白酒可以發(fā)展多少年，中國(guó)白酒歷史有多少年

中國(guó)白酒歷史有七百多年，但酒的歷史有三千多年。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國(guó)白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

白酒發(fā)展歷史不短：1、酒啟蒙階段：公元前4000年-公元前2000年2、發(fā)展階段：公元前2000年-公元前200年3、成熟階段：公元前200年-公元1000年北宋4、蒸餾酒出現(xiàn)階段：公元1000年北宋-公元1840年晚清5、白酒的高速發(fā)展階段：解放后中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒的靈魂——曲與蒸餾術(shù)“曲”的漢語(yǔ)讀音與英文單詞“chew”（咀嚼）的發(fā)音類似，精選谷物或大米壓制成塊，經(jīng)過(guò)壓實(shí)和干燥后可以作為微生物的宿主，包括多種酵母菌株、真菌和細(xì)菌。曲可能起源于發(fā)霉的谷物。但是，人們對(duì)曲的用途的研發(fā)意味著中國(guó)生產(chǎn)者發(fā)明了一種獨(dú)特的發(fā)酵方法。曲將淀粉分解成發(fā)酵所需的糖，這比僅使用酵母發(fā)酵的方式更經(jīng)濟(jì)。絕大多數(shù)的谷物因?yàn)榫哂袑⒌矸坜D(zhuǎn)化為糖所需的麥芽糖，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不言而喻。據(jù)悉，這種復(fù)雜的曲塊在漢代（前206—220）首次被使用，它不僅提升了發(fā)酵的效率，還改善了酒的口感。以上內(nèi)容參考 百度百科-白酒

以人類社會(huì)的發(fā)展及微生物學(xué)的原理推測(cè)，酒的起源最早出現(xiàn)的是水果酒，其次是奶酒，最后發(fā)現(xiàn)為糧食釀造的蒸餾酒，水果中含有糖類的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會(huì)發(fā)酵成酒動(dòng)物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒，谷物釀酒要復(fù)雜，很多糧食中的碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要經(jīng)過(guò)淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒。我國(guó)糧食酒最早出現(xiàn)的是黃酒，稱為釀造酒，又稱為發(fā)酵酒，是不經(jīng)過(guò)蒸餾的，隨后才出現(xiàn)現(xiàn)在的蒸餾酒中國(guó)白酒，這與蒸餾器有關(guān)。白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩(shī)句中常出現(xiàn)燒酒?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)的四川已產(chǎn)生燒酒。他的白酒一鳴燒春，研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方欣方先生認(rèn)為正常已有蒸餾器，但他在1934年時(shí)曾說(shuō)我國(guó)唐代既有蒸餾酒，1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅制蒸餾器，其制作年代最遲不超過(guò)1161年的金世宗時(shí)期，認(rèn)為可信無(wú)疑懼西方在十一世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法之后，就能有發(fā)酵飲料中得到較早的乙醇，但在16世紀(jì)以來(lái)，由谷物原料直接備至乙醇，其酒精和水的類似的產(chǎn)品就被廣泛應(yīng)用。新中國(guó)成立以來(lái)，白酒行業(yè)迅速發(fā)展，從白酒的質(zhì)量看，1952年全國(guó)第1屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選出來(lái)8大名酒，其中白酒4種稱為中國(guó)的四大名酒。隨后連續(xù)舉行的第5屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，共評(píng)出國(guó)家?guī)酌攀咧袃?yōu)質(zhì)酒五十五中，1979年全國(guó)第3屆啤酒會(huì)開(kāi)始，將評(píng)比的酒分為醬香清香，濃香米香。從白酒的產(chǎn)量看，1949年全國(guó)白酒產(chǎn)量?jī)H為10.8萬(wàn)噸，到1996年發(fā)展到頂峰為801萬(wàn)噸，是建國(guó)初期的80倍，近幾年基本穩(wěn)定在350萬(wàn)噸左右，全國(guó)注冊(cè)企業(yè)達(dá)3.7萬(wàn)家，從業(yè)人員約幾十萬(wàn)。