葡萄酒是有生命的液體，當(dāng)我們?cè)绞巧钊肓私馄咸丫?，就越是喜歡葡萄酒。天然葡萄酒NaturalWine也稱作原生態(tài)酒。葡萄酒是純天然的，葡萄酒的水分來(lái)自于葡萄本身，葡萄酒的酸度澀度都是來(lái)自于葡萄本身，包括葡萄的顏色，而且干性葡萄酒不需要添加任何防腐劑，所以是純天然的。
葡萄酒有什么分類？
通常而言，葡萄酒的劃分方式可以分三種形式。首先是用顏色來(lái)簡(jiǎn)單劃分，這樣可以分成紅，白，和桃紅三種顏色的葡萄酒。比如圖1，是紅葡萄酒。圖2是白葡萄酒。圖3是桃紅葡萄酒，也叫粉紅葡萄酒或玫瑰紅。其次可以根據(jù)葡萄酒的狀態(tài)來(lái)劃分?？梢苑殖伸o止酒和起泡酒兩種類型。就是一類是不含氣泡的葡萄酒，一種含有氣泡。根據(jù)釀造工藝過(guò)程中是否添加了白蘭地提高酒精度，靜止酒又可以分成普通靜止酒和加強(qiáng)型葡萄酒兩個(gè)小類。
比如圖4就是加強(qiáng)型葡萄酒里面的波特酒。最后我們還可以根據(jù)葡萄酒在口感上的甜度來(lái)劃分。如干型，半干，半甜，甜酒，決定性因素是葡萄酒液體里的殘?zhí)橇?。我們通常講的干紅，干白，指的就是不甜的干型葡萄酒。比如圖5，是來(lái)自意大利的微甜型起泡酒，圖6，就是著名的匈牙利托卡伊六籮貴腐酒，堪稱以甜著稱的“黃金液體”哦。
什么是葡萄酒的靈魂？
法國(guó)稱“白蘭地”為葡萄酒的靈魂。又有人稱“單寧”是紅葡萄酒的靈魂，“酸度”是白葡萄酒的靈魂。白蘭地，英文Brandy的音譯，意為“燒制過(guò)的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以釀成1升白蘭地，因此法國(guó)稱其為“葡萄酒的靈魂”,又稱“生命之水”。
用來(lái)釀造白蘭地最好的葡萄產(chǎn)自于法國(guó)干邑省，所以最好的白蘭地叫“干邑白蘭地”。白蘭地的色和香味主要來(lái)自于儲(chǔ)酒時(shí)的橡木桶，而“味”則主要靠葡萄及蒸餾。白蘭地屬于烈酒，一般在40-43度之間，但由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。經(jīng)橡木桶貯藏的白蘭地呈美麗的琥珀色，使其富有吸引力。
在心情愉悅的時(shí)候，享受一杯白蘭地，會(huì)使你情趣倍增。單寧，葡萄酒中的一種酚類物質(zhì)。第一次聽到“單寧”是因?yàn)槠咸丫?，因?yàn)闈对谄咸丫浦械膶Ｓ忻~就是“單寧”。葡萄單寧來(lái)自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。
單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。酸度，相對(duì)于紅葡萄，白葡萄酒中中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少。在沒(méi)有豐厚的架構(gòu)的支撐下， 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點(diǎn)。
口感適宜的酸味不但可以呈現(xiàn)清新宜人風(fēng)格， 也是評(píng)判白葡萄酒是否久藏的條件之一。一瓶好的酸味高的白葡萄酒不但能永葆年輕，更重要的是酒中的果味和香氣能新鮮地保存下來(lái)，很多產(chǎn)自寒冷氣候區(qū)的白葡雖然酒精濃度低，但靠著驚人的酸味成為陳年佳釀。關(guān)于葡萄酒的靈魂，說(shuō)法紛紜，以上答案僅供參考。葡萄酒是有生命的液體，當(dāng)我們?cè)绞巧钊肓私馄咸丫?，就越是喜歡葡萄酒。
葡萄酒真是純天然的嗎？
葡萄酒是純天然的，葡萄酒的水分來(lái)自于葡萄本身，葡萄酒的酸度澀度都是來(lái)自于葡萄本身，包括葡萄的顏色，而且干性葡萄酒不需要添加任何防腐劑，所以是純天然的。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2f3ac000ddda4376f4719。
葡萄酒、干紅、紅酒有哪些區(qū)別？你認(rèn)為哪個(gè)更好喝？
名不正則言不順。本題的概念嚴(yán)重搞混，我猜可能是一葡萄酒白丁出的題，若此則完全可諒解，從中也看出在葡萄酒行業(yè)一片藍(lán)海的當(dāng)下，普及葡萄酒常識(shí)是所有業(yè)內(nèi)人士的職責(zé)所在。葡萄酒是一個(gè)總概念，凡是以葡萄為原料釀造的果酒，統(tǒng)稱葡萄酒。包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒及加強(qiáng)酒。所以日常人們往往將葡萄酒說(shuō)成紅酒是不專業(yè)的表述。
紅酒則又根據(jù)含糖量的標(biāo)準(zhǔn)，可劃分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四類。生活中我們也將干型葡萄酒稱為干紅葡萄酒。因此從概念上說(shuō):葡萄酒包括紅酒，紅酒又包括干紅葡萄酒。至于紅酒怎么才算好喝？我的感覺(jué)是:首先要有酸度、甜度、酒體和單寧，其次是這四要素在釀酒師的調(diào)配下打磨的高度和諧，即常說(shuō)的天鵝絨般的細(xì)膩絲滑，并展現(xiàn)出該葡萄品種特有的香氣特征。
還得有余味。這是教科書上定義的好酒。當(dāng)然，囿于個(gè)體的感知和經(jīng)驗(yàn)，我們每個(gè)人對(duì)酸澀的感覺(jué)及酒體的肥瘦的接納程度是不一的，有人喜歡輕盈的，有人喜愛(ài)有撞擊感的。所以歸根結(jié)底，你要喜歡上葡萄酒，要多多練習(xí)比較，最終才會(huì)找到合適自己喜好的酒款，合適自己的便是最好的！老柴祝愿你在生活中找到如意的另一半，并和他(她)一起享用適合自己的佳釀，品嘗生活中酸甜滋味……。
有機(jī)葡萄酒、天然葡萄酒和生物動(dòng)力葡萄酒有什么區(qū)別？
有機(jī)葡萄酒Organic Wine沒(méi)有經(jīng)過(guò)合成化學(xué)的物質(zhì)處理，認(rèn)證為有機(jī)的葡萄園中，嚴(yán)禁采用能被葡萄樹吸收（內(nèi)吸收）的化學(xué)物質(zhì)。如農(nóng)藥、除草劑、殺蟲劑和化學(xué)肥料。葡萄樹要按照生物的節(jié)律種植。在有機(jī)葡萄園中只能采用天然的物質(zhì)作為肥料，如海藻，牲口糞便和植物混合肥料。人工采收、剔除損壞或者不成熟的葡萄。釀制過(guò)程中采用天然酵母,不能使用化學(xué)澄清劑,二氧化硫的使用量盡可能低,要采用綠色包裝等。
天然葡萄酒Natural Wine也稱作原生態(tài)酒。釀天然葡萄酒所使用的葡萄必須是有機(jī)生長(zhǎng)的，其次從葡萄園到釀酒廠、從釀酒廠再到你的羽觴里，這些天然酒不遭到任何化學(xué)成品或增加劑的影響。釀酒師不能對(duì)葡萄酒進(jìn)行溫度控制、酸化、過(guò)濾和澄清等，也不人工加糖、增酸，不添加單寧、防腐劑其它任何提升口感或色澤的物質(zhì)。
大利Cascina Degli Ulivi酒莊的斯戴芬諾（Stefano Bellotti）這般描述自己與酒的關(guān)系：“我不是在‘制’酒，我只是‘陪伴’著葡萄們完成大自然既定的一個(gè)過(guò)程?！碑?dāng)然，因?yàn)槿鄙倭朔栏瘎┡c硫化物，天然酒瓶與瓶之間個(gè)性與質(zhì)量的表現(xiàn)，差異性也相當(dāng)大。由此，天然酒對(duì)葡萄自身的純潔度和健壯狀況請(qǐng)求也更高，釀酒師面對(duì)的應(yīng)戰(zhàn)也更大。
生物動(dòng)力葡萄酒Biodynamic Wine生物動(dòng)力法將整個(gè)種植區(qū)域視為一個(gè)整體，強(qiáng)調(diào)的是生物多樣性，通過(guò)研究日月生辰變化，在合適的時(shí)間施與相應(yīng)的引導(dǎo)，以此來(lái)增強(qiáng)動(dòng)植物的活力。生物動(dòng)力學(xué)以為宇宙中一切的事物，包含玉輪、行星和恒星等天體在內(nèi)，都是互相聯(lián)絡(luò)、互相影響的，葡萄園內(nèi)的性命系統(tǒng)也要遵照宇宙和天然的節(jié)律。
任何化學(xué)或人為增加劑(包含貿(mào)易酵母)都不被許可；制止接納反浸透法；制止運(yùn)用機(jī)器采摘；有些酒莊以至把酒廠里的釀造活動(dòng)也和生物動(dòng)力的指點(diǎn)分離在一起。于此同時(shí)的還有九項(xiàng)生物制劑，其中有一種是牛角糞，使用牛糞增加土壤有機(jī)質(zhì)的含量，增強(qiáng)土壤的活力。預(yù)先要準(zhǔn)備好母牛的牛角，不能使用公牛的牛角，在10月或者11月相對(duì)溫暖的氣候下，將牛糞塞入牛角，再將牛角開口朝下，埋于藏坑，間隙部分用肥料混合土壤填平。
埋藏4-6個(gè)月時(shí)間，如果牛角中的填充物已經(jīng)轉(zhuǎn)黑則說(shuō)明，肥料制作完畢，可以隨時(shí)使用。使用的過(guò)程也分外講究，將制作的肥料混水，隨后在傍晚日落之前，將制劑噴灑在作物上，一年噴灑4次，分別為2月、5月、11月、12月，最好在雨水前后噴灑。而另外6種用植物制成的肥料，則需要借助到鹿的膀胱、牛小腸、牛腸膜和動(dòng)物頭骨。
有的非常極致的瘋狂葡萄酒釀酒師，甚至認(rèn)為給葡萄聽音樂(lè)，香薰，會(huì)另葡萄生長(zhǎng)的更加枝繁葉茂。就是這樣，聽其神乎其神，不像是種植釀造，沒(méi)錯(cuò)，我覺(jué)得這些人不是釀酒師，根本就是哲學(xué)家。至今都有人不斷質(zhì)疑這到底是否是偽科學(xué)。小結(jié)所以，總體來(lái)說(shuō)，有機(jī)葡萄酒側(cè)重點(diǎn)在于“種植”，栽培葡萄只能采用天然的物質(zhì)，而非化學(xué)合成物質(zhì)，就像有機(jī)蔬菜等各種農(nóng)作物一般。
