什么紅燒魚(yú)，糖醋魚(yú)，清蒸魚(yú)都可以配！葡萄酒想配什么配什么，管他紅的白的開(kāi)心就好。舉個(gè)例子，意大利桑嬌維賽葡萄酒可以搭配意大利面，幾乎不需嘗試就能進(jìn)行合適搭配。3.紅葡萄酒一般來(lái)說(shuō)紅葡萄酒一般不太適合搭配火鍋，如果非要搭配，可以選擇一些比較柔和類(lèi)型的葡萄酒。
葡萄酒比較適合配什么菜肴？
一提到葡萄酒配什么合適，大部分人都會(huì)想到西餐？牛排？請(qǐng)問(wèn)一下，你們和那些崇洋媚外的人有什么區(qū)別？請(qǐng)問(wèn)一下在座的各位不是中國(guó)人嗎？葡萄酒一定要配西餐嗎？我們中國(guó)也有牛肉哇！為什么一定要西餐呢，中餐的牛肉做的也非常好??！中國(guó)的牛肉也可以做牛排呀。來(lái)一盤(pán)爆炒牛肉來(lái)一瓶紅葡萄酒，有什么不可以的呢？來(lái)盤(pán)涼拌牛肉配上紅葡萄酒不行嗎？通過(guò)這場(chǎng)疫情很多人都說(shuō)留學(xué)生崇洋媚外。
我看了通過(guò)飲食文化你們也崇洋媚外。葡萄酒分紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒配肉，紅燒肉，羊肉，驢肉，只要是肉都能配。中國(guó)的美食走遍全天下在國(guó)外。老外不會(huì)用筷子，也要吃我們中國(guó)的美食。老外都對(duì)我們中國(guó)的飲食贊不絕口。你們卻張口就來(lái)配西餐牛排。真是無(wú)語(yǔ)了。白葡萄酒配魚(yú)。什么紅燒魚(yú)，糖醋魚(yú)，清蒸魚(yú)都可以配！葡萄酒想配什么配什么，管他紅的白的開(kāi)心就好。
有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？
吃火鍋，一般冰啤酒是標(biāo)配，不能喝啤酒的，豆奶、可樂(lè)、涼茶是標(biāo)配。如果換成葡萄酒和火鍋的搭配，也別有一番風(fēng)味:1. 起泡酒起泡酒飲用都是需要冰鎮(zhèn)的，而且起泡酒很多都有著不錯(cuò)的酸度，可以刺激食欲，解油膩，豐富的氣泡在味蕾上也給人以很舒服的感覺(jué)，大大緩解麻、辣的刺激，還可以降低燥熱的感覺(jué)。作用其實(shí)很類(lèi)似啤酒的作用。
2. 帶甜味的白葡萄酒甜白葡萄酒一般也是需要冰鎮(zhèn)的，可以降低麻辣的灼熱感。甜的味道也可以緩解味蕾的刺激。起到的作用也類(lèi)似豆奶、涼茶。3. 紅葡萄酒一般來(lái)說(shuō)紅葡萄酒一般不太適合搭配火鍋，如果非要搭配，可以選擇一些比較柔和類(lèi)型的葡萄酒。比如黑皮諾、歌海娜、佳美這些單寧少，細(xì)膩的品種釀造的葡萄酒?！緶剀疤崾尽砍曰疱伣ㄗh不要用太名貴的葡萄酒。
赤霞珠干紅葡萄酒適合搭配口味濃重的肉類(lèi)食物，比如牛排、羊排。黑皮諾干紅葡萄酒適合搭配蘑菇、松露等具有泥土氣息的食物。西拉干紅葡萄酒適合搭配辛辣食物，比如墨西哥菜，中國(guó)的川菜。馬爾貝克干紅葡萄酒適合搭配香甜且醬汁濃郁的食物，比如醬烤雞肉。霞多麗干白葡萄酒適合搭配海鮮、清淡的禽肉，也可搭配清淡的奶酪。長(zhǎng)相思干白葡萄酒適合搭配海鮮、酸味較強(qiáng)的水果、硬質(zhì)奶酪。
如何為你的佳肴搭配合適的葡萄酒？
了解葡萄酒配餐背后的科學(xué)談到葡萄酒配餐，大多數(shù)人都會(huì)依據(jù) “當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐啤边@一簡(jiǎn)單準(zhǔn)則。舉個(gè)例子，意大利桑嬌維賽葡萄酒可以搭配意大利面，幾乎不需嘗試就能進(jìn)行合適搭配。但是如果你將葡萄酒看作是一種食材，那么你就可以形成自己獨(dú)特的風(fēng)味搭配。上圖所示，我們選用魚(yú)肉玉米餅，將其核心食材部分拆解開(kāi)來(lái)驗(yàn)證配餐科學(xué)。
結(jié)果證明，魚(yú)肉這種食材比較極端，不太適合與紅葡萄酒搭配。此外，香菜和青檸等食材使這道菜更適合擁有某種特征的葡萄酒。按照上圖的建議，酒體輕盈的白葡萄酒最適合搭配這道菜。的確如此！圖表清單上列出的葡萄酒中，維蒙蒂諾（Vermentino）、阿爾巴利諾（Albari?o）或灰皮諾（Pinot Grigio）都是不錯(cuò)的選擇。
為什么特定的葡萄酒更適合搭配特定的食物？當(dāng)你開(kāi)始研究葡萄酒的結(jié)構(gòu)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同類(lèi)型的葡萄酒其特征也不同，比如酸度、單寧、酒精度和甜度這幾方面。如果你把葡萄酒的特征看作風(fēng)味成分的組合，那么餐酒搭配就會(huì)變得更加簡(jiǎn)單了。為什么酒體厚實(shí)的紅葡萄酒不能搭配像三文魚(yú)這樣肥美的魚(yú)肉呢？因?yàn)閱螌幒椭灸芎芎玫叵嗷サ窒?，所以像三文魚(yú)這樣肥油的魚(yú)類(lèi)看起來(lái)很適合搭配紅葡萄酒。
但實(shí)際并不可行，原因是紅酒中的單寧和魚(yú)的脂肪相互抵消后，會(huì)留下滿(mǎn)嘴的魚(yú)腥味。簡(jiǎn)單的說(shuō)，這種搭配會(huì)將食材的缺點(diǎn)呈現(xiàn)出來(lái)。魚(yú)肉更適合搭配有清味作用（也就是酸度較高）的葡萄酒。這種酒可以像刮刀一樣清除口中殘留的魚(yú)腥味。所以像香檳這樣的甘爽的葡萄酒適合搭配各種不同類(lèi)型的美食。餐酒搭配是一門(mén)科學(xué)羅格大學(xué)的感官生物學(xué)家保羅·布雷斯林博士（Paul Breslin）一直在研究味覺(jué)對(duì)口感的影響。
他的最新研究專(zhuān)注于油味和澀味之間的相互作用。他仔細(xì)研究了油膩的食物在口腔上顎留下令人討厭的味道。該項(xiàng)研究中，測(cè)試者用水漱口后，油膩味并未消退。然而，當(dāng)測(cè)試者用茶（一種單寧輕薄、酸度適中的飲品）漱口后，油膩味就消失了。布雷斯林博士發(fā)現(xiàn)，人體唾液腺會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)來(lái)潤(rùn)滑口腔。吃油膩的食物時(shí)，口中會(huì)分泌過(guò)多的唾液使舌頭感覺(jué)滑滑的。
單寧和酸度通過(guò)中和掉蛋白質(zhì)來(lái)抵消這種滑溜感。當(dāng)然，如果你不吃東西時(shí)喝單寧含量很高的葡萄酒，口腔中的感覺(jué)就會(huì)向相反的方向發(fā)展，感覺(jué)澀而干，同樣令人討厭。這項(xiàng)研究說(shuō)明相互作用對(duì)味道的影響真的很大。所以，下次你準(zhǔn)備喝葡萄酒時(shí)先問(wèn)問(wèn)自己：“我要拿這瓶酒配什么菜？” 餐酒搭配的9個(gè)小建議如果你是餐酒搭配的新手，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些屢試不爽的準(zhǔn)則確實(shí)能給你正確的指導(dǎo)。
但隨著你對(duì)不同類(lèi)型的葡萄酒越來(lái)越熟悉，你會(huì)變得自信，開(kāi)始敢于嘗試打破這些規(guī)則！(比如佳美配鮭魚(yú)，有人嘗試過(guò)嗎?)葡萄酒的酸度要比配餐的酸度高。葡萄酒的甜度要比配餐的甜度高。葡萄酒的風(fēng)味強(qiáng)度要與配餐的風(fēng)味差不多。紅葡萄酒最適合搭配肉紅肉。白葡萄酒最適合搭配魚(yú)肉或雞肉。苦澀的紅葡萄酒最能消除油膩味。葡萄酒的口感最好能與肉中的醬汁匹配。
通常情況下，白葡萄酒、起泡葡萄酒和桃紅葡萄酒與食物口感差異搭配。通常情況下，紅葡萄酒與食物口感相稱(chēng)搭配。（注：差異搭配是指通過(guò)對(duì)比味道而達(dá)到平衡口感；相稱(chēng)搭配是指通過(guò)突出共同的味道達(dá)到平衡口感。）識(shí)別基本味道食物中有20多種不同的味道——基本味道，比如甜味、酸味和油膩味等，以及極端味道，比如辣味、鮮味和刺激味等。
幸運(yùn)的是，在搭配食物和葡萄酒時(shí)，你只需要重點(diǎn)關(guān)注6種味道：咸味、酸味、甜味、苦味、油膩味和辛辣味。 葡萄酒基本味道成分大多數(shù)情況下，葡萄酒缺乏3種味道：油膩味、辛辣味和咸味，但含有不同程度的酸味、甜味和苦澀味。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒可分為3種不同類(lèi)別：紅葡萄酒苦澀味更多。白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒酸度更高。
甜型葡萄酒甜味更多。食物基本味道成分將一道菜簡(jiǎn)化為基本的主要味道。舉個(gè)例子，烤通心粉有兩種主要味道成分：油膩味和咸味。南方燒烤的味道稍微復(fù)雜一點(diǎn)，有油膩味、咸味、甜味和辛辣味(還有一點(diǎn)酸味！)哪怕不含肉的菜也可以簡(jiǎn)化味道。例如，蔬菜沙拉有酸味和苦味；奶油玉米有油膩味和甜味。注意味道強(qiáng)度食物：食物的味道是清淡還是濃郁？沙拉看起來(lái)可能很清淡，但用的調(diào)料可能是高酸的香醋。
如果最開(kāi)始菜的味道強(qiáng)度不明顯，那么只需關(guān)注每種味道成分的強(qiáng)度（酸味、油膩味、甜味等）。葡萄酒：葡萄酒的酒體輕盈還是厚實(shí)？舉些例子說(shuō)明：長(zhǎng)相思酒體輕盈，但酸度較高霞多麗酒體稍厚實(shí)，但酸度不高黑皮諾紅葡萄酒酒體輕盈，單寧（苦味）較少赤霞珠酒體較厚實(shí)，單寧更多（苦味更多） 差異搭配或相稱(chēng)搭配識(shí)別了食物和葡萄酒中基本味道的成分之后，就可以開(kāi)始按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐酒搭配了。
我們以烤通心粉與葡萄酒搭配為例：互補(bǔ)搭配：白葡萄酒的高酸味與通心粉的油膩味互補(bǔ)。因此，傳統(tǒng)通心粉和奶油調(diào)味的芝士搭配灰皮諾、阿斯提可、長(zhǎng)相思等清新甘爽的白葡萄酒，這種就是互補(bǔ)搭配。相稱(chēng)搭配：白葡萄酒的奶油味會(huì)給菜肴增加奶油味。因此，傳統(tǒng)通心粉和奶油調(diào)味的芝士搭配維歐尼或霞多麗等有奶油味的白葡萄酒，這種就是相稱(chēng)搭配。
自主創(chuàng)意搭配餐酒搭配時(shí)主要味道成分之間達(dá)到平衡，你就可以嘗試在更微妙的味道上做些創(chuàng)意搭配。以下是通心粉和芝士配酒的例子:酒體厚實(shí)的紅葡萄酒：這種搭配背后的理念是，紅酒中的苦澀味(單寧較多)將被通心粉的咸味和油膩味所抵消。主要味道平衡之后，芝士和葡萄酒中的微妙味道就能相得益彰。因此，如果你的烤通心粉有煙熏味，你可以搭配同樣有煙熏余味的西拉葡萄酒。
喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
我認(rèn)為：二鍋頭配花生米，生活原來(lái)那么美。我們喝酒的歷史上千年，什么酒配什么菜都已經(jīng)成了體系，但是能走進(jìn)喝酒人的心里的還是：白酒配花生米/炒豆子...喝酒到底喝的是什么？喝酒說(shuō)到底，喝的是一份心情，心情好千杯不醉，亦或是酒不醉人人自醉；心情不好，就是借酒澆愁，也可能酒入愁腸。大多數(shù)人想喝酒都是想：一杯小酒，一碗花生米，喝的是一種意境，一種內(nèi)心自己的孤獨(dú)，無(wú)法用言語(yǔ)或者不可與他人交流的心情，并不是想買(mǎi)醉，真正買(mǎi)醉的是內(nèi)心太燥，太寂寞，沒(méi)有其他原因。
中西方酒文化的差別中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化喝的是意境，很多東西是意會(huì)，是精神交流，并不會(huì)直白的將自己的意思直白的表達(dá)出來(lái)，是一種含蓄的美，所以有：酒逢知己千杯少、醉翁之意不在酒的詩(shī)文感嘆。西方的酒文化是：品酒，賞酒。就僅僅是品嘗和鑒賞，也有交流的意思在里面，不過(guò)更多的是對(duì)酒這件事，沒(méi)有我們中國(guó)人那種含蓄的意思。