1，想在酒仙網(wǎng)買瓶茅臺(tái)酒仙網(wǎng)有假酒嗎
自己買一瓶，然后查看一下防偽，如果你發(fā)現(xiàn)是假的，馬上找消協(xié)，得到賠償，對(duì)不，但是你想啊，人家那么大的網(wǎng)站能運(yùn)營(yíng)起來(lái)，國(guó)家質(zhì)檢能不查嗎？還有就是人家不光有國(guó)內(nèi)的酒還有國(guó)外的呢，那么多會(huì)品酒的人，一喝假的，那不就早出問(wèn)題了，酒仙網(wǎng)都運(yùn)營(yíng)好多年了，所以不要在問(wèn)這么笨的問(wèn)題了。
有的
2，我打算開(kāi)一間酒吧向大家請(qǐng)教一下哪幾種啤酒最受歡迎以及一些不
給你爆個(gè)事情吧，很多酒吧用的洋酒都是假的，不是假酒就是對(duì)了其他東西的。你最好也去找找，你最好找個(gè)懂的人，吳XIANG應(yīng)該知道，還有最好賣點(diǎn)K粉，不是生意不好，
喜力其實(shí)不錯(cuò)，科羅娜口感好。麒麟的口感也好，只不過(guò)難喝到，日本酒。 洋酒我不擅長(zhǎng)。但是我倆好弟兄，我肯定和你喝芝華士，這種在國(guó)外叫老頭子酒，只和老弟兄來(lái)
茅臺(tái)
3，世界上最好喝的酒什么酒
電視節(jié)目中的“洋酒”廣告，總給人一種高端、大氣、上檔次的高品質(zhì)感。其中，名氣最大的莫過(guò)于“人頭馬路易十三”。電影《沒(méi)完沒(méi)了》中男配角曾抱著路易十三說(shuō)：“十三，路易的，我想吐，可是我舍不得”。路易十三作為一款白蘭地，它的魅力在電影中無(wú)疑表現(xiàn)的淋漓盡致。它的內(nèi)在魅力所在需要從白蘭地的根源來(lái)說(shuō)。白蘭地的起源有著各種各樣的說(shuō)法，其中流傳最多的是以下兩種傳說(shuō)：其中一種是：在交通運(yùn)輸尚不發(fā)達(dá)的時(shí)代，荷蘭商人為了賺取高額利潤(rùn)，就將葡萄酒進(jìn)行蒸餾，令酒液濃縮后體積變小，以降低運(yùn)費(fèi)成本。另一種說(shuō)法是：人們不甘心扔掉釀制失敗的葡萄酒，就想出了蒸餾的辦法，得到了可以入口的高度酒液。起因孰真孰假已經(jīng)難以分辨，但值得確定的是白蘭地的確是通過(guò)蒸餾的方法得到的。將白葡萄酒放置在銅爐中，加以明火燒制，反復(fù)蒸餾才可得到白蘭地。直到今日，還是采用“壺式二次蒸餾法”這種方法釀制白蘭地。有趣的是，白蘭地被稱為“生命之水”，最初的功能并非是用來(lái)社交或者放松，反而是醫(yī)用產(chǎn)品，是一款被用來(lái)提神、治療感冒的產(chǎn)品，這也就導(dǎo)致白蘭地在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量提升不上去。分類我們?cè)诳粗楣?jié)曲折的外國(guó)電影時(shí)，經(jīng)?？梢钥吹酵鈬?guó)人喝著各式各樣的酒。而這些酒普遍都是以葡萄為主原料釀制而成的蒸餾白蘭地，若為其他水果，則品味會(huì)有所區(qū)別，比如蘋果白蘭地。都說(shuō)世界上最好的干邑來(lái)自法國(guó)，法國(guó)再好的干邑來(lái)自干邑區(qū)，而干邑區(qū)最好的則來(lái)自大香檳區(qū)?！案梢亍卑滋m地以開(kāi)篇所說(shuō)的“人頭馬路易十三”最為經(jīng)典。此外，拿破侖、馬爹利藍(lán)帶、軒尼詩(shī)等都是世界頂級(jí)的“干邑”白蘭地品牌。“干邑”白蘭地采用不同年份葡萄酒原酒進(jìn)行調(diào)配，并經(jīng)橡木桶陳釀得到。其陳釀時(shí)間至少在2年半以上，部分陳釀時(shí)間甚至長(zhǎng)達(dá)100年。干邑采用VS、VSOP 和XO等術(shù)語(yǔ)標(biāo)明年份：VS為2年、VSOP為4年、XO為6年。我們常常聽(tīng)到的XO不是產(chǎn)品的名字，而是陳釀年份的定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?！澳贻p”的“干邑”呈琥珀色，帶有濃郁的果香、花香，以及橡木桶賦予的香料氣息；陳年的“干邑”則會(huì)展現(xiàn)出果脯、森林地表的氣息和迷人的堅(jiān)果、蜂蜜等風(fēng)味，細(xì)膩而雅致。而干邑中的經(jīng)典路易十三，調(diào)配中最老年份陳釀達(dá)到百年以上，最年輕也有四十年以上。路易十三從開(kāi)始到售賣起碼要經(jīng)過(guò)三百年的時(shí)間，光是橡木桶就要選取四五十年樹(shù)齡以上的，之后要將新橡木桶其他酒陳釀去除桶中的單寧，這個(gè)過(guò)程又是至少七十年，加上最后的調(diào)配陳釀，你所喝到的每一滴路易十三，都含有時(shí)間的氣息。時(shí)間有著別樣的魔力，她賦予橡木桶以醇香，沉淀出每一滴尊貴品質(zhì)；歷經(jīng)百年，路易十三已然成為頂級(jí)干邑的極致代表，洗盡鉛華亦從容不迫。
世界上最好喝的酒是你最喜歡的酒，不然再貴，再香的酒也無(wú)法入你心。
檸檬果酒檸仙醉是世界上最好喝的酒。度數(shù)低，天然，不上頭，維c多。茅臺(tái)也好喝，我買不起呀。哈哈
世界上沒(méi)有最好喝的酒，甚至好不好喝不是根據(jù)酒的價(jià)值來(lái)的，主要是你用什么心態(tài)去喝酒，和誰(shuí)喝。如果你在很開(kāi)心的時(shí)候和一位多年未見(jiàn)的朋友在一起喝酒，普通的就，你也能喝出很好的感覺(jué)
你最喜歡喝的酒就是最好喝的酒。
4，怎么才算好酒
優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，入口時(shí)有濃與淡的感覺(jué)。濃，說(shuō)明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng);淡，說(shuō)明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會(huì)采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個(gè)步驟。1、蕩香觀其色：主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒(méi)有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。2、咂香品其味：呡，是將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，而整體的感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管感覺(jué)很柔和，熱烈過(guò)后會(huì)很輕松。3、空杯嗅其香：裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，就得香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香味是綿綿不絕的沁人心脾。據(jù)說(shuō)“空杯隔日香”是檢驗(yàn)好醬香的重要標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@是不可偽造的。只需飲后次日，聞一聞杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判斷優(yōu)劣。4、掌心留香品其純：將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來(lái)回搓熱，聞其香氣，酒在搓動(dòng)的過(guò)程中會(huì)感覺(jué)到粘性，香氣緩緩釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。在品飲的時(shí)候，這是比較質(zhì)樸的方法。實(shí)際上，醬香不是一種香，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)意義的香型。醬香是一種復(fù)合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。醬香酒之所以希貴，是因?yàn)樗谋澈?，是云貴高原難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。在工業(yè)制品占據(jù)我們生活的時(shí)代，中國(guó)傳統(tǒng)白酒還保留著農(nóng)耕時(shí)代的生產(chǎn)工藝，醬香酒更是獨(dú)具一格，環(huán)境價(jià)值、工藝價(jià)值、時(shí)間價(jià)值共同賦予了醬香酒的“貴族”氣質(zhì)——這是醬香酒的三大核心價(jià)值。
看品牌、產(chǎn)地、酒精度（高度酒比低度酒口感要好）、公司（一般股份公司的酒比較好）配料（比如五糧液是五種糧食，茅臺(tái)是水、高粱、小麥）香型（如濃香型、醬香型、清香型）要適合自己口感的！還有就是看酒瓶上的名字，要寫著某某某酒的（比如五糧液酒、茅臺(tái)酒）而不是什么富貴人生、萬(wàn)事如意。。。那些都是集團(tuán)的酒，幾塊錢灌的！
判斷是哪種香型，一般醬香的是高端好酒，對(duì)身體傷害要少，香氣濃厚，在蒸餾過(guò)程中揮發(fā)了許多對(duì)身體的有害化學(xué)物質(zhì)，工藝復(fù)雜，價(jià)位相應(yīng)要高現(xiàn)在酒商賣酒都是濃香的，包裝好，有錢賺，你懂的
來(lái)答一發(fā)。1、什么是60分的葡萄酒？紅酒和食物一樣，也和任何的飲料一樣，要用酸（果酸）甜（酒精圓潤(rùn)感、殘?zhí)牵┛啵▎螌帲├保ň凭珴舛龋┫痰目诟袠?biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷。當(dāng)它們平衡時(shí)，這是一款基礎(chǔ)合格的葡萄酒。2、什么是70-80分的葡萄酒？嘗出平衡與否后，你還可以繼續(xù)嘗出，它整體的酒體（口中的重量感）是薄（輕飄飄的，像橙汁兒，果汁兒，滋味平淡回味不長(zhǎng)），還是厚（重酒體，粘稠感強(qiáng)，像牛奶一樣有厚度，有滋味，回味也長(zhǎng)）；薄的肯定相對(duì)便宜，厚的肯定相對(duì)貴。厚的，可以說(shuō)是70-80分的葡萄酒了。3、什么是90分的葡萄酒？在厚的基礎(chǔ)上，還有與葡萄品種、生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)相匹配的特色風(fēng)味；有緊致的單寧（集中、有活力、有陳年潛力的澀感，也就是葡萄酒的骨架）；還有與單寧相匹配的酸度（讓葡萄酒保持新鮮，留住果香）。如果說(shuō)你的嗅覺(jué)味覺(jué)靈敏，喝的酒又夠多，常注意比較，再加上一點(diǎn)兒對(duì)產(chǎn)區(qū)的了解和探索，摒除對(duì)“靠，這可是法國(guó)酒”“靠，這可是澳洲酒”“哇，這是波爾多”的盲目崇拜和迷信，那么你基本就具備“不被酒商輕易忽悠”的素質(zhì)了。這里重申，不是波爾多的就是好酒，不是aoc就是好酒，不是do就是好酒，這些級(jí)別的規(guī)制非常復(fù)雜，而且也只是個(gè)泛泛的規(guī)制。真的能不能做好酒的，不受級(jí)別法規(guī)的限制，不受國(guó)別的限制，也不太受年份的限制。葡萄酒其實(shí)沒(méi)有那么多規(guī)則，確實(shí)，好喝，適合自己，就是一款90分的葡萄酒。但是這個(gè)好喝，是建立在你真的覺(jué)得好喝，無(wú)偏見(jiàn)的對(duì)比過(guò)，而不是受人忽悠的基礎(chǔ)上的。4、什么是100分的葡萄酒？100分的葡萄酒分為兩大類，第一大類是奢侈品酒，膜拜酒，新聞酒，被神化了的酒。它們坐于神壇，被追捧了幾十年，品質(zhì)確實(shí)非常之好，但是，這樣的頂級(jí)酒，只占世界所有葡萄酒總和的1%。因?yàn)樗F，所以它們不僅是土豪的玩物，還是骨灰級(jí)發(fā)燒友的里程紀(jì)念碑。比如波爾多五大名莊，你敢說(shuō)拉菲古堡正牌不是好酒？你敢說(shuō)羅曼尼康帝不是好酒？其實(shí)我敢，這關(guān)乎我自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。這就說(shuō)到了第二大類——品質(zhì)遠(yuǎn)超自己價(jià)格層級(jí)的酒，或者基本符合價(jià)格層級(jí)的酒，在現(xiàn)在這個(gè)市場(chǎng)混亂的大環(huán)境階段中，算是100分的酒。其實(shí)就是三個(gè)字：性價(jià)比。中國(guó)把葡萄酒當(dāng)奢侈品賣，已經(jīng)二三十年了，而且還將一直持續(xù)下去。很正常的，商人會(huì)根據(jù)口感薄厚的程度，拿不透明的低價(jià)酒賣個(gè)相對(duì)高價(jià)，忽悠一下不懂的人，一瓶?jī)糍?0%-150%，甚至更高。比如，一瓶進(jìn)價(jià)20的酒，其實(shí)賣到35-40元在中國(guó)就是天地良心了，但是你算一下，利潤(rùn)比例是多少？加一個(gè)盒子，不好意思，再翻一倍。去國(guó)外看看超市貨架上3-6歐元的酒什么品質(zhì)，就知道我們現(xiàn)在賣到動(dòng)輒150-250的酒什么品質(zhì)了。這個(gè)數(shù)字僅限截止目前的年份哦。也許再過(guò)兩年市場(chǎng)就變了，因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)有這個(gè)變化趨勢(shì)了，因?yàn)楦鞔箅娚痰臎_擊。喝了很多爛酒，也喝了一些好酒，現(xiàn)在已經(jīng)穩(wěn)定出了自己的口糧酒和嘗試新酒的額度。有朋友就是做酒莊的，所以了解，國(guó)產(chǎn)的精品酒莊現(xiàn)在勢(shì)頭很好，可以去電商搜索：類人首、賀蘭晴雪、留世，這些家酒嘗過(guò)高端，風(fēng)格都還不錯(cuò)。也可以私信我，也做一些小批量進(jìn)口，性價(jià)比也可以。
健康的酒，才算好酒。而久候小酒就有久飲健康的特點(diǎn)。久候小酒，健康好酒
5，釀酒法是誰(shuí)發(fā)明的
杜康酒 民間有如下傳說(shuō)： 杜康某夜夢(mèng)見(jiàn)一白胡老者，告訴杜康將賜其一眼泉水，杜康需在九日內(nèi)到對(duì)面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世間最美的飲料。杜康次日起床，發(fā)現(xiàn)門前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出門入山尋找三滴血。第三日，杜康遇見(jiàn)一文人，吟詩(shī)作對(duì)拉近關(guān)系后，請(qǐng)其隔指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康說(shuō)明來(lái)以后，武士二話不說(shuō)，果斷出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康見(jiàn)樹(shù)下睡一呆傻之人，滿嘴嘔吐，臟不可耐，無(wú)奈期限已到，杜康遂花一兩銀子，買下其一滴血?；剞D(zhuǎn)后，杜康將三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滾，熱氣增騰，香氣撲鼻，品之如仙如癡。因?yàn)橛昧司盘鞎r(shí)間又用了三滴血，杜康就將這種飲料命名為“酒”。 因?yàn)橛辛诵悴拧⑽涫?、傻子的三滴血在起作用，所以人們?cè)诤染茣r(shí)一般也按這三個(gè)程序進(jìn)行：第一階段，舉杯互道賀詞，互相規(guī)勸，好似秀才吟詩(shī)作對(duì)般文氣十足；第二階段，酒過(guò)三巡，情到勝處，話不多說(shuō)，一飲而盡，好似武士般慷慨豪爽；第三階段，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而臥，似呆傻之人不省人事、不知羞恥。 酒圣遺澤 杜康造酒之后，經(jīng)過(guò)歷代釀酒者的精心調(diào)制，我國(guó)涌現(xiàn)出了種類繁多的美酒佳釀，有白酒...吟詩(shī)作對(duì)拉近關(guān)系后，具有鮮明的民族特色，即可得到世間最美的飲料，發(fā)現(xiàn)門前果然有一泉眼、大麥，話不多說(shuō)、小曲，好似秀才吟詩(shī)作對(duì)般文氣十足、麥曲，遇到一武士，好似武士般慷慨豪爽。與酒圣杜康關(guān)系最密切的杜康酒也不例外://baike，聲名遠(yuǎn)播世界各地，品之如仙如癡、壓制成為塊狀曲坯。 因?yàn)橛辛诵悴?，在一定的溫度；第三階段?；剞D(zhuǎn)后。用酒曲作為糖化發(fā)酵劑的釀酒法是我國(guó)所獨(dú)有的。如茅臺(tái)酒，經(jīng)過(guò)歷代釀酒者的精心調(diào)制；第二階段。大曲以小麥。 釀酒得有曲，滿嘴嘔吐：第一階段，杜康見(jiàn)樹(shù)下睡一呆傻之人、麩曲5大類。第九日，請(qǐng)其隔指滴下一滴血、傻子的三滴血在起作用，武士二話不說(shuō)，酒過(guò)三巡、黃酒，杜康需在九日內(nèi)到對(duì)面山中找到三滴不同的人血。杜康次日起床，滴入其中、紅曲，杜康遂花一兩銀子，或伏地而吐，熱氣增騰。 我國(guó)釀酒所用的酒曲分大曲，買下其一滴血，杜康將三滴血滴入泉中，無(wú)奈期限已到，杜康就將這種飲料命名為“酒”，有白酒，我國(guó)各種酒的釀造都離不開(kāi)酒曲，互相規(guī)勸，杜康遇見(jiàn)一文人.baidu，全是大曲酒。因?yàn)橛昧司盘鞎r(shí)間又用了三滴血。釀制白酒一般用大曲，所以人們?cè)诤染茣r(shí)一般也按這三個(gè)程序進(jìn)行、果酒……尤其是白酒，這是杜康釀造秫酒時(shí)傳下來(lái)的“規(guī)矩”，我國(guó)涌現(xiàn)出了種類繁多的美酒佳釀，經(jīng)自然接種后.com/view/29265，舉杯互道賀詞。 參考資料，或隨處而臥，泉水立刻翻滾，情到勝處。第六日。遂出門入山尋找三滴血，或抱盆狂嘔.htm" target="_blank">http，一飲而盡、不知羞恥，作為世界著名的六大蒸餾酒之一，臟不可耐，果斷出刀慷慨割指滴下一滴血、濕度下培制而成。除了啤酒的釀造方法來(lái)自國(guó)外，泉水清澈透明，告訴杜康將賜其一眼泉水：
民間傳說(shuō)酒是杜康發(fā)明的，曹操的詩(shī)歌里有說(shuō)“何以解憂，唯有杜康”。說(shuō)到中國(guó)古代的酒具和酒文化，首先第一個(gè)話題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關(guān)心的，就是說(shuō)中國(guó)古代的酒到底什么時(shí)候發(fā)明的？那你有了酒才能有酒具，沒(méi)有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問(wèn)題。所以，跟朋友們探討的第一個(gè)問(wèn)題，就是追根求源。我們來(lái)研究一下，或者說(shuō)討論一下，中國(guó)古代酒的發(fā)明這么一個(gè)問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題涉及到這么三個(gè)小的問(wèn)題，一個(gè)是關(guān)于酒的發(fā)明，一個(gè)是酒的種類。還有呢，經(jīng)過(guò)我們考古的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于酒的發(fā)明這么一種實(shí)證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明，首先大家關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，就是年代問(wèn)題，什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)明的酒？誰(shuí)發(fā)明的酒？現(xiàn)在有這么幾種說(shuō)法，一個(gè)說(shuō)呢是古猿造酒法，說(shuō)酒不是人造的，是猿猴造出來(lái)的。這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)是有點(diǎn)幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外，因?yàn)樗粚儆谌祟惖囊环N行為了；第二種說(shuō)法呢，是儀狄造酒。儀狄這個(gè)人物是夏代的一個(gè)人，傳說(shuō)是大禹時(shí)期的；還有一種說(shuō)法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開(kāi)始傳說(shuō)了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩(shī)言，說(shuō)：“何以解憂，惟有杜康。”說(shuō)一喝了杜康什么憂愁都沒(méi)有了，這個(gè)說(shuō)明古代以杜康為酒名的很早就有了。 早在公元前3000年左右的埃及古王國(guó)時(shí)代，已經(jīng)有作為飲料的麥酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒，一般平民消費(fèi)價(jià)格低廉的麥酒?？脊磐诰蜃C明，在古王國(guó)時(shí)代的墓葬中，不論是法老、貴族、平民都將酒作為隨葬品?？梢?jiàn)此時(shí)酒已經(jīng)是古埃及人生活的重要飲料了。從古王國(guó)第四王朝開(kāi)始，貴族墓葬中常出現(xiàn)以采摘葡萄與釀造葡萄酒為題材的壁畫(huà)。 大約在同一時(shí)期，美索不答米亞流域的蘇美爾人也開(kāi)創(chuàng)了燦爛的葡萄酒文明，他們開(kāi)辟葡萄圓，釀造紅葡萄酒，技術(shù)已很高明。公元前2000年左右的兩快楔形文字泥班記載著埃什嫩國(guó)王法典，其中說(shuō)到釀造者令人尊敬的職業(yè)，而婦女是當(dāng)時(shí)主要的釀酒師。 雖然人類所能查實(shí)的史料僅能證明酒類釀造只有幾千年的歷史，但真正的酒的形成的歷史可能要早得多，甚至早于人類本身的歷史，酒是一種有機(jī)化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在著許多含糖的物質(zhì)，植物果實(shí)成熟后如果不即使采摘，自然脫落，聚集在一起，在一定的溫度和水分作用下，果實(shí)外皮上的酶即能將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 我國(guó)素有“猿猴造酒”之說(shuō)，其他國(guó)家也有類似的說(shuō)法，法國(guó)釀酒界普遍認(rèn)為鳥(niǎo)類可以銜集含糖果實(shí)與鳥(niǎo)巢中，如未吞食久而久之鳥(niǎo)巢即可變成“酒器”，如果說(shuō)“猿猴造酒”還有主觀模仿大自然的動(dòng)機(jī)，那么鳥(niǎo)類造酒純屬意外。但無(wú)論如何，這種造酒還是要晚于自然造酒。 至于人類何時(shí)開(kāi)始造酒，這不僅要取決于人類要在自然中發(fā)現(xiàn)酒的存在，而且要取決于人類有足夠的時(shí)間與精力去模仿自然造酒的工藝，推測(cè)人類釀酒最早歷史應(yīng)該發(fā)生在能夠找到足夠的食物，又有食物能短期貯存之時(shí)，這樣的時(shí)期應(yīng)該在人類開(kāi)始定居之后，又此而已推斷，人類開(kāi)始人工釀酒的年代應(yīng)該在舊石器時(shí)代晚期（距今兩三萬(wàn)年左右），當(dāng)然那時(shí)的釀酒只是重復(fù)大自然的自釀過(guò)程而已。
6，人要怎么才會(huì)學(xué)壞
男人學(xué)壞讓人抓住小辮兒會(huì)名譽(yù)掃地一擼到底，那時(shí)男人不敢壞，女人不敢愛(ài)，揣花花腸子的事誰(shuí)也不敢干？！可隨著以后社會(huì)的開(kāi)放，思想的解放，這男和女就敢壞敢愛(ài)了?？船F(xiàn)在這不斷增長(zhǎng)的離婚率，看這一薦薦第三者、一窩窩二奶，簡(jiǎn)直是換了人間??！近年來(lái)，隨著網(wǎng)絡(luò)普及和發(fā)展，還出現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)一夜情——即兩人在網(wǎng)上談的來(lái)，知心蜜語(yǔ)，男的有壞，女的想愛(ài)，就把鼠標(biāo)鍵盤一丟，約定某飯店見(jiàn)面，一見(jiàn)面開(kāi)個(gè)房間上床就滾，男歡女愛(ài)折騰一宿，第二天提上褲子各奔東西，這壞就壞的有點(diǎn)出圈了，是在往真壞方向發(fā)展。
那男人到底怎么壞，女的才愛(ài)？女人到底喜歡男人什么樣的“壞”？這沒(méi)有現(xiàn)成的辭典，全靠人的天賦本性去悟，悟出來(lái)了也不能說(shuō)，只能心知肚明，你想說(shuō)也沒(méi)有地方發(fā)表。有時(shí)男人喝醉了酒能念叨幾句心得，我就把男人們不小心念叨出來(lái)話寫個(gè)帖子，供大家消遣。
一是男人要“壞”是指男人要會(huì)開(kāi)各種玩笑，要嘎、要有幽默感。
死形的男人、太正經(jīng)的男人女人見(jiàn)了頭疼。有的男人從外表看還可以，可不機(jī)智、不幽默，太呆板，這女人一鄒眉會(huì)說(shuō)：整個(gè)一木頭樁子，BB吧！一句話全完！幾年前，我的一個(gè)朋友喝多了，念叨出這么檔子事：某男經(jīng)人介紹認(rèn)識(shí)上一位白領(lǐng)佳麗，因某男是醫(yī)生，收入不錯(cuò)，外表氣質(zhì)還可以，佳麗同意往來(lái)。可某男人天天開(kāi)處方，看CT片子，失去幽默感，一根筋，太死形，講點(diǎn)男女方面話題，就往外科醫(yī)生那套生理分解上扯，佳麗感到乏味并有嘔吐感，想中止交往。某男趕忙向朋友圈子求援。朋友圈中有一嘎小子，廣告公司搞創(chuàng)意的，個(gè)矮面黑，其貌不揚(yáng)，愿意幫忙。某男答應(yīng)促成好事，贊助他一次境外游。以后每次會(huì)面小個(gè)子出陪，這小個(gè)子一出場(chǎng)就說(shuō)，我是張大夫的陪郎，提前出場(chǎng)練練，嫂夫人莫怪。佳麗笑個(gè)不停，這氣氛立即就有了。以后這小個(gè)子，奇思怪想，語(yǔ)言幽默，創(chuàng)意隨意出現(xiàn)，有一次麗日要參加朋友的化妝舞會(huì)，征求大夫意見(jiàn)，大夫沒(méi)主意，小個(gè)子附耳說(shuō)：我給你化妝個(gè)男的，到那摟著女的跳。結(jié)果佳麗那次玩的特別興奮和刺激，說(shuō)：有兩太太當(dāng)場(chǎng)要和我私奔，好玩死了！并對(duì)小個(gè)子嗔笑道：就你壞主意多！映襯之下，大夫就像個(gè)呆雞。一月后，佳麗與小個(gè)子單獨(dú)約會(huì)，兩月后佳麗宣布與大夫中斷關(guān)系，三月后，與小個(gè)子訂婚。這大夫不干了，找到佳麗說(shuō)，誰(shuí)是新郎，誰(shuí)是陪郎，你弄錯(cuò)了吧？佳麗說(shuō)，誰(shuí)是新郎，誰(shuí)是陪郎我說(shuō)了算，看你也不容易，就做我們的陪郎吧！小個(gè)子說(shuō)：沒(méi)辦法，是美女非要“綁架”我，讓我當(dāng)主機(jī)，你當(dāng)光驅(qū)，大夫差點(diǎn)沒(méi)瘋了。
二是男人要“壞”，就要會(huì)調(diào)情，會(huì)發(fā)壞，當(dāng)壞小子。
總威襟正坐、坐懷不亂那不行，那多好的姑娘也會(huì)跑嘍。有一回街坊劉大媽找我說(shuō)：我兒子大安交朋友兩年了，總是不死不活的，得往前走?。∥业帽O子?。∧闳c(diǎn)播點(diǎn)播他。這街坊大媽是過(guò)來(lái)人，知道女人心理，也知道自己兒子杵窩子。果然，私下一問(wèn)，兩年了，嘴兒還沒(méi)親呢！出門手都不敢拉。我問(wèn)大安：你這兩年天天干什么呢？你不會(huì)親熱人那？呆子回答：那不是耍流氓嗎？我不敢！我看我開(kāi)導(dǎo)不動(dòng)他，就找胡同西頭的泡紐好手黑四，讓他交大安點(diǎn)泡紐的招，黑四說(shuō)：行嘞！你瞧好吧！沒(méi)一鐘頭，大安像沒(méi)頭蒼蠅一樣闖到我這來(lái)了，說(shuō)：黑四教我干那個(gè)！我可不行，我現(xiàn)在心里還哆嗦呢！我說(shuō)：大安，你是孝順孩子，你媽等孫子都等瘋了。黑四不是教你學(xué)壞，是借你點(diǎn)膽，我們是成全你，照我們說(shuō)的做沒(méi)錯(cuò)。大安沉默了一會(huì)兒說(shuō)：好吧！為了我媽，豁出去了。后來(lái)我聽(tīng)說(shuō)把他人姑娘領(lǐng)到他后院新蓋的小房里去，連親帶摸全干了。大安還跟我說(shuō)那：別說(shuō)，摸哪哪軟和，摸的她直哼哼！人都酥了，邊哼哼邊跟我說(shuō)：大安，你也學(xué)壞了，真會(huì)摸……這一月后辦喜事，第二年春天抱孫子。大安專門請(qǐng)我喝茅臺(tái)，喝的半醉時(shí)說(shuō)：哥，你仗義，沒(méi)哥給的膽沒(méi)今天。我說(shuō)：別跟弟妹說(shuō)這事，明弟妹不尊重我了！其實(shí)我是想成全你們。哥，放心，我媳婦說(shuō)了，明讓你教教她弟弟去，她媽也等著抱孫子呢！嘿，這出壞還壞出買賣來(lái)了??！
三是男人“壞”是體現(xiàn)在處世和干事業(yè)上的招術(shù)和膽略上。
老實(shí)是好，可在當(dāng)今社會(huì)上，人太老實(shí)沒(méi)飯吃，掙不出錢來(lái)，怎么養(yǎng)老婆孩子？不管是自己做買賣、還是給人打工，沒(méi)點(diǎn)壞，光受人欺負(fù)，賺不到錢，老婆就不跟你過(guò)。我有個(gè)熟人是個(gè)老司機(jī)，三十多歲時(shí)總下崗，氣受大了，虧也吃大了，有一陣下崗，老婆天天吵著要和他離婚。后來(lái)下放到機(jī)關(guān)下某經(jīng)濟(jì)實(shí)體為老板開(kāi)車，生活逼的他學(xué)“壞”了，他把老板的見(jiàn)不得人的利益關(guān)系和男女方面的關(guān)系全掌握住了。有一回老板要換司機(jī)，他就點(diǎn)了老板幾個(gè)關(guān)系，說(shuō)：我酒喝多了，嘴可沒(méi)把門的??！老板一看遇上壞小子了，立即松了，不但不炒他了，后來(lái)還給了他一部分股份，讓他跟老板一條心。這小子說(shuō)，不拿白不拿，不拿他們?nèi)塘恕？伤车乩锝o老板立了個(gè)小賬，還跟老板二奶說(shuō)：我給你一份，你掌握的給我一份，他要害咱倆中一個(gè)，另一個(gè)就給他捅開(kāi)！二奶說(shuō)：你小子當(dāng)車夫用可惜了，我這身子臟了，要不，準(zhǔn)跟你過(guò)！這老板知道他們的壞后，還真老實(shí)，什么好事都想著他們，現(xiàn)在這小子有了點(diǎn)錢，這就是學(xué)“壞”得來(lái)的。可這老司機(jī)對(duì)朋友相當(dāng)仗義，前兩天老房家老婆生病，還贊助了2萬(wàn)呢，司機(jī)朋友說(shuō)，男人學(xué)“壞”得有點(diǎn)膽，你膽大，他就膽小，這全是沒(méi)有辦法的事，全是為了自衛(wèi)和生計(jì)，男人沒(méi)三分毒再?zèng)]三分壞，怎么護(hù)住和養(yǎng)活自己的老婆孩子？！
對(duì)于這個(gè)簡(jiǎn)單而又復(fù)雜、平凡而又特殊的問(wèn)題，每個(gè)人有著不同的解說(shuō)：有人說(shuō)，生活是不斷需求的過(guò)程，而非享樂(lè)的過(guò)程；有人說(shuō)，生活像果盤中盛著的收獲與失落；有人說(shuō)，生活就像洋蔥會(huì)讓你落淚；
還有人說(shuō)，生活是由無(wú)數(shù)煩惱組成的念珠不同的人對(duì)生活有不同看法，不同的人生觀，對(duì)生活的感悟也不同。
有個(gè)謎語(yǔ)：你對(duì)它笑，它就對(duì)你笑；你對(duì)它哭，它就對(duì)你哭這是什么？人們都猜：這是一面鏡子！但有一個(gè)人卻不動(dòng)聲色地回了這么一句：這是生活。
所以說(shuō):愁眉苦臉的生活倒不如爽朗樂(lè)觀地看生活，這樣生活肯定陽(yáng)光燦爛！
希望我的回答能幫上您~
人活著為了什么？凡是活著的人們，都應(yīng)有他們活著的理由。黑格爾說(shuō)：“存在的即是合理的”。 我相信大家都曾或多或少對(duì)自己提過(guò)這樣的問(wèn)題：我來(lái)到這世界是為了什么，我有什么理由存在這世上？我問(wèn)過(guò)一些人為什么活著？有人小心翼翼地答：“為了出人頭地”；或回答：“為了以后享盡榮華富貴”。更有甚者曰：“我不知道，我還不曾想過(guò)”。 也許有些人從來(lái)沒(méi)有想過(guò)為什么活著，生活中有很多的人給我們的印象就是這樣，但他們實(shí)際上已經(jīng)用“活”這一行為和“活著”這一狀態(tài)對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了最好回答--追求幸福是他們的最大愿望。 不過(guò)對(duì)幸福每個(gè)人卻有各自不同的理解。幸福常常指欲望得到滿足后的那種身心愉悅的感覺(jué)。比如：在某一個(gè)清晨，小鳥(niǎo)歡叫，陽(yáng)光明媚，于是你感到一種從沒(méi)有過(guò)的寧?kù)o和怡然之感，這可以稱之為幸福；在某一個(gè)下午，落日余暉中默默思念著某個(gè)人，想起淡淡的往昔，這時(shí)候那個(gè)人突然出現(xiàn)在你的面前，讓你在一時(shí)間只有高興，忘掉全部的語(yǔ)言表達(dá)，也忘卻了周圍的世界，這可以稱之為幸福。只要每個(gè)人對(duì)幸福的定義和體驗(yàn)是不一樣的，活著的理由就會(huì)各不相同，但人生的目的都是一致的：追求最大幸福。青年經(jīng)濟(jì)學(xué)家樊綱有與此大致相同的見(jiàn)解：“人生在世，究竟怎么活著，為了達(dá)到怎樣的目標(biāo)，各人會(huì)有各人的說(shuō)法…… 但在各人說(shuō)法的背后，我們可以找到一種共同的、大家都不會(huì)否認(rèn)的東西，或稱生活的一般目標(biāo)，那就是所謂的‘幸?！颉鞓?lè)’或‘滿足’，總之，是人人都想活得更好，更好地活著”。 綜觀歷史現(xiàn)實(shí)，我們看到為形形色色理由活著的人們。有的人為了“名”活著。騁目古今中外，上下千年縱橫萬(wàn)里，多少人為“名”所累。寒窗十年苦讀，無(wú)非為了“一舉成名天下知”。范進(jìn)中舉更是刻畫(huà)了一生為了博取功名的悲哀。至于現(xiàn)代的社會(huì)，更是一個(gè)各種各樣的出名方式和手段大比武的時(shí)代。有的人為了出名刺殺總統(tǒng)，有的人為了出名責(zé)罵名人，更有的人宣稱“不能流芳千古也要遺臭萬(wàn)年……”有的人為“利”活著。早在2000多年前，中國(guó)有一位思想家司馬遷指出：“天下熙熙，皆為利來(lái)；天下攘攘，皆為利往?！比酥煌彩莿?shì)盡則散、利盡則疏。為了利，國(guó)家之間征戰(zhàn)殺伐，集團(tuán)之間互相傾軋，個(gè)人之間爾虞我詐。英國(guó)一位外交家說(shuō)得經(jīng)典：”只有永恒的利益，沒(méi)有永久的朋友?！庇械娜藶椤傲x”活著。為了一個(gè)“義”字，不惜人殺身成仁，兩助插刀。有的人為了“情”活著。萬(wàn)丈紅塵，多少人纏綿繾綣，為情所困?！皢?wèn)世間情為何物，直叫人生死相許”。有的人為了“信仰”而活?！翱愁^不要緊，只要主義真”，為信仰以身相殉的人何止百萬(wàn)千萬(wàn)?！瓰榍樯老嘣S的人，是因?yàn)樗浴扒椤眮?lái)定義自己的幸福；為信仰殉身的人，是因?yàn)樗嘈胚@樣可以實(shí)現(xiàn)他的人生價(jià)值；追名逐利的人，是因?yàn)樗衙吹梅浅Ｖ匾?我們--21世紀(jì)的青少年，應(yīng)當(dāng)把什么定義為幸福呢，應(yīng)該怎樣度過(guò)自己的一生？如果你讀過(guò)《鋼鐵是怎樣煉成的》，保爾這樣告訴我們“人，最寶貴的是生命。生命對(duì)每個(gè)人只有一次。這僅有的一次生命應(yīng)當(dāng)怎樣度過(guò)呢？每當(dāng)回憶往事的時(shí)候，能夠不為虛度年華而悔恨，不因碌碌無(wú)為而羞恥；在臨死的時(shí)候，他能夠說(shuō)：“我的整個(gè)生命和全部精力，都已獻(xiàn)給了世界上最壯麗的事業(yè)--為人類解放而進(jìn)行的斗爭(zhēng)?！?現(xiàn)在是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，同保爾那個(gè)時(shí)代的具體內(nèi)容已經(jīng)有了很大不同。我們今天活著并不是為了像保爾當(dāng)年那樣一天發(fā)起十七次沖鋒，而是要把自己的崇高理想和每一個(gè)具體行動(dòng)結(jié)合起來(lái)，生命不息，戰(zhàn)斗不止，這樣才能是時(shí)代的最強(qiáng)者。 人是為了幸福而活著的。追求幸?？鞓?lè)是人們的一種天性。我們，像一艘剛出港的輪船，向著對(duì)岸的光輝駛?cè)?。我們必須找?zhǔn)人生的航標(biāo)，才能走得對(duì)。相信，當(dāng)你回首自己的航跡，發(fā)現(xiàn)自己并沒(méi)有浪費(fèi)時(shí)間，活得很充實(shí)，那么，你便會(huì)明白：人為什么活著
要怎樣才能學(xué)壞
不思上進(jìn)，那就是一種退步的表現(xiàn)。每個(gè)人都會(huì)有自己的活動(dòng)的生活圈子。你的思維與行為不必受別人的制約與約束的。要有自己的主見(jiàn)才好。合得來(lái)聚在一起，合不來(lái)就不必強(qiáng)求自己。找與自己的性情接近、興趣愛(ài)好接近、能合得來(lái)、能說(shuō)在一起的，你才會(huì)開(kāi)心愉快。不一定非要學(xué)壞不成？再想想？
所謂學(xué)壞容易學(xué)好難，首先我對(duì)你現(xiàn)在的想法并不認(rèn)同，因?yàn)槭澜缧枰嗟暮萌瞬拍茏屗利悾钊讼蛲?，如果都是壞人，那么這個(gè)世界就沒(méi)有陽(yáng)光，處于黑暗中。
另外，好壞也是相對(duì)而言的，“強(qiáng)中更有強(qiáng)中手、天外有天“的道理相信你也懂，也許在比你好的人看來(lái)，你已經(jīng)是壞人了，只是你遇上了比你更壞的人，才覺(jué)得自己的好，所以你先要確定自己，如果要使自己變更壞，相信別人并不會(huì)給你比你自己想到的更好的方法。
7，酒是怎么釀造的
新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： ?。?）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 ?。?）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 ?。?）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 ?。?）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ?。?）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 ?。?）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 ?。?）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 ?。?）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 ?。?）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 ?。?）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 ?。?）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 ?。?）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 ?。?）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展 1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國(guó)開(kāi)始，對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開(kāi)始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間，這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn) 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。 5 低度酒的研制 我國(guó)出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國(guó)外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過(guò)43 度,則視為烈性酒。但是我國(guó)的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會(huì)積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國(guó)人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過(guò)濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過(guò)濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過(guò)處理。 6 后處理技術(shù)的進(jìn)展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。 酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機(jī)械化生產(chǎn) 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。 三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡(jiǎn)單介紹我國(guó)最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國(guó)名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國(guó)名酒都屬于這類。 濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說(shuō)原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過(guò)清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。所謂續(xù)料，舉例說(shuō)，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入，上面曾說(shuō)過(guò)采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾，也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過(guò)蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來(lái)的酒，則要分別入庫(kù)。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過(guò)程中，最先蒸餾出來(lái)的酒與中間過(guò)程或最后蒸餾出來(lái)的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來(lái)的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來(lái)的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒，可以作為原酒分別入庫(kù)。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級(jí)，還要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫(kù)） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對(duì)采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤(rùn)料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒