火鍋底料用什么白酒，炒火鍋底料是那白酒是什么牌子我忘記了四個字 回答的經(jīng)典就有加分

黃酒啊

是料酒吧。

江津白酒啊，炒火鍋底料要用郫縣紅油豆瓣，最好是鵑城牌的，現(xiàn)在有火鍋專用的紅油豆瓣啦，很方便的

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出?！　?.下料酒時應(yīng)從鍋邊轉(zhuǎn)圈慢慢倒入，倒快了油會溢出來?！　?.下料酒后應(yīng)立即關(guān)小火，不停地攪動，以免糊鍋底?！　?.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋中。　　4.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時?，F(xiàn)在這種炒法時間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香。

最好不要喝啤酒，容易痛風(fēng)。喝二鍋頭

A

A. C.一般喝紅葡和beer 、最好 別 喝白噠 ` 和lamb\beef一起 】 有時會心臟病突發(fā) ??！

C. 紅葡萄酒

火鍋的好吃不好吃和器具沒有多大關(guān)系 關(guān)鍵在火鍋的湯料的配料上和輔料搭配 如果湯好吃在配上合適的粘料就會好吃 至于什么器具煮的火鍋 一般沒有多大關(guān)系 特別是紫銅和銅鍋更沒多大區(qū)別

啤酒，因為吃火鍋氣氛比較熱鬧，啤酒又最常見，喝多的可能性也不大

炒火鍋底料用酒的主要目的，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，酒泡花椒，香料?？梢匀タ嘟翟?，這個酒建議用高度白酒，50以上的。第二，利用酒的高揮發(fā)性降溫。很多老師傅喜歡在底料炒干的時候，倒白酒進去，起到降溫的作用。第三，酒里含有大量發(fā)酵物質(zhì)，可以讓底料里的味道互相柔和，起到發(fā)酵增香的作用。綜上所述，炒火鍋底料，要用高度白酒。學(xué)員第一天認(rèn)識香料中

方法如下： 1、把所需要的調(diào)料準(zhǔn)備好。 2、鍋內(nèi)油燒熱，把辣椒等調(diào)料放進去炒。 3、小火炒香。 4、加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。 5、加一盆骨頭湯，沒有用水也可以。 6、熬開加鹽調(diào)味、繼續(xù)小火熬，吃的時候下菜，越熬越入味。 7、非常的辣，不愛吃辣椒的可以少放點辣椒。 拓展資料 炒火鍋料需要的材料有： 甘菘，丁香，八角 ，小茴香，草果，砂仁，三奈，靈草 ，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香葉。

肯定是要用料酒會更好一些呀，比黃就好。

現(xiàn)在的火鍋底料都是各種配料比例調(diào)好的，自己最多加一些大蔥跟姜片即可

火鍋底料分好幾種：1.以前老2113式的濃縮底料，俗稱板料，需要炒制，需要加油5261，骨湯等，操作上比較麻煩。2.目前市場比較火爆的手工全型牛油火鍋，這個比較方4102面，味道很濃香，直接開水煮一下即可涮菜吃，3.清油1653火鍋版，如果您個人很討厭火鍋店的那種濃濃牛油味道，那您還吃地道美味火鍋，那您就可以選擇清油火鍋底料系列。操作也很方便，直接權(quán)加水哦

這個一般使用說明都說的很清楚啦。方便的話就什么都不用加了。再追求極致一點的誘惑的話，可以再來點醪糟，大蔥，姜片，若干青花椒，適量冰糖等，味道簡直不擺了。

家庭火鍋底料配方 原料：　　a、豬骨或牛骨，b、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 c、雞精、蔥、西紅柿 制作方法：　　將豬骨或牛骨放入調(diào)料b中,用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。編輯本段重慶火鍋底料配方配料:　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方:　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 制作方法：　　炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

買回來的火鍋底料需要加什么東西？在做食用火鍋底料的時候我們肯定會用到水，相信大多數(shù)人都是用的水，主要圖個方便，其實水做出來的火鍋底料味道是真的很一般、推薦大家使用高湯、同時加入蔥姜蒜料酒去腥提鮮

我在廣東的。時候，很多四川的朋友喜歡做火鍋，在這里我把學(xué)習(xí)到的經(jīng)驗告訴你他們喜歡用“三五”牌火鍋底料，然后把火鍋底料炒一下，炒的時候可以根據(jù)個人喜愛，加入適當(dāng)?shù)睦苯?、紅油等。然后把炒好的料倒入鍋里，最好是加高湯，或者雞湯也可以的嘛~~煮開了，再根據(jù)你的口味放調(diào)味料就好了！

一般在家里比較實用的簡便方法就是去買一袋火鍋底料，準(zhǔn)備一些香蔥或者香菜，西紅柿一枚。將依據(jù)你喜歡的口味的底料倒入碗中，可以提早燉一鍋排骨湯或者雞肉湯（燉的時候用勺子打去浮在表面的肉泡沫）。將火鍋料倒入熱好的油鍋翻炒，將頓的湯放入即可。出鍋吃的時候可以做些拌料，放點蔥花香菜可以提問道

小鍋炒制法配方　　配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 雙料包藥膳火鍋　　準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 不上火的火鍋底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草?！　∈秤梅椒ā　。海ū景b內(nèi)含油料包和調(diào)味料包） 1、 火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調(diào)味料包開袋放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料?；疱伒琢习b(20張) 2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調(diào)味料包放入鍋內(nèi)后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調(diào)味料。 3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。 提示：當(dāng)無法確定加入開水的重量時，放入油料包后請邊加調(diào)味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準(zhǔn)。

鬧肚子應(yīng)該是對辣椒和油大的反應(yīng)。飯店的底料一般都包括10多種藥材（跟燉肉料相似），還要加常用的蔥姜大料等，最重要的是要加牛油、豬油等葷油，還要加大量的花生油或菜子油，熬制（注意，是熬制，需要時間和火候）而成。一般在家里是不會準(zhǔn)備那么多調(diào)味料，用那么多油的。經(jīng)常食用是不健康的!

在火鍋店里的那種火鍋底料是市場上買的， 如果在家里做，可以按照蘭州人那種做法，自己炒辣椒和花椒，味道出來后再 加湯，其他調(diào)料按個人口味和比例加，如果是排骨或海鮮或者魚鍋，可以做現(xiàn)成的湯，比店里的有營養(yǎng)。而且一家一起吃，可以增加家庭氣氛。

火鍋店弄的紅紅的 有可能是添加了 添加劑 最好不去吃 想吃 可以購買火鍋料 比如紅九九 大紅袍 小肥羊等 省去炒制的麻煩 炒制需要好多小料要買齊需要好多錢 炒不好的話 不好吃

主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克輔料小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克步驟：1.將所有香料準(zhǔn)備好，比較長的剪成小段2.將香料清洗干凈，用水泡20分鐘3.辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余4.泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀5.辣椒也放入料理機里打碎，不用太細(xì)6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細(xì)7.鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出8.另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣9.將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里10.加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時11.加入過濾出來的香料，中火熬半小時12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時13.火鍋底料熬好了

材料：干海椒段適量，花椒適量，八角2個，豆瓣醬適量，姜片適量，雞精適量，鹽適量，大蔥段適量，油適量，水適量1、首先 倒入食量食用油到鍋里面，加熱之后并將干海椒、花椒，八角材料放入鍋里面一起炒。2、炒了一分鐘左右后放兩勺豆瓣醬一起翻炒入味。3、翻炒均勻后繼續(xù)放入姜片和蔥花到鍋里面。4、接著再往鍋里面加入適量的清水，放入一些雞精和鹽。5、最后大火燒開之后，再調(diào)成小火熬制幾分鐘，這也就可以了。

火鍋湯底可以用以下材料熬：干海椒段適量，花椒適量，八角2個，豆瓣醬適量，姜片適量，雞精適量，鹽適量，大蔥段適量，油適量，水適量。下面是具體做法：1、鍋中倒入適量油，油熱后將干海椒、花椒，八角放入鍋中煸炒。2、往鍋里放入兩大勺豆瓣醬煸炒出香味。3、放入姜片和蔥段。4、鍋中倒入適量水，放入鹽、雞精。5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬5分鐘，麻辣湯底就做好了。

如果湯底清淡的話，要靠醮料來提味。雞湯：一般用雞熬煮成，大概是兩斤半重的老母雞。出水后，加水三公升，大火煮滾后撈去表層的浮末，慢火燉約4-5個小時，煮成兩公升的湯底。如果講究些，還可以同時加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嘗味，以便及時加入自己喜歡的口味。 濃湯：一肉為主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水后加三公升水，加調(diào)味料文火煮3-4小時，煮剩下約2公升的湯底。如想更濃，也可以加入雞肉和豬肚等。牛肉湯：將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩只雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半和味料，用中小火將湯煮滾，這時雞蛋白凝結(jié)在湯面，轉(zhuǎn)慢火熬3-4小時，蛋白會吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉湯。 ?齊湯：素火鍋的湯底。講究些是用黃豆芽湯和筍湯混合起來做湯底。用油先抄黃豆芽12兩，加水約一公升，大火煮15分鐘即成豆芽湯。筍湯則用一斤筍加水一公升慢火煮三個小時，之后將等分的湯混合即可。 家?；疱侕戳希禾鹈驷u，芝麻醬，南乳汁各11/3湯匙，豆瓣醬1湯匙，耗油和生抽各2/3湯匙，糖及醋各1湯匙，鹽1/2茶匙。姜蔥末及蒜茸各1茶匙 ，大蒜末2湯匙。制法：先燒熱3湯匙的油，爆香姜，蔥蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料以一大杯水，煮滾后分盛小碗中，灑下蒜末即可用作醮料。海鮮火鍋醮料：材料有磨豉醬3湯匙，芝麻醬和糖1湯匙，南乳一塊，蒜茸及蔥粒各一茶匙，于桂粉半茶匙，麻油1.5湯匙，上湯3 湯匙。制法：先用一茶匙熟油將芝麻醬化開，南乳研爛，將所有佐料調(diào)勻即可。椒油麻醬醮料：花椒油2茶匙（或者用油炸花椒后取用）芝麻醬1.5湯匙，鹵蝦油2茶匙，生抽2茶匙，辣椒油1茶匙，鹽少許，大蒜末及蕪茜末2 湯匙。只要將芝麻醬化開，與各佐料調(diào)勻即可。沙茶火鍋醮料：馬來西亞沙爹醬5湯匙，花生醬1。5湯匙，南乳兩塊，番茄醬2茶匙，碎蝦米1湯匙，椰漿和淡奶各1。5湯匙，糖11／3湯匙，生抽一湯匙，五香粉1茶匙，辣椒粉少許，蔥末和蒜茸各1湯匙。制法：先燒熱3湯匙油，炒香蔥蒜及辣椒粉，加入調(diào)味料，加入調(diào)稀的花生醬，研爛的南乳，其他佐料和半杯水，抄調(diào)均勻即可。麻辣為牛羊肉火鍋調(diào)料：辣豆瓣醬3湯匙，芝麻醬2湯匙，糖和醋各1湯匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少許，鹽少許，姜，蔥蒜各2湯匙。制法：先燒熱3湯匙熱油，爆香蔥姜蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。涮羊肉調(diào)味：腌韭菜花，蕪茜末以及蔥花各3湯匙，黃酒，辣椒油以及醋各3湯匙，芝麻醬5湯匙，腐乳一塊，生抽和鹵蝦油各3湯匙，麻油2湯匙。制法：先用麻油化開芝麻醬，再將豆腐研爛，與各料拌和即可分盛小碗中沾用?；?qū)⒏髁戏珠_盛，由用著自由搭配。 最簡單的底料：熱油，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒， 豆瓣醬爆炒，加水（最好高湯）。沾料：自制：麻醬，腐鹵湯， 糖， 韭菜花（看個人喜好），香菜， 如喜歡辣的可放辣醬。菜：白菜， 西洋菜， 香菜， 唐好，A菜，等等。 就看你自己喜歡啥了。其他：粉絲， 蝦，豆腐， 血豆腐， 蟹柳，百葉， 豆泡， 腐竹，香姑，牛丸，豬丸，魚丸，蝦丸，等。很快， 底料放進鍋里加水， 水一開就可以開始吃了。 東西的多少可以根具人的數(shù)量和自己的喜好。 ＊＊＊家人都喜食香辣口味，制作底料自是少不了辣椒和花椒。除了辣椒和花椒這兩位主角之外還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果，孜然可根據(jù)個人口味添加，喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。 一般在炒制底料前先準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。準(zhǔn)備工作完成后就可以炒制底料了。 先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。

用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。 制作： 1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。