1.釀酒的衛(wèi)生條件有隱患和風(fēng)險(xiǎn)很多人會(huì)說，自己釀的葡萄酒，跟自己家做的飯似的，怎么衛(wèi)生環(huán)境有問題呢？芙蘭哥認(rèn)為，自己在家釀葡萄酒真的無法有效保證衛(wèi)生安全，首先我們沒有殺菌手段和殺菌工序過程，雖然看著洗干凈了，但和專業(yè)釀葡萄酒所需要的衛(wèi)生和環(huán)境相差甚遠(yuǎn)。
自己釀的葡萄酒怎樣去除甲醛？
甲醛不知，說下甲醇吧！家庭在進(jìn)行自釀葡萄酒過程中都會(huì)或多或少的產(chǎn)生甲醇，而甲醇對人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產(chǎn)生的：自釀葡萄酒的甲醇主要是因?yàn)槠咸压麑?shí)中的果膠質(zhì)分解而來，如果發(fā)酵溫度越高；浸漬的時(shí)間越長果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。所以家庭在自釀葡萄酒時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。
家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生：1、控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。2、添加二氧化硫，但是注意二氧化硫添加的量不可過多，添加過多的二氧化硫會(huì)有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時(shí)會(huì)產(chǎn)生急性中毒。家庭自釀葡萄酒由于衛(wèi)生環(huán)境開放，很難控制發(fā)酵過程中其它雜菌，很可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來源之一。
所以在自釀葡萄酒過程中可以添加適量二氧化硫。3、添加商用酵母，殺死很多有害細(xì)菌，不給細(xì)菌滋生留下機(jī)會(huì)自釀葡萄酒簡要步驟：?第一步：先從源頭開始，葡萄，最好是用釀酒葡萄，如果沒有的話，用釀酒和使用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。第二步：首先將容器進(jìn)行消毒 用80度的熱水就可以。第三步：然后用手直接將葡萄搗碎即可。
第四步：固態(tài)二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克，在家不好稱的話，就是沒十斤酒，小指甲蓋這么大。在添加二氧化硫之后呢，我們等24小時(shí)充分混合。第五步：然后添加商用酵母，家里的酵母是不能用于發(fā)酵的，商用酵母是每十斤酒加一克商用酵母。葡萄酒發(fā)酵是不能密封的。第六步：十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。第七步：五到七天后就可以了。
農(nóng)村自制葡萄酒應(yīng)該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時(shí)節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來換第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農(nóng)藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍(lán)中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點(diǎn)，自己飲用往往是不計(jì)成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會(huì)發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風(fēng)背陰的地方保存。4.一個(gè)星期后，果皮與汁分離，開始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關(guān)鍵，定期打開瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個(gè)月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯(cuò)的選擇。
一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
自己釀的葡萄酒放了好幾年還能喝了嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：看到這個(gè)問題，我立馬就打開進(jìn)行回答，希望您和更多人能早點(diǎn)看到。我的回答很肯定，自己釀的葡萄酒放了好幾年了一定不能喝，而且不建議大家飲用自釀葡萄酒。其實(shí)，不建議大家飲用葡萄酒的原因很多，今天就重點(diǎn)的2條和大家做以分享：不管我們飲用什么酒款，飲用的底線是什么呢？是飲酒的安全與健康！而自釀葡萄酒則存在安全飲用的隱患和風(fēng)險(xiǎn)，對人的身體健康不利，所以不得不在這里再次建議大家提高這方面的認(rèn)識(shí)。
很多人看了這個(gè)問答之后可能會(huì)說，別聽我瞎白話，一定是什么瓶裝葡萄酒的托兒，在褒己貶他，說自釀葡萄酒的壞話，我都喝了很多年了，也沒啥事，怎么就不能喝了呢？所以，我在這里只說兩個(gè)隱患，如果您自己家里能夠有效的解決，那您喝自釀葡萄酒我不攔著；如果做不到，就真的希望您有所注意啦。1.釀酒的衛(wèi)生條件有隱患和風(fēng)險(xiǎn)很多人會(huì)說，自己釀的葡萄酒，跟自己家做的飯似的，怎么還衛(wèi)生環(huán)境有問題呢？芙蘭哥認(rèn)為，自己在家釀葡萄酒真的無法有效保證衛(wèi)生安全，首先我們沒有殺菌手段和殺菌工序過程，雖然看著洗干凈了，但和專業(yè)釀葡萄酒所需要的衛(wèi)生和環(huán)境相差甚遠(yuǎn)。
衛(wèi)生條件不合格，直接導(dǎo)致自釀葡萄酒在發(fā)酵的過程中會(huì)有很多的雜菌以及微生物混入、存活并大量繁殖，而這些細(xì)菌和微生物對人的身體健康是有嚴(yán)重危害的。所以，您是否能夠有效的進(jìn)行發(fā)酵前后的殺菌？2.釀酒中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對健康損害巨大自釀葡萄酒無法有效的控制有害物質(zhì)的生成，如：甲醇、雜醇油、霉變等；這些有害物質(zhì)對人的肌體、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等有不同程度的損害，如果飲用不慎，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、中毒失明甚至生命危險(xiǎn)。
每年媒體都會(huì)報(bào)道關(guān)于飲用自釀葡萄酒中毒的事件。所以，您能否進(jìn)行有效的過濾祛雜？芙蘭哥一直倡導(dǎo)的是：喝少點(diǎn)、喝好點(diǎn)，健康飲酒，飲健康酒；入口的東西，一定要慎重啊。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請?jiān)谠u論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺得我寫還湊合，請賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
