鹵水可以放多少白酒呢,做鹵菜在鹵水里面放酒起什么作用

1,做鹵菜在鹵水里面放酒起什么作用

你好,做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用,能夠增加味道和香味,也能去除肉的腥味,還能起到防腐的作用。謝謝。

做鹵菜在鹵水里面放酒起什么作用

2,50斤鹵水放多少米酒合適

一斤。因?yàn)?5斤鹵水需要放三兩米酒,因此50斤鹵水需要放一斤米酒。米酒,又叫酒釀、甜酒,舊時叫“醴”。制作時用糯米釀制,是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。

50斤鹵水放多少米酒合適

3,鹵湯發(fā)酸加白酒加多少

半斤左右,而且要開文火慢煮。1.如果湯變酸的不是很嚴(yán)重的話,你可以先把表層的油撇出去,然后把湯倒掉一半,大火燒開,放一半的高湯,撇凈浮沫,然后多放些高度酒燒個把小時,重新調(diào)味,可能會挽救過來。2.打清鹵水里的香料,鹵湯架爐子上燒;在燒的過程中會有很多泡沫,用湯勺打撈掉;鹵湯燒開,保持原來的鹵湯水位,不夠要及時加水;放洋蔥一斤,小蔥兩斤,生姜半斤,黃酒一斤,熬制時間20--30分鐘后,撈掉這些作料;加入新料包和佐料,調(diào)制湯的味道,再熬制15---25分鐘即可。3.蒸饅頭用的堿面,加入湯子中和。10斤湯水最多用1兩堿面。慢慢調(diào)試和嘗味道。如果50斤湯水摻入5兩堿面,中和后繼續(xù)發(fā)酸的話,那湯子就徹底不能用了。4.把洋蔥、白蘿卜各一斤切塊,放進(jìn)去煮半個小時撈出,然后放適量的酒和少量的糖進(jìn)去,再放適量的小蘇打進(jìn)去,中和一下酸味。5.有一點(diǎn)酸味放少許的食用堿,千萬要注意,一點(diǎn)一點(diǎn)放,不要一次性放,倒掉一半,加一半水,換新香料鹵帶骨頭的東西如豬頭、牛頭什么的。

鹵湯發(fā)酸加白酒加多少

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