今天小編來(lái)和大家分享蜂蜜酒的釀法：1、將蜂蜜稱量，倒入發(fā)酵罐中備用。市場(chǎng)上可以見(jiàn)到蒸餾過(guò)的蜂蜜酒，很少出現(xiàn)釀造的蜂蜜酒，很可能是因?yàn)檎麴s過(guò)的蜂蜜酒是可以保存百年不壞。用開(kāi)水將蜂蜜中的雜菌即酶滅活，順便稀釋蜂蜜汁調(diào)整糖度，邊倒熱水邊攪拌均勻。4、將酒用水果活性酵母菌按程序活化備用。
蜂蜜酒怎么制作？
蜂蜜酒是一種很有特色的酒，但蜂蜜酒的制作成本比較高，制作難度也比較大，如果沒(méi)搞懂原理和方法，很難做成功。市場(chǎng)上可以見(jiàn)到蒸餾過(guò)的蜂蜜酒，但是很少出現(xiàn)釀造的蜂蜜酒，很可能是因?yàn)檎麴s過(guò)的蜂蜜酒是可以保存百年不壞。蜂蜜用于釀酒時(shí)，一定要先經(jīng)過(guò)一道關(guān)鍵的手續(xù)——滅菌。因?yàn)榉涿壑泻刑嗟拿福瑫?huì)干擾發(fā)酵進(jìn)行，滅菌這一步是決定后續(xù)發(fā)酵能否成功的關(guān)鍵。
第二個(gè)關(guān)鍵步驟是調(diào)糖度。蜂蜜一般都會(huì)經(jīng)過(guò)濃縮，其糖度高達(dá)55度或75度，釀酒時(shí)必須降低糖度，這時(shí)就要準(zhǔn)備相應(yīng)量程的糖度計(jì)。如果沒(méi)有測(cè)高糖度的糖度計(jì)就無(wú)法精準(zhǔn)地調(diào)整糖度。今天小編來(lái)和大家分享蜂蜜酒的釀法：1、將蜂蜜稱量，倒入發(fā)酵罐中備用。2、用糖度計(jì)測(cè)量蜂蜜的糖度，用蜂蜜糖度（55度）除以目標(biāo)發(fā)酵糖度25，所得的數(shù)值的2.2-2.5倍即為需要添加的水量。
3、將要加的水加熱煮滾，倒入裝有蜂蜜的發(fā)酵罐中。用開(kāi)水將蜂蜜中的雜菌即酶滅活，順便稀釋蜂蜜汁調(diào)整糖度，邊倒熱水邊攪拌均勻。4、將酒用水果活性酵母菌按程序活化備用。5、蜂蜜汁放涼至30攝氏度后，加入活化好的酵母菌，混合均勻。6、第一天采用好氧發(fā)酵半密封，第二天采用塑料袋蓋住罐口，外用橡膠筋套好，采用厭氧發(fā)酵。
