四川滋竹酒業(yè)有限公司李勇，滋竹酒價格

竹謙酒沒聽說過，竹筒酒有！ 也有經(jīng)營

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是竹筒酒嗎

這個社會，要么你有很高的學(xué)歷，要么你就有一門技術(shù)。 但是說實在的，現(xiàn)在大學(xué)生找工作難不是一個秘密，反而是技術(shù)行業(yè)才吃香。 初中生、高中生，還是得學(xué)好一門技術(shù)再去找工作。像現(xiàn)在的川菜廚師，公認(rèn)的高薪職業(yè)，就很適合初中生、高中生。 目前，好多餐飲企業(yè)都很缺優(yōu)秀廚師的，川菜廚師就是一個香餑餑啊，而且還能自己以后創(chuàng)業(yè)，是一個很有前途的職業(yè)。

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三香三椒三料，七滋八味九雜。這是什么?這是川菜的特點。　　三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了七滋八味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環(huán)抱，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產(chǎn)山珍野味，江河湖泊又有江團(tuán)、雅魚、巖鯉。優(yōu)越的自然環(huán)境，豐富的特產(chǎn)資源，都為四川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。

棒棒雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 棒棒雞的制作材料： 主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。棒棒雞的特色： 棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞...棒棒雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 棒棒雞的制作材料： 主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。棒棒雞的特色： 棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。

川菜川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間。當(dāng)時四川政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心逐漸移向成都。

三香三椒三料，七滋八味九雜。

四川省宜賓市十大特產(chǎn)有宜賓五糧液、筠連紅茶、南溪豆腐干、屏山白魔芋、興文烏骨雞、興文方竹筍、合什手工掛面、滋補(bǔ)老鴨湯、野生菜籽油、筠連黑涼粉。其中筠連紅茶是四川省宜賓市筠連縣特產(chǎn)，古稱黃芽茶，曾作為皇宮貢茶。具有外形秀麗，毫鋒顯露；色澤烏潤，香高味醇的特色。宜賓五糧液：五糧液原名“雜糧酒”，用飯米、糯米、玉米、高粱、小麥五種糧食精心釀制而成。1916年獲巴拿馬國際博覽會名酒金質(zhì)獎。1929年，清代舉人楊惠泉嫌其名不雅，便改名為“五糧液”。據(jù)專家鑒定，宜賓五糧液酒窯是明代開釀的遺物，距今有五百多年的歷史。五糧粹是濃香型白酒巴，其特點是：香氣撲鼻，入口柔和甘美，入喉凈爽，飯后余香不盡。筠連紅茶：筠連紅茶品質(zhì)上乘，上世紀(jì)50年代即在全國享有盛名，在國際市場享有“賽祁紅”的美譽(yù)。1955年，上海茶葉公司對筠連紅茶的評價是“外形秀麗，條索緊細(xì)，毫鋒顯露，色澤烏潤，湯色紅艷，葉底紅勻，香高味醇”。特定品質(zhì)外形緊細(xì)、秀麗，金豪顯露；香氣馥郁，天然花香、果香彰顯，滋味鮮醇，回味悠長，具有濃厚地域風(fēng)南溪豆腐干：南溪豆腐干是四川南溪縣風(fēng)味食品。始于清光緒年間。將地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆水磨提取豆?jié){后煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過堿、清洗、烘烤、殺菌；根據(jù)不同風(fēng)味，添加醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇等三十余種配料鹵制后排酸。其質(zhì)地密實、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、咸淡適口、易于消化、老少皆宜。屏山白魔芋：屏山白魔芋產(chǎn)于四川省屏山縣，是一種功能性食品。屏山縣日照較少，雨量豐富，濕度較大，全縣30多條大小江河溪流縱橫交織，溝谷交錯，垂直高差大，造就了獨特的金沙江河谷氣候，擁有白魔芋栽培的最佳地域條件。曾被評為“白魔芋產(chǎn)業(yè)化試點建設(shè)縣”、“全國魔芋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)重點基地縣”。屏山白魔芋品質(zhì)優(yōu)異，最顯著的功效是清脂、降糖、尤其以減肥瘦身方面的功效著稱。興文烏骨雞：興文烏骨雞是四川省宜賓市興文縣的著名特產(chǎn)，該品全身烏黑，有較高的滋補(bǔ)作用。以烏雞為原料，可烹制出方筍烏雞、苦筍烏雞、板栗烏雞、藥膳烏雞、芋兒烏雞等近二十種烏雞肴，其中以烏雞全席最負(fù)盛名。主產(chǎn)于四川省南部山地的興文縣，分布于珙縣、筠連、高縣、敘永等地，宜賓、屏山和江安等地南部的山丘地帶亦有少量分布。該雞具有適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)等特點。興文方竹筍：興文方竹筍主產(chǎn)于興文縣仙峰苗族鄉(xiāng)、僰王山鎮(zhèn)、九絲城鎮(zhèn)、毓秀苗族鄉(xiāng)、大壩苗族鄉(xiāng)、麒麟苗族鄉(xiāng)、大河苗族鄉(xiāng)、周家鎮(zhèn)、石海鎮(zhèn)。種植歷史已有兩千多年，特色為”營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)豐厚、脆嫩化渣、滋味鮮美、天然富硒”，興文方竹筍筍形似方非方、似圓非圓，略呈方形。具有“鮮、香、嫩、脆”的特點興文方竹筍具有“營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)豐厚、脆嫩化渣、滋味鮮美”和“鮮、香、嫩、脆”的獨特風(fēng)味。合什手工掛面：合什手工掛面其面條細(xì)如發(fā)絲，營養(yǎng)豐富，健脾和胃，圓潤滑爽，風(fēng)味獨特，食之柔滑，美味可口，回鍋如新是面食中的精品。宜賓縣合什鎮(zhèn)地處長江源頭風(fēng)景優(yōu)美的越溪河畔，這是一個曾是驛站的古鎮(zhèn)，但令這里聲名大震的是一種民間絕技：合什手工面。它在1986年曾獲得世博會銀獎，現(xiàn)在已被列為非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)。這項古老的手工技藝，至今已有200多年的歷史。滋補(bǔ)老鴨湯：老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。我國古代醫(yī)學(xué)對鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨，為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。老鴨燉食時可加入紅棗、當(dāng)歸、枸杞、淮山食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補(bǔ)佳品、且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。野生菜籽油：野生油菜在我國極少的地方有分布，在神奇的石海苗鄉(xiāng)山區(qū)，野生菜籽常年在山陵丘壑中天然孕育，純野生態(tài)自然生長。從開花到采摘：云蒸霧浸，飽含自然精華與靈氣，故其營養(yǎng)成分不同于一般植物，本品傳承古法工藝，用純粹物理壓榨將油脂從野菜籽中分離出來，原汁原味的保證營養(yǎng)不受破壞，口感純真，山野清香，是地地道首的原生態(tài)天然植物油。筠連黑涼粉：筠連黑涼粉與別的傳統(tǒng)小吃涼粉有“味”的本質(zhì)區(qū)別，如成都的鍋盔涼粉、洛帶客家傷心涼粉、南充川北涼粉均屬酸、麻、辣的豌豆粉、而筠連黑涼粉卻是一種夏季消暑、清涼的地方甜飲品。黑涼粉是用一種叫涼草的植物煮水與紅苕粉少量堿熱攪拌加工而成。在以往的制作中，當(dāng)其成凍膠狀后置于籮筐放入玉壺井水中冰涼后，從泉水撈出放入碗內(nèi)用竹片攪碎加紅糖汁便可飲用。

在宜賓，最值得購買的紀(jì)念品當(dāng)屬竹藝品了。其中尤其以竹筷、竹筒、竹根雕、竹編最為精致、實用。五糧液酒、敘府芽菜、宜賓紅茶等是宜賓的名特產(chǎn)品。市內(nèi)的大觀樓街市是游客購買紀(jì)念品的首選。

“宜賓特產(chǎn)有：宜賓五糧液、筠連紅茶、南溪豆腐干、屏山白魔芋、興文烏骨雞、興文方竹筍、合什手工掛面、滋補(bǔ)老鴨湯、野生菜籽油、筠連黑涼粉。龍須牛肉、宜賓熏肉、怪味雞、宜賓燃面、竹葉糕小黃粑、筠連重陽餅、屏山椪柑等。

事先準(zhǔn)備好滋汁(糖,醋, 適量的點點鹽, 水豆粉加點點清水或高湯)調(diào)合在一起, 其糖和醋的比例要按自己喜歡的口味來作適當(dāng)調(diào)整. 1.首先要將排骨碼哈味 (如圖) 2. 將鍋里放如適良的水, 再放如料酒, 蔥節(jié), 姜片 3. 將排骨放入以上鍋中除一哈水(剛好斷生為止) 4. 將排骨漏干水份后備用 5.再將鐵鍋燒熱, 下入能將排骨淹完那么多的油燒熱后下排骨進(jìn)去酥 6. 直到將排骨酥得自己都在冒油時(這一環(huán)節(jié)很重要, 當(dāng)排骨被酥得自己都在冒油時,其口感特別好) 7. 將酥好的排骨起過,濾干油, 然后再在鍋里放點油,在油溫沒有起來的時候,放點糖進(jìn)去建色 8.當(dāng)看見糖色已經(jīng)開始變黃時,就將酥好的排骨放下去翻炒,然后到入之前調(diào)配好的滋汁繼續(xù)翻炒一會兒就起鍋 這樣做出來的糖醋排骨非?；? 口感也特別好,一點都沒有咬不動的感覺.

糖醋排骨-糖醋排骨的做法： 1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。 1斤左右排骨洗凈，（不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分?jǐn)嚢?，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表? 這是洗凈的排骨，還沒和芡粉跟鹽 2、糖醋排骨之焯水。 開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。 這是焯水后的排骨，7成熟，還能看見肉里的鮮紅 3、糖醋排骨之油炸。 這個時候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。 這是炸后的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，并且可以少放點豬油 4、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。 這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替 真的可以拉出絲哦，本來應(yīng)該照下來的，奈何我只有一人，不好照相 PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。 這道菜做成功后，能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，愿各位都有好胃口。 糖醋排骨特別小技巧： 糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝干水。鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。 大火將其煮開以后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應(yīng)有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當(dāng)，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什么火候為好呢？就是盛出來后，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。

燒糖醋小排最好用燒烤肋排。 買的時候讓賣肉的把肋排剁成2厘米左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。 1、將小排用溫水清洗干凈，瀝干。 2、在小排中加入黃酒、蔥段、姜塊、鹽、淀粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用； 3、鍋內(nèi)放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用； 4、鍋內(nèi)留少許油，加一份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二只干辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、姜及辣椒?？捎蒙藟|底。 此菜色澤金黃，酸甜可口，是一道開胃菜，可做冷菜食用。 與樓上的幾位相反，我做這道菜時沒有將小排焯水，而是直接把小排放在油鍋內(nèi)炸至金黃、熟透。裹漿時要不斷翻炒，直至汁液收干。

原料： 　　豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。 　　制作： 　　① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水汆一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。 　?、?炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。 　?、?炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。 　　特點： 　　色澤紅亮，酸甜可口。

【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內(nèi)嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養(yǎng)身保健。 【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 (1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 ·四川糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。 鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸） 然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。 這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。