很高興回答你的問(wèn)題。你問(wèn)家釀的酒靠譜嗎？糯米酒釀造簡(jiǎn)單，對(duì)原料和場(chǎng)地工具要求低，最適合家庭釀造。我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，我教你最簡(jiǎn)單的釀造方法。糯米酒從制作工藝上來(lái)說(shuō)，就是將糯米中的淀粉糖化，然后發(fā)酵成酒。從原料的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)非是用合適的工藝釀造水發(fā)米。
家庭制酒靠譜嗎？
很高興回答你的問(wèn)題，你問(wèn)家庭制酒靠譜嗎？我的回答是非?？孔V，不管是用糯米釀的米酒，還是農(nóng)村用稻谷釀的谷酒都不錯(cuò)，酒香醇厚，比外面買(mǎi)的酒吃的放心，貨真價(jià)實(shí)不參假。下面我介紹釀米酒的過(guò)程，你看一下就知道靠不靠譜。材料優(yōu)質(zhì)糯米酒曲粉方法把買(mǎi)回來(lái)的糯米浸泡5一6個(gè)小時(shí)，用手捻米碎就可以了。把浸泡過(guò)的糯米洗凈，上蒸屜開(kāi)大火蒸熟。
如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過(guò)蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡(jiǎn)單，對(duì)場(chǎng)地原料工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡(jiǎn)單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來(lái)說(shuō)，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒從原材料角度說(shuō)，無(wú)非就是把水曲米輔以合適的工藝釀成即可。
但是要釀出風(fēng)味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細(xì)節(jié)的把握上很有講究。有句老話(huà)說(shuō)米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神——好米好曲好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱(chēng)江米的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃品質(zhì)好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲。
不建議采用市面上某琪那種化學(xué)酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風(fēng)味大打折扣。水最好選擇山泉水，因?yàn)槠渲械奈⑸锔诰魄l(fā)酵，釀出的米酒風(fēng)味更佳。糯米酒的釀制工序1浸米 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右。把浸泡過(guò)的糯米打撈起來(lái)，用干凈水沖洗，瀝干。2蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻。
3 將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌，太涼則不容易發(fā)酵。4拌曲 將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5入缸 將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵。6出缸 拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁如果想酒味濃一些，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
注意事項(xiàng)1. 做米酒最好的溫度在30C左右，發(fā)酵3672小時(shí)，時(shí)間越往后酒味越濃，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)酸。2. 米酒的發(fā)酵過(guò)程是無(wú)氧發(fā)酵，最好不要多揭開(kāi)蓋子。3. 一定要保證容器干凈干燥，操作過(guò)程不要沾到生水。米酒是時(shí)間的產(chǎn)物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)月以上的醞釀才能得到風(fēng)味俱佳的米酒。蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光出缸后的米酒呈淡黃色，置放久了會(huì)慢慢地變成金黃色琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。
如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個(gè)蒸餾器，可以買(mǎi)小型的。然后再挖個(gè)池子，大小你自己決定，一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎如果不破碎也可以，但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些，摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼按百斤糧食加二十斤稻殼的比例。
稻殼主要用來(lái)保持透氣性，以保證谷物能充分均勻的蒸熟。出鍋后需要翻面，加入酒曲翻勻。溫度在20度左右時(shí)，放入池中，然后用塑料布蓋好上部，用土封好。接下來(lái)的幾個(gè)月，每天要經(jīng)常踩在水池邊上，防止漏氣漏酒。著急的話(huà)，兩個(gè)月就可以開(kāi)始釀酒了。如果你想喝好酒，建議你等六個(gè)月再煮。