白酒實(shí)訓(xùn)學(xué)到了什么，學(xué)習(xí)調(diào)酒學(xué)會(huì)了大概要多少錢

哎。。其實(shí)這個(gè)要看你打算在哪里學(xué)，，給你一個(gè)參考嘛，成都地平線，應(yīng)該是國(guó)內(nèi)最好的了，性價(jià)比超高，學(xué)費(fèi)9k多,住宿320一月，然后吃飯零花那就看你自己平時(shí)的消費(fèi)習(xí)慣了。。

爭(zhēng)議不超過(guò)一萬(wàn)就可以了！具體的有很多學(xué)校，你也可以去酒吧應(yīng)聘調(diào)酒學(xué)徒

一般在去一個(gè)市場(chǎng)的前期都是調(diào)查了解市場(chǎng)情況，其次再是根據(jù)市場(chǎng)的情況并結(jié)合自己產(chǎn)品的實(shí)際來(lái)擬定市場(chǎng)方案或者市場(chǎng)運(yùn)作建議，你作為實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)員又是剛到市場(chǎng)，我認(rèn)為擬寫(xiě)方案或者運(yùn)作建議就不用談了，你可以實(shí)事求是的把你了解的市場(chǎng)情況作一些簡(jiǎn)單的匯報(bào)就可以了。 需要了解的市場(chǎng)情況主要是：一、和自己產(chǎn)品能形成競(jìng)爭(zhēng)的其他品牌有哪些，其中銷售較好的有哪些，他們銷售現(xiàn)狀分別如何，現(xiàn)在和曾經(jīng)都采用哪些主要的促銷手段。 二、市場(chǎng)和經(jīng)銷商的基本情況。

家是溫馨的港灣,家能給人以快樂(lè)、舒適的感覺(jué)，讓人在疲憊或歡喜的時(shí)候第一個(gè)想到它。我不僅有一個(gè)生我養(yǎng)我的小家，而且還有一個(gè)團(tuán)結(jié)進(jìn)取的大家---那就是酒店。我們都來(lái)自五湖四海，相信大家都聽(tīng)過(guò)“有緣千里來(lái)相會(huì)”這句話，正因?yàn)橛芯墸屛覀兿嘧R(shí)、相聚在這里一起組成了一個(gè)和諧、美好、團(tuán)結(jié)的大家庭。 每天在到酒店培訓(xùn)的路上，我總有說(shuō)不出的歡喜，因?yàn)榭鞓?lè)的音符一直在心中跳動(dòng)。隨著剛剛變綠的枝葉發(fā)芽，我想家，想那個(gè)父母經(jīng)常在我聲旁噓寒問(wèn)暖的小家。我想家，想這個(gè)每天都在奔波忙碌、奮斗、上進(jìn)的大家。正所謂“在家靠父母，出門(mén)靠朋友”，在這里有許多的兄弟姐妹，長(zhǎng)輩領(lǐng)導(dǎo)朋友。他們用春天般的溫暖，夏天般的熱情來(lái)關(guān)愛(ài)、幫助我們。從他們身上我學(xué)到生活的樂(lè)趣，也懂了工作的樂(lè)趣。我在這里學(xué)習(xí)、工作，抓住每一個(gè)機(jī)會(huì)鍛煉自己，不斷的發(fā)展完善自己，我經(jīng)常向往明天：一個(gè)嶄新的自我，成熟的自我，能夠出現(xiàn)在大家的面前。 工作之余，我常想些快樂(lè)的事，想起生活給我的種種考驗(yàn)。人的一生經(jīng)歷些考驗(yàn)是好事，“不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見(jiàn)彩虹”。我覺(jué)得工作生活教會(huì)了我很多，回想到酒店的這一年多來(lái)，回憶，就如同是一個(gè)感應(yīng)式的抽屜，輕輕一觸，一下子就跳出來(lái)。瞢然回首，眾志成城的清潔衛(wèi)生的情形，雖然辛苦但卻快樂(lè)著，讓人難以忘懷的晚會(huì)及每月的員工生日party、讓我們?cè)诠ぷ髦嗟靡员M情放松、以及正在如火如涂進(jìn)行中運(yùn)動(dòng)會(huì)，充滿了競(jìng)爭(zhēng)又將各部門(mén)的凝聚力、向心力以及團(tuán)隊(duì)意識(shí)發(fā)揮的淋漓盡至，向上、充滿激情，而又飽含溫情，是我在酒店培訓(xùn)中最大的感受，這些儼然在我們的腦海中將會(huì)形成永不褪色的回憶。 酒店是一個(gè)大家庭，工作中有歡笑，也有淚水，生活中有爭(zhēng)吵更有友誼，我們始終是一個(gè)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)，敬業(yè)、樂(lè)業(yè)、高效團(tuán)結(jié)、精城協(xié)作。酒店為我們做了很多，如開(kāi)展職業(yè)培訓(xùn)、舉行各項(xiàng)活動(dòng)，進(jìn)行技能大賽以及現(xiàn)在正在舉行的主題演講等等，在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質(zhì)。我們應(yīng)懷抱感恩的心積極回報(bào)酒店，樹(shù)立“酒店是我家，一草一木都愛(ài)它”的主人翁思想，發(fā)揮主人翁的精神,把個(gè)人的追求融入到酒店的發(fā)展中去,成為酒店的主人。一個(gè)新的酒店在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，必然會(huì)遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關(guān)愛(ài)、呵護(hù)，才能茁壯成長(zhǎng)。生命告訴我們要堅(jiān)持執(zhí)著，堅(jiān)持于對(duì)美好事物的追求，堅(jiān)持于對(duì)未來(lái)憧憬的執(zhí)著，堅(jiān)持于對(duì)未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn)。前途是光明的、道路是曲折的。革命尚未成功，同志仍需努力。讓我們“同身心，共進(jìn)退”，為酒店創(chuàng)造財(cái)富，體現(xiàn)自身價(jià)值，為酒店美好明天而不懈奮斗，使酒店就象藍(lán)藍(lán)的天空一樣寬闊、明朗。同時(shí)也希望這個(gè)大家庭能越來(lái)越強(qiáng)大~

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制作米酒實(shí)驗(yàn)報(bào)告 為了了解米酒有關(guān)的知識(shí)，我自己制作并成功做出了一盆米酒，并將其詳細(xì)記錄。 在七年級(jí)時(shí)，我曾學(xué)習(xí)了制作米酒的方法，但當(dāng)時(shí)一直沒(méi)有時(shí)間去嘗試，于是這個(gè)假期，我完成了米酒的制作，只不過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的時(shí)間有點(diǎn)太過(guò)于長(zhǎng)，我整整用了六天才制成。 米酒的制作方法大致是這樣的：將米——我用的是大米，而不是糯米。用水洗凈，放入鍋中蒸熟，然后取出來(lái)，把蒸好的米攤開(kāi)晾涼，等溫度降到35℃左右時(shí)，將甜酒曲放入，80％倒入米中，拌勻，裝入小盆中；再將余下的20％撒在米的表面。用35℃的溫開(kāi)水，倒入盆中，蒙上濕布并加蓋，這就完成了制作，剩下就是等它發(fā)酵成酒了。溫度保持30℃左右兩天即可，但是現(xiàn)在是冬天，我們家也沒(méi)有暖氣，幾度的溫度是無(wú)論如何也不能讓米發(fā)酵的，于是便天天開(kāi)著空調(diào)，使它保持在25℃左右。這下終于沒(méi)事了。 但是問(wèn)題便又出來(lái)了，兩天過(guò)去了，盆里的米原來(lái)什么樣，還是什么樣，一摸，快干了，濕布也是干的，原來(lái)空調(diào)將它吹的水分都蒸發(fā)了。我趕緊為它支起一座架子，放的很高，因?yàn)榭照{(diào)的熱氣都往上跑，而不會(huì)直接吹著它，于是它的溫度問(wèn)題又解決了，我把布又濕了水，繼續(xù)等待。又過(guò)了兩天，掀開(kāi)布一看，長(zhǎng)毛啦！我下了一跳，又叫媽又叫...制作米酒實(shí)驗(yàn)報(bào)告 為了了解米酒有關(guān)的知識(shí)，我自己制作并成功做出了一盆米酒，并將其詳細(xì)記錄。 在七年級(jí)時(shí)，我曾學(xué)習(xí)了制作米酒的方法，但當(dāng)時(shí)一直沒(méi)有時(shí)間去嘗試，于是這個(gè)假期，我完成了米酒的制作，只不過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的時(shí)間有點(diǎn)太過(guò)于長(zhǎng)，我整整用了六天才制成。 米酒的制作方法大致是這樣的：將米——我用的是大米，而不是糯米。用水洗凈，放入鍋中蒸熟，然后取出來(lái)，把蒸好的米攤開(kāi)晾涼，等溫度降到35℃左右時(shí)，將甜酒曲放入，80％倒入米中，拌勻，裝入小盆中；再將余下的20％撒在米的表面。用35℃的溫開(kāi)水，倒入盆中，蒙上濕布并加蓋，這就完成了制作，剩下就是等它發(fā)酵成酒了。溫度保持30℃左右兩天即可，但是現(xiàn)在是冬天，我們家也沒(méi)有暖氣，幾度的溫度是無(wú)論如何也不能讓米發(fā)酵的，于是便天天開(kāi)著空調(diào)，使它保持在25℃左右。這下終于沒(méi)事了。 但是問(wèn)題便又出來(lái)了，兩天過(guò)去了，盆里的米原來(lái)什么樣，還是什么樣，一摸，快干了，濕布也是干的，原來(lái)空調(diào)將它吹的水分都蒸發(fā)了。我趕緊為它支起一座架子，放的很高，因?yàn)榭照{(diào)的熱氣都往上跑，而不會(huì)直接吹著它，于是它的溫度問(wèn)題又解決了，我把布又濕了水，繼續(xù)等待。又過(guò)了兩天，掀開(kāi)布一看，長(zhǎng)毛啦！我下了一跳，又叫媽又叫爸。爸爸一看，說(shuō)是正常現(xiàn)象，我還是不放心，打開(kāi)電腦趕緊上網(wǎng)查資料：綠毛黑毛就是壞了，白毛是正?，F(xiàn)象，這樣我才放心——因?yàn)槲业氖亲匀滑F(xiàn)象。 隨人們生活水平的不斷提高，家釀米酒現(xiàn)在十分受歡迎，通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)，我不僅學(xué)會(huì)了如何制造米酒，還了解了酒曲的功效，真乃受益匪淺。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

我們進(jìn)行了期待已久的商品學(xué)實(shí)訓(xùn)。這一個(gè)星期，有緊張，有興奮，有疲憊，有意外，還有意想不到的收獲。這一個(gè)星期是本學(xué)期開(kāi)學(xué)以來(lái)我過(guò)的最充實(shí)最忙碌的日子。 第一天，我們做了鑒別酒類的實(shí)訓(xùn)。十九種酒在桌子上擺了一排，各種顏色各種氣味，各種度數(shù)的酒類被齊唰唰的擺了出來(lái)，剛開(kāi)始的時(shí)候感覺(jué)很興奮，酒味很香，酒色也很美。于是我們用學(xué)習(xí)過(guò)的感官鑒別方法，對(duì)酒類進(jìn)行了視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)的鑒別，并一一細(xì)致的記錄在本上。一個(gè)小時(shí)過(guò)后，我出現(xiàn)了頭暈，頭疼，惡心，胃酸的現(xiàn)象。我知道那是酒精刺激的作用。不盛酒力的我，在這十九種酒面前，原來(lái)也會(huì)暈！ 下午我們又進(jìn)行了商品鑒別乳制品類的實(shí)訓(xùn)。我的頭疼沒(méi)有好，但還是來(lái)實(shí)訓(xùn)了。老師帶來(lái)了十幾種乳制品，有奶粉，還有奶酪，還有各種各樣的成品乳制品，奶香味很濃。但是奶香味和酒味混合并不是一件另人很高興的事。同上午鑒別酒類相似，用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)進(jìn)行奶制品的鑒別。奶酪屬于固體乳制品，很酸，但是奶味濃重，很純。豆粉溶水后，有濃濃的大豆香味，顏色也呈豆黃色，沒(méi)有甜味，感覺(jué)不好喝。各種干奶粉溶于水后，與鮮奶相似。乳白色的液體很容易勾起人的食欲。紫色的煉乳涂在面包上很好吃，單獨(dú)吃太甜。 第二天我們做了操作pos機(jī)的實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)的時(shí)候我明明做的很好，包括錄入和收銀我一點(diǎn)都不差，一點(diǎn)都不含糊?？墒俏艺驹诶蠋熋媲熬秃芫o張。我忘記了在輸入商品個(gè)數(shù)后按完Q鍵再對(duì)商品掃描一下。于是我的考試只得了4分。我很難過(guò)也很后悔，我不明白為什么總是很緊張。我覺(jué)得我很笨。我是一個(gè)愛(ài)完美的女孩子，4分對(duì)我來(lái)說(shuō)不完美。 下午我們喝了很多種汽水和飲料。依舊是用感官鑒別各類飲料。碳酸飲料爽口而且清涼，乳制品飲料顏色比較可愛(ài)而且很香甜，如口滑膩有奶香。茶飲料有淡淡的茶的味道，很清香，還有運(yùn)動(dòng)型飲料我喝了不知道是什么感覺(jué)，也許是所有的體細(xì)胞在我身體里面跳DJ。果汁飲料顏色好看而且很好喝。如果我選我會(huì)選擇純凈水，我喜歡那種寧?kù)o而且透明的感覺(jué)，那是一種安靜，一種真實(shí)。我的體質(zhì)決定了我天生就是一個(gè)病孩子，晚上我開(kāi)始拉肚，而且嘔吐，是我貪杯喝了太多的飲料！ 2008年1月9日，我的性格有了轉(zhuǎn)變。我愛(ài)上了茶的味道。淡淡的竹葉青讓我感覺(jué)自己在一片竹林里面，聽(tīng)著風(fēng)雨，如此安靜，如此安寧，又如此的心曠神怡。我學(xué)會(huì)了安靜，學(xué)會(huì)了隱忍，也學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)。 2008年1月10日，我們做了最后一次實(shí)訓(xùn)，是關(guān)于紡織品的實(shí)訓(xùn)。小的時(shí)候我經(jīng)常給布娃娃做衣服，但是到現(xiàn)在，二十年了，我還是不認(rèn)識(shí)什么線能做什么，還是不了解。今天有很多線和化纖還有布品。我不認(rèn)識(shí)，貼了一排。不知道該寫(xiě)些什么，燒了一些做了標(biāo)本?？墒峭瑢W(xué)說(shuō)嗆人，我就沒(méi)有再繼續(xù)做。 今天是實(shí)訓(xùn)最后一天了，這一個(gè)星期很累卻很充實(shí)。我學(xué)到了很多東西，以后會(huì)好好學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到最好。也希望以后能夠有多一點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，讓我們學(xué)習(xí)更多更豐富的知識(shí)。

心得談不上，說(shuō)點(diǎn)感慨吧廚師是門(mén)手藝，也是藝術(shù)。很需要從業(yè)者不怕繁瑣，心細(xì)，手巧，勇于創(chuàng)新；你要寫(xiě)心得，可以從這幾個(gè)方面具體寫(xiě)。

1、很多人在做活海參打花刀時(shí)只打外面，如果把海參內(nèi)、外都打成蓑衣花刀，這樣做成的海參避免了海參肉太厚、入味不透、口感發(fā)澀等缺點(diǎn)。這樣做過(guò)處理的海參，洗凈做好后，吃上去很脆嫩，不會(huì)發(fā)澀。 2、 煮干花生時(shí)，中間換兩次水，可以保證煮好的花生鮮嫩飽滿，口感像是剛從田里出產(chǎn)的鮮花生。具體做法是：干花生放入清水中，中火煮5分鐘后，將水倒掉，另加清水，再煮10分鐘時(shí)，再倒掉水，另加清水，一直煮熟即可。 3、 做西紅柿炒雞蛋時(shí)，將打散的雞蛋里加少許生抽，可以去掉雞蛋的腥味。具體做法是將雞蛋打散，只放入生抽，不用放鹽和味精，然后按照原來(lái)程序炒好，出鍋前按照口味，補(bǔ)一點(diǎn)鹽和味精即可。 1、 燉羊肉時(shí)放一點(diǎn)當(dāng)歸能去羊肉的腥膻味，并提鮮。其比例大約是燉6千克的羊肉放1克當(dāng)歸，一起燉熟即可。 2、 做鱔魚(yú)時(shí)不要洗去血水，可以增加鮮味。具體做法是燒紅的熱鍋下油，直接將剖過(guò)的帶血鱔魚(yú)放入，不加味精，這樣可以增加蟮魚(yú)的鮮味，而且顏色也好看。 3、 燉狗肉時(shí)打幾個(gè)雞蛋進(jìn)去，雞蛋可以吸收狗肉的營(yíng)養(yǎng)，從而成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的“狗蛋”，而且不影響狗肉的口感和營(yíng)養(yǎng)。 4、 做壇子泡菜如泡豆角、辣椒、大蒜頭時(shí)放一點(diǎn)白酒，泡菜不容易變質(zhì)，即使泡菜已經(jīng)變質(zhì)，放入白酒也可以“起死回生”。具體比例是4公斤泡菜放30克酒。 5、 煎魚(yú)時(shí)，將燒好的油里面放一點(diǎn)鹽可以使魚(yú)不粘鍋。鍋放油燒至六成熱時(shí)，放少許鹽（一份魚(yú)約放3克鹽），稍烹至鹽化開(kāi)，然后放魚(yú)即可。 6、 炒苦瓜、蘿卜絲、萵筍絲時(shí)，先將一份菜的原料（約200克）放在盆里，然后放4克鹽，抓一抓，洗干凈吸干水分后再用，這樣做出來(lái)的菜很脆，而且不變色。 7、 做醋溜菜時(shí)，先放醋抓一抓，然后洗凈再按照正常程序炒（炒時(shí)仍然要放點(diǎn)醋，但可酌減），這樣做出的醋溜菜會(huì)很脆，且不變色。 8、 炒青紅椒時(shí)，鍋里不放油，鍋燒熱后，將生辣椒直接放入鍋內(nèi)微火慢慢煸炒（500克原料約放5克鹽），炒至七成熟時(shí)盛出，把鍋洗干凈，然后再放油辣椒、味精，放入青紅椒直接煸炒。這樣炒好的辣椒沒(méi)有過(guò)多水分，不會(huì)吸很多油，而且不是很辣。 1、在做酒蒸黃花魚(yú)（或者其他酒蒸魚(yú)）的時(shí)候，蒸到七八成熟出籠后，要立即淋一勺冷的加飯酒在魚(yú)身上，以保持魚(yú)肉鮮嫩。因?yàn)轸~(yú)出籠時(shí)盤(pán)子和湯都在100℃以上，從廚房到餐桌的過(guò)程中，熱度會(huì)繼續(xù)傳到魚(yú)身，相當(dāng)于魚(yú)繼續(xù)處在加熱過(guò)程中，魚(yú)肉會(huì)變老、不再有剛出籠時(shí)的效果，而淋上一點(diǎn)冷的酒，既不會(huì)變味、又可迅速使之冷卻。 2、貝殼類的水產(chǎn)，如香螺等，在烹制之前要先放到水里蓄養(yǎng)，可以放一塊鐵器（如鐵刀）在水里，貝殼聞到鐵的味道，就會(huì)有反應(yīng)并把泥沙吐出來(lái)。另外，在水中滴幾滴香油也可達(dá)到同樣的效果。 3、切黃瓜片時(shí)，如果是跳切的話，拉刀時(shí)黃瓜片容易粘在刀面上，可以在刀的外側(cè)一面、刀刃往上3厘米處，平行于刀刃用透明膠粘一根牙簽，這樣就不容易貼上黃瓜片下不來(lái)了。 4、有的光海參發(fā)好后會(huì)有苦澀味，可將白醋倒入涼開(kāi)水中（海參與白醋的比例是十斤海參放半斤白醋），然后放入發(fā)好的海參浸泡半小時(shí)（醋可中和海參中的堿性物質(zhì)）。在醋中浸泡過(guò)的海參會(huì)發(fā)硬，撈出后在清水中再泡2-3小時(shí)至回軟即可。用粵菜灶做出農(nóng)家大鍋魚(yú)出自農(nóng)家大院的大鍋魚(yú)，因味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而受到眾多食客的歡迎，但大灶軟火（燒莊稼桿）慢火靠 收汁在酒店受到環(huán)境、上菜時(shí)間的限制。通過(guò)多次制作研究，我發(fā)現(xiàn)用粵菜灶一樣能做出鮮香味美的大鍋魚(yú)。制法如下：將活魚(yú)宰殺，飛水；放底油燒熱煸鍋（盡量選擇本地日常調(diào)味料），放入魚(yú)添水至魚(yú)身2/3處，調(diào)好味，大火燒開(kāi)3分鐘后蓋上蓋，閉火閉風(fēng)（此為關(guān)鍵環(huán)節(jié)）。因?yàn)榛洸嗽顮t口密封性好，利用爐內(nèi)殘留的余火、熱量將魚(yú)燜熟。如魚(yú)大或湯多，可中途再放一次油門(mén)。一般燜10分鐘即可。菜肴自然收汁，汁濃味厚，味道鮮美。巧對(duì)鍋包肉汁鍋包肉屬土菜，酸甜適口的味汁是成菜關(guān)鍵。如下制法對(duì)出的汁味道更好：取白糖100克、米醋60克、鹽5克、檸檬汁20克、姜汁10克攪拌均勻，至顏色淡黃、汁呈半渾濁、粘稠狀態(tài)即可。此汁成菜酸甜適口，略帶果香。如何使花生米酥脆不返潮方法一：將花生米浸泡或煮一下，再用小火浸炸。此法制出的花生脆而不潮，適合大量制作冷菜，如奶香果仁、怪味花生。方法二：花生米入油鍋炸，聽(tīng)到劈啪聲時(shí)取1/3手勺的水澆入鍋內(nèi)的油中，待嘩嘩聲停止時(shí)倒出花生，噴點(diǎn)白酒也可防潮。方法三：花生米炸熟冷卻后入冰箱冷凍，隨吃隨取，口感奇妙、味香。巧去鰱魚(yú)腥扒魚(yú)臉、蒸魚(yú)頭火遍全國(guó)，可鰱魚(yú)的土腥味特別難去除。使用九江雙蒸酒去腥效果好，做魚(yú)時(shí)分兩次加入（先在飛水時(shí)、后在熗鍋時(shí)），魚(yú)肴鮮美無(wú)腥味，不妨一試。符合味型巧用鹽五味咸為先，以咸定底味，再調(diào)復(fù)合味，成菜口味醇厚不浮，如酸辣湯先調(diào)咸鮮口，再調(diào)酸辣味，成菜清淡爽口；其他如麻辣、魚(yú)香、荔枝等等復(fù)合巧洗螺肉 螺肉味道鮮美，入口有柔韌性，很受顧客喜歡，然而螺肉難清洗，常被廚師冷落，用我的方法清洗的螺，至今沒(méi)有發(fā)生過(guò)一例客人投訴。具體做法是：螺肉（一般是將螺焯水至剛張開(kāi)口時(shí)撈出取肉），取出后先加入一些食鹽，用手使勁搓揉，將螺肉除頭部以外的其他部分揉碎（揉搓要反復(fù)進(jìn)行，要揉得均勻），然后倒入淘米籮中用清水漂洗，此時(shí)漂出的水發(fā)渾，如此漂洗二到三次，水質(zhì)有些發(fā)白后即控出水，倒入一個(gè)大的不銹鋼托盤(pán)中，從一邊開(kāi)始逐個(gè)排查，聽(tīng)到有碎殼、小螺敲擊到托盤(pán)的聲音，即立刻找出發(fā)聲部位，邊排查邊揀出硬蓋，這樣經(jīng)過(guò)兩次排查后，再加入食鹽搓揉一下，再漂一次水，即可除去泥沙、硬蓋、碎殼、小螺等雜質(zhì)。海參怎么鑒別？常見(jiàn)的海參有五種：刺參（又名灰參），其品質(zhì)純干、肉肥、刺較多而挺。梅花參，個(gè)體較大，干品每個(gè)可達(dá)二百多克，干制時(shí)，開(kāi)腔展平，體色純黑，體面刺多而尖，食用品質(zhì)不如刺參。 白器參，體面光滑無(wú)刺，體色白中帶黃，食用品質(zhì)一般。白克參，又名烏狗參，體面發(fā)黑無(wú)刺，外皮厚而硬，肉薄，品質(zhì)較次。方刺參，體成四棱形，每個(gè)棱面有一行圓頭小刺，故稱方刺參，體色土黃略發(fā)紅，個(gè)體不大，大的每斤30～40個(gè)，食用品質(zhì)不如灰參。 正宗的干海參，外觀參刺整齊，用手捏不掉渣，膛內(nèi)無(wú)泥沙，灰末少，干度足，折起來(lái)柔軟。而在高濃度鹽水中反復(fù)煮后晾成的干參，由于鹽分太大，用手一捏就掉渣，外觀看起來(lái)也體形不正，有殘缺沒(méi)彈性。鮮蛋貯藏有妙法 速燙法：將鮮蛋洗凈，在沸水中迅速浸燙半分鐘，晾干后放容器中密封保存，由于蛋的外層蛋白質(zhì)受熱凝固，形成一層保護(hù)膜，可保存數(shù)月不壞。抹油法：用豬皮或其他油脂，均勻涂抹蛋殼，利用脂肪封閉蛋殼的的出氣孔,保藏效果好。豬黃管巧打花刀通常黃管要打蜈蚣花刀，直接打花恐怕打斷，還要小心翼翼，而且又費(fèi)時(shí)費(fèi)力，打出的花刀還不一定標(biāo)準(zhǔn)、美觀，如果用一根自制的竹坯通心串入黃管，然后再打，打出的花刀既美觀又高效，事半功倍。牡丹江/張昆侖老姜可變嫩姜 吃白切肉、白斬雞、包子、蟹肉、燒賣時(shí)，如果盤(pán)中放一些嫩姜絲，會(huì)特別好吃。在產(chǎn)嫩姜的季節(jié)，可以很容易地吃到嫩姜絲；但如果在秋冬季，姜就都老了。這時(shí)可將姜切成薄片再切成細(xì)絲，把這些老姜絲放在冷水中浸泡一會(huì)兒，即可使姜絲變得嫩些。豬腰去異味有技巧 怎樣最大限度地去除豬腰的異味、使其脆嫩呢？方法如下：把去凈腰臊、打過(guò)花刀的腰花浸泡在放有黃酒、蔥、姜的水里泡至發(fā)漲即可。這樣處理后的腰花烹調(diào)后就沒(méi)有異味了。怎么做好杏干肉？杏干肉若想達(dá)到色澤黃紅、柔軟鮮香、酸甜適口，具體做法是這樣：將通脊肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.2厘米厚的薄片，入容器中加蔥、姜片、精鹽、料酒腌漬半個(gè)小時(shí)，然后入六成熱的油中炸5秒鐘撈出；將白糖、米醋、紅曲米加適量的水下鍋燒開(kāi)后，再將肉片下入用微火煨熟，用旺火收汁出鍋裝盤(pán)即可。 果珍花菜的制法 將花菜洗凈去蒂切成小瓣，放入開(kāi)水鍋中焯透撈出，放入涼開(kāi)水中泡冷，瀝干水分，放入帶蓋的盤(pán)中，加精鹽拌勻入味。炒鍋上火加水少許，調(diào)入橙汁、白糖熬開(kāi)，倒入盛花菜的盆中翻炒均勻，蓋嚴(yán)蓋子微火燜20分鐘入味，晾涼裝盤(pán)，用紅、綠車離子圍邊。 醉筍的制作 將冬筍洗凈，改刀成菊花型放入盆中加入高湯、蔥段、姜片、精鹽、雞精、白糖上屜蒸20分鐘蒸透后取出放涼，泡在米酒中醉6個(gè)小時(shí)裝盤(pán)即可。 它的特點(diǎn)是清淡脆嫩，酒香濃郁。

實(shí)習(xí)心得：經(jīng)過(guò)在外面三個(gè)月的實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)學(xué)校里學(xué)的東西都是紙上談兵。狗屁不通。我啊那個(gè)心里老后悔了。最會(huì)我就想問(wèn)一下，學(xué)校能給點(diǎn)精神補(bǔ)償金不？？

心得這個(gè)東西沒(méi)有什么規(guī)范要求的，但一定是你發(fā)自內(nèi)心的，你自問(wèn)：你在這段實(shí)習(xí)的日子里學(xué)到了哪些東西，有哪些東西比較觸動(dòng)你的內(nèi)心，讓你深有體會(huì)？心得是一種總結(jié)，使你能夠及時(shí)自我反省，以便走好以后的路。所以我勸你，還是好好自己寫(xiě)，哪怕語(yǔ)言不通順，只有你能領(lǐng)悟到實(shí)習(xí)里面的一些精髓所在，那說(shuō)明你的實(shí)習(xí)也是成功的。加油哦！

酒店實(shí)習(xí)報(bào)告　　終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情?！　【C合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店（The Majestic Hotel）, 名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？　　那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)?！　〉谝徊糠郑褐胁筒俊　∶鲌@新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意?！　∥覀兘M的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是??！　　中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑?！　×硪患钗腋械綄擂蔚氖率菑V東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！　　員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？　　不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！　　　　中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！笔前。@才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。 　　　　第二部分：西餐部 　　　　明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳Garden Restaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可 能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué)。 　　 西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢？ 　　西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好。可是讓我們不解的是我們?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢？　　第三部分：酒水部　　 　　 最后我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門(mén)，由于國(guó)慶長(zhǎng)假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫，大概加起來(lái)才剛一個(gè)星期而已吧。 　　第一天來(lái)到酒水部門(mén)竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過(guò)去了，我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好。終于，過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點(diǎn)事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜?。唉，看來(lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的?！　【扑块T(mén)最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒，不過(guò)對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無(wú)所知，這的確讓人感到遺憾?！　≡诰瓢傻臅r(shí)間的確是過(guò)于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過(guò)多的品頭論足，不過(guò)有一點(diǎn)我可以毫無(wú)保留的說(shuō)，不僅僅是這個(gè)部門(mén)，其他部門(mén)也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺(jué)，一種克隆的感覺(jué)，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店！　　第四部分：總結(jié) 　　 以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，從總體上來(lái)看這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足： 　　一、 應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績(jī)?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說(shuō)道：“善待員工，做個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話吧?！　《?、 企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，平時(shí)一盤(pán)散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證?！　∪?、 企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。酒店的激勵(lì)機(jī)制中過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)，而忽視了精神上的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。有些時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的一個(gè)微笑或是一句贊賞的收效強(qiáng)于對(duì)其進(jìn)行加薪獎(jiǎng)勵(lì)！　　以上是為我此次實(shí)習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過(guò)只有員工才能真正體會(huì)到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。