用土豆釀酒對(duì)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。如果說(shuō)想釀酒是選擇傳統(tǒng)固態(tài)釀酒，這樣才能慢慢了解釀酒的美。土豆是可以釀酒的，據(jù)說(shuō)蘇聯(lián)早期的伏特加因糧食緊缺由土豆做替代品來(lái)釀造。土豆釀酒的真沒(méi)有，有用紅薯釀酒的，就算是紅薯釀的白酒也是屬于最低端酒。
土豆可以釀酒嗎？
土豆是可以釀酒的，據(jù)說(shuō)蘇聯(lián)早期的伏特加因糧食緊缺由土豆做替代品來(lái)釀造。我國(guó)的釀酒業(yè)已有3000年的傳承，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，貴族的奢華生活就有“酒池肉林”之說(shuō)。土豆的釀酒工藝與糧食釀酒基本相同，都是先把原料粉碎，再加入酒糟、輔料以及水等配料，再進(jìn)行蒸煮、冷卻，然后入窖發(fā)酵，最后通過(guò)蒸餾得到白酒。土豆做原料釀酒，相較于高粱、糯米、小麥、玉米等做原料釀制的原漿酒的口感自然要差很多，但通過(guò)調(diào)酒大師的勾兌工藝，土豆酒也能釀出醇香的瓊漿玉液。
用土豆釀酒對(duì)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。近三年來(lái)，受國(guó)家主糧化政策的推動(dòng)，我國(guó)馬鈴薯的種植面積由原來(lái)的7000多萬(wàn)畝猛增到9000多萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)1億噸。因鮮食市場(chǎng)有限，馬鈴薯深加工業(yè)未能及時(shí)跟上，導(dǎo)致2017年馬鈴薯出現(xiàn)了大滯銷，很多薯農(nóng)在馬鈴薯種植中賠了錢，栽了跟頭。因此，筆者認(rèn)為，大力發(fā)展土豆釀酒業(yè)，一是可以解決很大一部分鮮薯的銷路問(wèn)題；二是可替代其他糧食做釀酒原料的緊缺問(wèn)題；三是土豆酒精具有廣闊的食用市場(chǎng)和工業(yè)用途，發(fā)展前景極好。
土豆可不可以做液態(tài)發(fā)酵釀酒？
土豆釀酒的還真沒(méi)有，有用紅薯釀酒的，就算是紅薯釀的白酒也是屬于最低端酒。跟糧食酒沒(méi)法比較。液態(tài)釀酒是現(xiàn)代釀酒工藝，優(yōu)點(diǎn)就是省時(shí)省力節(jié)省時(shí)間出酒率也不低，技術(shù)含量低新手入手快，當(dāng)然缺點(diǎn)也很明顯，無(wú)論是酒質(zhì)還是口感都要差一些，跟傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝出的酒沒(méi)法比較。我給你說(shuō)說(shuō)液態(tài)和固態(tài)他們之間的一些區(qū)別。液態(tài)釀酒分熟料液態(tài)和生料釀酒釀酒工藝，他倆直接區(qū)別就已經(jīng)比較大了，一種是需要把糧食在粉碎后潤(rùn)糧蒸熟后在加水發(fā)酵。
一個(gè)是把糧食直接粉碎加水加酒曲安比例加上就行就可以發(fā)酵了。成本勞動(dòng)力差開(kāi)了，他們出酒后的質(zhì)量也有差距，明顯熟料的酒香味兒要比生料突出。為什么會(huì)這樣最簡(jiǎn)單一個(gè)道理就是，我們平時(shí)都有吃糧食不管是面食還是米飯，他們是生的時(shí)候是什么味兒在做熟后是不是就會(huì)有香噴噴的味道，這就是一個(gè)道理。如果說(shuō)想釀酒還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)釀酒，這樣才能慢慢了解釀酒的美。