請問埋土里那么潮濕那么低溫怎么揮發(fā)？？？酒糟埋藏也不過就是賺噱頭，可以理解的。這幾年，網(wǎng)上以各種發(fā)霉老酒、洞藏老酒、土埋老酒、酒糟埋酒等噱頭博取關(guān)注，主要是針對老一輩的人，捕捉對土埋藏酒有誤解的群體，引導(dǎo)他們認(rèn)為發(fā)霉老酒是難得的好酒！這些都是賣酒人夸張的營銷手段，酒友們要記得提醒身邊愛酒的長輩們，不要上了發(fā)霉老酒的當(dāng)！酒友們都知道，好酒至少都需要三五年的的貯存時間，在這樣長時間的存放中，酒體中的甲醇、甲醛等有害物質(zhì)會漸漸揮發(fā)掉，讓酒體更顯醇厚；會持續(xù)一些化學(xué)變化和發(fā)酵反應(yīng)，略微降低酒精度，減少辛辣刺激的口感，變得更協(xié)調(diào)飽滿。
不能把白酒埋土里，那我應(yīng)該埋在哪？
近年來，白酒的收藏現(xiàn)象越來越火熱，有的是為了增值，有的是為了獲得更好的口感體驗，有的為了一份紀(jì)念。昨天一個酒友找我，哭笑不得的問我：“白酒埋土里三年了還能行嗎？”原來，三年前他買了些上好的醬香坤沙酒給他父親，他父親多方打聽了價格之后舍不得喝，想著等他生了孩子的時候再打開，結(jié)果就給埋土里了。雖然我們古時候就有女兒紅埋地下20年的傳說，但那畢竟是個傳說，而且女兒紅屬于黃酒，到底適不適合埋在地下也有很多說法。
這幾年，網(wǎng)上以各種發(fā)霉老酒、洞藏老酒、土埋老酒、酒糟埋酒等噱頭博取關(guān)注，主要是針對老一輩的人，捕捉對土埋藏酒有誤解的群體，引導(dǎo)他們認(rèn)為發(fā)霉老酒是難得的好酒！這些都是賣酒人夸張的營銷手段，酒友們要記得提醒身邊愛酒的長輩們，不要上了發(fā)霉老酒的當(dāng)！酒友們都知道，好酒至少都需要三五年的的貯存時間，在這樣長時間的存放中，酒體中的甲醇、甲醛等有害物質(zhì)會漸漸揮發(fā)掉，讓酒體更顯醇厚；還會持續(xù)一些化學(xué)變化和發(fā)酵反應(yīng)，略微降低酒精度，減少辛辣刺激的口感，變得更協(xié)調(diào)飽滿。
但是對貯存條件的要求是及其講究的。1、貯存容器。長期貯存白酒最理想的容器還是陶瓷類器皿。因為陶瓷結(jié)構(gòu)致密，不會漏酒，但它的細(xì)小的微孔又能滿足白酒小分子滲透的呼吸作用。 2、避光直射的陽光有殺菌的作用。光照會加速酒體物質(zhì)的揮發(fā)，也會加劇酒體內(nèi)含物質(zhì)的相互反應(yīng)，引起酒體變質(zhì)，所以想要存放陳年老酒的酒友們一定不要將心愛的美酒放置在陽光強(qiáng)烈的環(huán)境下。
3、要存放在一個穩(wěn)定的環(huán)境中一個穩(wěn)定的溫度、濕度環(huán)境和避光同樣重要，溫度和濕度大幅度的變化都會對酒液產(chǎn)生影響，不利于酒質(zhì)的穩(wěn)定保存。藏酒行家推薦的藏酒溫度在15-20攝氏度之間且保持穩(wěn)定為宜。4、要講究干凈通風(fēng)無異味白酒的存放對空氣中的氣味環(huán)境同樣有要求。最好不要放置在有特殊刺激氣味的環(huán)境環(huán)境中，也不要在藏酒環(huán)境中放置干燥劑、 樟腦丸等，最主要是為了防止串味。
與以上科學(xué)的貯存要求相互對比，可想而知，將白酒埋藏在泥土里、已經(jīng)被丟棄的酒糟里或是放置在潮濕陰暗的山洞中，都是對白酒不利的行為，無疑是在白白浪費。像茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖等名酒，沒有一個是將酒埋在土里或放置在陰暗潮濕的山洞中的，參觀過茅臺酒廠的酒友們都知道，茅臺貯存車間的條件都是與上述要求一致的。
或許會有酒友疑問，四川郎酒不就是貯存在山洞中的嗎？只能說，此“洞”非彼“洞”，郎酒的天寶洞和地寶洞得天獨厚，因為它是常年恒溫恒濕的，溫度保持在19攝氏度左右，而且是經(jīng)過專門研究的，洞里含有大量利于酒體醇化生香的的微生物，利于酒體老熟。是一個難得的天然貯酒室。但是我們一般人就不要輕易將心愛的美酒順便藏在洞中了，一般的洞穴陰暗潮濕又不通風(fēng)，而且我們無法確定其中的微生物是否利于白酒的存放，萬一破壞了酒質(zhì)可就得不償失了。
老酒味更美，洞藏酒、土埋酒、酒槽埋酒能相信嗎？
不能相信，這些酒大部分打的都是茅臺鎮(zhèn)的牌子，有的確實是茅臺鎮(zhèn)的，洞藏酒，原本是洞里的環(huán)境溫度、濕度和通風(fēng)都符合醬酒的儲存的條件，那么是可以把酒放洞里儲存，但是不是所有的洞都適合藏酒，有的太潮濕空氣流通也不好，假如酒壇里裝的都是優(yōu)質(zhì)醬酒的話，很不適宜儲存在這樣的環(huán)境里，因為過于潮濕不利于酒的老化、老熟，醬酒的存放標(biāo)準(zhǔn)，是常溫下，通風(fēng)干燥的環(huán)境里對吧？大部分的洞都是比較低溫潮濕且不通風(fēng)，這樣的環(huán)境下酒很難‘變化’根本沒有通常儲存的環(huán)境中好。
有些商家利用這個環(huán)境賺噱頭，因為洞里的環(huán)境很容易發(fā)霉，把酒放里面發(fā)霉了之后看起來很老，如果酒里放的都是純糧食酒，已經(jīng)算有點良心的了。又有許多黑心的商販用些手段，面粉呀，許多添加物勾成面糊，然后酒壇外裹上皮紙再敷上面糊，放在一定溫度下，幾天就發(fā)霉了，也充當(dāng)洞藏酒。土藏酒，也是處心積慮的把它埋土里，這樣的酒會老熟嗎？用陶壇儲存酒的目的就是讓酒中的微量甲醇、雜醇油、荃類、氰化物、錳、鉛等有害且很容易揮發(fā)的物質(zhì)通過陶壇揮發(fā)掉，最后沉淀下來的才是好酒。
請問埋土里那么潮濕那么低溫怎么揮發(fā)？？？酒糟埋藏也不過就是賺噱頭，還可以理解的。洞藏也好，土藏也好，你藏點糧食酒嘛，干嘛裝些廉價的酒精酒？？？商人都是想讓利潤最大化可以理解的，但是應(yīng)該成為一個有良知的商人，‘茅臺鎮(zhèn)’這個牌子是祖宗們一代代人努力遺留給我們的寶貴遺產(chǎn)。我們都是傳承人，都得守好它再好好的交給下一代。
洞藏酒、泥土埋藏酒、酒糟埋酒，是真的還是假的？
近幾年來，酒圈里流行起了“洞藏酒”“土埋酒”“酒糟酒”等產(chǎn)品，并已趨向泛濫。大家在聽名字很好奇，同時會聯(lián)想到該酒的酒質(zhì)指定很好，所有紛紛買起了這些酒。但事實上，這些酒卻和想象有天壤之別！一、洞藏酒洞藏酒被許多酒友追捧，近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是，事實的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。
道理其實很簡單，洞里的環(huán)境大都是陰冷、潮濕的，這種環(huán)境并不利于酒的“老熟”，洞藏只會讓白酒變得更糟。市面上出現(xiàn)的這些洞藏老酒，許多消費者被蒙在鼓里。他們往往打著洞藏旗號，壇身、瓶身一律發(fā)霉，有些發(fā)霉還不夠，霉菌拉了老長老長，偽造成像存儲了多年的老酒，價格卻是賣幾十塊錢一瓶的偽老酒！洞藏老酒假的太多，“洞藏酒速成法”可以了解一下，真的讓人惡心！酒是會呼吸的，酒瓶上只要有霉菌，酒質(zhì)就很難保證。
而且在潮濕的環(huán)境下，因為霉變會產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，微生物代謝會產(chǎn)生一系列致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體后主要對人的肝臟組織進(jìn)行破壞，對人身體造成極大的危害！二、土埋酒我們經(jīng)常能在影視劇中看到“女兒紅”好酒，深埋地下18年，待女兒出嫁時挖出來宴請客人，既能體現(xiàn)誠意，酒又好喝。而現(xiàn)實中，的確是有人把上好的白酒埋在土里，幸運點的挖出來還能喝到點酒味，香味大不如前；運氣差的，挖出來酒變質(zhì)了；倒霉點的，連酒埋在哪都忘了，壓根就沒挖出來。
無論是茅臺、五糧液還是洋河，沒有任何一家酒廠是采用土埋法來存儲酒的，這是因為地里的環(huán)境陰冷、潮濕，非常不利于酒的老熟，所以土埋酒不僅沒法揮發(fā)白酒的有害物質(zhì)，而且會讓酒變質(zhì)，影響酒原本的味道。這樣的酒挖出來后往往帶著一股雜味、泥腥味。三、酒糟酒不知從何時起，為了增加場景感，給消費者一個純糧食酒的感覺。有人將白酒用酒糟埋起來儲存，甚至有商家以此作為噱頭來鼓吹自己的產(chǎn)品。
我只能說這種方法糟透了，酒糟埋酒，完全是一種銷售誤導(dǎo)。酒糟里不僅有黃曲霉菌，還有許多其他有害病菌，存在較大安全隱患。把酒埋在酒糟里面，酒糟在溫暖潮濕的環(huán)境下特別容易滋生黃曲霉菌及其他有害病菌，人一旦沾染上一定量的黃曲霉菌，就會對身體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。酒糟埋酒無異于拿命在傻玩。最后，給大家敲響警鐘，希望大家不要盲目跟風(fēng)，別貪小便宜買到這種酒！這些酒沒有科學(xué)依據(jù)，相反還會導(dǎo)致酒體變質(zhì)，滋生大量有害病菌，喝進(jìn)去不但對身體帶來巨大的損害，甚至致命！所以在這奉勸大家買酒還是要買純糧食的，畢竟酒是喝進(jìn)身體里面的東西，不容的一絲馬虎。
只能說，這些造假販真的是無處不在！本人作為土生土長的茅臺人，對于這些劣質(zhì)酒橫行現(xiàn)象深惡痛絕。這種拿別人生命開玩笑的可恥行為是不可原諒的！希望看了我文章的酒友能冷清事實，擦亮雙眼，拒絕被忽悠！我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業(yè)，始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。不做發(fā)霉酒，不做勾兌酒，堅持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。
頭條里有發(fā)霉老酒的廣告，你怎么看待這些酒和廣告？
常言說：〞貨賣要家，〞其實這些賣老酒的還有賣舊幣的都是有渠道。最近一段時間我們小區(qū)周圍經(jīng)常出現(xiàn)開著小車和面包車的收購商。還有精制大廣告牌，50年、53年和60年1分、5分、1角、2角……10元，不同時間發(fā)行的錢幣現(xiàn)在收購的價格，各種名牌老酒，茅臺和五糧液等收購價格。這些舊貨收購和媒體上的廣告售賣的老酒和舊幣，其實大多不是購來實用消費，而是舊貨玩家們購來收藏把玩，或者升值的，如果是假貨，也可能上當(dāng)，但他們都有一定傳業(yè)水平的，不會輕易上當(dāng)。