茅臺(tái)鎮(zhèn)100多塊錢(qián)一斤的散酒，多存幾年可以媲美飛天茅臺(tái)的口感嗎？這是不可能的為什么不可能我們先來(lái)看一下茅臺(tái)飛天茅臺(tái)的工藝，和茅臺(tái)鎮(zhèn)100多塊錢(qián)一斤的散酒的工藝，先說(shuō)說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)100多塊錢(qián)一斤的散酒，可以做到輪次的坤沙酒，以大紅梁為多數(shù)，極少可能有小紅梁。
網(wǎng)上出售的醬香酒靠譜嗎？
曾經(jīng)在貴州呆過(guò)7年，遵義4年，茅臺(tái)鎮(zhèn)仁懷市屬于遵義市。我與茅臺(tái)鎮(zhèn)多家酒廠有業(yè)務(wù)來(lái)往。茅臺(tái)酒廠參觀過(guò)三次。我來(lái)告訴你這層關(guān)系。茅臺(tái)鎮(zhèn)有酒廠兩千多家，理論上都可起個(gè)名字寫(xiě)產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)。最有名的是有那么幾家。最最有名的是茅臺(tái)集團(tuán)。那幾家有名的共同特點(diǎn)是使用赤水河的水。其實(shí)下流四川幾家有名酒廠如郎酒，瀘州老窖都用赤水河的水。
這是共同點(diǎn)。茅臺(tái)集團(tuán)有多種產(chǎn)品，最有名的是“貴州茅臺(tái)酒”，還的茅臺(tái)王子酒，茅臺(tái)迎賓酒。習(xí)酒。習(xí)酒又分金質(zhì)銀質(zhì)。本地人更愛(ài)的是習(xí)酒。價(jià)格便宜味道不錯(cuò)。200多元就能喝到不錯(cuò)的醬香酒。茅臺(tái)集團(tuán)的酒品質(zhì)不錯(cuò)，飛天茅臺(tái)53度（原來(lái)寫(xiě)錯(cuò)了寫(xiě)成52度了）的至少存放熟化5年才上市，保證基本品質(zhì)。所以?xún)r(jià)格高。因茅臺(tái)集團(tuán)的“貴州茅臺(tái)酒”起名因歷史原因很特殊，比較空泛。
這給了其它茅臺(tái)小廠可乘之機(jī)。不斷用茅臺(tái)，xx集團(tuán)，貴州茅臺(tái)xxx，茅臺(tái)鎮(zhèn)xxx等混淆視聽(tīng)，與“貴州茅臺(tái)酒”打擦邊球，利用的是非本地人只聽(tīng)茅臺(tái)二字的心理，而其實(shí)茅臺(tái)是個(gè)地名，大家都可以用。你聽(tīng)到的廣告上買(mǎi)一箱贈(zèng)一箱的多數(shù)是這種酒。本地小酒廠也有好酒，但特點(diǎn)都是要窖藏幾年，成本比一般的高些。但好的也就200左右一斤。
你敢喝農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的廉價(jià)酒嗎？
喝是可以喝的，但要去老店鋪。對(duì)此，講個(gè)近年來(lái)的一個(gè)經(jīng)歷。去年12月份，我在浦東菜市場(chǎng)買(mǎi)過(guò)一斤52度的濃香散酒，名曰“窖香春”，12元一斤。當(dāng)時(shí)我去采購(gòu)菜品，這家散酒鋪?zhàn)娱_(kāi)在菜市場(chǎng)里面的，經(jīng)常路過(guò)，但是從來(lái)沒(méi)有太多的駐足。以前這家菜市場(chǎng)外圍，也有幾家散酒店，由于市容整頓，很多商戶已經(jīng)搬走，尤其是違規(guī)搭建的房子，還有屬于學(xué)校物業(yè)的沿街房子，都被收走了。
很多店主沒(méi)辦法，生意得繼續(xù)，要么搬走，要么就近在菜市場(chǎng)里租賃一個(gè)攤位。這家散酒鋪?zhàn)泳褪遣耸袌?chǎng)外圍搬進(jìn)來(lái)的，最起碼沒(méi)有流失多少主顧。江南地區(qū)市場(chǎng)上，一般散酒都是黃酒銷(xiāo)量不錯(cuò)，很多退休的都是拿著塑料桶去打酒。大家不要看魔都經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，很多退休的喜歡喝點(diǎn)酒的還真會(huì)去打散酒。那天心血來(lái)潮，我先問(wèn)了散酒鋪?zhàn)永习迥铮嗅u香白酒嗎？老板娘答曰，沒(méi)有。
在南方，醬酒散酒很少有人賣(mài)，也沒(méi)多少人喝。我停下來(lái)看了看，每個(gè)酒缸都用蓋子蓋住，蓋子下方還裹著厚厚的紅布。左側(cè)酒缸是各種黃酒，花雕冬釀女兒紅之類(lèi)的，各類(lèi)品名。右側(cè)全是白酒，我看了一下“窖香春”，一看12元一斤。我問(wèn)這酒咋樣，我這不是廢話嗎？老板娘聽(tīng)了，說(shuō)這酒還可以，要不要試試。我說(shuō)給我打一斤吧。老板娘問(wèn)我有沒(méi)有帶瓶子，我說(shuō)路過(guò)，沒(méi)有帶。
老板娘聽(tīng)了，直接從她椅子后面的紙板箱里拿出一瓶冰露礦泉水，擰開(kāi)后，直接把礦泉水倒在了電水壺里，然后甩了甩瓶子的水。她拿起漏斗，再拿老式的竹子做的量杯，伸進(jìn)酒缸，直接灌滿了這瓶礦泉水。打完后，笑著說(shuō)，童叟無(wú)欺，你看礦泉水瓶子是一斤多的量，給你打滿了昂！我說(shuō)好的，好喝的話，下次再來(lái)買(mǎi)！這瓶散酒我拿回去之后，好幾天沒(méi)喝過(guò)。
后來(lái)，喝這個(gè)“窖香春”散酒的時(shí)候，中肯的說(shuō)，酒精度根本沒(méi)有52度，入口也很稀薄，其實(shí)這個(gè)度數(shù)現(xiàn)在想起來(lái)最多只有38度，回味性也不太強(qiáng)。這個(gè)散酒非常像上海本地出產(chǎn)的白酒，就是“神仙大曲”，神仙大曲確實(shí)是糧食酒，基酒似乎也是從北方進(jìn)過(guò)來(lái)的，但是口感比較薄弱，雜味是有的，不太協(xié)調(diào)。再想想，散酒鋪?zhàn)痈鶕?jù)價(jià)位，肯定有好酒，但是酒缸的密封性是個(gè)問(wèn)題，白酒雖然不是啤酒，氣體跑完了酒沒(méi)有味道了，但是白酒密封性不好同樣是在醒酒，過(guò)度的醒酒，也算是跑味了。
所以，散酒鋪?zhàn)拥木坪仁强梢院鹊?，開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)的散酒店還是有質(zhì)量保證的，這也是老店讓人們信賴(lài)的原因?，F(xiàn)在再說(shuō)說(shuō)農(nóng)村沿街串巷的白酒，這在北方農(nóng)村應(yīng)該還有，都是自家燒的白酒，走街串巷的運(yùn)輸工具用的是毛驢車(chē)或者是騾子拉車(chē)?，F(xiàn)在已經(jīng)不太多見(jiàn)！白酒是用白色塑料桶賣(mài)的，一買(mǎi)買(mǎi)一桶。這個(gè)酒也是可以喝的，可不是食用酒精單獨(dú)勾兌出來(lái)的，入口上還可以，酒曲味濃重是這種散酒的典型表現(xiàn)。
茅臺(tái)鎮(zhèn)100多塊一斤的散酒多存幾年可以媲美飛天茅臺(tái)的口感嗎？
茅臺(tái)鎮(zhèn)100多塊錢(qián)一斤的散酒，多存幾年可以媲美飛天茅臺(tái)的口感嗎？這是不可能的為什么不可能我們先來(lái)看一下茅臺(tái)飛天茅臺(tái)的工藝，和茅臺(tái)鎮(zhèn)100多塊錢(qián)一斤的散酒的工藝，先說(shuō)說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)100多塊錢(qián)一斤的散酒，可以做到輪次的坤沙酒，以大紅梁為多數(shù)，極少可能有小紅梁。我們都知道茅臺(tái)飛天采用的是本地的糯米小紅梁，而且是茅臺(tái)鎮(zhèn)收購(gòu)的，優(yōu)質(zhì)的。
這就產(chǎn)生了它本質(zhì)上用糧的區(qū)別第二個(gè)，茅臺(tái)酒采用的是12987工藝，是發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱(chēng)為“糙沙酒”。酒頭部分單獨(dú)貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經(jīng)攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發(fā)酵一個(gè)月，蒸餾，從此周而復(fù)始，再分別發(fā)酵，蒸餾?？偣惨?jīng)過(guò)八次發(fā)酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱(chēng)為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統(tǒng)稱(chēng)為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱(chēng)為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱(chēng)為“追糟酒”。
其中最后七次蒸餾出來(lái)的酒作為產(chǎn)品分別入庫(kù)，再行勾兌。之后又要存放五年出示。其中勾調(diào)酒的老酒，新酒輪次的占比含量也是十分的精準(zhǔn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，就算你滿足了，第一點(diǎn)也也選用本地優(yōu)質(zhì)的小紅梁，第二種的勾兌技術(shù)也完全對(duì)應(yīng)不上，達(dá)不到那么高的要求，這就產(chǎn)生了質(zhì)的變化。第三點(diǎn)，量的區(qū)別，所謂那樣的區(qū)別，就是茅臺(tái)酒是有確定量的，每一個(gè)窖池，都有他確定的出酒量，分幾次出酒，每次出多少酒？都是有嚴(yán)格的產(chǎn)量，質(zhì)量上的要求，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒卻不一樣，能出多少出多少，盡量出多，當(dāng)然，這只是一部分的，沒(méi)有按照嚴(yán)格要求的產(chǎn)量。