中國醬香型白酒看貴州，貴州醬香型白酒看茅臺鎮(zhèn)?，F(xiàn)在回到茅臺鎮(zhèn)有哪些高品質醬香型白酒的問題。你知道嗎？在茅臺鎮(zhèn)到底有哪些高品質的醬香型白酒呢？可能很多喝酒的人都在納悶，因為從淘寶上9元9包郵的到上千元錢瓶的都是宣稱自己是地道的從釀造到包裝出廠至少都是5年陳的醬香型白酒。
貴州有那些高品質的醬香白酒？
中國醬香型白酒看貴州，貴州醬香型白酒看茅臺鎮(zhèn)。中國應該是喝酒的人都知道的。但是你知道嗎？在茅臺鎮(zhèn)到底有哪些高品質的醬香型白酒呢？可能很多喝酒的人都在納悶，因為從淘寶上9元9包郵的到上千元錢瓶的都是宣稱自己是地道的從釀造到包裝出廠至少都是5年陳的醬香型白酒。說到作為一個地道的茅臺鎮(zhèn)人，我就不得不從傳統(tǒng)的醬香型白酒的高溫大曲釀造12987工藝說起，如果你能夠理解和認可醬香型白酒的工藝，我想你就會明白市場上的很多醬香型白酒到底是否優(yōu)質或者說那種醬香型白酒是是優(yōu)質的啦！1:一年一個生產周期傳統(tǒng)的正宗的典型高溫大曲醬香型白酒工藝是一年一個生產周期，他有別于我們經常接觸的很多小作坊玉米酒或者說單純高粱酒的釀造，從原料進廠到出酒酒糟扔掉也就是幾天到一個月的時間。
而傳統(tǒng)醬香型白酒的從原料投入釀造到丟糟需要一年，途中要經歷下沙、造沙和7個輪次的取酒。2:二次投料我們大家所接觸的釀酒的原料諸如高粱、玉米等，幾乎都是一次性的泡水開始蒸煮，而傳統(tǒng)的典型高溫大曲醬香型白酒的釀造的工藝是，高粱分2次潤水，而且2次的高粱的破碎率也是不一樣的。第一次投糧稱為下沙，百分之二十左右的破碎率的本地紅櫻子糯高粱經過熱水的潤發(fā)以后，經過12個小時的收汗吸足水分以后才開始糟蒸，蒸的目的是讓吸水的淀粉轉化為可以被微生物可以利用的淀粉糊精。
蒸熟以后的高粱經過自然的冷卻，開始加尾酒、大曲開始收堆發(fā)酵。堆積發(fā)酵以后的酒糟開始入池發(fā)酵一個月。接下來就是造沙。第二次投糧稱為造沙，只不過這個時候的高粱從以前的百分之二十左右的破碎率改為了百分之三十左右的破碎率的高粱，這樣的高粱和第一次一樣，也是經過潤水，收汗，只不過收汗以后的高粱要和下沙的經過窖內發(fā)酵一個月的稱為熟沙的高粱一起一比一的混合后開始蒸熟。
如果下沙的工藝操作嚴謹外加造沙的上甑人員細心。這個時候我們會發(fā)現(xiàn)有酒精濃度在40度左右的酒，這個酒聞起來有很明顯的類似于甘蔗的甜香味，而且也有很明顯的生糧食的香氣。9:九次蒸煮經過造沙的高粱蒸煮以后和下沙的高粱一樣，也是自然冷卻，加尾酒，加曲，堆積，入池發(fā)酵。只不過造沙以后的高粱經過入池一個月發(fā)酵以后就開始取酒，開始是真正的出酒，而這個出酒要經過反復的七輪，第一輪叫做一次酒，第一次取酒后的高粱并不會被扔掉，而是再經過冷卻、加曲、堆積，再入池發(fā)酵，一個月以后又開始蒸溜取酒。
這樣的取酒要經過7次，所以7個輪次的取酒加上下沙和造沙，高粱要經過9次蒸煮。8:八次加曲每一次的蒸煮除開第七次的蒸煮，都會加曲，而且每一次的加曲量都是不一樣的。從下沙到6輪次都會加曲，所以會八次加曲。7:七次取酒如前面所表述，造沙以后開始要經過七次取酒，從一輪次到七輪次。每一個輪次的酒的特征各不相同。
一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％VOL。三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％VOL。 四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長,酒精度≥52.5％VOL。
五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。 七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。正是這樣復雜的工藝流程賦予了醬香型白酒豐富多變，細膩而豐富的口感。
一杯以茅臺酒為代表的典型茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質醬香型白酒不是說幾元錢一瓶或者說30或者50元錢一瓶可以購買到的，也不是說這樣的酒口感就好比食用酒精兌水一樣的除了順口就沒有什么滋味的。現(xiàn)在回到茅臺鎮(zhèn)有哪些高品質醬香型白酒的問題。在茅臺鎮(zhèn)品質最好的那就是肥茅臺酒股份有限公司的以飛天茅臺酒為代表的飛天和五星系列的酒。其次就是以典型的茅臺酒工藝嚴格自我要求釀造的酒，這樣的酒主要是大型私人白酒廠家的高端白酒，售價的500元錢一瓶以上，但是目前也有一些大型私人廠家開始在高端醬香型白酒里面添加食用酒精。
接下來就是以茅酒手藝人這樣的小作坊嚴格工藝釀造的醬香型白酒，因為屬于家庭作坊，也沒有多大的行政成本，所以價格相對來說更優(yōu)惠。因為這樣的復雜漫長工藝決定了傳統(tǒng)醬香型白酒即使是新酒的價格都是50元錢以上，而且還是我們這樣的作坊式釀酒。所以哪些酒品質高呢？飛天茅臺酒靠譜渠道人品過硬的而且是自己釀酒的人銷售給你的醬香型白酒如果你還在想著在X寶、X東上購買哪些花里胡哨的酒，不是對你的人民幣不負責，而是對你的身體健康不負責。