“壓窖”也是洋河的傳統(tǒng)工藝，但洋河的壓窖周期更長，6、7、8三個月不出酒，所有的酒醅在七萬多口窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)。最后說一下洋河酒真的不錯，擁有30位國酒大師，技術(shù)力量行業(yè)領(lǐng)先。9月中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們就要“喚醒”這七萬多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產(chǎn)周期第一排次的酒，內(nèi)部人稱“頭排酒”，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝。
洋河和今世緣相比，哪個酒好？
我是宿遷人做白酒出身。洋河靠廣告起家，02年之前跟今世緣同處于破產(chǎn)邊緣，江蘇省政府舉全省之力發(fā)展起來，以秦池為模板廣告狂轟濫炸，然后差異化競爭另辟蹊徑推出海天夢藍(lán)色經(jīng)典，冒險的同時也一炮而紅脫穎而出，穩(wěn)固江蘇大本營的同時發(fā)展沿江蘇周邊新江蘇市場，抓住了白酒發(fā)展黃金十年的檔口，迅速攀升到僅次于茅臺五糧液白酒三強！今世緣主要在04年推出的國緣占領(lǐng)江蘇次高端白酒市場，定位精準(zhǔn)契合江蘇消費升級，定位商務(wù)接待精英消費人群，又是外交部接待國宴用酒，一時風(fēng)光無兩，在江蘇市場很受歡迎，但大部分銷量來自江蘇省內(nèi)，近幾年有意拓展省外市場，但難度頗大，這一點做的不如洋河！整體酒質(zhì)同價位的今世緣以及國緣要好過洋河，本身品牌力制約肯定要有性價比，國緣開系列比天之藍(lán)以及夢三好得多，四開甚至比夢六都要好，國緣口碑在省內(nèi)還是很不錯！如果送人或是辦酒用洋河多一點，但我們自己喝現(xiàn)在國緣是不錯的選擇！。
洋河的“頭排酒”是怎么回事？
有這樣一個酒廠，在每年的6、7、8三個月緊閉酒廠大門不出酒、不做生意，其背后的故事一定不尋常......01春不采露 夏不釀酒中國的傳統(tǒng)工藝最講究時機和火候，順應(yīng)天時，休養(yǎng)生息?！跋牟会劸啤笔侵袊拙频膫鹘y(tǒng)，在夏季酒不出窖，讓酒醅在窖池里持續(xù)發(fā)酵，這個環(huán)節(jié)稱為“壓窖”，一般需要30多天的時間?！皦航选币彩茄蠛拥膫鹘y(tǒng)工藝，但洋河的壓窖周期更長，6、7、8三個月不出酒，所有的酒醅在七萬多口窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)。
通常洋河的酒都必須經(jīng)歷一個超長的發(fā)酵周期，經(jīng)過“壓窖”出來的酒，發(fā)酵周期更是長達(dá)180多天。02“睡”出來的好品質(zhì)洋河的品質(zhì)在綿柔，綿柔的核心在“三低工藝”（低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒）。低溫釀酒就像煨湯時的“小火慢燉”，特別講究，小分子物質(zhì)、水溶性物質(zhì)、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的過程中，集天地之靈氣，時節(jié)之精華，成為品質(zhì)最好最綿柔的酒。
9月中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們就要“喚醒”這七萬多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產(chǎn)周期第一排次的酒，內(nèi)部人稱“頭排酒”，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝。03頭排酒的代價3個月的休眠對高速發(fā)展的洋河酒廠來說意味著將企業(yè)利潤攤薄，就像一臺高效“印鈔機”自動放慢了節(jié)奏，卻只為一瓶好酒。雖然周期長了，產(chǎn)量低了，但經(jīng)過“壓窖”出來的酒，成為上品佳釀也是值了。
真的糧食酒，沒調(diào)的原酒哪里有？
真的糧食酒，沒有調(diào)的原酒那里有，這個很簡單，我就在烤酒，烤的就是純糧食酒，題主還怕找不到糧食酒，沒有調(diào)的原漿酒嗎？我在邊遠(yuǎn)山區(qū)烤酒以三十多年了，我是傳統(tǒng)的固態(tài)法純糧食釀造，如有對純糧食酒感興趣的酒友，可以多關(guān)注我，與我私聊，我從來銷售白酒的前提是，先少買試喝，如果酒好喝才給錢，自從去年冬天到現(xiàn)在，在頭上認(rèn)識了不少的酒友，他們來自全國各地，都是先少買點試喝，現(xiàn)在每天都有在我處十斤二十斤的買酒，都覺得我的酒是純糧食酒，他們也認(rèn)為我很講城信。
其實我在這里說一點題外話，買東西就好比你進(jìn)餐館吃飯一樣，你可以到多個餐館去試一下，就知道那家好，那家不好，喝酒也一樣，到處去買點試喝一下，就知道那里的酒好了。在這里我引用唐代詩人杜牧的一句詩句：”借問酒家何處有，牧童遙指杏花村"。古代的人都知道好酒在農(nóng)村，領(lǐng)會這句詩意，也充分說明好的糧食酒，現(xiàn)在還是在邊遠(yuǎn)的農(nóng)村。
洋河酒廠的原漿酒會對外銷售嗎？
據(jù)我所知，是不能對外銷售的，洋河酒廠的原漿口味獨特，新推出的綿柔型更是讓許多人喜出望外，特別是他們今年剛出來的頭排酒，經(jīng)過四個月的壓窖、180的發(fā)酵才能釀制而成，其實這一超長發(fā)酵是由洋河綿柔型白酒的釀造工藝所決定的，綿柔型白酒釀造的核心是“三低工藝”，低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒。外界對于“三低工藝”有一個說法，說的是低溫就好比煨湯時講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”，這樣釀出來的酒小分子物質(zhì)、健康物質(zhì)等特別多，酒的綿柔品質(zhì)也就特別好。
洋河原漿酒的品評的步驟是什么？
白酒品評就是色、香、味、格。色，就是看顏色，清亮透明或微黃。香，就是聞，用鼻子聞白酒香氣大小和香味協(xié)調(diào)性，是否有異味、雜味。味，是品嘗，品嘗白酒香味大小、協(xié)調(diào)性以及白酒干凈程度。格，指的是風(fēng)格，白酒有很多香型，保持白酒固有風(fēng)格，相當(dāng)于給白酒前面三項的綜合評價。最后說一下洋河酒真的不錯，擁有30位國酒大師，技術(shù)力量行業(yè)領(lǐng)先。
