伊春陳年白酒口感如何,陳年老酒 文君特曲 2000年出廠 濃香型 45度 500ml怎么樣

1,陳年老酒 文君特曲 2000年出廠 濃香型 45度 500ml怎么樣

一般 畢竟酒精度低 品牌不是很好
你是要買還是自己喝
濃香型

陳年老酒 文君特曲 2000年出廠 濃香型 45度 500ml怎么樣

2,為什么酒陳年的比剛出的喝起爽口

陳年酒是經(jīng)過一段時間的貯存,可以讓酒體在自然陳釀酯化過程中得到充分組合,能使酒質(zhì)更加芳香宜人并增加更適宜的口感,喝起來更爽口。
醬香型中的陳年好酒,顏色會發(fā)黃,酒象膠水一樣粘稠,倒在杯中,酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達(dá)到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃,但是會象水一樣沒有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子間的作用力大,整體的表面張力大,而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合,還是小分子,分子間的作用力小,整體的表面張力小。

為什么酒陳年的比剛出的喝起爽口

3,三十多年陳年白酒啥樣

如果是真的30年陳釀白酒,應(yīng)該是微黃、稍粘、醇厚、陳味很好。稍粘:倒出流酒時,有些濃厚的感覺,不似水的流動性。現(xiàn)在市場上的標(biāo)示30年的年份酒,大多只是里面添加了多年儲存的原酒,并不都是30年原漿酒。今后的年份酒,需要從生產(chǎn)日期開始計(jì)算年份,有溯源證明才行的。
陳年白酒聞香特點(diǎn)中少了刺激,出現(xiàn)了白酒固有陳香味,這是新酒完全不具備的。無論哪種香型的白酒品嘗時候都是柔和,并且渾然一體,陳年白酒酒體聞香與口感一致,并且聞香大于口感。同時品后酒尾干凈,酒水特別順暢。白酒中主要成分是酒精、水,經(jīng)過漫長時間的貯存,酒精分子與水分子發(fā)生締合反應(yīng),形成長鏈分子,這是白酒變得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之間締合分子量變大,陳年白酒相對要掛杯。白酒貯存過程不當(dāng),易溶解鐵離子進(jìn)入白酒,出現(xiàn)微黃的情況,這也是陳年白酒的另一個標(biāo)志。

三十多年陳年白酒啥樣

4,紅酒的保質(zhì)期一般是多少年

10年紅酒的保質(zhì)期一般是10年。我國《食品法》中提到進(jìn)口葡萄酒的最大保質(zhì)期為10年,因此進(jìn)口紅酒根據(jù)規(guī)定,保質(zhì)期一般是10年,但根據(jù)我國2008年實(shí)施的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》:乙醇含量10%上(含10%)的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類,可以免除標(biāo)注保質(zhì)期,由此可見,酒精度10%以上的紅酒是沒有具體保質(zhì)期的。紅酒的保質(zhì)期一般是10年。我國法律規(guī)定,乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒,可以免除標(biāo)注保質(zhì)期(由此可見,酒精度10%以上的紅酒是沒有具體保質(zhì)期的)。但是大多數(shù)進(jìn)口紅酒的保質(zhì)期還是10年,紅酒中酚類物質(zhì)含量越高,可儲存的時間也越長,其風(fēng)味品質(zhì)也更好。另外,紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2-10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀(jì),仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧(即單寧酸),而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性,是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。紅酒(Red wine)是葡萄酒的一種叫法。紅酒的成分相當(dāng)簡單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現(xiàn),而后它開始在地中海盆地的大部分地區(qū)進(jìn)行繁衍傳播。早期,這種飲料一直被視認(rèn)是一種只有貴族才能享用的高尚飲品,也是一種用來敬拜酒神巴克斯(Bacchus)的祭神用品。紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液,這點(diǎn)促進(jìn)了紅酒的平民化,使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權(quán)利。紅酒的成分相當(dāng)簡單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質(zhì)超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒,是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。

5,白酒真的越陳越香嗎

而不少消費(fèi)者在飲用中發(fā)現(xiàn),許多聲稱"越陳越香"的"陳年老酒"口感甚差,有的甚至明顯感覺一點(diǎn)酒味也沒有。為此,部分消費(fèi)者向消委會投訴。而前不久公布的酒類國家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類似的問題。那么,低度白酒到底是不是真的越陳越香呢?負(fù)責(zé)白酒產(chǎn)品國家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測工作的國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測部副主任、高級工程師胡國棟說:越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是,白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì),而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會隨著時間延長而水解。所以口味只會越來越寡淡,不會越來越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實(shí)際上是一種商業(yè)炒作,在一定程度上對消費(fèi)者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒,也不可能是百分之百的陳年老酒,有些是用5年、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。為此,湖北省消委特別提醒消費(fèi)者:一、在購買低度白酒時,一定要看清生產(chǎn)日期,超過一年以上的購買要謹(jǐn)慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒,大部分低度白酒應(yīng)該是無色透明的,只有少數(shù)低度白酒除外。國家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,以茅臺為代表的醬香型白酒,存放時間需在3年以上,顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃,是因?yàn)殚L時間存放以后,其中某些微量物質(zhì)會發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)作真正的陳年老酒,提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素(色素)等。
白酒為什么越久越好喝,其實(shí)理由很簡單:有機(jī)物化學(xué)反應(yīng)相當(dāng)慢,酒精是淀粉轉(zhuǎn)化過來的,白酒中主要成分是酒精、水以及不到1%香味物質(zhì)。酒精分子與水分子經(jīng)過漫長的歲月可以締合,這個化學(xué)變化非常緩慢。最終形成長鏈物質(zhì)。使得白酒變得更加柔和、醇厚。 漫長的歲月還可以讓雜味、易揮發(fā)的物質(zhì)(影響口感的物質(zhì))減少。 53度的白酒最適合貯存,白酒的酒度是體積比,53度的白酒中酒精分子與水分子基本相等。所以想收藏白酒的朋友建議收藏53度左右的白酒。 高級工程師胡國棟說:越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是,白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì),而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會隨著時間延長而水解。我認(rèn)為:雖然低度白酒經(jīng)過長時間存放,部分香味物質(zhì)隨著時間延長而水解,確形成新的物質(zhì),達(dá)到了新的動態(tài)平衡。增加了新的香味物質(zhì),酒水更加穩(wěn)定。 某種意義上滿足不了國家標(biāo)準(zhǔn),但是沒有形成有害物質(zhì),口感協(xié)調(diào)。 最后確認(rèn):白酒越陳越好。

6,陳年老酒如何辨別

一、品評內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色,包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等,另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮,或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等,因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣,經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等,但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào),呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺,不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道,但要各不出頭,就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處,讓品評者感到豐滿純正,醇厚柔和,甘順?biāo)?,鮮美味長,具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒,都有其色香味構(gòu)成的品種特性,尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn),以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時注意三點(diǎn):一是香味成分是否和諧統(tǒng)一;二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽;三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。 二、品評方法 酒杯:無色透明,郁金香型玻璃高腳杯,容量50ml。評酒:將酒注入酒杯,注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯:在充分的光線下進(jìn)行視覺檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?,二看濁?澄清度),三聞香氣,四嘗口味。三聞:一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況,香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動或轉(zhuǎn)動酒杯后,香氣和諧精細(xì)情況,反復(fù)幾次,以確定該酒的品質(zhì)和個性特征;三聞異雜氣味,遠(yuǎn)近左右動靜辨別,直到確定為止。 品嘗口味(味覺檢查):主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口:飲入酒3—5ml,通過口腔蠕動,酒液在舌面上逐漸向后移動,感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時,就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會充分時,便可將酒咽下,接著便會從喉部冒出一種香味,經(jīng)鼻腔或口腔噴出,這就是常說的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中,發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處,那就要再喝一口仔細(xì)品味,直到把疑慮解決之后停止。
觀色-陳酒的顏色會微微發(fā)黃,就像一張舊的報(bào)紙,黃得越深,則酒齡越長,酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明,無色。 聞香-酒存放時間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。 品味-陳酒綿軟而不辛辣,冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香,舌感有酒香的強(qiáng)烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不同,飲后平和愉悅、欣快。 飲后-新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì),使酒容易上頭,隨時間的變化,這些物質(zhì)會減少,所以越是老酒越不上頭 (當(dāng)然這是對酒質(zhì)好的酒而言,如酒質(zhì)不佳,存放時間久也不會變成好酒,容易上頭。) 從感官上看:取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶,產(chǎn)生泡沫豐富且保持時間較長的為優(yōu)質(zhì)老酒,泡沫較少且消失時間較短的為劣質(zhì)老酒。取一個酒杯倒入少量老酒,輕輕晃動酒杯,觀察酒液沿杯壁流下的快慢,優(yōu)質(zhì)老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大,因此掛杯時間較長,劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小,掛杯時間較短。 試手感:倒少量老酒在手心,優(yōu)質(zhì)老酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感,干了以后非常粘手;而劣質(zhì)老酒觸手只有水的感覺,干了以后也不覺粘手。 測濃度:取一只量筒和一只濃度計(jì),測量老酒的濃度,優(yōu)質(zhì)老酒因?yàn)楹刑欠?、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高,而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。

7,怎樣讓新酒變得有陳年老酒的口感

百年陳酒十里香”,是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。 所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
醬香白酒的新酒與陳年老酒的區(qū)別一、醬香白酒的感官: 一般新酒和雜酒酒體白色透明,而陳酒是帶微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。(自然的黃色才是好,有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷,這些是不好的,對人體不健康。 )二、聞香: 新酒和雜酒刺鼻、有異味,陳年酒聞香溫和、不刺鼻,老味飄香、幽雅細(xì)膩。三、嘗味: 新酒和雜酒刺舌尖,再品一點(diǎn)滿口散,陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉,越陳越不散。四、感受: 當(dāng)你一口喝到胃,胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒,陳年酒是不會有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。五、空杯留香: 當(dāng)杯中酒喝干,新雜酒在杯子里的留香很快消失,而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長,陳年酒空杯留香時間長達(dá)兩三天。六、體驗(yàn): 新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒,沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏,一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著,多喝會產(chǎn)生口干,想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏,容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少,京峰二鍋頭有得于健康,“不上頭、不口干,醉后恢復(fù)快”。
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