如何評價白酒紅酒區(qū)別，紅酒和白酒有什么區(qū)別

紅酒比較平和，浪漫的場所、事情最適合。 白酒比較刺激，大吵大鬧最適合。 另外，紅酒是西方的，白酒卻是中國的。 還有，紅酒是紅的，白酒是白的。

主要從以下幾個方面： 其一：根據(jù)酒瓶的外觀?？雌渚破繕?biāo)簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印過的；封蓋處是否有被打開過的痕跡。 其二：看酒塞標(biāo)識。打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 其三：品葡萄酒的口感。喝一口，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒是有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好的葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。 其四：聞葡萄酒的氣味。 其五：看葡萄酒液。葡萄酒上是否有不明懸浮物，瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，而酒質(zhì)變壞時顏色會有渾濁感。

主要是品嘗和聞味。品葡萄酒的口感。喝一口，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒是有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好的葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。聞葡萄酒的氣味。沒有過重的異味，屬于正常質(zhì)量較好的葡萄酒。

有太多的葡萄酒可供選擇，如何選擇自己最愛的口味是一項(xiàng)非常重要同時也非常愉悅的工作。品酒其實(shí)并不復(fù)雜 — 只要關(guān)注三點(diǎn)：葡萄酒的色澤怎樣 ；氣味怎樣；口味怎樣。 1. 視覺角度 在品酒的時候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。 端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說明這個酒是有問題的。 評價酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕 。深黃色或者金黃色說明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。 對于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特制 — 嘗試用描述性的詞匯來評價葡萄酒的色澤。 2. 嗅覺角度 人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會帶來足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。 把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國人對于黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞匯描述會更好一些，比如用相關(guān)的詞匯（例如楊梅），更精確。在對葡萄酒做描述的時候沒有絕對的對與錯— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。 葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。 3. 味覺角度 最后就是品嘗釀酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡個中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。 淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？ 咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個叫做葡萄酒的“余味時間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味時間”可以超過1分鐘甚至更多，創(chuàng)造一種其他酒無法帶來的遐想空間。 其實(shí)，喝葡萄酒是一件很愉快的事，那感覺可以說是很復(fù)雜的，有時候形容得也會很特別。我就試過一支西班牙的紅酒，葡萄品種是MONASTRELL的，單寧有點(diǎn)柔嘛又有點(diǎn)抗拒，就像第一次跟我親熱的女朋友一樣的半推半就的感覺。

首先，是軟木塞的學(xué)問。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。 其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質(zhì)也相對的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學(xué)樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實(shí)上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。 經(jīng)過這樣步驟及簡單的練習(xí)，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當(dāng)然，真正要能品出酒的好壞，還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊，才能精于此道的。同時一個人也會隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn)，一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優(yōu)劣評價，也常存在著歧見，不過，唯一不變的共識都是：學(xué)習(xí)及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！

挑選紅酒秘笈 一.是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。 葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容： 產(chǎn)品名稱:根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應(yīng)該為“葡萄酒”。 酒精度:葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7％（v／v）。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是gb／t15037。 二.是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。 葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個方面來體現(xiàn): 1.外觀:葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。 2.香氣:葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。 3.口感:葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長。 此外，按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)耍涛度岷?、回味綿長，一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁悅?cè)?，酒度一般?2度左右。 選購紅酒時要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。此外，消費(fèi)者應(yīng)盡量選購標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。

葡萄酒是偏甜味的或是較澀的?哪一種味道是高檔的？

盡管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀制的時候，所用的葡萄原料略有不同，但是營養(yǎng)價值是一樣的。 紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發(fā)酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。 白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。 另外，葡萄酒中，還有一種是“桃紅葡萄酒”， 桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介于紅、白之間，近于白葡萄酒?！“灼咸丫坪图t葡萄酒的區(qū)別。　　一、釀造工藝　　簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果肉發(fā)酵釀制而成的；紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，皮汁混合發(fā)酵，然后分離陳釀?！　∷哉f，白葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵制成的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。而紅葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用是同時存在的。因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會有差別?！　《?、顏色　　由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。白葡萄酒因?yàn)槭怯冒灼ぐ兹饣蛘呒t皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的，因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。　　三、營養(yǎng)價值　　白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養(yǎng)物質(zhì)，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。同時，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對較高。因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長?！　∷摹嬘脺囟取　≡陲嬘脺囟壬?，專業(yè)人士曾做過實(shí)驗(yàn)。在16-18攝氏度時品飲紅葡萄酒效果最好，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時品嘗效果最佳?！　∥?、滋味　　紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。　　綜上所述，白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營養(yǎng)價值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據(jù)喜好或者是實(shí)際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。

白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別是什么？1成分差異，紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別來自于一種叫做單寧的成分，它會導(dǎo)致酒顏色的差異。

1.顏色不同，見下圖：2.風(fēng)格特征不同：白葡萄酒多數(shù)情況下是由白葡萄釀或者紅葡萄品種去皮釀造而成，而且釀制過程中一般會采取去皮去籽的步驟。多數(shù)白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。酸度較明顯。紅葡萄酒則一定是用紅葡萄品種釀制而成的。壓榨后的葡萄果實(shí)往往會在浸皮的情況下發(fā)酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風(fēng)味也較濃郁。由釀制過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加干澀，同時能增強(qiáng)葡萄酒的酒體和風(fēng)味。3.配餐的區(qū)別：白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因?yàn)榘灼咸丫扑岫容^高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因?yàn)榘灼咸丫浦械乃嵯褚话鸭獾兑粯硬暹M(jìn)油膩的食物中，達(dá)到清理口腔的效果。紅葡萄酒和紅肉搭配，因?yàn)榧t葡萄酒中單寧含量高，單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。

紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄浸皮發(fā)酵釀造的。白葡萄酒是用皮紅肉白的葡萄酒去皮發(fā)酵或者用皮肉皆白的葡萄發(fā)酵而成的。兩種葡萄酒的干型，半干型，甜型的分類是一樣的。由于葡萄皮中的單寧比較厚重，所以紅葡萄酒的口感較白葡萄酒更澀。白葡萄酒其實(shí)不是白色的，淺中帶綠，草綠，淺黃等等。

干紅葡萄酒和干白葡萄酒區(qū)別于釀制發(fā)放不同：干紅葡萄酒用含皮的葡萄，干紅白葡萄酒用去皮的葡萄。 具體來講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。 釀造工藝上：簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。 具體上，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。 “干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。 　　顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 營養(yǎng)價值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅” 比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。 飲時溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。 總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

1. 觀色：陳酒的顏色會比新酒顏色深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩(人工作假除外) 。2. 聞香：酒存放時間越長，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。3. 品味：陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無酒的辣舌感，程度隨酒齡的長短而不同，飲后平和。4. 飲后：新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質(zhì)會減少，所以越是老酒越不上頭。5. 看　優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。6. 聞　紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過一種的葡萄釀成的。7. 搖　品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。8. 品　色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。

晃動紅酒杯，能粘上杯子壁的品質(zhì)較好

紅酒好像分好幾個等次，可能跟所選原料，釀造時間，工藝有關(guān)

葡萄酒質(zhì)量優(yōu)劣鑒別：第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。?· 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物· 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽?！?、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時會失去色澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： 　　 它的年齡。 　　 不同葡萄品種有不同的顏色。 　　 該酒在木桶陳內(nèi)陳年。 　　2、搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭…… 　　3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。 　　4、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。 　　5、回味：當(dāng)你有機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。酒是否： 　　 清淡，中度濃郁，或濃郁？ 　　 單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？ 　　 余味持續(xù)多久？ 　　 最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？ 　　 價錢值得嗎？ 　　此處又衍生出另一個重點(diǎn)。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。它是你喜歡的類型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個房間到另一個房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰；作品的歷史；它是怎么樣完成的。葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對它進(jìn)行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點(diǎn)、調(diào)配情況和酒背后的歷史。

有太多的葡萄酒可供選擇，如何選擇自己最愛的口味是一項(xiàng)非常重要同時也非常愉悅的工作。品酒其實(shí)并不復(fù)雜 — 只要關(guān)注三點(diǎn)：葡萄酒的色澤怎樣 ；氣味怎樣；口味怎樣。1. 視覺角度在品酒的時候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說明這個酒是有問題的。評價酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕 。深黃色或者金黃色說明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。對于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特制 — 嘗試用描述性的詞匯來評價葡萄酒的色澤。2. 嗅覺角度人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會帶來足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。 把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國人對于黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞匯描述會更好一些，比如用相關(guān)的詞匯（例如楊梅），更精確。在對葡萄酒做描述的時候沒有絕對的對與錯— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。3. 味覺角度最后就是品嘗釀酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡個中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個叫做葡萄酒的“余味時間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味時間”可以超過1分鐘甚至更多，創(chuàng)造一種其他酒無法帶來的遐想空間。其實(shí)，喝葡萄酒是一件很愉快的事，那感覺可以說是很復(fù)雜的，有時候形容得也會很特別。我就試過一支西班牙的紅酒，葡萄品種是MONASTRELL的，單寧有點(diǎn)柔嘛又有點(diǎn)抗拒，就像第一次跟我親熱的女朋友一樣的半推半就的感覺。

觀其色，同一品種的紅酒一般深色比淺色的好（但是排除那些假的和灌裝的，他們都不按套路來），紅酒在儲藏期內(nèi)顏色由深至淺（紅酒建議年輕時候喝，并非越陳越好，有些好的紅酒經(jīng)得起陳年，但是也有一定限度，而真正用時間來衡量紅酒價值的可謂紅酒中之極品，想碰都碰不到）。聞其香，根據(jù)紅酒的品種不同酒香也不一樣，酒香越復(fù)雜酒越好。品其味，同一品種紅酒單寧在其中至關(guān)重要，單寧越厚重說明酒更耐品，回味更悠長

紅酒的分類：一、按葡萄生長來源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖 、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半計(jì)葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句 ,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類: 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤: 應(yīng)近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿 黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離 陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色 澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時 期混 合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色 澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡 萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各 式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。 葡萄酒的分級、選購及品嘗；以及世界著名的葡萄酒。 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。 葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒 、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒 :浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類 酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約 15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉 ;酒即為此類中的佼佼者。 白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。 紅酒的儲存事項(xiàng)：1、 適合的存放場所： 裝瓶后的葡萄酒仍然是有生命的， 葡萄酒在瓶中會慢慢地成長熟化；因此一個合適的存場所對葡萄酒來說十分重要。溫度的波動非常有害，經(jīng)常搬動以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲藏。有條件的話， 地下室會是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 2、 正確的存放角度： 葡萄酒瓶必須呈水平關(guān)存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長期垂直擺放，軟木塞就會慢慢變干縮小，使較多的空氣進(jìn)入酒瓶，造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時，可將酒直立放置，讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。 3、 適宜的存放溫度： 儲存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動，因?yàn)椴环€(wěn)定的溫度最具有危險(xiǎn)性。通常溫度越高的酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。 4、 葡萄酒的存放期： 葡萄酒在飲用前存放一段時間，對酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的波爾多葡萄酒適合長時間的儲藏，一般二十年以上才會處于巔峰狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等。而一般的普通葡萄酒，建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 5、 冰箱里怎么存放： 一般葡萄酒飲用時的臨時降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個小時，但不宜將冰箱作為葡萄酒的長期存放場所。否則軟木塞會與酒瓶粘在存放的冰柜，恒溫恒濕，適合少量葡萄酒的儲存。 6、 葡萄酒能放多久： 葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會非常明顯。如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可放略多三四天，然而完美的酒質(zhì)將不會重現(xiàn)。

一個個字打的哦，樓主要給分，很辛苦的。不知道樓主是泛指葡萄酒還是特指紅酒。葡萄酒很多分類方法，比較常用的一個是按照顏色分成紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，或者按照糖分含量分成干型、半干型、半甜型和甜型（從不甜到甜）。另外，香檳酒也是葡萄酒的一種，屬于氣泡酒的一種，平時喝的沒有氣泡的叫做靜態(tài)葡萄酒。最后，按照地區(qū)的不同還可以分成新世界酒和舊世界酒，前者指釀酒歷史較短的國家包括美國、澳大利亞、智利、阿根廷等等，后者是指傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國，釀造歷史較長，像法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙等。區(qū)分好壞這種問題太難回答，估計(jì)你得買本書自己慢慢研究。我介紹一點(diǎn)常識性的吧。新世界的酒沒有太多年份的差異，各個年份都差不多，主要看你喜歡哪個地區(qū)的，不過普遍評價智利的酒不錯，而澳洲酒則是最適合中國人口味的。舊世界的酒法國的比較規(guī)范，法國酒是有四個等級的，最高級別是AOC,你在酒標(biāo)上如果找得到Applecation **（這里是產(chǎn)區(qū)名字）Control 的字樣就表示它是AOC的，當(dāng)然AOC之間的價格差異也很大的。另外建議看一下酒背后的條形碼，如果是3開頭表示是法國原裝進(jìn)口。順便說一下，剛才的那個**表示產(chǎn)區(qū)名，產(chǎn)區(qū)越小則等級越高，至于這個怎么判斷只能自己研究了，常見的如果是Bordeaux（波爾多）、Bourgogne（勃艮第）就表示是最大的產(chǎn)區(qū)。樓主如果是新手，可以先試試波爾多大產(chǎn)區(qū)的AOC，比較容易上口，性價比也可以。存紅酒當(dāng)然是恒溫柜了，幾千到十幾萬都有，還是說說家常存酒吧。紅酒的話沒開瓶一般保存時間很長，所以法國酒是不標(biāo)注保質(zhì)期的，但如果是白葡萄酒、桃紅酒或者一些果香型酒都是喝新鮮的比較好。放得話床底下、柜子底下都行，主要要避光，溫度低點(diǎn)最好。冰箱怕串味，還是算了。如果打開了最好馬上喝，喝不完用塞子蓋上，放冰箱里或者陰涼處，可以放兩三天，最多別超過一周。有種真空瓶塞可以把空氣抽光，但是用處也不大。先這樣吧，有問題再說，紅酒真想了解很費(fèi)勁的，要下功夫咯。

葡萄酒質(zhì)量分級體系葡萄酒的質(zhì)量受到相當(dāng)多的客觀因素的綜合影響。從栽培葡萄到成品出廠，葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量差別是在從原料到整個生產(chǎn)過程中逐漸形成的。品種及氣候、地理（具體表現(xiàn)為年份、產(chǎn)區(qū)等）等先天因素而造成的原料差異，與由于生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)條件、技術(shù)水平等后天因素而造成的工藝差異，都對葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量造成直接影響。國內(nèi)外的葡萄酒質(zhì)量分級體系以法國為代表的“原產(chǎn)地控制命名”，即AOC制。法國將葡萄酒分為四個等級，分別是：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT），這種模式一開始是按照葡萄酒的質(zhì)量等級劃分，后來出于知識產(chǎn)權(quán)和地域保護(hù)目的，慢慢演變成“原產(chǎn)地命名”。美國的“美國葡萄栽培分區(qū)”，簡稱AVA。這種模式在規(guī)定葡萄產(chǎn)地限制上的參數(shù)不多，僅嚴(yán)格限定地理范圍。在美國，分級工作更依靠權(quán)威的評酒師或評酒雜志等來完成。這些具有國際聲望的專業(yè)評酒師對美國葡萄酒的等級評定和大力推薦，大大提升了美國葡萄酒的聲譽(yù)。國內(nèi)部分葡萄酒企業(yè)，一般使用某一個單一因素來建立分級體系?！澳攴莘旨墶焙汀爱a(chǎn)區(qū)分級”是目前國內(nèi)市場上最常見的兩種分級體系，此外還有個別廠家采取“樹齡分級”、“窖藏年份分級”等體系。張?jiān)?/a>綜合質(zhì)量分級體系標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定張?jiān)＞C合質(zhì)量分級體系針對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯這六個對葡萄酒質(zhì)量形成產(chǎn)生關(guān)鍵影響的環(huán)節(jié)，分別展開細(xì)致的評估，最終將張?jiān)９镜钠咸丫飘a(chǎn)品劃分為四個級別，從高到低分別是“大師級”、“珍藏級”、“特選級”和“優(yōu)選級”。張?jiān)＞C合質(zhì)量分級體系的六個因素葡萄園：結(jié)合葡萄園所在行政區(qū)、鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）的氣候因素、土壤和近五年葡萄原料質(zhì)量情況，張?jiān)９緦a(chǎn)地劃分為不同的葡萄園區(qū)。葡萄原料：主要從年份、產(chǎn)量、含糖量，采收期等方面進(jìn)行優(yōu)選分級。釀造工藝：包括原酒發(fā)酵、品鑒測評等步驟。橡木桶陳釀：包括木桶的來源、大小，桶貯的時間、環(huán)境（溫度、濕度等）。調(diào)配：為使最終的葡萄酒產(chǎn)品能同時具備各種原酒的特色風(fēng)味并達(dá)成完美和諧的融合，葡萄酒原酒陳釀結(jié)束之后要進(jìn)行調(diào)配，這一過程對于葡萄酒的品質(zhì)會產(chǎn)生至關(guān)重大的影響。瓶貯：調(diào)配完成之后，葡萄酒會被灌裝入瓶，在酒窖里貯藏成熟。瓶貯的時間和環(huán)境也被列入分級的考察指標(biāo)。張?jiān)Ｆ咸丫凭C合質(zhì)量分級體系一方面來源于百年張?jiān)τ谥袊咸丫飘a(chǎn)業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)和深入認(rèn)識，另一方面來源于采用科學(xué)方法的研究和調(diào)查。與國內(nèi)現(xiàn)行的其他分級體系相比，張?jiān)５馁|(zhì)量綜合分級體系著眼于葡萄酒質(zhì)量差異形成的全過程，因此更加全面，更加成熟，更加完善，對于消費(fèi)者而言具有更大的參考價值，也更能保障消費(fèi)者的利益。張?jiān)＞C合質(zhì)量分級體系與單一因素分級體系的比較1、年份分級年份只是決定葡萄酒質(zhì)量的眾多因素之一；在原料和工藝領(lǐng)域的其他因素影響之下，“好年份”出產(chǎn)的葡萄酒內(nèi)部也存在著明顯的質(zhì)量差異?！澳攴莘旨墶斌w系存在一定弊病，而且國內(nèi)市場已經(jīng)出現(xiàn)了年份越老、酒齡越老，酒質(zhì)量越好的認(rèn)識誤區(qū)。2、產(chǎn)區(qū)分級國內(nèi)的產(chǎn)區(qū)分級方法主要是借鑒法國AOC分級方法，總體而言具有一定科學(xué)性。然而與法國產(chǎn)區(qū)悠久的歷史傳統(tǒng)相比，中國產(chǎn)區(qū)還是個新興的概念；而且產(chǎn)區(qū)必須與特定的葡萄品種、年份及相應(yīng)的栽培技術(shù)結(jié)合起來才能反應(yīng)葡萄的質(zhì)量，進(jìn)而決定葡萄酒質(zhì)量。因此這種分級方法的劃分依據(jù)過于單一，不符合中國的實(shí)際，難以全面體現(xiàn)葡萄酒質(zhì)量水平。3、樹齡分級該方法以葡萄樹齡來劃分，認(rèn)為葡萄樹樹齡大小直接影響到葡萄酒質(zhì)量；樹齡越大的葡萄樹，葡萄質(zhì)量就越高，也就是說葡萄酒質(zhì)量越好。其實(shí)這是不合國情地?cái)嗾氯×x法國葡萄老藤概念，老藤在法國也并沒有被作為劃分等級的標(biāo)準(zhǔn)。在法國，一般50年以上的葡萄藤由于衰老，導(dǎo)致產(chǎn)量及品質(zhì)下降，因而被淘汰。這些將其中單一因素作為概念炒作的分級方法既不科學(xué)，也不符合國際慣例。4、窖藏/桶藏時間分級該類分級體系主要以葡萄酒在橡木桶中陳釀的時間長短，或者裝瓶后在酒窖中窖藏的時間長短，作為判定葡萄酒質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù)。實(shí)際上，葡萄酒桶藏的適宜時間，需要根據(jù)葡萄品種、酒質(zhì)、橡木桶品質(zhì)及新舊程度等綜合決定，絕非桶藏時間越長越好。品質(zhì)不佳的葡萄酒，過分桶藏只會導(dǎo)致品質(zhì)的下降、橡木味過濃。同樣，并不存在窖藏時間越長，葡萄酒的品質(zhì)就越好。因此，這種分級方法不盡合理。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒(Still wine)、氣泡葡萄酒(Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒(Aromatized wine)四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。葡萄酒的風(fēng)味取決于釀酒葡萄的品種。因?yàn)椴煌钠咸?，所釀制出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風(fēng)味會有很大的差別。葡萄的品種千變?nèi)f化，而不同地區(qū)的地理位置、緯度、土質(zhì)與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。如何品酒？大致可以分為三步：看、聞、嘗。第一步：看 觀看酒的光感及色澤。健康年輕的酒一般具有良好的光澤，再看其色澤是否澄清。第二步：聞 輕輕搖晃，將鼻子探入杯緣，細(xì)聞品嘗酒的味道。細(xì)聞?wù)呖梢月劤鐾寥?、果香、花香等等，依酒種類不一。第三步，嘗 用漱口的方式，讓酒液能包覆整條舌頭，碰觸到各部分的味蕾，品嘗出各種味道。若只是一口喝下，則可能酒液只碰到舌根專門品出苦味的味蕾，那么品嘗者就只嘗到澀味了。大多數(shù)的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝后出售的，但近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數(shù)字也在逐漸上升中。葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易從光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。 酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環(huán)保，除了保護(hù)其免于從不穩(wěn)定的外界環(huán)境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。

按照顏色分成紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，可以從看色、聞香、嘗味幾方面來品嘗紅酒，一般存紅酒用到的是恒溫的紅酒柜，你可以到圣托電器了解下，上面有專題頁很詳細(xì)的介紹。