做菜用什么白酒推薦送長(zhǎng)輩茶葉，送老爸什么酒比較好還有茶

養(yǎng)生酒。藥酒。

根據(jù)他的喜好啊。也可以送些保健酒，不過(guò)這個(gè)就是好看就是了，不長(zhǎng)喝也沒(méi)啥用處。喜歡喝茶的話買點(diǎn)茶葉也行，歲數(shù)大了的長(zhǎng)輩喝酒喝多了也不好

推薦一款健康酒，楊梅酒江南謠，紅曲發(fā)酵口感更純正

要看你做什么菜 草頭 肯定是高粱牛尾 肯定是紅酒牛肉片 一般是用廣東米酒紅燒肉 花雕+啤酒

花雕酒，米酒這些了，糧食釀造的放了比較香。

看你做的是什么菜，煮肉什么的一般都是料酒之類的（去腥用），做魚(yú)蝦之類的海鮮可以用料酒，也可以使白酒或者黃酒，還有一些偏西方口味的可以使紅酒……

料酒是做菜用的，其它酒都不合適；偶爾做“草頭”的時(shí)候可以放一點(diǎn)白酒，非常香。

啤酒鴨紅酒燒雞翅紅酒燒牛肉料酒算是比較通用的作料啦，上面幾個(gè)菜你可以試試，味道很好。

做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

你說(shuō)的是黃酒吧，一般超市佐料區(qū)都有賣的，它主要是用來(lái)除腥去異味的。 一般也就叫料酒，烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

在一般的超市里都會(huì)有賣的，就是一般的料酒就可以的。

黃酒，超市里面就有，

做飯炒菜時(shí)用的料酒是：黃酒（花雕酒）。當(dāng)?shù)馗刹苏{(diào)料店有售。 我們是用米酒或啤酒炒菜

一般選用料酒。　　補(bǔ)充：　　料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同，互相替代使用可以嗎？專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒料酒是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見(jiàn)專物還得專用。 其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

一般做菜是用料酒，如果沒(méi)有料酒，會(huì)使用啤酒等等

料酒或黃酒，有時(shí)候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了

看是做什么菜了，一般是用料酒，如果燉紅肉，可以加些紅酒，白肉可以加些白酒或黃酒，這樣更健康一些。

茶香酒熟田千畝, 云白山青水一灣。 若是老天容我懶, 暮年來(lái)共白鷗閑。 船中人被利名牽, 岸上人牽名利船。 江水滔滔流不息, 問(wèn)君辛苦到何年。

《九日與陸處士羽飲茶》 九日山僧院， 東籬菊也黃。 俗人多泛酒， 誰(shuí)解助茶香。 陸羽的《茶經(jīng)》，為唐代中期茶文化和茶文學(xué)的創(chuàng)作起了倡導(dǎo)作用，而陸羽的「緇素忘年之交」皎然更是這一時(shí)期茶文學(xué)創(chuàng)作的能手，皎然的茶詩(shī)、茶賦鮮明地反映出這一時(shí)期茶文化活動(dòng)的特點(diǎn)和詠茶文學(xué)創(chuàng)作的趨向?！毒湃张c陸處士羽飲茶》：「九日山僧院，東籬菊也黃；俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香?！乖?shī)中提倡以茶代酒的茗飲風(fēng)氣，俗人尚酒，而識(shí)茶香的皎然似乎獨(dú)得品茶三昧?！痘抟估钍逃嗾信耸?、湯衡、海上人飲茶賦》：「晦夜不生月，琴軒猶未開(kāi)。城東隱者在，淇上逸僧來(lái)。茗愛(ài)傳花飲，詩(shī)看卷素裁。風(fēng)流高此會(huì)，曉景屢徘徊?！箤⒚鑼?xiě)了隱士逸僧品茶吟詩(shī)的閑雅情趣。他有一首《飲茶歌送鄭容》，詩(shī)云：「丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼。名藏仙府世莫知，骨化云宮人不識(shí)。云山童子調(diào)金鐺，楚人茶經(jīng)虛得名。霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生。常說(shuō)此茶祛我疾，使人胸中蕩憂栗。日上香爐情未畢，亂踏虎溪云，高歌送君出?！乖?shī)中皎然推崇飲茶，強(qiáng)調(diào)飲茶功效不僅可以除病祛疾，滌蕩胸中憂慮，而且會(huì)踏云而去，羽化飛升。 他的《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)云：「越人遺我剡溪茗，采得全芽爨金鼎。素瓷雪色飄沬香，何似諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽加飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時(shí)。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！勾嗽?shī)為皎然同友人崔刺使共品越州茶時(shí)的即興之作，詩(shī)中盛贊剡溪茶（產(chǎn)于今浙江嵊縣）清郁雋永的香氣，甘露瓊漿般的滋味，并生動(dòng)描繪了一飲、再飲、三飲的感受，與盧同《飲茶歌》有異曲同工之妙，全詩(shī)旨亦在倡導(dǎo)以茶代酒，探討茗飲藝術(shù)境界。皎然在茶詩(shī)中探索品茗意境的鮮明藝術(shù)風(fēng)格，對(duì)唐代中晚期的詠茶詩(shī)歌的創(chuàng)作，產(chǎn)生了潛移默化的積極影響。 皎然是陸羽的一生中交往時(shí)間最長(zhǎng)、情誼亦最深厚的良師益友，他們?cè)诤菟珜?dǎo)的崇尚節(jié)儉的品茗習(xí)俗對(duì)唐代后期茶文化的影響甚鉅，更對(duì)后代茶藝、茶文學(xué)及茶文化的發(fā)展產(chǎn)生莫大的作用。

口水雞腿、盆盆蝦、香辣蟹、湖南剁椒魚(yú)頭、糖醋鯉魚(yú)、紅燒豬蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西紅柿燉牛腩、紅燒獅子頭。春節(jié)將至，各種宴客菜學(xué)起來(lái)，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。過(guò)年待客菜譜的10個(gè)菜有如下：1、口水雞腿用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘；燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷；激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁；把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。2、盆盆蝦用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊 ；姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長(zhǎng)；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、白糖、醋煮沸 ；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。3、香辣蟹用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了；開(kāi)蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)；熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉；下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋；加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油；倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。4、湖南剁椒魚(yú)頭用料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚(yú)豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘；將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許植物油，抹勻；將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚(yú)頭；然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上；蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。5、糖醋鯉魚(yú)用料：鯉魚(yú)1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片；加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入；提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊；拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分 ；鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型；將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出；撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤(pán)中，尾巴向上的放；另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的；當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)；倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)即可關(guān)火；趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌。6、紅燒豬蹄用料：豬蹄4個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開(kāi)大火焯水，焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開(kāi)四面顏色變白撈出，再用開(kāi)水將豬蹄上的沫子沖干凈；炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色；然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；放入適量清水。水開(kāi)后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入；開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，燉到一小時(shí)的時(shí)候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味；燉兩個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可。7、糖醋排骨用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許；豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開(kāi)后撇開(kāi)浮沫撈出排骨；生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止；倒入熱水，水量不要太多，沒(méi)過(guò)排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了；裝盤(pán)后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。8、茄汁素丸子用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁。把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊；鍋中放油，七成熱時(shí)，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油；番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁；鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子。9、西紅柿燉牛腩用料：牛腩500克、西紅柿2個(gè)、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個(gè)、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用；鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入料酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開(kāi)水；大火燒開(kāi)關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短）；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。10、紅燒獅子頭用料：豬肉餡適量、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；戴上一次性手套，抓取適量肉餡，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來(lái)越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開(kāi)水燒開(kāi)；倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味。