那么你們知道，甜葡萄酒是怎么釀造的嗎？釀造甜葡萄酒主要有這4種方法：1.中斷發(fā)酵，添加酒精強化如果在酵母將所有的糖分轉化為酒精之前中止其發(fā)酵過程，釀造出來的酒就是甜葡萄酒。甜葡萄酒那么好喝，甜葡萄酒也來之不易?。ㄓ嘘P葡萄酒方面的任何問題，歡迎找勃朗，一個為葡萄酒愛好者提供最專業(yè)的葡萄酒知識和餐酒搭配體驗的媒體平臺。
甜葡萄酒是如何釀造的？
我們都知道，葡萄酒根據糖分的含量可以分為：干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒，干葡萄酒含量小于4.0g/L,品評時,感覺不出甜味。半干葡萄酒含量一般4~12g/升,品評時,微覺甜味。半甜葡萄酒含量一般在12~45g/L，品評時，具有甜爽感。甜葡萄酒含糖量大于45g/L，品評時，具有甘甜、醇厚感。
你們是喜歡喝干型葡萄酒還是喝甜的葡萄酒？我個人更偏愛喝甜的葡萄酒，甜甜酸酸，芬芳甜美，無比誘人。那么你們知道，甜葡萄酒是怎么釀造的嗎？釀造甜葡萄酒主要有這4種方法：1. 中斷發(fā)酵，添加酒精強化如果在酵母將所有的糖分轉化為酒精之前中止其發(fā)酵過程，釀造出來的酒就是甜葡萄酒。而其中一種常用的中斷方法就是往發(fā)酵酒液中添加酒精強化，以阻止發(fā)酵的進行。
簡單來說，就是在基酒中加入蒸餾酒，通常會加入白蘭地。蒸餾酒中的高酒精含量會將基酒中的酵母殺死，因此最后的酒液中會含有殘留糖分。這項技術被用來釀造波特酒、馬德拉酒、雪莉酒等。2. 貴腐菌侵染采用貴腐菌侵染的方法釀造而成的。葡萄果實上滋生的貴腐菌會使得葡萄中的水分散失，釀造出來的葡萄酒帶有濃郁的浸過蜂蜜的核果香。
一般而言，多霧且潮濕的早晨會促進貴腐菌的生長和傳播。對于釀造貴腐酒，人們必須有足夠的耐心，因為貴腐菌的滋生需要一定的時間，因此葡萄果實的采收時間較晚。波爾多的蘇玳、匈牙利的托卡伊等高級甜酒就是用這種方法。3. 冰凍葡萄，制成冰酒冰酒在加拿大和德國較為常見，其酸度非常高，酒體飽滿，具有糖漿般的甜度。冰酒的釀造過程如下：將健康的葡萄一直留在葡萄樹上，直到冬季到來，葡萄中的水分結冰以后再進行采摘。
這些葡萄在冷凍的狀態(tài)下壓榨，因此葡萄中結冰的水分可以被去除，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。釀造冰酒的關鍵在于葡萄在發(fā)酵之前便是處于冰凍的狀態(tài)，而不是在發(fā)酵之后。冰凍葡萄的產量一般較低，加上冰酒的需求量大，因此其價格較高。4. 干化葡萄，制成稻草酒稻草酒的釀造過程如下：將采摘的健康葡萄放在通風干燥處來促進葡萄果實中水分的散失，脫水會導致葡萄皺縮，這個時候果實中的糖分便非常高。
釀造稻草酒時，人們通常會將葡萄成串采摘下來，置于稻草上，或者屋頂和架子上，這個過程稱為風干。采用這種方法釀造的甜酒有產自意大利托斯卡納的圣酒和產自威尼托的雷喬托。同冰酒一樣，釀造稻草酒需要大量的人力成本，其產量較低，因此價格也較高。甜葡萄酒那么好喝，但是甜葡萄酒也來之不易！（有關葡萄酒方面的任何問題，歡迎找勃朗，一個為葡萄酒愛好者提供最專業(yè)的葡萄酒知識和餐酒搭配體驗的媒體平臺。
甜的果子，可以釀酒嗎？
應該可以的，你可以用葡萄酒的辦法試試。把需要釀酒的果子洗凈，晾干，按照十斤水果三斤白糖的比例，將水果和白糖混合好攪拌均勻，攪拌時可將水果搗碎，放入發(fā)酵罐中密封，放在陰涼處，大約一個月左右即可發(fā)酵出果酒了。水果搗碎一定要衛(wèi)生，避免雜菌的侵入。發(fā)酵罐某寶有賣的，它主要是上蓋有水密封排氣口，發(fā)酵產生的氣體可以排出來，避免漲裂發(fā)酵容器。
酒香兩千年，中國葡萄酒釀制工藝經歷了怎樣的蛻變？
如果史料真實，那么中國是世界上最早釀葡萄酒的國家。距今7-9千年，中國賈湖地區(qū)。由于葡萄的季節(jié)性，終究不如谷物種植方便，因此沒有大面積推廣。而唐、元朝引進釀酒法，主要集中在新疆一帶。也只是傳統(tǒng)的酒曲或自然發(fā)酵。到了清末，張欲籌資300萬兩白銀才有拉開中國葡萄酒的篇張。但以上只是說的釀酒。其實現(xiàn)在整個葡萄酒生產過程中，釀酒環(huán)節(jié)都已現(xiàn)代化、流程化。
但是更重要的是種植和基酒調配上。沒有好原料，再好的戲也出不來。種植在此我就簡單闡述2個方面：其一，我曾了解到遼東等區(qū)有大面積種植釀酒葡萄。大概約20 元一斤葡萄汁，比較廉價。和當?shù)毓r交談后發(fā)現(xiàn)，他們并不知道葡萄酒種植中需要控制植株密度，限制畝產，摘青等。這些都是為了讓葡萄濃縮風味有更好的口感。果農不解，堅持豐產。