謝邀！二鍋頭的牌子可能得有上百種之多。北京二鍋頭65度紅星扁瓶二鍋頭56度口杯二鍋頭45度瓷壇二鍋頭46度牛欄山二鍋頭52度我只把北京的幾個(gè)老牌子寫上去告訴你，其他的都是私營(yíng)或小企業(yè)：牛欄山牌，順鑫農(nóng)業(yè)北京牛欄山酒廠。二鍋頭的度數(shù)大多是50-55度。
你知道的二鍋頭牌子都有哪些？
謝邀！二鍋頭的牌子可能得有上百種之多。北京二鍋頭 65度紅星扁瓶二鍋頭 56度口杯二鍋頭 45度瓷壇二鍋頭 46度牛欄山二鍋頭 52度我只把北京的幾個(gè)老牌子寫上去告訴你，其他的都是私營(yíng)或小企業(yè)：牛欄山牌，順鑫農(nóng)業(yè)北京牛欄山酒廠。順鑫農(nóng)業(yè)是上市企業(yè)。京都牌，北京皇家京都酒業(yè)有限公司，原北京衛(wèi)戍區(qū)軍工企業(yè)。
京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購(gòu)了。華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業(yè)公司，原昌平區(qū)酒廠，改制了。八達(dá)嶺牌，北京八達(dá)嶺釀酒廠，目前停產(chǎn)。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。二鍋頭酒是起源于北京的特有白酒品類。
北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”，在北京又稱作“二雷子”。
二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
北京紅星二鍋頭藍(lán)瓶八年陳釀的酒，是純糧食酒嗎？
不能說是純糧食酒，但是也相差不遠(yuǎn)了，主要成分 小麥、高粱、玉米等。 每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，數(shù)量少，占總數(shù)的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。后面流出的謂“酒稍子”?！熬粕宰印辈荒芎?，只有10幾度。流至1、2度，蒸餾結(jié)束，所得“酒稍子”，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。
循環(huán)往復(fù)，以至無(wú)窮?！ 频脑弦话憧梢越?jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。
5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，其實(shí)就是“快曲”酒。 紅星為迎合白酒低度化消費(fèi)趨勢(shì)和年輕一代的時(shí)尚潮流，全新打造出最高檔的時(shí)尚藍(lán)瓶二鍋頭系列，采用富含時(shí)尚的藍(lán)色瓶型設(shè)計(jì)，口感柔順，定位鮮明，上市后得到消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，被親切地稱為“可愛的藍(lán)精靈”，在全國(guó)市場(chǎng)掀起了一股“藍(lán)色風(fēng)暴”，引領(lǐng)了二鍋頭時(shí)尚新潮流。
汾酒和二鍋頭都是清香型白酒，味道有什么區(qū)別嗎？
二鍋頭是指古時(shí)釀造白酒采用天鍋蒸餾，當(dāng)更換第二鍋冷卻水時(shí)，蒸餾出的白酒剛好是酒心,簡(jiǎn)稱之為「二鍋頭」，這一區(qū)間酒質(zhì)風(fēng)味特殊，醇厚甘香，現(xiàn)今皆用於泛指酒質(zhì)優(yōu)良之高粱酒。二鍋頭金門高粱酒，精選上等的糯紅高粱及小麥為原料，嚴(yán)格遵守「三高二低一翻」獨(dú)特而神秘的固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝；僅僅摘取每年冬季期間二次發(fā)酵、二次蒸餾時(shí)「截頭去尾」的酒心，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)窖藏儲(chǔ)存，再運(yùn)用本公司特有的「以酒勾酒」之勾兌工藝，精心勾調(diào)灌裝出廠，同時(shí)盛裝於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陳效果，讓二鍋頭酒愈陳愈香。
酒液清亮透明，芳香幽雅，口感綿甜醇厚，自然協(xié)調(diào)，飲時(shí)不刺喉，飲後不上頭，是為酒中極品。有客戶和我說“建議您了解下中國(guó)的清香型三大品牌汾酒，寶豐和黃鶴樓，然后你賣金門高梁酒的時(shí)候只需告訴大陸的客戶你賣的每一款酒對(duì)標(biāo)的汾酒或其他品牌哪款酒，我們就明白你賣的金門高梁屬于什么檔次了。建議您在您的專業(yè)領(lǐng)域下點(diǎn)功夫，清香每個(gè)品牌都喝下嘗嘗，對(duì)您賣自己的酒一定有幫助！否則我們只能盲買”。
我該怎么回答呢？第一，打開一瓶金門高粱酒，再打開一瓶汾酒，幾個(gè)小時(shí)后，金門高粱酒的香味還在，汾酒的香味淡下去了?？梢杂猛瑯邮?3度的金門高粱酒和汾酒對(duì)比。第二，金門高粱酒入口比較辣，喝下去，喉韻長(zhǎng)，回甘。汾酒入口比較順，喝下去，回味沒那么長(zhǎng)。第三，從成分來(lái)看，汾酒是豌豆? 大麥，會(huì)比較苦澀，金門高粱酒是高粱 小麥，味道比較純正，不會(huì)澀。
就比如單一麥芽威士忌，為什么叫單一麥芽，因?yàn)辂溠康奈兜朗潜容^單一的，口感很舒服。任何酒，存在就是合理。我們也不能說汾酒不如金門高粱酒，畢竟汾酒也是大酒廠。有些內(nèi)地酒友可能覺得汾酒好幾百，金門高粱酒才一百多，可能覺得便宜檔次低，但事實(shí)不是這樣。每個(gè)人的感官，都不一樣，我覺得好，也許您覺得不好。也沒有一個(gè)標(biāo)桿非常精確的橫向定位金門高粱酒相當(dāng)于內(nèi)地哪個(gè)檔次的酒。
請(qǐng)教一個(gè)關(guān)于酒的問題，老窖，大曲、小曲，老白干，二鍋頭，這些是根據(jù)什么區(qū)分的？
老窖，大曲、小曲，老白干，二鍋頭，這些是根據(jù)什么區(qū)分的？作為一名合格的超粉，除了會(huì)吃，還得懂吃；作為一名美酒愛好者，又是一名知識(shí)分子，對(duì)于關(guān)于酒的知識(shí)充滿著好奇心。酒，真的是一樣很神奇的東西，承載著文化，又寄托著情懷，唯愿當(dāng)歌對(duì)酒時(shí)，月光長(zhǎng)照金樽里。到了現(xiàn)代，大家還是對(duì)酒有一種特殊的情感。超哥最近看到這個(gè)有趣的問題，喝了那么多年酒的你，真的分清楚它們了嗎？答案搶先看:瀘州老窖，河北老白干，北京二鍋頭。
它們的制作工藝以及代表的地方特色都不一樣，可以按照它們的地區(qū)作為分類依據(jù)。而大曲和小曲分別采用小麥和豌豆，米粉和麩皮發(fā)酵。接下里我們就來(lái)科普一下什么是老窖，大曲、小曲，老白干，二鍋頭以及它們的區(qū)別吧。詳細(xì)區(qū)分依據(jù)請(qǐng)看下文超哥的分析。【什么是老窖，老白干，二鍋頭】①老窖是以瀘州的最為出名。相信大家都喝過瀘州老窖，它分為38和52度，它是指經(jīng)過多年的窖泥培養(yǎng)使得窖壁形成微生物群，這樣的窖池生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質(zhì)優(yōu)良，稱為老窖酒。
②老白干是河北地方名酒之一。在衡水一帶，老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。[1] ③二鍋頭是北京的傳統(tǒng)白酒。選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。
需要注意的是5天后酒醅出窖，這是第一鍋。出酒后，還需要一定的過程，經(jīng)過5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。二鍋頭的度數(shù)大多是50-55度。 【什么是大曲、小曲以及區(qū)分】大曲酒泛指用糧食經(jīng)過大曲菌種發(fā)酵、蒸餾而成的酒，包括濃香大曲、清香大曲等多種香型的白酒。大曲的原料所用的糧食主要是小麥和豌豆[2]，在經(jīng)發(fā)酵后所產(chǎn)的酒稱為大曲。
大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲酒指以稻米為原料制成的，主要為米粉和麩皮，在經(jīng)發(fā)酵后被稱為小曲酒。小曲酒多采用半固態(tài)發(fā)酵，并且南方的白酒多是小曲酒。[3]所以大曲和小曲他們之間的區(qū)分依據(jù)就是它們的原料以及發(fā)酵方式不同?！究偨Y(jié)】老窖是瀘州的名酒，老白干是河北的白酒，二鍋頭是北京的白酒。
這五種酒不是按照一種分類標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分的，老窖，老白干，二鍋頭他們的制作工藝以及代表的地方特色都不一樣，因此我們可以按照它們的地區(qū)作為分類依據(jù)。而大曲和小曲之間的區(qū)分依據(jù)就是它們的原料以及發(fā)酵方式不同，大曲采用小麥和豌豆發(fā)酵，小曲則是使用米粉和麩皮發(fā)酵，大曲酒采用固態(tài)發(fā)酵，小曲酒則采用半固態(tài)發(fā)酵。欲知更多飲食營(yíng)養(yǎng)，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注“超哥話食”！??！大家有什么看法和疑問，也歡迎隨時(shí)在下方評(píng)論與我們交流，謝謝！參考文獻(xiàn)[1]朱會(huì)霞,張煜行,程宗志,郭亞偉,安惠玲,王文晶,李蘇蕊,肖冬光,張志民.衡水老白干酒發(fā)酵主要風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律研究[J].釀酒科技,2015(02):36-39.[2]炊偉強(qiáng),敖宗華,張春林,沈才萍,陶文沂,盧中明,王小軍.瀘州老窖大曲感官特征與微生物、理化指標(biāo)和生化性能的關(guān)聯(lián)研究[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào),2011,30(05):761-766.[3]王和才,李金生,錢菊根.中國(guó)釀酒小曲生產(chǎn)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析[J].中國(guó)釀造,2011(05):13-15.作者：盧紫瑩 趙力超。
