“芝士蛋糕怎么做才好吃？”很高興與友一起探討這個(gè)問題！芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區(qū)別在于奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃郁，吃多了會(huì)有一點(diǎn)膩，我個(gè)人比較偏愛小清新、帶有芝士香氣的輕芝士蛋糕。
做輕乳酪蛋糕要倒扣嗎？
輕乳酪蛋糕出爐后 千萬千萬不要倒扣 和戚風(fēng)蛋糕不同 出爐自然冷卻即可以輕松脫模我給你分享一下我的做法 周圍朋友都試過 成功率很高的 互相交流學(xué)習(xí)一下希望大家都能烤出完美的輕乳酪蛋糕用料：奶油奶酪120克動(dòng)物性淡奶油50克牛奶50克低筋面粉20克無鹽黃油30克雞蛋三個(gè)玉米淀粉15克細(xì)砂糖50克這份食譜的分量適用于六寸圓模和標(biāo)準(zhǔn)版橢圓模，八寸的份量要加倍步驟一：將奶油奶酪放在大碗里，室溫軟化，室內(nèi)溫度過低是可以隔水加熱軟化具體步驟是鍋內(nèi)燒水，保持65度左右，調(diào)到最小火，慢慢加熱，當(dāng)奶油奶酪變?nèi)彳洉r(shí)加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并攪打至順滑步驟二：攪拌好的奶酪糊分三次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻步驟三：將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，再攪打好的奶酪糊里加入三個(gè)蛋黃，加一個(gè)攪拌，一個(gè)要攪打均勻，順滑步驟四：在奶酪糊中過篩入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀或打蛋器攪勻步驟五：當(dāng)?shù)徒蠲娣酆湍汤液耆诤?，無顆粒后，把奶酪糊放進(jìn)冰箱，冷藏至濃稠步驟六：開始打發(fā)蛋白，將砂糖分三次加入蛋白分別是在打發(fā)到出現(xiàn)魚眼泡時(shí)，此時(shí)加入檸檬汁，略微濃稠時(shí)，和表面出現(xiàn)紋路分三次加入糖，最終把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡過度一些，接近硬性發(fā)泡的程度即可，就是提起打蛋器，會(huì)拉出尖角腳頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發(fā)泡步驟七：把乳酪糊從冰箱里解救出來，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該要比較濃稠步驟八：先倒1/3的蛋白倒入乳酪中，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌均勻，一定要翻拌，從底部向上翻拌，絕對(duì)不能劃圈攪拌，以免蛋白消泡步驟九：將蛋白與乳酪糊攪勻后，把這部分混合液全部倒入蛋白碗中繼續(xù)用翻拌手法拌勻步驟十：拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠，細(xì)膩的狀態(tài)，如果太稀，或者出現(xiàn)很多小氣泡蛋糕肯定是不成功的步驟十一：此時(shí)開始預(yù)熱烤箱160度步驟十二：把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并輕輕震出大氣泡，活底模需要用錫紙包住蛋糕模，以免烘焙時(shí)水進(jìn)入糕體，不好脫模的模具，需要事先墊好錫紙涂抹黃油，以方便脫模步驟十三：在烤盤里注水（用水浴法，以免蛋糕頂部開裂），大概兩厘米，把蛋糕模放進(jìn)烤盤，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，先用180度30分鐘上色，然后用150度40分鐘左右，根據(jù)上色情況而定，個(gè)人烤箱脾氣不一樣，參考一下哈步驟十四：直至表皮上色均勻，蛋糕徹底凝固，用手壓下去，沒有流動(dòng)的感覺，即可出爐步驟十五：蛋糕取出后兩分鐘邊上就會(huì)分離，馬上倒出來即可順利脫模，千萬不要倒扣，應(yīng)該正面朝上放置，這個(gè)時(shí)候脫模的蛋糕完整，漂亮且不會(huì)回縮，冷卻后即可食用或者放冰箱冷藏到隔天使用祝你能烤出完美的輕乳酪哦。
如何做好吃的芝士蛋糕？
我是吃貨小筑Vivi，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第444個(gè)原創(chuàng)回答?！爸ナ康案庠趺醋霾藕贸?？”很高興與友一起探討這個(gè)問題！芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區(qū)別在于奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃郁，但是吃多了會(huì)有一點(diǎn)膩，我個(gè)人比較偏愛小清新、帶有芝士香氣的輕芝士蛋糕。
下面分享一款我個(gè)人很喜歡的椰香輕乳酪蛋糕給大家，希望你們喜歡！【椰香輕乳酪蛋糕】(參考分量：6寸不粘芝士圓模一個(gè)量 )配料：椰香乳酪蛋黃糊：蛋黃 3個(gè) 奶油芝士100g 椰漿45g（做原味的把椰漿換為等量牛奶）黃油 24g 低粉 24g蛋白霜：蛋白 3個(gè) （80g左右） 細(xì)砂糖 35g （喜歡甜的可以加糖5g）烘焙：水浴法，烤箱下層，165度上下火預(yù)熱；轉(zhuǎn)150度 35分鐘，再轉(zhuǎn)140度 35分鐘，最后調(diào)高上火為180度至上色，總計(jì)75分鐘。
此處溫度為旋鈕溫度。Ps.三個(gè)雞蛋總重153g。準(zhǔn)備工作：1、奶油芝士提前軟化。2、蛋黃、蛋白分離。3、黃油隔水融化。4、低粉提前過篩。5、模具底部墊一張油紙。簡(jiǎn)要步驟：1、奶油芝士用刮刀壓拌順滑。2、椰漿用微波爐或者溫水略加熱，分次加入奶油芝士中，用電動(dòng)打蛋器攪打順滑。3、蛋黃一個(gè)一個(gè)加入打發(fā)，每次打均勻后，再加入下一個(gè)。
4、加入融化的黃油，拌勻。5、加入低粉，拌勻，可過篩一次，成蛋黃糊。6、分三次加糖，將蛋白霜打發(fā)至7分發(fā)，大彎鉤狀態(tài)。7、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩余的蛋白霜中拌勻。8、入模，震模，水浴法烘烤。9、時(shí)間到不馬上取出，關(guān)閉烤箱功能，打開烤箱門，等待15分鐘再取出，待邊緣離模即可脫模。這款美味的椰香輕乳酪蛋糕就介紹到這里，伙伴們get到了嗎？在制作中如有任何問題，歡迎隨時(shí)溝通！其實(shí)芝士蛋糕要做的好吃，除了一個(gè)不錯(cuò)的配方，奶油芝士的選擇也很重要，相比安佳奶油芝士，我個(gè)人更推薦kiri奶油芝士，首先比較軟，很容易與其他材料融合，沒有顆粒感。
相比而言，安佳奶油芝士，性價(jià)比高，但是比較硬，軟化需要花費(fèi)更多的時(shí)間，與其他材料融合需要更多的時(shí)間，略有顆粒感。如果大家有更好的推薦，也歡迎分享給我！當(dāng)然除了材料、配方，個(gè)人操作也很重要，這款蛋糕在我頭條號(hào)有詳細(xì)圖文食譜供大家參考，歡迎大家關(guān)注Vivi以后，移步“文章”一欄查看！以上就是Vivi針對(duì)“芝士蛋糕怎么做才好吃？”這個(gè)問題的食譜分享和一些小技巧分享，歡迎伙伴們補(bǔ)充！純手工作答，如果Vivi的回答對(duì)大家有幫助， 歡迎大家點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注Vivi來支持我吧!友的一評(píng)一轉(zhuǎn)都是對(duì)Vivi最大的肯定和支持，感謝伙伴們的支持！伙伴們，你喜歡吃芝士蛋糕嗎？喜歡輕芝士還是重芝士蛋糕呢？歡迎分享你的美食心得喲！。
為什么芝士蛋糕下面要放個(gè)餅底？
芝士蛋糕有很多種做法啦，輕芝士不需要加餅底，免烤的凍芝士和水浴法的重芝士蛋糕通常會(huì)用餅干底或者蛋糕底。 餅干底例如消化餅干或奧利奧餅干等，將餅干裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖敲碎，加融化的黃油翻拌均勻，鋪在慕斯圈的底部。凍芝士是餅底冷凍變硬以后，在慕斯圈里灌入芝士糊冷凍成型。蛋糕底一般會(huì)用一片戚風(fēng)蛋糕墊在慕斯圈底部。
這兩種餅底的作用都是避免芝士糊流出。因?yàn)槟剿谷κ菬o底的圓形鋼圈，芝士糊是半流動(dòng)性的，冷凍或冷藏以后凝固才能脫模的。 水浴法使用活底蛋糕模具，餅干底鋪在底部，芝士糊倒入模具中，模具外面要包錫紙隔水，在烤盤里倒一半水，蛋糕模具放入烤盤里烘烤。固底模具也可以用，不需要包錫紙。這里給大家提供一個(gè)我常用的凍芝士蛋糕配方：消化餅干80g黃油 40g奶油奶酪250g淡奶油 150g牛奶 100g糖粉 50g吉利丁片10g做法：1消化餅干敲碎，加入融化的黃油拌勻，鋪在慕斯圈底部，冷凍變硬。
2隔水加熱奶油奶酪，不停攪動(dòng)至奶油奶酪沒有顆粒，細(xì)膩有光澤。3吉利丁片用涼水泡軟，控水備用。4加熱牛奶到大概40℃關(guān)火，放入軟化的吉利丁片，攪至融化。5牛奶倒入奶酪中攪勻。6糖粉加入淡奶油中，打發(fā)到剛出現(xiàn)紋路。7 芝士糊的盆底溫度降到低于手溫后，與淡奶油混合。8攪拌均勻倒入慕斯圈中，冷凍2小時(shí)后轉(zhuǎn)冷藏保存。