釀造白酒用什么葡萄酒，什么葡萄釀造葡萄酒最好

國(guó)內(nèi)比較常見(jiàn)的是赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠。食用葡萄的話玫瑰香會(huì)比較合適。建議用赤霞珠和梅鹿輒釀，嚴(yán)格按照自釀酒工藝來(lái)（正常來(lái)說(shuō)，含糖量夠的話是不用再加糖的，加糖那種多用于食用葡萄）

霞多麗 雷司令 賽美蓉 長(zhǎng)相思 灰比諾 瓊瑤漿 等，都是釀造白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。酒圈網(wǎng)為您提供的白葡萄酒，例如葡達(dá)特拉酒莊波爾多白葡萄酒，路易亞都世家莫索爾白葡萄酒等都是您不錯(cuò)的選擇

任何一種葡萄都可以釀酒，如果葡萄本身的糖分不夠，可以加冰糖。像我這里的葡萄產(chǎn)區(qū)，很多種植葡萄的農(nóng)戶用自己種植的鮮食葡萄品種巨峰來(lái)自己釀制葡萄酒，自己釀自己喝。因?yàn)榫薹迤咸驯旧淼奶欠植蛔悖ê橇吭?5%左右），所以一般都加上冰糖才能配制出好喝的葡萄酒。當(dāng)然，如果是專業(yè)一點(diǎn)的，那應(yīng)該選擇專門的釀酒葡萄品種。

白葡萄

如果想喝白葡萄酒的話，足夠甜和酸的葡萄酒可以釀酒了；要是紅酒就要皮的顏色深和厚一點(diǎn)的了，當(dāng)然如果不夠甜得話可以加糖，但是必須酸和澀（紅葡萄酒用澀的葡萄釀的酒更好）。市場(chǎng)上賣得葡萄如玫瑰香和龍眼兩種葡萄是比較好的釀酒葡萄，不過(guò)你要是可以弄到專門的釀酒葡萄的話那就更好了。

目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂(lè)、西拉等品種。赤霞珠（cabernet saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進(jìn)入天堂的供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧味激烈，但卻有很高的收藏價(jià)值。希哈（syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長(zhǎng)為佳，釀成的酒更具收藏價(jià)值。黑皮諾（pinot noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合。梅洛（merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。之所以受歡迎是因?yàn)樗缡?，鮮嫩且高產(chǎn)，可以用來(lái)大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。

釀葡萄酒最好使用的葡萄是：釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，酒的營(yíng)養(yǎng)和成分比葡萄要豐富的多。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

要提前準(zhǔn)備好所需要的各種工具，容器及輔料，如：普通臺(tái)秤，溫度計(jì)，調(diào)硫片（或者偏重亞硫酸鉀），普通電子天平，不銹鋼桶，剪刀，帶塞子的玻璃瓶，塑料漏斗，紗布。普通臺(tái)秤：用于稱量葡萄；普通電子天平：用于稱量各種輔料；剪刀：會(huì)在將葡萄從葡萄梗上拿下來(lái)的時(shí)候使用，要比揪下來(lái)好；不銹鋼桶：用作主發(fā)酵器使用；帶塞子的玻璃瓶：用于葡萄酒轉(zhuǎn)移和貯酒；紗布：在過(guò)濾葡萄酒的時(shí)候配合塑料漏斗，操作起來(lái)更方便（很多人直接用手?jǐn)D的）；溫度計(jì)：是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的溫度測(cè)定器；比重計(jì)：是用于測(cè)定糖度以后，折算需要加入的糖量；調(diào)硫片：是輔料，能釋放的二氧化硫具有殺菌消毒抗氧化的作用。葡萄酒的釀造步驟：第一步：買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。第二步：清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。第三步：在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽(yáng)底下暴曬。第四步：將葡萄粒摘下，將爛的顆粒剔除。第五步：加糖，一般加10-30%即可第六步：將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來(lái)，并和白糖拌勻。第七步：將葡萄裝入容器，最好不要超過(guò)容器的70%，不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。拿盆子倒扣在瓶口即可。第八步：發(fā)酵，這段時(shí)間在7-15天不等。第九步：觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。第十步：過(guò)濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。第十一步：二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。第十二步：灌裝好后，放入低溫避光處保存。第十三步：二次發(fā)酵后，就可以飲用了。

不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來(lái)配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Camay）等等。赤霞珠赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國(guó)波爾多地區(qū)，生長(zhǎng)容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個(gè)品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長(zhǎng)，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問(wèn)題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長(zhǎng)。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。品麗珠為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個(gè)性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過(guò)世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。溫度低而濕潤(rùn)的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長(zhǎng)，她鐘情大陸型氣候，且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。佳美佳美（Gamay）為歐亞種。原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，中國(guó)于1957年從保加利亞引進(jìn)栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實(shí)大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，不耐久存。

以前，我女朋友也想讓我自己釀造的，但我感覺(jué)成本太高，而且自己釀造會(huì)不衛(wèi)生，就沒(méi)有實(shí)施。最好是紫皮多汁的葡萄?？诟刑鸬淖詈?。

著名釀酒葡萄品種赤霞珠釀酒葡萄的品種有很多，顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，我們會(huì)嘗到相當(dāng)濃郁的水果風(fēng)味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音。釀酒葡萄適合生長(zhǎng)在溫和、涼爽，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至40度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會(huì)更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。此外，紅葡萄酒中的色素來(lái)自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽(yáng)光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。一般來(lái)說(shuō)，葡萄藤的壽命只有60年，葡萄樹(shù)樹(shù)齡達(dá)到40年之后就進(jìn)入了老年期，其產(chǎn)量就會(huì)積聚下降。但對(duì)于許多酒莊來(lái)說(shuō)，這些年邁的葡萄樹(shù)才是他們最珍貴的寶物。在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的數(shù)量，這樣可以控制葡萄園的產(chǎn)量，以提高收獲葡萄的品質(zhì)。此外，釀酒葡萄也會(huì)有更為精準(zhǔn)的收獲時(shí)間，以控制葡萄的成熟程度，滿足釀酒師的釀酒需求。而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產(chǎn)出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自釀葡萄酒時(shí)，必須添加額外的酸性或者糖分。糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐劑，因此酒體必須達(dá)到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經(jīng)過(guò)與空氣接觸，容易滋生細(xì)菌，逐漸將酒體轉(zhuǎn)化成醋。

紫色的葡萄

因?yàn)楸救瞬](méi)有太成功的經(jīng)驗(yàn)但是可以將一些網(wǎng)絡(luò)知識(shí)搜刮整合給你。目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂(lè)、西拉等品種。赤霞珠（Cabernet Saubignon)。希哈（Syrah) 黑皮諾（Pinot Noir)。梅洛（Merlot)下面說(shuō)一下我關(guān)于葡萄酒的口味看法，如果你有比較專業(yè)的參考書，那么也會(huì)方便你挑選葡萄的品種。眾所周知，葡萄酒分甜型和干型，外國(guó)人覺(jué)得太甜的東西不太健康，所以將釀造工藝在干紅上下的功夫比較多。所以選葡萄要選香的，我釀葡萄酒是朋友在葡萄莊園里送我?guī)状勥@玩的，我這里是東北。我不太清楚我這個(gè)的品種，但是那個(gè)葡萄給我的感覺(jué)是顆粒小，而且特別的香甜，但只是聞起來(lái)，嘗起來(lái)沒(méi)有那么好..不甜還很苦..還很澀..。結(jié)果釀了兩三個(gè)月，完了之后喝了一小杯就不省人事了..至少58度...但是是第一次釀的，感覺(jué)很有成就感。但是由于缺乏相對(duì)經(jīng)驗(yàn)，我就喝了大概一個(gè)月就把酒扔了，因?yàn)獒勗爝@東西我覺(jué)得不掌握一些專業(yè)知識(shí)可是有時(shí)候會(huì)給我們帶來(lái)麻煩的。以上是我的一些經(jīng)驗(yàn)，但是如果想要挑選葡萄釀葡萄酒，那么可以去聯(lián)絡(luò)葡萄莊園。然后打電話詢問(wèn)，他們知道的肯定比我這個(gè)半路子全。而且現(xiàn)在農(nóng)業(yè)也很發(fā)達(dá)，但是種釀造用葡萄與否..可就得根據(jù)地區(qū)自己去了解了。這是一種比較實(shí)用的方法。其次就是淘寶購(gòu)買,但是價(jià)格超級(jí)不親民...畢竟確實(shí)出名的品種都能釀出好東西..以上就是我所知道的。注意，釀造也是有風(fēng)險(xiǎn)的！要依靠專業(yè)書籍或有懂行的朋友幫忙。多查查資料什么的，比較保險(xiǎn)。釀酒其實(shí)如果控制不好，就不是酒了，而是毒！

自制葡萄酒配方與制作方法 1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過(guò)二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開(kāi)蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過(guò)濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。 注意： 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開(kāi)瓶蓋)

白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白葡萄，皮汁分離釀制而成．酒的顏色幾乎無(wú)色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃或金黃． 紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅葡萄，皮汁混合發(fā)酵而成。酒的顏色為深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅等．釀造過(guò)程中不加任何人工合成色素。 所以白葡萄酒是沒(méi)有皮的，紅葡萄酒是有皮的。

不行吧，葡萄泡在白酒里，那叫泡酒，不叫葡萄酒

紅葡萄酒的釀造過(guò)程:采收葡萄-破皮去蒂-擠破-浸披發(fā)酵-榨汁-橡木桶培養(yǎng)-澄清-裝瓶. 葡萄酒里面的酒精是葡萄里面的糖分發(fā)酵所產(chǎn)生的

家庭自釀葡萄酒工藝 一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。 二、選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。 四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。 六、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期?！? 七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

葡萄酒是葡萄經(jīng)過(guò)專門的工藝發(fā)酵后得來(lái)的，而非用白酒直接泡葡萄得來(lái)。

葡萄泡在白酒..成水果酒

自釀葡萄酒圖解 http://www.meishij.net/chufang/diy/yinpin/58849.html 希望對(duì)你有幫助 ps，有喝過(guò)真正自己釀造的葡萄酒，只選用一次葡萄，味道非常淳厚。反復(fù)使用之類的會(huì)讓口味遞減

材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子） 1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開(kāi)始學(xué)做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉＃◥?ài)衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。 5、約二十天或三十天后，看見(jiàn)瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過(guò)濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 6、就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。 注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶?jī)?nèi)酒色清濁濃度來(lái)決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。 葡萄的出酒率大約為60% 保質(zhì)期二年 ☆SL♀ 回答時(shí)間 2008-03-21 16:53 檢舉 其他答案酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 （一）顏色 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 （二）搖晃 為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒(méi)有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE。（“NOSE”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字）精確地指出酒的NOSE的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 （四）品嘗 對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的諺語(yǔ)：“買酒用蘋果，賣酒用乳酪”。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 （五）回味 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？ 品酒環(huán)境及溫度 一、 氛圍 無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng)，無(wú)嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂(lè)），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 二、臺(tái)布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái)，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。 品酒環(huán)境及溫度 一、 氛圍 無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng)，無(wú)嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂(lè)），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 二、臺(tái)布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái)，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。 三、酒溫 酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過(guò)低的溫度會(huì)壓抑香味的散發(fā)，過(guò)高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。通常，人舌的靈敏溫度為15℃至30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃至31℃。低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。不同的葡萄酒有著不同的溫度要求，以下是總體的分類： 利口酒、香檳、及氣泡酒：6-9 攝氏度 干型、半干型白葡萄酒：8-10攝氏度 桃紅酒和輕型紅葡萄酒：10攝氏度 干型紅葡萄酒：13-16攝氏度 正確的酒杯 酒杯的選擇 對(duì)于酒杯，一般性的要求如下： ⒈葡萄酒杯杯身應(yīng)該薄，無(wú)色透明，以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來(lái)。避免使用壁厚、有色或有裝飾花紋的杯子。 ⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），狀如郁金香形，使酒的香氣聚集在杯口，并不易散逸，以便充分鑒賞酒香、果香。 ⒊葡萄酒杯容量應(yīng)足夠大，以便盛酒到 2 ／ 3 時(shí)就有一定量的酒，一般八杯酒的量為一瓶酒。 ⒋葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米 長(zhǎng)的杯柄，以免手持杯身，影響酒溫和觀察酒色。最好每一種酒使用一個(gè)杯子 超亽。 回答時(shí)間 2008-03-21 16:56 檢舉 我爸做的我覺(jué)得很簡(jiǎn)單，找個(gè)桶，買點(diǎn)高度白酒，往桶里放大概放2/3的白酒，然后買玫瑰葡萄，擠一下，讓上面有個(gè)小口，放進(jìn)桶里，在放上白糖，然后放在陰涼地方2個(gè)月就可以了