白酒怎么識別真蜂蜜，怎樣鑒別真假蜂蜜

鑒別真假蜂蜜有以下幾點：一：看顏色:真蜂蜜中的成份很復雜,含有一些蛋白質、生物酶、維生素和蜜源植物的花粉等成分，顏色不是很清亮。在常溫下呈粘稠狀，透明或半透明的膠狀液體，溫度較低時可發(fā)生結晶。二：是聞。真蜂蜜純正自然，蜜味濃郁，有淡淡植物味的花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。三：嘗。真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結晶快牙咬即酥，含之即化，假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。四：熱水溶。將一勺蜂蜜放入杯中再加四至五倍熱水使之融化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜂蜜。五：燒。用粗鐵絲蘸點蜂蜜在火上燒一下，假蜂蜜成灰或糖粒，真蜜不干且有膩味。六：形狀。真蜂蜜用筷子挑起來，可拉成條拉絲，微微晃動可成折疊裝，斷后會收縮成蜜珠，放入口中容易融化；而假蜂蜜用筷子挑不起來，拉不成條，即便成條斷絲后也沒有彈性，不會收縮成珠。真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流。七、結晶。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定的條件下也會在底部沉淀。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，真蜂蜜的結晶較為松軟，用筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。而假蜂蜜則用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙礫感覺。真蜂蜜里面的葡萄糖，在12～14度以下時會結晶；假蜂蜜里面的糖分也可能結晶，但因為不是葡萄糖，晶體與真蜂蜜有所區(qū)別。真蜂蜜的結晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結晶塊，手捻時磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，生脆響亮。

會結晶

！假蜂蜜的特點香氣：很淡，轉化糖有紅糖的香氣，不管 標示是什么“蜂蜜”，香氣都一樣。 聞味道：果葡糖很淡，甜中帶膩 粘度：很差 看 顏色：不管標示是什么“蜂蜜”，顏色都 基本一樣 ?透明度：很好 簡易鑒別真假蜂蜜的法 1、看標簽 ）、看商品名：純正 的蜂蜜是以“植物名+ 蜂蜜”或“植物名+蜜” 組成，如洋槐蜂蜜或 洋槐蜜等，凡在后面 有漿、膏、露等結尾 的不是蜂蜜，基本上 是糖漿，如洋槐蜜露 等。 2）、看配料表 ? 純正的蜂蜜配料表一 般標的是“蜂蜜”或 植物名+蜂蜜，如果還 有其他的（

(一)用乾凈的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下攪拌均勻，再行檢查。檢查時，周圍不得有異臭、異味等干擾物質；檢查的人也不得有嗅盲或色盲。(二)用鼻子聞聞看，有沒有油腥、酒精或其他異味。檢查時不得飲酒，或食用大蒜、蔥、辣椒等異味食物；傷風感冒、鼻塞等也不適宜檢查。(三)助益觀察色澤、有無雜質和雜質的多少。好蜜應該具有蜜源蜜特有的顏色，且清潔不含雜質，或雜質極少。(四)注意中下層的氣泡情形。好蜜，氣泡少而小；如果氣泡大且多，或者已有酒味，就表示該蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質。(五)注意蜜里的結晶情形。大部分的蜂蜜都會結晶，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及溫度在13~14°C時，最易結晶。

純蜂蜜在低于15℃以下時易形成結晶現(xiàn)象。有人認為蜜中有白色結晶體是加糖的假蜜。其實有結晶體的蜂蜜才是純正的蜂蜜。蜂蜜由于蜜源不同，成分不盡一致，其結晶也不一樣。如油菜蜜、荊條蜜等易結晶；紫云英蜜、刺槐蜜等不易結晶；椴樹蜜的結晶細膩如羊脂；棗花蜜的結晶粒細，呈琥珀色；油茶蜜的結晶粗脆，呈棕黃色。純正的結晶體用手捻搓時，其晶體細軟，似奶油般無沙礫感，而含蔗糖的用手捻揉時有較強的沙礫感，其結晶塊大粗硬。 如何識別蜂蜜 目前蜂蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬制，熬的時間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。 面對質量良莠不齊的蜂蜜，中國質量萬里行提醒消費者擦亮眼睛，學會一些方便可行的識別方法： 一、 用心看 看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質。 二、仔細聞 真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。 三、 親口嘗 真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 四、熱水溶 將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。 另外，對于市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有淀粉；區(qū)別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。 鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質量萬里行同時提示消費者，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。

一看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以說深色蜜要比淺色蜜營養(yǎng)豐富，但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如槐樹蜜。 二聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。 三是結晶鑒別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。 四是含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。 五是口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。擴展資料不宜食用蜂蜜的人群：1、未滿一歲的嬰兒不宜食用蜂蜜。2、患有實熱腳氣的病人不宜服用，腹瀉和脘腹脹滿而舌苔厚膩者不宜服用。3、體質過敏者、腸道功能紊亂的病人不宜服用。4、低血壓、糖尿病、術后虛弱、高熱、大吐血、黃疸等肝陽亢盛及濕熱阻滯者不宜服用。5、孕婦不要吃生蜜（即未經(jīng)煉制的蜂蜜），普通的蜂蜜也不宜多吃。參考資料來源：人民網(wǎng)-市場上蜂蜜品種繁多 5大絕招辨別真假蜂蜜參考資料來源：人民網(wǎng)-懂蜂蜜 要知道八個指標

真蜜需有標所標示蜂蜜種類的香味及蜜的特有風味。用數(shù)瓶同種蜜相比較，及明顯的分出高下，或將蜜倒出少許於手掌上，輕搓揉后嗅聞; 色： 假蜜的透光性特強較或混濁、有氣泡及雜質，有油膩感為劣品、或有鐵銹味。結晶蜂蜜以蜜種不同顏色不同; 味： 真蜜不加水含於口中一點點，慢慢咽下清爽香醇，打開蜂蜜 的瓶口，立即輕輕嗅一嗅，可嗅出蜂蜜的香味，無香味，龍眼蜜色較濃。新采之蜜、香可以從色，以顏色淡琥珀色而透明者為上品，深色較次： ?，咽下后口齒 仍有余香不是太甜但有喉嗓子的感覺。偽劣蜂蜜入口略有黏性，香味也能查知，在搓揉之際如光滑不黏的感覺為真蜜。 ?、味三者綜合判斷，有濃淡深淺的差異。柑桔，作為參考，簡述如下。 ? 香；真蜜清澈但透光行差、荔枝蜜色淡。蜂蜜的原有顏色

吃點

看：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉淀。 聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 嘗：優(yōu)質蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。純正蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。 化學檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。 冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較松軟，用手指捻無沙粒感；結晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。

1、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。 2.、取攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，滴幾滴典酒，變藍，是摻假的。 3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。 4、取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質沉淀，說明品質純正。 5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。 6、搖動，將蜂蜜置于一小瓶中，約2分之1滿，用力搖，若有泡沫，且泡沫越多，摻假越多。 7、具體做法是：用牙簽蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上，將舌尖頂住上腭，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細細品味其滋味、口感，然后將蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最后由喉部向鼻腔緩緩送氣，再注意體會其余味。天然純正蜂蜜的共同特點是：滋味依品種不同多呈甜、甜潤或甜膩，略帶微酸；口感綿軟細膩、柔和爽口；喉感略帶輕微麻辣；余味清香鮮爽、輕悠長久，且品種不同獨具風格。純正蜂蜜無異味，某些品種略有刺激味，諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹蜂蜜等，對感覺器官的刺激較為強烈。 8、手搓，滴一滴在食指上，然后食指和拇指慢慢搓，潤滑無粒者是真的。

好的蜂蜜喝后，感覺喉嚨有種熱熱的辣味，夏天好的蜂蜜跟好油一樣，冬天會結晶！可以通過以下方法鑒定：1,將蜂蜜滴在白紙上或草紙上,如果蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水.摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差.摻紅糖的蜂蜜顏色顯深,摻白糖的蜂蜜顏色淺白.　　2,用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,冒氣的是真蜜,冒煙的有假.用筷子挑起蜂蜜,能拉成長絲的,絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品.將蜂蜜和水按1：5的比例混合,放置一天,無沉淀者為佳品.　　3,摻有面粉,淀粉或玉米粉的蜂蜜,色澤較混濁,味道也不夠甜.將少量蜂蜜放入杯中,加適量水煮沸,待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色,紫色,說明蜂蜜中摻有淀粉類物質.　　4,取蜂蜜一湯匙,加入小半杯很濃的涼綠茶水中,如蜂蜜已受重金屬污染,茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用,生成灰色或褐色,黑色鹽類.顏色越深,說明受重金屬污染的程度也越重.　　5,用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,如果鐵絲上附有粘物,說明蜂蜜中有雜質.如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質.取一份蜂蜜,加入兩份冷開水及四份95％的酒精,混勻后置放一晝夜,如無雜質沉淀,說明品質純正.　　一看：通過眼睛來觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態(tài)，初步來判斷蜂蜜的真假?！　》涿鄣念伾蛎墼椿ǚN不同差異較大，甚至同一花種蜂蜜也有深有淺，其顏色一般由水白色至深琥珀色不等。純的單一花種蜂蜜都有其相對特有固定的顏色，即使因年份、氣候、地區(qū)差別等因素造成顏色上的差異，但這個差異也不會太離譜，有一個大體的顏色范圍。蜂蜜結晶后顏色變淺，隔年或放置多年的蜂蜜顏色加深，長期在日光下暴曬或較高溫度條件下儲存顏色變深，高溫加熱、熬煉過的蜂蜜顏色變深，被重金屬等污染的蜂蜜顏色變深，摻入飴糖、白糖的蜂蜜顏色深，摻入化學染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮艷。　　天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀，有自然光澤感，光亮。摻假蜂蜜透明度差，有的帶有云霧或沉淀物，光亮度也差。高果糖漿蜂蜜或摻有高果糖漿蜂蜜，清澄透明，異常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很長的絲，斷絲后會收縮成蜜珠；摻白糖假蜂蜜粘性小，拉不成絲，即便能夠拉成絲，斷絲也沒有彈性，不會收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜，粘稠度大， 韌性過強，筷子挑起時會一塊一塊地呈滴狀下落，**的表層易形成膜?！　》涿劢Y晶是一種正常的物理現(xiàn)象，在溫度低的時候出現(xiàn)，易于結晶的蜂蜜才是真正純的蜂蜜。假蜂蜜一般沒有結晶現(xiàn)象，摻白糖的假蜂蜜也不易發(fā)生結晶現(xiàn)象，底部易出現(xiàn)未溶化的糖粒，如若結晶質地多堅硬或出現(xiàn)片狀物等現(xiàn)象。辨別結晶蜂蜜的真假，我們還可以這樣做：將少許結晶蜜樣放于拇指和食指之間捻搓，純正天然結晶蜂蜜用手捻搓結晶粒時，手感松軟細膩，無砂粒感，并能夠捻化結晶粒；摻糖假結晶蜂蜜，用手捻搓結晶粒，手感板結粗糙，有砂粒感，結晶粒不易捻化搓碎。另外，將真的結晶蜂蜜放入口中很快溶化，摻假的結晶蜂蜜入口不易溶化。二聞：通過鼻聞蜂蜜的花香氣味，來進一步判斷蜂蜜的真假。蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花內蜜腺，具有明顯的花香氣味，單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味，無其它任何異味。純正蜂蜜所具有的這種自然香氣，給人一種愉樂快感，沁人心脾。陳蜜或加工受熱的蜂蜜花香氣味淡薄，花香氣特征不明顯，這是因為芳香物質在儲存或加熱中大部分已揮發(fā)掉了。用合成香料造的假蜂蜜沒有自然香氣的感覺，像高果糖漿等假蜂蜜根本沒有天然蜂蜜特有的花香氣。不過，有時蜂蜜本身的氣味能夠掩蓋摻入物質的氣味，辨別時需要仔細認真分析?！　∪龂L：口嘗蜂蜜味道來判斷蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官識別最后一個關鍵環(huán)節(jié)，是對蜂蜜滋味、口感、喉感和余味純正與否的一個綜合感覺分析，對于蜂蜜真假辨別起著決定性的作用?！　【唧w做法是：用牙簽蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上，將舌尖頂住上腭，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細細品味其滋味、口感，然后將蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最后由喉部向鼻腔緩緩送氣，再注意體會其余味。天然純正蜂蜜的共同特點是：滋味依品種不同多呈甜、甜潤或甜膩，略帶微酸；口感綿軟細膩、柔和爽口；喉感略帶輕微麻辣；余味清香鮮爽、輕悠長久，且品種不同獨具風格。純正蜂蜜無異味，某些品種略有刺激味，諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹蜂蜜等，對感覺器官的刺激較為強烈。

識別摻假蜂蜜　　 一看：普通的消費者在購買時應仔細察看外包裝并盡可能購買一等品。 　　 二倒：由于含水量較低，優(yōu)質蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。 　　 三拉：用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又細又透亮的“黃金絲”，有的甚至可以長達1尺而不斷。 　　 四燙：當肉眼無法分辨時，消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發(fā)焦糊味。 　　 五摩：如果購買乳白色或淡黃色的“結晶蜜”，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿。 　　 六嘗：沖入溫水后，優(yōu)質蜜水會變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經(jīng)稀釋的蜂蜜，下咽時甚至會感覺甜得“膩”喉嚨。 　　 七品：一般假蜂蜜是用白糖做的，為了防止白糖沉淀，在制作過程在會加一些白礬，用筷子沾點放在舌頭上，甜味過去，要是能品到澀澀的，就是假貨，盡量不要食用。 八聞：氣味鑒別-進行蜂蜜氣味的感官鑒別時，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時可取樣品于水浴中加熱5分鐘，然后再嗅其氣味。 　　 良質蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。 次質蜂蜜——香氣淡薄。 　　 劣質蜂蜜——香氣很薄或無香氣，有發(fā)醇味，酒味及其他不良氣味。

蜂蜜造假的手段大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；其三，利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質，不僅損害消費者的經(jīng)濟利益，還有損于消費者的身體健康。 方法: 1、將蜂蜜滴在白紙上或草紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺白。 2、摻有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質。 3、用燒紅的鐵線插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質沉淀，說明品質純正。 4、取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶水中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學反應，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。 5、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，無沉淀者為佳品。 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了淀粉類物質的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。 6.假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。 7.假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有苦澀味或化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。 8.因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此便宜的產(chǎn)品是假蜂蜜的可能性大。 9.仔細查看產(chǎn)品的標簽，有的產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質的。 從外觀看：觀察顏色深淺。一般來說，色淺、雜質少、粘稠度高、透明度高的為優(yōu)質蜂蜜。 從口感上：味道是否清甜純正，有無苦澀、酸和金屬味、發(fā)酵味以及麻舌感。 簡易測定：用木筷攪拌蜂蜜，提起筷子，優(yōu)質蜂蜜可拉成柔韌的長絲。絲斷后，斷頭回縮，留下的蜜絲壘成疊塔狀，并慢慢消失在蜜里。 而劣質蜂蜜表面有泡沫，拉不出絲?；驅⑸僭S蜂蜜放在手掌心上揉搓，缺少粘稠感的可能摻有增稠劑。 區(qū)分天然蜜與白糖的結晶：蜂蜜在13——15°C時易結晶。蜂蜜的結晶細軟，用手捻揉時像奶油似的無砂礫感。而白糖的結晶用手捻揉時有 砂礫感。 記得采納啊

我所知道的的鑒別方法： 看：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉淀。 聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 嘗：優(yōu)質蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。純正蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。 化學檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。 冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較松軟，用手指捻無沙粒感；結晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。 另外，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。 這么多方法，我常用的是用筷子攪和最后一個。對于超市買蜂蜜，大概只能認牌子了，因為現(xiàn)在做假都做得非常像。什么牌子的買回去用上述方法試一下，好的話下次再買就行了。 另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比較容易發(fā)酵。 蜂蜜是一種極好的食品和醫(yī)療保健品。但是，目前市場上蜂蜜品種繁多，對于消費者而言，沒有一定的專業(yè)知識，很難辨別蜂蜜的真?zhèn)巍?yōu)劣。筆者在這里介紹一些鑒別蜂蜜品質的小常識。 首先，從外觀上觀察，純正優(yōu)質的新鮮蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的花的香味。當環(huán)境溫度低于10℃時，或者蜂蜜放置時間過長，容易形成固態(tài)結晶。蜂蜜由于蜜源種類不同顏色差別很大，由水白色（幾乎無色）至深色（暗褐色）。往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。 其次，查蜂蜜中的異物。異物容易引起蜂蜜變質，產(chǎn)生異味或發(fā)醇、發(fā)酸。下面幾種簡單的方法可以檢驗出蜂蜜中的雜質： 摻入雜質的檢驗：取少量蜂蜜放入試管中，用蒸餾水稀釋溶解，靜置后觀察，若產(chǎn)生沉淀，則說明混有雜質。 摻入淀粉的檢驗：若蜂蜜中摻入淀粉，混勻后，外觀看上去透明度很差。也可以取蜜樣少許，加入5倍蒸餾水，煮沸，冷卻，加碘液1~2滴，呈藍色則說明有淀粉。 摻有明礬的檢驗：可用氯化鋇溶液檢驗，在試管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸餾水稀釋搖勻，再滴入20%bacl2溶液數(shù)滴，如有白色沉淀產(chǎn)生，則說明有明礬摻入。 蜂蜜是否被重金屬污染的檢驗：可用茶水一杯，倒入適量蜂蜜，用筷子攪勻，如茶水保持原色不變，證明蜂蜜沒有被污染；如果茶水變成灰色，證明被污染，顏色越深，污染越重。 摻入飴糖、葡萄糖的檢驗：這兩種糖濃度高，黏度大，即不似流體蜂蜜，也不像結晶蜂蜜，摻有這類糖的蜂蜜，用筷子攪動，阻力較大。 摻有銨鹽的檢驗：取蜂蜜2g加入試管中，用等量的蒸餾水稀釋，再加入10%的氫氧化鈉溶液2ml，搖勻，立即將一片濕潤的ph試紙放在試管中，如果試紙變藍，表明摻有銨鹽。 摻有糊精或米湯的檢驗：摻有這種異物的蜂蜜，極易生霉發(fā)酵，聞之酸臭，味餿。

9個辨別蜂蜜小妙招：1、看黏度：辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤。好蜂蜜：掛瓶、色澤光亮如油，2、一杯水鑒別真假蜂蜜方法：做法：40度左右的溫水里放入蜂蜜，根據(jù)水是不是邊渾濁辨別；鑒別根據(jù)：蜂蜜含有蛋白質生物酶等礦物質和花粉等成分：結論：真蜂蜜，水邊渾濁；假蜂蜜：水沒有變渾濁；3、倒置蜜瓶倒置蜜瓶，優(yōu)質蜂蜜由于含水量低，質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。4、磨顆粒鑒別真假蜂蜜方法：做法：乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨結論：真蜂蜜結晶顆粒細膩，會完全融化。參雜的假蜂蜜顆粒大，像是砂糖狀態(tài)，不好融化。用手搓不開，手會覺得刺痛感。5、看“蜜絲”辨別真假蜂蜜方法：做法：用小筷子或者小棍子，或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，從“蜜絲”判斷；結論：真蜜通?？梢岳黾毝噶恋摹懊劢z”，而且絲斷后會自動回縮并且呈現(xiàn)球狀。6、白紙鑒別真假蜂蜜方法：做法：白紙里滴入蜂蜜，看蜂蜜滴是不是散開，滲透到紙張背面；理論：假的蜂蜜加入糖水，含水率高；真的蜂蜜滴于紙上不會滲透開；假的蜂蜜滴于紙上會滲透開。7、嘗味道鑒別真假蜂蜜方法：理論：蜂蜜是蜂蜜的味道，參糖水的蜂蜜，糖的味道濃；純正蜂蜜：甜而微酸，口感綿軟細膩。而假蜜：蜂蜜味道比較淡，哺乳純正蜂蜜好，余味淡薄短促。8、看光澤：好的蜂蜜顏色透亮。不同季節(jié)的蜂蜜顏色不一樣，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。9、鐵絲鑒別做法：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜真蜂蜜：清香的花香味假蜂蜜：焦糖味怎辨別真假蜂蜜原來如此簡單，1個錯誤方式，9個妙招，收藏好，回家測一下。

蜂蜜真假一直都是諸多蜜友最關心的問題，為了辨別蜂蜜真假蜜友們也都苦下功夫，學習各種小技巧，可是真的能夠準確分辨嗎？現(xiàn)在網(wǎng)上也有不少賣家發(fā)出辨別真假的小視頻，用一瓶水、一張紙辨別蜂蜜真假，要是真假可以如此簡單分辨，那市場中大概就沒有假蜂蜜了吧。你要是不信，就跟小編接著往下看，咱們就以滴紙巾法為例，將蜂蜜滴在紙巾上，不容易滲透的就是真蜂蜜，容易滲出的就是劣質摻假蜜，事實真的是這樣嗎？別忘了，市場中還有濃縮蜜的存在，將濃縮蜜滴在紙巾上也是不容易滲透的，由此看來，這種方法只能看出蜂蜜的含水量，并不能準確分辨蜂蜜真假。

識別摻假蜂蜜　　　　一看：　　普通的消費者在購買時應仔細察看外包裝并盡可能購買一等品?！　《梗骸　∮捎诤枯^低，優(yōu)質蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”?！　∪骸　∮醚篮灁嚻鹨恍┓涿巯蛲饫?，好的蜂蜜往往可以拉出又細又透亮的“黃金絲”，有的甚至可以長達1尺而不斷?！　∷臓C：　　當肉眼無法分辨時，消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發(fā)焦糊味。　　五摩：　　如果購買乳白色或淡黃色的“結晶蜜”，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿?！　×鶉L　　沖入溫水后，優(yōu)質蜜水會變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經(jīng)稀釋的蜂蜜，下咽時甚至會感覺甜得“膩”喉嚨。　　七品　　一般假蜂蜜是用白糖做的，為了防止白糖沉淀，在制作過程在會加一些白礬，用筷子沾點放在舌頭上，甜味過去，要是能品到澀澀的，就是假貨，盡量不要食用。　　氣味鑒別 　　　　進行蜂蜜氣味的感官鑒別時，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時可取樣品于水浴中加熱5分鐘，然后再嗅其氣味。　　良質蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。 次質蜂蜜——香氣淡薄?！　×淤|蜂蜜——香氣很薄或無香氣，有發(fā)醇味，酒味及其他不良氣味?！　〖犹氰b別 　　　　假蜂蜜[1]是用蔗糖(白糖或紅糖)加堿水熬制而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品質特點是，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嘗時無潤口感，有白糖水的滋味?！　榱诉M一步確認假蜂蜜，可用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜內，冒氣的是真貨，冒煙的是假貨。也可采用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻，向不透光的載玻片上涂2～3毫米厚層，或放在不透熒光的試管中，在暗室中進行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中，顏色呈黃色略帶綠色的，是優(yōu)質蜂蜜，如果色澤草綠、藍綠，則是劣質蜂蜜，若色澤呈灰色的，則是用蔗糖調制成的假蜂蜜。

1看顏色用白糖熬成的或用糖漿冒充的假蜂蜜，外觀非常淸澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復 雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，外觀呈透明或半透明色， 并不是很淸澈，如果在冬天，優(yōu)質蜜是會潔晶的。看顏色2聞氣味假蜂蜜有隱隱的化學品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂密的氣味純正自 然，蜜味濃郁，有明顯的花香。聞氣味3嘗味道假蜂蜜口感甜味單一，且甜味口感不正，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醉厚、綿潤清爽，柔和細膩，回味綿長。嘗味道4摸手感從結晶判斷，真蜂密結晶較為松軟，呈松花狀或大油狀，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化，而且感覺很黏膩，放少許于紙上，會成珠狀；而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙粒感。5比價格假蜂密的成本比真蜂密要低得多， 且假蜂蜜在銷售策略上也抓住了消費者企圖攤便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般很低廉。6查標簽有的“蜂蜜”產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿或高糖漿等，這種蜂蜜就是人造蜜，這對于真的蜂蜜產(chǎn)品絕對是不允許的。7小貼士蜂蜜造假方法主要有三種：一是用白糖加水和硫酸進行熬制；二是用飴擗、糖漿等來冒充好蜜；三是利用糧食作物加工成的糖漿來充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠 劑、甜味劑、防腐劑、香精和色索等化學物質。有的假蜂蜜用肉眼很難分辨，需要通過精密儀器才能鑒定出來。

雜物的檢出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉淀形成，表明有雜物，沉淀物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無沉淀析出。嗅、聞：蜂蜜的氣味。開瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。嘗：嘗味道，蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。蜂蜜是糖的過飽和溶液低溫時會產(chǎn)生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結晶的部分主要是果糖.蜂蜜結晶與蜜種、儲存條件有關結晶與不結晶只是蜂蜜的兩種物理狀態(tài)，不會影響蜂蜜品質，不會改變蜂蜜的質地和效果,也不能作為是否純蜜的標準！

一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 二：眼觀 1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。 3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。 4.看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優(yōu)質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 三：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

根據(jù)單花種蜂蜜固有的和百花蜂蜜良好的色、香、味、形的特點與假蜂蜜的缺陷進行判斷。真：正常的蜂蜜光澤油亮，透明度好。新鮮蜂蜜氣味明顯，單花種蜜有該蜜源花種本身獨特的氣味，混合蜜應有純正良好的氣味。味甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，余味輕悠長久，且獨具風格。手捻蜂蜜細膩。假：顏色與正常蜂蜜不符，味道平淡、喉感弱，余味輕淡短促，凡有玉米香氣、蔗糖氣味、氨水氣味、檸檬酸味、飴糖味道，或色澤鮮艷、手捻粗糙、形狀不一者都是假蜜或為摻假的表現(xiàn)。

真假很難很難鑒別，但是如果老板親口對你說：賣假蜜，死全家！賣假蜜，爹媽子女不得超生！這樣的話，買到真蜜的可能性就大一些。

一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 二：眼觀 1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。 3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。 4.看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優(yōu)質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 三：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好，通透度也不好真正的蜂蜜好，這些一對比就知道了，如果有可能的話，嘗一嘗（真的蜂蜜有一股花的清香）、用手捻一捻（真的蜂蜜比較懦滑）就更能夠看出了。 如何鑒別蜂蜜質量 1.肉眼觀色淺白色質地為好. 2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分攪拌,無沉淀物為優(yōu)． 3.滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖. 4.含水應在17--18%左右. 將蜂蜜滴在吸水紙上，如漸漸滲開，說明摻有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖結晶，屬正?，F(xiàn)象。 鑒別蜂王漿：液面平整、無氣泡；氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感；用玻璃棒插入內部攪拌，呈勻質量狀，滯而不沾，流而不暢。 看：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉淀。 聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 嘗：優(yōu)質蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。純正蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。 化學檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。 冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較松軟，用手指捻無沙粒感；結晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。 另外，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。 這么多方法，我常用的是用筷子攪和最后一個。對于超市買蜂蜜，大概只能認牌子了，因為現(xiàn)在做假都做得非常像。什么牌子的買回去用上述方法試一下，好的話下次再買就行了。 另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比較容易發(fā)酵。 蜂蜜是一種極好的食品和醫(yī)療保健品。但是，目前市場上蜂蜜品種繁多，對于消費者而言，沒有一定的專業(yè)知識，很難辨別蜂蜜的真?zhèn)?、?yōu)劣。筆者在這里介紹一些鑒別蜂蜜品質的小常識。 首先，從外觀上觀察，純正優(yōu)質的新鮮蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的花的香味。當環(huán)境溫度低于10℃時，或者蜂蜜放置時間過長，容易形成固態(tài)結晶。蜂蜜由于蜜源種類不同顏色差別很大，由水白色（幾乎無色）至深色（暗褐色）。往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。 其次，查蜂蜜中的異物。異物容易引起蜂蜜變質，產(chǎn)生異味或發(fā)醇、發(fā)酸。下面幾種簡單的方法可以檢驗出蜂蜜中的雜質： 摻入雜質的檢驗：取少量蜂蜜放入試管中，用蒸餾水稀釋溶解，靜置后觀察，若產(chǎn)生沉淀，則說明混有雜質。 摻入淀粉的檢驗：若蜂蜜中摻入淀粉，混勻后，外觀看上去透明度很差。也可以取蜜樣少許，加入5倍蒸餾水，煮沸，冷卻，加碘液1~2滴，呈藍色則說明有淀粉。 摻有明礬的檢驗：可用氯化鋇溶液檢驗，在試管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸餾水稀釋搖勻，再滴入20%bacl2溶液數(shù)滴，如有白色沉淀產(chǎn)生，則說明有明礬摻入。 蜂蜜是否被重金屬污染的檢驗：可用茶水一杯，倒入適量蜂蜜，用筷子攪勻，如茶水保持原色不變，證明蜂蜜沒有被污染；如果茶水變成灰色，證明被污染，顏色越深，污染越重。 摻入飴糖、葡萄糖的檢驗：這兩種糖濃度高，黏度大，即不似流體蜂蜜，也不像結晶蜂蜜，摻有這類糖的蜂蜜，用筷子攪動，阻力較大。 摻有銨鹽的檢驗：取蜂蜜2g加入試管中，用等量的蒸餾水稀釋，再加入10%的氫氧化鈉溶液2ml，搖勻，立即將一片濕潤的ph試紙放在試管中，如果試紙變藍，表明摻有銨鹽。 摻有糊精或米湯的檢驗：摻有這種異物的蜂蜜，極易生霉發(fā)酵，聞之酸臭，味餿。 蜂蜜質量可以從色、香、味、濃四方面去辨別： 色：真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香：真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 味：蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉淀。 濃：上等蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開

最準確的可能是口感，前提是你吃過好蜂蜜。。。簡單說下就是有輕微的辣喉感，回味有草木的清香