小碗白酒怎么封口的，怎么用封蠟封酒壇子

小口的酒壇還行，把蠟放小碗里加熱到液體，再把它用湯匙澆上去，大口的不推薦，因?yàn)槿菀讋兟洌绻悴皇墙?jīng)常去動(dòng)到它還是可以用蠟

燒化后滴在壇子口周圍

很簡(jiǎn)單的，準(zhǔn)備一個(gè)壇子或者能密封的容器，煮開(kāi)能放滿半個(gè)容器左右的水，煮水的鍋不能有油水不要沾油。往水里加鹽加到嘗起來(lái)有鹽味但是不覺(jué)得咸為止，可以根據(jù)自己口味的咸淡來(lái)調(diào)節(jié)，放幾個(gè)紅辣椒和一小撮花椒，還要放點(diǎn)高度白酒讓水不容易壞。把調(diào)過(guò)的水放涼之后倒進(jìn)容器里，裝水的容器一定也不要有油和生水，洗好的菜也是要先晾一晾控干生水，放菜的量最多也要泡水能蓋的住。菜放好以后封口泡上三天左右，打開(kāi)看看顏色變黃了就可以吃了，只要注意點(diǎn)生水和油不讓泡水壞，以后還可以循環(huán)放菜進(jìn)去泡。除了包菜還有大白菜蘿卜豇豆泡起來(lái)都很好吃的，我自己做的泡菜就很清爽可口開(kāi)胃下飯，你學(xué)會(huì)做了家里人也一定也會(huì)很喜歡的呢~如果對(duì)親有幫助記得給滿意哦，呵呵~

酸辣包菜 原料：包菜半個(gè)（估計(jì)有半斤），蒜頭2個(gè)，辣椒2個(gè)，花椒一小勺，色拉油2勺，糖一大勺，醋兩大勺 步驟： 1。將包菜切成6cm長(zhǎng)，2cm寬的片。放入大的盆中，放入一大勺鹽攪拌均勻。這樣放置30分鐘。2。預(yù)備把蒜頭切成薄片。把糖和醋放入小碗，加3大勺水調(diào)勻。 3。加熱油鍋，放入花椒和辣椒爆香。然后將花椒和辣椒撈出剩下油。 4。放入切好的蒜爆香，然后放入鹽過(guò)的包菜翻炒2分鐘，放入小碗中的糖醋水。再翻炒5分鐘，等煮沸，湯變少后即可出鍋。 特色是酸辣爽口

自釀楊梅酒的做法 楊梅流水沖洗趕緊后用高濃度鹽水浸泡10分鐘，趕走果肉內(nèi)的果蠅，然后用涼開(kāi)水沖洗趕緊，大概瀝干水分52度白酒倒一些56度的白酒在小碗里，然后把楊梅放進(jìn)去滾一圈滾過(guò)白酒的楊梅輕輕的放進(jìn)洗好控干水分并用高度白酒晃一圈的玻璃瓶里楊梅放到大約到九分滿的時(shí)候加入黃冰糖46度白酒酒倒進(jìn)去后上面再倒一些大塊的冰糖，壓住楊梅，不讓它飄起來(lái)保鮮膜封口，蓋上蓋子，20天后把楊梅用干凈的無(wú)油無(wú)水的用具撈出來(lái)，楊梅酒仔細(xì)過(guò)濾后再放個(gè)幾天就可以飲用啦小貼士

1、新鮮采摘的楊梅，不能過(guò)水洗，用高粱酒浸泡，把雜質(zhì)和楊梅蟲(chóng)洗凈；2、把楊梅放玻璃缸里，加黃冰糖后再灌入高粱酒；3、加一層保鮮膜隔絕空氣，蓋好蓋子，三個(gè)月后就可以享用，當(dāng)然時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更棒。楊梅不能過(guò)水洗，要用白酒浸泡出雜質(zhì)。我用的黃冰糖，發(fā)酵后楊梅酒的口感更好。楊梅酒密封浸泡后要放陰涼通風(fēng)處，不能曬。三個(gè)月以后就可以過(guò)濾出來(lái)開(kāi)始享用，當(dāng)然，久一點(diǎn)更棒。喝完酒不要把楊梅扔掉，用干凈的紗布蓋住，放太陽(yáng)底下曬干，把酒氣完全蒸發(fā)掉，喜歡吃甜的加砂糖揉搓，喜歡咸的就放點(diǎn)鹽，都是好滋味！楊梅酒其口感獨(dú)特，香味濃郁，口味香醇。以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營(yíng)、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，等癥。楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養(yǎng)生。楊梅果酒經(jīng)人體代謝分解最終產(chǎn)物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽(yáng)離子含量較高為強(qiáng)堿性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質(zhì)，達(dá)到酸堿平衡，提高健康體質(zhì)。

@..@，試試吧----喜歡甜品不？ 《生汁香蕉卷》 主料：大香蕉2根、咸鴨蛋5個(gè)、生雞蛋2個(gè)輔料：威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量做法：1.咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個(gè)蛋黃一分兩半；2.把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長(zhǎng)的段；3.生雞蛋兩個(gè)取黃攪勻；4.每?jī)啥蜗憬秺A半個(gè)咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口；5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉；6.鍋內(nèi)放油（以沒(méi)過(guò)香蕉卷為準(zhǔn)）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘；7.將香蕉卷?yè)瞥鲅b盤，另配一小碟沙拉醬?！杜Ｄ滩级　凡牧希骸叭涨濉迸Ｄ滩级》?1盒鮮牛奶 2盒（共400cc）雞蛋 1只（記得！只能用蛋黃）做法：1. 布丁料里有配好的糖漿，先倒在成型的容器（如：小杯子）墊底。2. 將牛奶，蛋黃，和布丁粉在小鍋里混合，用攪拌器攪均勻3. 加熱混合的材料，沸騰后用小火再煮1分鐘，煮的時(shí)候要不斷地?cái)嚢琛?. 把煮好的布丁液倒入放好糖漿的容器，稍涼。5. 放入冰箱，冷藏1個(gè)小時(shí)以上！6.反扣在碟子上即可?！都t豆沙》原料：紅豆100克 輔料：煉乳（或奶油，或椰漿）少許做法：1.將大紅豆洗凈后，浸泡一夜。2.倒入鍋中煮沸后，調(diào)中小火，煮制約1小時(shí)，待紅豆開(kāi)花爛熟。3.稍冷卻后，將煉乳，奶油或椰漿倒入紅豆沙中即可。

松軟可口的蒸烤布丁 材料： 1．焦糖：細(xì)砂糖100克、熱水35克 2．布?。杭?xì)砂糖130克、鮮奶600克、香草粉少許、雞蛋300克、鹽少許、白蘭地酒少許。 作法： 1．將材料1的細(xì)砂糖放入鍋中，不斷攪拌煮至完全溶化，加入熱水拌勻，趁熱平均裝入布丁杯中。 2．雞蛋打散（不要打發(fā)），加入香草粉、鹽及白蘭地酒拌勻。 3．將鮮奶用細(xì)砂糖加溫至糖溶解（約50－60℃），加入蛋液中拌勻后，過(guò)濾，平均裝入布丁杯中。 4．烤盤底部加溫水，爐溫150℃／170℃高火中下層，烤約30－35分鐘即可。

香酥栗子：把栗子的皮剝掉，放在過(guò)里煮30分鐘。之后把栗子磨碎。從新在鍋里加些黃油，把栗子抄到金黃色的時(shí)候，就可以出鍋了，出鍋前加一些奶粉和糖。然后可以用模具做成型了（沒(méi)模具可以用瓶蓋）

金玉滿堂（三色蛋卷） 材料：雞蛋3個(gè)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、肉松適量、淀粉5克（約1茶匙）、鹽2克（約半茶匙）適量、沙拉醬適量做法：1， 雞蛋去殼放入碗中，加入淀粉和鹽，打散待用。2， 平底鍋放火上燒熱，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層（或者倒入適量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層途鶆虿紳M鍋底，再將多余的油倒出），轉(zhuǎn)小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙壕鶆虿紳M鍋底。3， 待蛋餅變色，邊緣變硬時(shí)，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時(shí)取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅。4， 黃瓜洗凈切成條或者片，胡蘿卜洗凈去皮切成絲，胡蘿卜絲放入放了少許鹽和油的滾水中稍汆，然后用涼水沖洗，瀝干待用。5， 將壽司簾平放（如果沒(méi)有就不用），將一張蛋餅放在上面，放上一些黃瓜片。6， 再放上一些肉松（可以少放一些，我愛(ài)吃肉松放多了，口感有點(diǎn)干）。7， 在放上一些胡蘿卜絲。8， 象卷壽司一樣將雞蛋餅卷起來(lái)，壓緊，在封口的地方抹一些沙拉醬，使其牢固。9， 將雞蛋卷切成3厘米左右長(zhǎng)的段，擺盤。10， 選擇自己喜歡的口味的沙拉醬，用裱花袋將其擠在蛋卷上即可，如果沒(méi)有裱花袋，用勺子將沙拉醬抹在蛋卷上也可。這個(gè)菜的擺盤可以是如圖所示，也可以是扇形、放射性等等。小貼士：1， 在打雞蛋時(shí)加入少量的淀粉和鹽可以讓蛋皮變得強(qiáng)韌、細(xì)膩，口感和質(zhì)感更好。2， 煎蛋餅時(shí)油不能多，薄薄一層即可，可以用刷子刷上，或者用噴壺噴上或者轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層途鶆虮椴煎伒滓院髮⒍嘤嗟挠偷钩觥?， 煎蛋餅時(shí)后火不能大，一定要用小火。

甜蜜核桃 準(zhǔn)備適量新鮮核桃仁（以孩子大小為準(zhǔn)），用熱水燙兩分鐘，去皮。用蒜臼（一定洗凈）搗成糊狀，加少量涼開(kāi)水，裝到小碗中，加少量蜂蜜（微甜），放入孩子喜歡的小水果。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甜爽，寶寶最愛(ài)。 豆腐丸子 制作方法：切配：豆腐放斬板上，用刀背搗成泥，放在碗內(nèi)，磕入雞蛋加干淀粉、面粉、精鹽、味精、蔥姜末、醬油拌和上勁，成豆腐餡。烹調(diào)：炒鍋上火，舀入菜油燒至六成熱，用手將豆腐餡擠成小丸子，滾上饅頭屑，下油鍋炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝盤，另帶番茄醬碟上桌即成。 蓮蓉酥餅 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量 2.油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤 3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡) 制作方法 1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)。另將油酥料拌勻擦透成團(tuán)。 2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長(zhǎng)，卷起再折(三折)成團(tuán)，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。 3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀飽滿而有光澤，酥皮松發(fā)柔軟，不破碎，表面不硬，沒(méi)有漏餡現(xiàn)象。 酥皮面包 原料配方 面包粉50公斤 白砂糖16公斤 豬油1公斤 花生油1公斤 冰蛋2.75公斤 安琪高糖干酵母0.2公斤。 制作方法 此面包的生產(chǎn)分三個(gè)過(guò)程，第一是制面包坯的過(guò)程，第二是制酥皮的過(guò)程，第三是烘烤。 先把原、輔料過(guò)篩過(guò)濾，然后在總的配料中扣除制酥皮的配料。將剩余的原、輔料分兩次調(diào)成面團(tuán)，再經(jīng)二次發(fā)酵后搓圓制成面包坯，進(jìn)行醒發(fā)等候蓋酥(要注意：酥皮面包成型時(shí)起發(fā)程度要比一般圓形面包坯小一點(diǎn))。 酥皮的制法：將已處理過(guò)的面粉4.5公斤，白砂糖4公斤，冰蛋250克，油2公斤，再加碳酸氫銨100克，泡打粉150克和適量水。在案板上，先將面粉圍面圈，將余下的料在面粉圈中充分溫和均勻后，將面粉放入，和成酥皮面團(tuán)。將和好的酥皮面團(tuán)用刀切成重為1克的坯，再壓成厚度2毫米的酥皮，蓋在已發(fā)好的面坯上，進(jìn)行烘烤，在250℃溫度下烘烤4～5分鐘即可成熟。 火腿酥餅 火腿酥餅亦稱火腿月餅，它的特點(diǎn)是選料講究，滋味鮮美，是寧式名點(diǎn)。 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖1.25公斤 油酥：面粉5.5公斤 熟豬油3公斤 餡料：熟面粉8.5公斤 熟豬油2.5公斤 火腿丁7.5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.65公斤 青梅干0.65公斤 核桃仁0.95公斤 桂花0.25公斤 蔥姜少許 味精0.035公斤 精鹽0.2公斤 氽制用料：植物油0.75公斤

哪種

介紹幾種大眾居家的咸菜制作方法：1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用?；ㄉ图訜岷?，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸。2. 醬黃瓜：主料：黃瓜10 斤配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒(méi)過(guò)黃瓜即可,腌一天一宿。2.撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內(nèi),放石頭壓24小時(shí)后取出。3.醬油燒開(kāi)晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。2. 辣椒醬：主料：紅尖椒10斤配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個(gè)。做法：尖椒洗凈控干，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再 加入蘋果梨糖醋味精煮開(kāi)即可，也可以一次全都放入鍋內(nèi)煮，但要注意別沾鍋。晾涼后，裝入平時(shí)攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開(kāi)春都不會(huì)壞。 如果覺(jué)得湯多就多煮一會(huì)，但顏色不太好看。3. 蒜茄子：1，首先把小茄包去蒂洗凈，然后上鍋蒸15-20分鐘直到把茄子蒸爛，然后拿出放涼備用。2，再把蒜剝好搗碎，如果是只有兩個(gè)小茄包兩頭蒜就足夠了。（搗蒜的時(shí)候最好是用那種專用的搗蒜缸子來(lái)?yè)v哦，另外在搗蒜的時(shí)候要加一點(diǎn)鹽和味精，這樣搗出的蒜口感好而且比較粘稠），蒜搗好后也備用。3，取一個(gè)小碗放少許干辣椒沫，鍋燒熱加適量的油，當(dāng)油七、八層熱即開(kāi)始冒青煙時(shí)把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。4，把辣椒油放涼（一定要放涼哦），加到2中搗好的蒜內(nèi)攪拌均勻，加一點(diǎn)味素，如果覺(jué)得口味淡就再加些鹽（腌咸菜要咸一點(diǎn)比較好）。5，取1中放涼的茄子，把它撕開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)口，注意不要撕斷啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上第二天可以吃了。4. 腌咸鴨蛋：腌咸鴨蛋的方法有很多，你可以看看，哪種方法對(duì)你來(lái)說(shuō)容易：1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。還有最重要的一點(diǎn)就是，咸菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬(wàn)不要買市場(chǎng)上的低劣咸菜，有可能是用工業(yè)鹽腌制，也有可能是化學(xué)桶裝的，這種劣質(zhì)產(chǎn)品一定會(huì)影響健康

甜辣小黃瓜 主料：鮮黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。 制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對(duì)少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。 腌酸辣蘿卜 主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。 制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次15天后即成成品 酸辣蘿卜條 主料：大蘿卜或青蘿卜 配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。 制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開(kāi)，)沒(méi)過(guò)蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、

原料：排骨、苦瓜、黃豆、姜、咸菜、鹽、料酒、胡椒粉。做法：1、將苦瓜切開(kāi)去瓤切塊，排骨洗凈，姜切片，咸菜洗凈切片備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，下姜片，咸菜煸炒至香，沙鍋上火，加入適量開(kāi)水，將炒好的咸菜放入，再放入黃豆、排骨，加入料酒、胡椒粉，待湯燒開(kāi)后放入苦瓜轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)半小時(shí)，開(kāi)蓋后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。特色：湯鮮味美，微苦具有清內(nèi)火之功效。

甜辣小黃瓜 主料：鮮黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。 制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對(duì)少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻

蛋奶布丁原料：雞蛋，牛奶，糖。1.首先雞蛋攪拌好，然后把牛奶煮熱，放涼。跟著一邊把牛奶倒進(jìn)去雞蛋里面一邊快速攪拌，要完全融合為止，再加糖調(diào)味。2.跟著拿出去蒸5－10分鐘左右，就好像蒸水蛋那樣。3.蒸好以后馬上吃也OK，冰凍一下吃也可以焦糖布丁【選料】焦糖材料：砂糖4大匙，水2大匙。布丁材料：蛋黃1個(gè)，全蛋2個(gè)，香草精1/8小匙，牛奶150ml，砂糖半大匙。蛋糕材料：低筋面粉50克，蛋黃2個(gè)，牛奶3大匙，砂糖40克，蛋白3個(gè)，色拉油1.5大匙?！竟ぞ摺肯鹌さ?，濾網(wǎng)，電動(dòng)攪拌器，8寸活底圓模，錫紙(將錫紙鋪在活底模內(nèi)，注意不要弄破錫紙，否則布丁液會(huì)漏出)?！局谱鞴に嚒?.煮焦糖：砂糖加水用中火加熱攪拌至糖融化(不要沸騰，如果溫度太高就換小火)，沸騰后就不要再攪拌了，用小火一直加熱至成褐色。把焦糖倒入烤盤里，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)使烤盤底部覆蓋一層焦糖。置涼，焦糖凝結(jié)。2.布丁液：牛奶150ML，加砂糖放入湯鍋中加熱至砂糖溶解，熄火。全蛋打入大碗中，用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡)，將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻，加入香草精1/4小匙攪拌均勻，再用濾網(wǎng)過(guò)濾備用。3.牛奶加入10克左右砂糖，攪至糖全融，加入色拉油，邊加邊攪拌至發(fā)白。加入過(guò)篩后的低粉拌勻。蛋黃打散加入面煳中?？颈P加足夠量的水放入烤箱中160度預(yù)熱。4.在乾凈無(wú)油水的打蛋盆里放入蛋白3個(gè)，加入2滴白醋，用電動(dòng)攪拌器拌打至粗泡，分兩次加入砂糖，打至濕性偏干性發(fā)泡(提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會(huì)滴落)，用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黃面煳中攪勻，然后加到蛋白煳中拌勻。此過(guò)程應(yīng)迅速，不要用打圈的方法，要將下層的翻上。5.把布丁液倒入烤盤里(剛剛的焦糖應(yīng)該已經(jīng)變硬凝固)，再把蛋糕面煳倒在布丁液表面，因?yàn)榈案饷骒卫镉泻芏嗟鞍讱馀荩员戎乇炔级∫褐?，?huì)漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平面煳表面。6.160度約烤45分鐘。等蛋糕降溫時(shí)即可脫模。脫模時(shí)小心焦糖液會(huì)流出來(lái)，如果喜歡可放慢動(dòng)作讓蛋糕吸收焦糖汁，否則應(yīng)將焦糖汁倒出。因?yàn)槭褂昧嘶畹啄＜渝a紙，脫模非常輕松。芒果布丁材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 魚膠粉1/4 盒 用熱水開(kāi)溶無(wú)一粒粒做法1.兩個(gè)芒果刮去皮效入挍伴機(jī)內(nèi)，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的魚膠粉攪成果汁。2.另外兩個(gè)芒果刮去皮切碎 。3.將攪成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中約幾小時(shí)凝固便可 。如喜歡可加西米，半碗西米用滾水焗熟，水涼了末熟，可從做一兩次，熟了用冰水過(guò)冷河(格水)加入果汁及果肉內(nèi)。蘋果布丁焦糖材料： 砂糖40g， 開(kāi)水30cc布丁材料：雞蛋1個(gè)，蛋黃2個(gè)，牛奶300cc，砂糖50g，蘋果一個(gè)（切成小塊塊吧）這大概可以做4杯（容量120cc的布丁杯）事前準(zhǔn)備： 布丁容器里抹好黃油，不然做好的布丁會(huì)到不出來(lái)。焦糖做法：1.砂糖倒入鍋中加熱，過(guò)了一會(huì)兒砂糖融化開(kāi)始變色，這時(shí)輕輕晃動(dòng)鍋，以便焦糖的顏色均勻。2.鍋中焦糖顏色變成自己想要的褐色了，加入開(kāi)水（小心別被燙著），稍微晃動(dòng)鍋就關(guān)火，從火上拿下鍋。3.焦糖冷卻1-2分鐘后（太涼了焦糖會(huì)凝固），就可以倒入布丁的容器里了。布丁做法：1.雞蛋及蛋黃里加入砂糖打散，注意不要打得發(fā)白。2.牛奶倒入鍋里，加入蘋果塊，加熱牛奶，注意不能讓牛奶沸騰，沸騰之前從火上拿下來(lái)。3.將熱牛奶一次性倒入打好的雞蛋里面攪均，這就是布丁液了。4.過(guò)濾好的布丁液均勻倒入容器里（可以是小茶杯，或者你喜歡的膜具，必須耐高溫哦）。5.等蒸鍋的蒸汽上來(lái)了，把布丁容器放入蒸鍋，然后轉(zhuǎn)成小火（真的是很小的火），鍋蓋留一個(gè)小小的縫，蒸20分鐘即可。6.可以用牙簽插進(jìn)去試一下，如果牙簽上沒(méi)有附帶東西，就是好了。中間如果水不夠可以加點(diǎn)水。做好的布丁放涼以后放入冰箱，2-3個(gè)小時(shí)以后就可以吃了。要倒出來(lái)的話，先拿根牙簽在布丁四周劃一圈，然后倒扣在盤子上布丁就會(huì)掉出來(lái)?；蛘咧苯佑每蓯?ài)的小勺子挖著吃好了！黃桃布丁材料：雞蛋1個(gè)、蛋黃1個(gè)、牛奶100克、鮮奶油100克、黃桃罐頭少許、白吐司2片、糖40克、檸檬汁1大匙、椰蓉少許做法：1、把白吐司片的邊皮切掉，然后再切成小??；黃桃瀝掉汁水切丁。2、把牛奶和鮮奶油混合后加入糖，小火煮至糖溶化后離火晾涼。3、全蛋和蛋黃攪拌均勻，加入檸檬汁和晾涼的牛奶鮮奶油混合液，拌勻。4、把蛋液過(guò)濾后，加入黃桃丁和吐司丁，稍攪拌后裝入小布丁杯中約七分滿，撒少許椰蓉，放進(jìn)200度預(yù)熱的烤箱中，烤15分鐘左右。提示：1、白吐司可以用全麥吐司代替，口感更好。2、加入檸檬汁是為了去掉蛋的腥味和增加風(fēng)味的，沒(méi)有可以換成朗姆酒。3、過(guò)篩的目的是為了布丁的口感更細(xì)膩。4、布丁杯是耐烤的，所以可以直接放進(jìn)烤箱，不能用普通的杯子代替。5、經(jīng)過(guò)烘烤布丁是會(huì)沸騰的，所以不要裝得太滿。椰汁西米布丁原料：泰國(guó)西米（100g）、椰漿一小碗、吉利丁片兩片、鮮奶500ml、草莓若干、白糖三湯匙準(zhǔn)備：吉利丁片提前冷水泡軟，泰國(guó)西米提前半小時(shí)涼水浸泡瀝干，草莓切碎成小塊煮西米：泡好的西米加少許水，大火煮5分鐘，至西米變成透明，中間還有白芯時(shí)關(guān)火，倒入細(xì)孔的漏勺用涼水反復(fù)沖洗去掉黏液牛奶和椰漿混合，用小鍋煮開(kāi)，加入白糖，稍晾后加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻后，和煮好的西米混合至勻?qū)⒒旌虾玫囊后w注入小布丁?；蛐⊥耄ㄎ矣玫氖乾敺夷Ｗ樱?，再加入切碎的草莓丁，晾涼后入冰箱急凍2-3小時(shí)即可PS：直接吃就用勺子舀不用脫模，若要擺盤，用牙簽沿著模具邊劃一圈直接倒扣就能完整脫模鮮奶布丁原料： 　　布丁粉、鮮牛奶。 　　做法： 　　1、布丁粉烘焙小店都有的賣，你可以去尋找下。下面就要你用腦子計(jì)算了哦，布丁粉和鮮牛奶的比例是1：7。我用一袋鮮牛奶，鮮牛奶除去包裝大概有 250克，那么你一下就能算出布丁粉要多少克嗎； 　　2、我算了大約36克。杯子重116 克，116+36=152，計(jì)算完了。稱好布丁粉的量，這道甜品你就成功了。 　　3、奶鍋中倒入鮮牛奶和布丁粉，用筷子不停的攪動(dòng)，小火燒開(kāi)，大概3分鐘即可關(guān)火。巧克力布丁準(zhǔn)備兩顆雞蛋、一盒250ml的牛奶、細(xì)沙糖（有條件的話，可以直接拿粗砂糖用家里的粉碎機(jī)磨成細(xì)粉狀最好了）。1 打散雞蛋，加入兩小勺細(xì)砂糖（也可以按個(gè)人口味添加），加入融化了的巧克力徹底打散，使蛋液均勻2 倒入一整盒牛奶，攪拌均勻3 把混合好的蛋液過(guò)篩網(wǎng)（沒(méi)有的話可以省略，這部主要是為了讓成品的布丁細(xì)滑無(wú)顆粒）4 裝入小杯子（或小碗）上鍋蒸熟后。拿出放涼、冰鎮(zhèn)后澆上稀焦糖食用。焦糖鮮奶布丁的做法用料:牛奶500ml 綿白糖6湯匙（90g）雞蛋4枚 檸檬汁1湯匙（15ml）黃油1茶匙（5g）藍(lán)莓果少許做法：將雞蛋磕入碗中，再調(diào)入綿白糖（約40g），用力攪打均勻。牛奶倒入鍋中，用中火慢慢加熱至微沸，再關(guān)火靜置15分鐘，使其變成微熱。取若干個(gè)較高的直口小碗或模子，將其內(nèi)壁均勻的涂上一層黃油，然后將蛋液倒入牛奶中攪拌均勻，再倒入模子中。取一個(gè)較大較深的平底容器，里面倒入適量熱水，再將小碗或模子放入熱水中（注意熱水不要莫過(guò)小碗或模子的上口），接著把容器放入烤箱中，用170度－200度火力烤制60分鐘。待布丁烤好后將模子取出稍稍放涼，再倒扣出來(lái)。將剩余綿白糖（50g）放入鍋中，再加入檸檬汁，調(diào)入少許清水，用小火慢慢加熱約3分鐘，熬成淺淺的焦糖色，再淋在做好的鮮奶布丁上，最后上面擺上藍(lán)莓果作裝飾即可。橙汁布丁原料：甜橙750克，雞蛋600克。調(diào)料：砂糖350克。烹飪方法：將橙子去皮擠汁；雞蛋打開(kāi)取蛋黃，備用。將橙汁，砂糖放入鍋內(nèi)，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黃汁拌勻，倒入抹有油的布丁模具內(nèi)，放入蒸鍋蒸熟，待冷后取出即可食用。小貼士：如果不喜歡太甜的味道，還可以在雞蛋液中調(diào)入一些咖啡粉，這樣做出來(lái)的布丁會(huì)有淡淡的咖啡苦味，不膩口?？梢宰龀梢粋€(gè)大布丁，還可以把生的蛋液分別倒入6個(gè)小的蛋糕模子中，其他做法不變，做出更小巧可愛(ài)的布丁。

原料[1]1:蜂蜜，酸奶，白蘭地布丁的靈魂性材料---魚膠(這個(gè)基本在百貨市場(chǎng)可以買到)把魚膠和清水混和?；旧萧~膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚膠的水和要混和的材料）等泡開(kāi)后上鍋隔水加熱。因?yàn)轸~膠有點(diǎn)腥味，所以這時(shí)候放酒。溶化的過(guò)程要不停攪拌，直到完全溶解，把雜質(zhì)和浮沫過(guò)濾掉因?yàn)樗崮滩豢梢约訜?，所以布丁要調(diào)味的任務(wù)就寄托在魚膠身上啦～把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌，加多少看你自己喜歡多少甜度然后稍微晾涼，注意不能冷過(guò)頭，不然會(huì)結(jié)起來(lái)，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中。酸奶和魚膠混和酸奶和魚膠的溫度不可以像差太大。酸奶過(guò)熱會(huì)變稀，如果過(guò)冷在攪拌魚膠的時(shí)候魚膠會(huì)攪拌不均勻。找個(gè)容器裝起來(lái)，最好用底部有pl花紋的這樣會(huì)比較有感覺(jué)哦。用保鮮膜封好放入冰箱～大約冷藏2～3小時(shí)就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來(lái)，這時(shí)候就會(huì)看見(jiàn)顫混混，又白又嫩，為了色澤和口感～建議大家在最后裝飾的時(shí)候也叫澆上蜂蜜哦。

5粒QQ糖牛奶200ML將加入 微波爐，溫化牛奶‘

1.先把qq糖放到碗里，在微波爐里轉(zhuǎn)一圈，低火1分鐘，只要融化了就可以了。2.把融化的qq糖和牛奶攪勻，放到冰箱3小時(shí)就可以了。3.拿的時(shí)候要小心，用牙簽轉(zhuǎn)一圈。 注意：（這是我自己的配方，是把看過(guò)的方案結(jié)合的，有試過(guò)可以的。如果采用其他方案是，不要采用把牛奶在鍋里煮的，牛奶會(huì)熟。）

首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長(zhǎng)長(zhǎng)的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長(zhǎng)。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長(zhǎng)大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。 黃豆泡開(kāi)，大約要泡一個(gè)晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開(kāi)，?；?。這時(shí)，要過(guò)包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。 將熬開(kāi)的豆?jié){一飄一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來(lái)，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過(guò)完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。 將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開(kāi)始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝。 這時(shí)候，把缸的蓋子蓋上，等一會(huì)兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時(shí)候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開(kāi)始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來(lái)，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過(guò)來(lái)，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時(shí)候，揭開(kāi)木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。 內(nèi)脂豆腐制作方法 內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡(jiǎn)單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長(zhǎng)?，F(xiàn)介紹制作方法如下： 1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開(kāi)一小線。但浸泡時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。 2．磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過(guò)程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30％，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無(wú)顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時(shí)放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過(guò)程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開(kāi)，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。 4．冷卻 把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至 35oC以下。 5．點(diǎn)脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開(kāi)水溶解。用量：做老豆腐時(shí)1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。 6．成型 將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動(dòng)，應(yīng)靜置一段時(shí)間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)脂豆腐，需配備灌裝封口機(jī)。 鹵水是鹽井中打上來(lái)的鹽鹵，與石膏一樣，點(diǎn)在豆?jié){中都是起到凝固的作用。點(diǎn)進(jìn)去就會(huì)凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實(shí)，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么東西點(diǎn)來(lái)區(qū)分的，主要是以嫩和“老”來(lái)分的，另外在工藝有點(diǎn)不同。 你將醋、醬油掉在豆?jié){里，一樣會(huì)凝起豆花來(lái)，也好吃。 現(xiàn)在工廠生產(chǎn)的豆腐已經(jīng)沒(méi)有鹵水點(diǎn)的豆腐了！ 吃石膏點(diǎn)的豆腐更健康！但鹵水點(diǎn)的豆腐更好吃！ 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。

自己做的豆腐腦用內(nèi)酯做的 有酸味 是怎么了

煮的時(shí)候加醬油

拿豆腐寶和鹵水點(diǎn)就沒(méi)有酸味

你煮的時(shí)候加些牛奶進(jìn)去

首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長(zhǎng)長(zhǎng)的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長(zhǎng)。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長(zhǎng)大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。 黃豆泡開(kāi)，大約要泡一個(gè)晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開(kāi)，?；稹＿@時(shí)，要過(guò)包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。 將熬開(kāi)的豆?jié){一飄一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來(lái)，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過(guò)完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。 將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開(kāi)始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝。 這時(shí)候，把缸的蓋子蓋上，等一會(huì)兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時(shí)候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開(kāi)始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來(lái)，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過(guò)來(lái)，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時(shí)候，揭開(kāi)木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。 內(nèi)脂豆腐制作方法 內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡(jiǎn)單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長(zhǎng)?，F(xiàn)介紹制作方法如下： 1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開(kāi)一小線。但浸泡時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。 2．磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過(guò)程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30％，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無(wú)顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時(shí)放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過(guò)程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開(kāi)，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。 4．冷卻 把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至 35oC以下。 5．點(diǎn)脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開(kāi)水溶解。用量：做老豆腐時(shí)1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。 6．成型 將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動(dòng)，應(yīng)靜置一段時(shí)間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)脂豆腐，需配備灌裝封口機(jī)。 鹵水是鹽井中打上來(lái)的鹽鹵，與石膏一樣，點(diǎn)在豆?jié){中都是起到凝固的作用。點(diǎn)進(jìn)去就會(huì)凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實(shí)，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么東西點(diǎn)來(lái)區(qū)分的，主要是以嫩和“老”來(lái)分的，另外在工藝有點(diǎn)不同。 你將醋、醬油掉在豆?jié){里，一樣會(huì)凝起豆花來(lái)，也好吃。 現(xiàn)在工廠生產(chǎn)的豆腐已經(jīng)沒(méi)有鹵水點(diǎn)的豆腐了！ 吃石膏點(diǎn)的豆腐更健康！但鹵水點(diǎn)的豆腐更好吃！ 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖