炒菜放的白酒有什么用處，做菜時放點酒起什么作用呀

如果是肉類的話就去腥味

泡制四川泡菜的時候可以加少許白酒、可以泡菜口感更爽脆

增鮮的

一般是坐魚一類有腥的食物放點白酒到菜中去腥或加味,, 這就是白酒起的作用。。。 希望能幫到你

去腥，除味，好熟。

提鮮。特別燉魚的時候還可以去腥

可以調(diào)味的，特別是炒雞肉時放白酒，能去掉肉的血味和腥味。炒出來非常香

醋開味 也去腥味 白酒適當?shù)某詫ι眢w有好處

可以保持菜的顏色碧翠鮮艷，口感好

白酒和醋能發(fā)生化學反應，生成乙酸乙酯，有香味。

那得分你做的是什么,酒幾乎都可以放:白酒、紅酒、啤酒、葡萄酒一般做海鮮放葡萄酒做頓牛肉放啤酒

酒可以喝，蛇沒有什么用了??！

去腥

去腥,加香,和醋一起起醇化反應

主要是去除一些原料本身帶的一些異味，比如做魚，雞鴨之類的都要放點酒

放料酒,一則提高菜肴香味,二則對有寫腥味的食物有去腥之用

如果炒肉菜，是為了血腥味，調(diào)味道，加糖，亦是如此，還能讓菜變得更加甜美

提鮮

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多數(shù)時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮。或利用酒的快速揮發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。

能加強你做的那道菜的鮮味，可對做肉類的菜去腥去異，廚房常用，我們家經(jīng)常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用還有一些菜是要用米酒才好吃

料酒是一種祛除腥味的調(diào)料品，炒素菜的時候很少有加。帶有肉類的時候基本都放。因為肉品含有腥味。為了讓肉炒出更鮮美的味道所以要加少量的料酒

用來去腥味

去斜味的。

做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 料酒在烹調(diào)中使用的時間，應根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒。

鴨等也帶有不同程度的膻腥氣、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮；做湯則應在湯開后再放入料酒、汾酒等。家庭烹飪一般用黃酒，應根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 料酒在烹調(diào)中使用的時間；炒蝦仁。料酒的作用主要是去除魚、羊做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"、豬、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，在烹調(diào)中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸、雞、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒，牛，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒，烹調(diào)時加點黃酒，它包括黃酒