上世紀七、八十年代，汾酒在國民經(jīng)濟強力推動下，采取全國遍地開花的擴張模式，建立了很多的汾酒生產(chǎn)廠家，也就有了各地特色的汾酒牌子，譬如武漢的“漢汾酒”，哈爾濱的“中華汾酒”，內(nèi)蒙的“秀水汾酒”，有豫汾酒、佳汾酒、湘潭汾酒等等，多不可數(shù)，一時間全國都是汾酒。
為什么汾酒的名氣不如以前響亮了？
這是一道很大的題，一篇回答不大能說透，普濟試著提綱挈領(lǐng)，大概介紹下對這個問題的理解。全文三個部分，千字以內(nèi)。為方便大家閱讀，本文不再引用歷史有關(guān)文獻記載，網(wǎng)上都有。第一部分，汾酒曾經(jīng)的輝煌。⒈汾酒歷史的三個高潮期：①史傳4000——5000年釀酒史，始于殷商。最鼎盛時期持續(xù)800年，從隋朝到元朝。②1915年，巴拿馬萬國博覽會，汾酒榮獲甲等金質(zhì)獎。
③國宴用酒。⒉汾酒問世最早，自殷商起，直到上世紀九十年代，始終是“國家名酒”。汾酒的江湖老大地位，無人覬覦。并且衍生了茅臺、西鳳等世界級名酒，名副其實的“酒祖”。⒊汾酒是欽點最多的白酒，也是名人關(guān)注最多的白酒，而且都有正史記載。從北齊武成帝起，歷代王朝皇族達官貴人，留下很多汾酒的美傳故事。有的婦幼皆知，譬如杜牧的“清明時節(jié)雨紛紛……”。
第二部分，汾酒對酒文化的貢獻。⒈汾酒的問世，給人們提供了重要的生活資料和內(nèi)容。可以說，沒有酒，就沒有了魏晉的無羈放縱文風，沒有了竹林七賢，也沒有了劉伶醉酒的美麗傳說，這個世界將會很無趣。⒉汾酒的釀造水平一直的世界遙遙領(lǐng)先。別的不敢說，南北朝時期，就有了過濾技術(shù)，生產(chǎn)出了清酒。要知道，800年后的宋朝，世界上才開始有蒸餾造酒一說呢。
這個時候，汾酒的蒸餾術(shù)早就成熟的登峰造極了。⒊正是因為那么早就能做出清酒，后來的“燒酒”、“白酒”名稱，都是因此而得。有史以來白酒釀造技術(shù)、行業(yè)管理規(guī)范，乃至酒席規(guī)矩，也都是因汾酒而產(chǎn)生。第三部分，汾酒的“三起三落”。三起已經(jīng)說過，三落值得一提。⒈白酒文化變成了白酒品牌。上世紀七、八十年代，汾酒在國民經(jīng)濟強力推動下，采取全國遍地開花的擴張模式，建立了很多的汾酒生產(chǎn)廠家，也就有了各地特色的汾酒牌子，譬如武漢的“漢汾酒”，哈爾濱的“中華汾酒”，內(nèi)蒙的“秀水汾酒”，還有豫汾酒、佳汾酒、湘潭汾酒等等，多不可數(shù)，一時間全國都是汾酒。
⒉遭遇滑鐵盧。1998年的1月份，在山西的文水縣，爆發(fā)了震驚全國的假酒大案，一些不法分子，用甲醇勾兌出假冒汾酒，導致22人死亡。汾酒品牌因此受到嚴重傷害。⒊汾酒變成一個白酒牌子后，酒文化的魅力不復(fù)存在。而且沒有有效的品牌管理，牌子眾多，良莠混雜，假冒偽劣趁機橫行無忌，給歷史名酒雪上加霜。所幸的是，汾酒正在醞釀跨世大動作，業(yè)界精英們始終在為名酒的崛起努力奮斗。
為什么有人說清香型汾酒是最干凈的酒？
為什么說清香型汾酒是最干凈的酒，首先這個干凈是指口感干凈，不是說其他方面的。汾酒純凈度高沒有什么邪雜異味兒，這個原因主要是取決于汾酒的獨特的釀酒工藝就是二遍清工藝，酒曲采用的是清香型低溫大曲，發(fā)酵容器是使用地缸發(fā)酵。原料就是大紅高粱、酒曲是采用麥子、豌豆制作而成。接下來說說汾酒跟其他名酒直接的區(qū)別。首先就是汾酒工藝是倆遍清，沒有續(xù)糟這樣的口味就比較純凈，還有就是地缸發(fā)酵地缸是不會帶來其他香味來源的，可以保證口感一致。
還有就是酒曲是屬于清香型低溫大曲，就是說發(fā)酵的時候這個溫度屬于低溫發(fā)酵最高控制在33度左右就行了，清香型白酒主體香就是已酯、乙酸主要表現(xiàn)于清香淡雅沒有過多的其他香味兒或者異味。現(xiàn)在對比一下濃香型工藝和醬香型工藝，濃香型工藝使用的酒曲是濃香型中高溫大曲，發(fā)酵容器是泥池，一般是采用清蒸混燒的做法。首先發(fā)酵溫度要高可以達到40度，發(fā)酵容器可以帶來窖泥的香味兒。
醬香型高溫大曲大家都知道的茅臺就是采用醬香型高溫大曲釀造的，這個工藝最典型的就是需要高溫堆積，高溫發(fā)酵、高溫出酒。也就是有不少人覺得濃香型白酒有一股臭臭的味道那個就是來源于窖泥，還有就是說覺得醬香型白酒味道比較怪那就是因為它的高溫釀造的特性。以上簡單介紹區(qū)分一下，三款最典型的白酒工藝，這樣比較后說汾酒是最干凈的白酒也不為過，可以說是正確的。
汾酒和二鍋頭都是清香型白酒，味道有什么區(qū)別嗎？
二鍋頭是指古時釀造白酒采用天鍋蒸餾，當更換第二鍋冷卻水時，蒸餾出的白酒剛好是酒心,簡稱之為「二鍋頭」，這一區(qū)間酒質(zhì)風味特殊，醇厚甘香，現(xiàn)今皆用於泛指酒質(zhì)優(yōu)良之高粱酒。二鍋頭金門高粱酒，精選上等的糯紅高粱及小麥為原料，嚴格遵守「三高二低一翻」獨特而神秘的固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝；僅僅摘取每年冬季期間二次發(fā)酵、二次蒸餾時「截頭去尾」的酒心，經(jīng)長時窖藏儲存，再運用本公司特有的「以酒勾酒」之勾兌工藝，精心勾調(diào)灌裝出廠，同時盛裝於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陳效果，讓二鍋頭酒愈陳愈香。
酒液清亮透明，芳香幽雅，口感綿甜醇厚，自然協(xié)調(diào)，飲時不刺喉，飲後不上頭，是為酒中極品。有客戶和我說“建議您了解下中國的清香型三大品牌汾酒，寶豐和黃鶴樓，然后你賣金門高梁酒的時候只需告訴大陸的客戶你賣的每一款酒對標的汾酒或其他品牌哪款酒，我們就明白你賣的金門高梁屬于什么檔次了。建議您在您的專業(yè)領(lǐng)域下點功夫，清香每個品牌都喝下嘗嘗，對您賣自己的酒一定有幫助！否則我們只能盲買”。
我該怎么回答呢？第一，打開一瓶金門高粱酒，再打開一瓶汾酒，幾個小時后，金門高粱酒的香味還在，汾酒的香味淡下去了?？梢杂猛瑯邮?3度的金門高粱酒和汾酒對比。第二，金門高粱酒入口比較辣，喝下去，喉韻長，回甘。汾酒入口比較順，喝下去，回味沒那么長。第三，從成分來看，汾酒是豌豆? 大麥，會比較苦澀，金門高粱酒是高粱 小麥，味道比較純正，不會澀。
就比如單一麥芽威士忌，為什么叫單一麥芽，因為麥芽的味道是比較單一的，口感很舒服。任何酒，存在就是合理。我們也不能說汾酒不如金門高粱酒，畢竟汾酒也是大酒廠。有些內(nèi)地酒友可能覺得汾酒好幾百，金門高粱酒才一百多，可能覺得便宜檔次低，但事實不是這樣。每個人的感官，都不一樣，我覺得好，也許您覺得不好。也沒有一個標桿非常精確的橫向定位金門高粱酒相當于內(nèi)地哪個檔次的酒。
在某東自營店里買的黃蓋汾酒入口有一點酒精味。請問這是純糧酒嗎？
怎么分辨是否為純糧酒？相信很多朋友不知道這個問題的答案，下面就給大家來判斷一下汾酒是不是純糧酒，和怎么分辨純糧酒。辨別白酒是不是純糧酒可以從以下幾個方面來看。1、白酒的執(zhí)行標準上判斷糧食酒與酒精酒。我國白酒執(zhí)行標準：GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。
GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。新標準是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。2、聞：純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。
3、喝：純糧釀造的白酒入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，不會刺激大腦，因此醉酒之后蘇醒較快，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài);酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)。4、搓：純糧釀造的白酒放在手上搓過以后，會完全侵入手里面，聞起來很香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時間很對，很快就沒有味道了。