三年、五年、十年的白酒口感上會(huì)有怎樣的差異？
三年、五年、十年的白酒口感上會(huì)有怎樣的差異？“酒是陳的香”，這是大家都懂的道理，很多人買酒時(shí)都會(huì)看一下生產(chǎn)日期，就是因?yàn)榇蠹叶贾谰品诺迷骄每诟袝?huì)越好。事實(shí)上也是如此，一般來說，新酒刺激性較大，口感上有欠缺。不如經(jīng)過一定時(shí)間儲(chǔ)存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。注意這里的酒是指純糧釀造的酒。不同年份的酒口感究竟有什么差異呢？3年、5年、10年的陳年老酒，在口感的品鑒上有什么區(qū)別呢？3年的酒，一般酒在出廠前都會(huì)儲(chǔ)存三年，這是酒達(dá)到合格的底線，酒的顏色是無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜，尾味凈爽、余香和回味悠長(zhǎng)。
5年呢？有了底線以上的兩年的年份了，顏色變化不大，無色或透明微黃，窖香濃郁、陳香變得幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽，落口爽凈、余香和回味悠長(zhǎng)，窖香和陳香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美了。10年呢？顏色還是變化不大，無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香突出了、幽雅而細(xì)膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽，余香和回味悠長(zhǎng)、酒體豐滿，具有悠美協(xié)調(diào)的復(fù)合陳香。
你若是買酒人，你買來的是剛出廠的酒，存幾年再喝，口感就有差異了。第一，它多了一絲細(xì)微的陳香；第二，入口的感覺開始變得綿柔；第三，回味變得更加悠長(zhǎng)；第四，各種豐富的復(fù)合香氣逐一呈現(xiàn)。如果你宴請(qǐng)親戚朋友喝到這樣的美酒，自己口感享受的同時(shí)，面子也就有了。你若將酒貯存到10年以上，風(fēng)味又將提升到更高的檔次。它的陳香味會(huì)越來越突出，入口的感覺細(xì)膩到如絲綢滑過舌尖，溫潤(rùn)著喉嚨，流入腸胃，融入到血液里，那種復(fù)合香氣給人的愉悅，享受的感覺令身心飄飄然，如美妙的輕音樂，簡(jiǎn)直就是完美的藝術(shù)品。
以上是以濃香型白酒為例來說明，醬香型白酒更是如此。酒為什么會(huì)越陳越香呢？有些么一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，53.94ml的水加上49.83ml的酒精應(yīng)該等于103.77ml才對(duì)是嗎？錯(cuò)了！等于100ml，怪就怪在這里，還有3.77ml的容積哪里去了？水分子進(jìn)入酒精分子的空隙中去了，這就是水和酒精的最完美的融合。是不是一倒進(jìn)去就有這么完美的融合了呢？不是！它要時(shí)間，就像我們?nèi)祟惖姆蚱?，新婚夫妻?jīng)常吵架，老年夫妻磨合久了就和諧了。
酒精分子與水分子經(jīng)過3年、5年、10年的磨合，酒精分子與水分子就能達(dá)到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細(xì)膩綿柔了。陳酒為什么回味悠長(zhǎng)，香氣豐滿呢？酒的香氣，來源于酯類物質(zhì)，乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反應(yīng)叫“酯化反應(yīng)”。
不能說是純糧食酒，但是也相差不遠(yuǎn)了，主要成分 小麥、高粱、玉米等?！ ∶繜诲伨?，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，數(shù)量少，占總數(shù)的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。后面流出的謂“酒稍子”?！熬粕宰印辈荒芎龋挥?0幾度。流至1、2度，蒸餾結(jié)束，所得“酒稍子”，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。
循環(huán)往復(fù)，以至無窮。 燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。
5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，其實(shí)就是“快曲”酒。 紅星為迎合白酒低度化消費(fèi)趨勢(shì)和年輕一代的時(shí)尚潮流，全新打造出最高檔的時(shí)尚藍(lán)瓶二鍋頭系列，采用富含時(shí)尚的藍(lán)色瓶型設(shè)計(jì)，口感柔順，定位鮮明，上市后得到消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，被親切地稱為“可愛的藍(lán)精靈”，在全國(guó)市場(chǎng)掀起了一股“藍(lán)色風(fēng)暴”，引領(lǐng)了二鍋頭時(shí)尚新潮流。
