釀造工藝之復(fù)雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒最獨特的特點之一。醬香型白酒基本成本真正正宗的高品質(zhì)的純糧醬香白酒，要用紅纓子糯高粱加小麥共計五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒。醬香型白酒的香氣和口感最復(fù)雜，從來沒喝過白酒的人會喝不慣，愛上這種香型后，其它香型白酒的吸引力就會消失。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚。三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱為“活化石”。其對時令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實距離，卻至少有五年的時間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。
如何選擇醬香白酒？
相比其他香型，醬香酒是講究年份的。貯存的時間越長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小。從一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴純正的醬香酒的真實距離，卻至少有五年的時間。郎酒的青花郎，現(xiàn)在賣出的每一瓶，其基酒都至少已儲藏了七八年。從品牌上來說，最著名的自然是飛天茅臺了，另一大醬香白酒青花郎酒同樣也有品質(zhì)保證。
茅臺鎮(zhèn)和二郎鎮(zhèn)在赤水河兩岸相望，一水相連，環(huán)境相似，技藝也相承，素有“姊妹酒”之稱。他們現(xiàn)在依然在生產(chǎn)技術(shù)上進行交流，在營銷、品牌建設(shè)、環(huán)境保護等方面也有深度合作。這兩個品牌都比較貴，飛天茅臺不用說了，雖然它公開宣布漲價到1499元，但其實私下價格接近2000，但還是一瓶難求。今年刷爆眼球的青花郎價格同在千元以上。
如果你想要價格實惠一點的，從茅臺鎮(zhèn)到二郎鎮(zhèn)的40公里河谷，還有大大小小的很多酒廠，它們的釀造工藝與茅臺酒相似，只是茅臺酒技術(shù)更有水準(zhǔn)，勾兌更有水平。比較有名的有習(xí)酒（已被茅臺收購）、金沙酒、仙潭酒、望驛臺酒。還有一點很重要，最好的醬香酒是53度的。有一個經(jīng)典的實驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結(jié)果總?cè)莘e不是103.77毫升，而是100毫升。
買的有些醬香白酒怎么有臭味？
買的醬香酒為什么會有臭味？這個應(yīng)該題主心知肚明吧~是不是在某購物網(wǎng)站上買的十幾塊錢一瓶的？是不是在某個新聞網(wǎng)站彈出來的某到付的“醬香酒”？是不是聽說電視廣告、電臺上的某醬香酒廠家大放血？又或者是哪個美食街地攤賣的“茅臺酒”？······究其原因，還是買的酒的品質(zhì)有問題。估計你買的醬香酒有臭味，估計是串沙酒，串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來的酒，叫做串沙酒。
嚴(yán)格意義來講，就是食用酒精勾兌的酒，并不能稱為醬香酒。醬香酒指的是純糧食釀造出來的酒，工藝分為坤沙、碎沙、翻沙，品質(zhì)分別由高到低。俗稱的茅臺酒，正是坤沙工藝。要說茅臺酒有什么異味，就可能會有點漆香味讓小部分人有點不適應(yīng)，其他的味道，都讓人舒心舒適。還要一些其他醬香的香味，一般市面上的酒也聞不到，那就是醬香老酒有種特殊的味道，我們貴州人稱為：枇杷蟲味。
至于說是臭味，很顯然不會是好酒。文東也經(jīng)常品嘗過一些市面上的低端酒，大部分的臭味來自于酒糟味，很顯然就是串酒的味道，刺鼻、雜陳，聞起來讓人有點惡心，喝起來卻又能入得了口，更有甚者，能明顯感覺到添加劑的味道。這種酒，少喝為妙。文東之前說過，百元以下的酒盡量別選醬香，要選可以選茅臺的迎賓酒、王子酒，習(xí)酒的紅習(xí)醬，郎牌郎酒等品牌酒。
要不就選其他香型，清香汾酒、濃香等。百元以下的醬香酒，賭的成分很大，賭你運氣好不好能買到純糧的，更不用提三十元以下的醬香酒，這種酒看得不是酒質(zhì)，看得是體質(zhì)，體質(zhì)好的應(yīng)該沒事。酒這行水很深，連“陳靜替父賣酒”的情懷酒都火了好多年，剛開始出來的時候在淘寶上火得不行，這不前陣子報道出來才被端了。所以買酒，一定要擦亮雙眼。
為什么茅臺鎮(zhèn)的白酒被一些人稱為醬香型白酒？醬香型是什么意思？
說起醬香型白酒，大家一定知道貴州茅臺，同時，貴州茅臺也是我國的國宴用酒，紅遍國內(nèi)外。但有些人喝了一輩子的酒都是“酒盲”，在超市買了一瓶十幾塊錢的廉價酒，就和別人說“這個好喝，喝了幾十年了，是純糧釀造的好酒！”我只能說，現(xiàn)在糧食多少錢一斤大家心中有數(shù)，再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜？十幾塊錢也只有食用酒精勾兌才能做到了。
醬香型白酒的釀造工藝是我國白酒工藝的活化石，堪稱第五大發(fā)明，是釀酒工藝中最復(fù)雜的。傳統(tǒng)的醬香型白酒秉承著三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期等工藝，再經(jīng)過最少3年以上的陶壇儲存。任何一瓶純正的醬香型白酒，從生產(chǎn)到出廠至少經(jīng)歷五年。以及釀酒師傅的精心釀造，反復(fù)調(diào)劑，采用先進的蒸餾酒釀造工藝及設(shè)備精心配制，才上市銷售，出廠時間至少五年。
釀造工藝之復(fù)雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒最獨特的特點之一。這也是醬香酒之所以甘醇馥郁的原因，貴州茅臺酒用的就是這個工藝，稱為坤沙工藝。茅臺因為好喝，打出了名聲，所以成了整個茅臺鎮(zhèn)酒廠的追捧仿效對象。茅臺的釀酒工藝在茅臺鎮(zhèn)口口相傳，當(dāng)?shù)厝舜蠖喽贾泪u香型白酒是怎樣配怎樣釀造的，才有了市面上的茅臺鎮(zhèn)正宗坤沙工藝白酒。
醬香型白酒基本成本真正正宗的高品質(zhì)的純糧醬香白酒，要用紅纓子糯高粱加小麥共計五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒。且酒廠要用五年半的時間，才能釀造出一斤酒來。還有其他投資成本：環(huán)保排污費、水電費、還有釀酒師傅的工資、酒廠稅收、窖池維護費用等等。別忘了，這只是純酒體的成本！還有酒瓶呢？外包裝呢？公司的商標(biāo)、品牌宣傳、運營、物流、倉儲、稅收等都是不可避免的硬成本！時間無法用金錢來計量，建廠需要其他投資，這樣的酒水，幾十元出廠價，如果是你，你愿意出手嗎？從各種成本上，我們可以看出釀造一款醬香酒還需要不少人力物力和財力，可以準(zhǔn)確地告訴大家，市面上能賣到9.9元包郵、30元這樣的價格，有兩種情況，一個是純酒精勾兌酒，另外一種情況是拿竄沙酒當(dāng)醬香型酒賣，也只說含有醬香型白酒中的竄沙工藝，用著最廉價的成本，宣傳吹噓最正宗的坤沙。
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醬香白酒、濃香型白酒、綿柔型白酒，同等價位條件下，你會選擇哪種？為什么？
中國白酒十二大香型，每一種的工藝和口感都不一樣，端看個人喜好。醬香型白酒是近年比較熱門的香型。傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型白酒，要經(jīng)過兩次投料、七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，整個生產(chǎn)周期長達一年。釀出的酒還要經(jīng)過不少于三年的貯存才能做為基酒。像飛天茅臺的基酒更是長達5年。醬香型白酒的香氣和口感最復(fù)雜，從來沒喝過白酒的人會喝不慣，但是愛上這種香型后，其它香型白酒的吸引力就會消失。
濃香型白酒是受眾最廣的香型。五糧液、瀘州老窖、洋河都是濃香型的代表品牌。綿柔型是洋河主打的口感。綿柔型是指相同香型的白酒，口感更柔和醇厚。綿柔型和醬香型、濃香型不是一個分類，而是在香型之下的口感之稱。一般情況下，醬香型成本更高。茅臺酒、郎酒都是醬香型白酒的代表品牌。消費評論酒類融媒體的消費君比較喜歡醬香型白酒。