā)好的面團放在案板上用力揉5分鐘;8、取一半面團,稍揉幾下搓成長條,切成雞蛋大小,另一半放入盆里蓋好蓋子防止表面變干;9、案板撒層面粉,開始揉饅頭成形,所有饅頭揉好后,放案板上繼續(xù)發(fā)幾分鐘,蒸出的饅頭更蓬松;10、饅頭放進籠屜,蒸熟的饅頭體積會變大,注意保持距離;11、鍋里加上涼水放上蒸屜,開火開始蒸,水開后再蒸25分鐘饅頭就蒸好了。
把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開,然后加水和面就行了。實際你說酒曲比酵頭香是誤區(qū),兩者效果一樣,都是細菌。蒸熟后味道也一樣,主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時間。用酒曲發(fā)面,等到面發(fā)起后,加適量的食用堿,揉好之后上鍋蒸即可。追問:用酒曲做引子 需要多長時間!回答:時間的長短與溫度有關(guān),溫度高時需要的時間就相對短一些,大約兩三個小時即可,溫度低時,時間就要長很多。
把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開,然后加水和面就行了。用麻絲特智能炒菜機器人做,蒸熟后味道也一樣,主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時間
4,怎樣做酒曲饅頭
用料 面粉 250克酒釀汁 120毫升左右糖 一小勺做法 步驟1面粉250克,酒釀汁120毫升左右,糖一小勺揉成面團,發(fā)酵兩倍大后,加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓,放在屜上再醒二十分鐘(根據(jù)溫度定,如果要快就把下面的水加溫一下,但溫度不能高),中大火蒸十五到二十分鐘即可。關(guān)火后等兩三分鐘 步驟2我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時候,擔(dān)心發(fā)不好,還是加了點酵母,第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的,先說第三次全部用酒釀的,就是把平時加的酵母水全部換成酒釀汁(連米帶汁一起打成汁)就可以了,其他都可以平時做饅頭一樣。面粉250克,酒釀汁120毫升左右,糖一小勺,發(fā)酵兩倍大后,加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓,放在屜上再醒二十分鐘(根據(jù)溫度定,如果要快就把下面的水加溫一下,但溫度不能高),中大火蒸十五到二十分鐘即可。關(guān)火后等兩三分鐘開蓋。
糯米1000克(2斤)冷水浸泡24小時,瀝干蒸熟,用涼水淋濕降溫至30度左右,瀝干水,拌半包“甜酒曲”(研成粉)倒進干凈器皿壓緊,中間留一個“酒井”,保溫30小時左右,“酒井”中有酒滲出,味甜,即可食用。將米酒少許,調(diào)50克左右面粉,放置24小時,即成“老面”,用此“老面”發(fā)面,根據(jù)家中人口,決定面粉的用量。做饅頭。
把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開,然后加水和面就行了。實際你說酒曲比酵頭香是誤區(qū),兩者效果一樣,都是細菌。蒸熟后味道也一樣,主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時間。用酒曲發(fā)面,等到面發(fā)起后,加適量的食用堿,揉好之后上鍋蒸即可。追問:用酒曲做引子 需要多長時間!回答:時間的長短與溫度有關(guān),溫度高時需要的時間就相對短一些,大約兩三個小時即可,溫度低時,時間就要長很多。
5,酒釀怎么發(fā)面蒸饅頭
(1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
(6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的制作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
6,酒釀饅頭最佳發(fā)酵方法
酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水,和面揉光,蓋上濕毛巾(保鮮膜也可以)發(fā)面20-40分鐘,漲大1-2倍即可使用了。
有研究表面,饅頭的營養(yǎng)比米飯要高,而且饅頭比較好消化,對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣,我們對饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃,如果饅頭太硬,基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭,蒸的饅頭都比較好吃,南方的饅頭根本沒法比。?平時有時間都會自己做饅頭,沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭,她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我,做饅頭不要用酵母,教我用“酒”發(fā)酵,10分鐘就發(fā)滿盆,蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回,效果真的好 ,比酵母的發(fā)酵速度快,省時間。這里用的酒就是自己釀制的米酒,也叫酒釀。我相信很多人在家里也會自制酒釀,冬天喝酒釀可以暖身體,而且酒精度數(shù)極低,小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準備1斤的面粉,加入200g的酒釀,再加10g的白糖,攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團發(fā)滿盆了,取出揉一揉排氣,再分成小面團,揉成小饅頭。最后上鍋,大火蒸15分鐘,關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵,不僅發(fā)酵更快,蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對酒釀的要求還是挺高的,超市買的酒釀不能用,因為里面的活性成分基本沒有。自己釀制,或者去菜市場買老板自己釀的,這樣發(fā)酵方可成功。
饅頭的保存方法: 1.將饅頭放涼了,不能帶著熱氣放冰箱里,饅頭產(chǎn)生蒸汽,容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋,如果沒有新的食品專用袋,超市里購物時的塑料袋可以留起來,以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室,塑料袋要系緊,不能漏氣,防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時候,提前半個小時從冰箱里取出饅頭,這樣可以讓饅頭提前化凍。
在酒量的饅頭里面,最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面,就是每天把剩一點面飛用完存起來讓它發(fā)酵,然后第二天加到新的面粉里面,他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。
7,怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭
饅頭不吃老一套做法了,學(xué)會南方米酒做法,松軟香甜,比面包還香
1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時機需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團,這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團為準5 繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團,硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
(1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時,鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。 1、按說明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
很簡單,先說說米酒吧?。∶拙剖怯美辖湍赴l(fā)酵而成的,在沒有把它煮熟時是可以用來做老酵母來用的,要是做饅頭的話是不錯的發(fā)酵母,做饅頭的話先把米酒打琗,就是水汁那種滲在面粉里面,和面把面柔好,等它發(fā)40分左右,變大后蒸即可,想更好吃的話,在發(fā)大后加點堿粉,再發(fā)二十分左右,發(fā)好后就蒸,就是老面饅頭,會很可口了
具體步驟:主料:面粉500g 輔料:米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團,醒發(fā)1個小時。3、發(fā)好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子,揉成圓饅頭,醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上,上汽后,改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。
1、做酵種:甜酒釀100g加入面粉100g,攪拌均勻室溫發(fā)酵即可,直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭:甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻,醒發(fā)20分鐘。3、揉制生坯:把面團分成6份,充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續(xù)放蒸籠里發(fā)酵,這個過程叫成型后發(fā)酵。發(fā)酵的時間要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度,沒有具體時間。不要用溫水加速發(fā)酵,會導(dǎo)致孔洞粗大口感差。室溫26度左右,發(fā)酵2個小時的狀態(tài)。5、發(fā)酵到位后,放入蒸鍋,大火足氣蒸15分鐘。