白酒鹽怎么腌鴨蛋，能不能用酒腌制鴨蛋方法如下

這是常用的方法，酒起殺菌作用，不會(huì)生成有害物，可放心食用。

不會(huì)。這樣腌制的蛋，蛋黃容易出油，而且腌好的時(shí)間也比較短。我試過(guò)的。

你好！我家就用的這樣的腌制方法，效果很不錯(cuò)的。由于用的是乙醇和食鹽，所以不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。但請(qǐng)注意，這樣的話(huà)鴨蛋會(huì)咸的比較快，所以不要時(shí)間太長(zhǎng)。打字不易，采納哦！

一個(gè)月左右吧咸鴨蛋的腌制原理：鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您腌制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

一個(gè)月左右就可以吃了

你好！一個(gè)月左右吃如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒(méi)過(guò)蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說(shuō)法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.

我在太陽(yáng)下曬了三個(gè)小時(shí)的樣子，我做的時(shí)候，是先把鴨蛋洗干凈后晾干，然后倒半碗高度白酒，把鴨蛋在里面浸上半分鐘，拿出來(lái)后在鹽碗里裹一圈，讓蛋的各個(gè)地方都沾滿(mǎn)鹽，然后用保鮮袋裝好系緊，一個(gè)蛋就是一個(gè)用鹽包好的再用保鮮袋裹好的一個(gè)稍大一點(diǎn)的蛋，不要讓蛋透氣，然后放到太陽(yáng)下曬，三個(gè)小時(shí)后拿回來(lái)，保鮮袋上看得出有水珠，室溫后，把所有的蛋放到大的塑料袋里，裝好，系緊，不要讓空氣進(jìn)去，多裝兩層，然后放到家里陰涼處就可以了，一般一個(gè)月后開(kāi)封，取一個(gè)蛋出來(lái)，煮好，看一下是不是你要的效果，如果不夠出油和較淡，可以再放一周后，再看，如果合適了，全部取出來(lái)，剝?nèi)ケｕr袋，洗凈余下的鹽，晾干，放冰箱里冷藏就可以了，如果不洗凈鹽的話(huà)，會(huì)繼續(xù)腌下去，就會(huì)過(guò)咸。可以明天曬，一定要密封著放

密封著曬，昨天我還做了四十五個(gè)，前幾年我都是這么做的，沒(méi)有壞，曬過(guò)后出油會(huì)多一些。

好像不用曬吧

密封

我放黑塑料袋里曬

第一種方法是：“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例:1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.”第二種方法是：“1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒(méi)過(guò)蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說(shuō)法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“

腌一個(gè)月的時(shí)間,如果用水腌的話(huà)比例是100/3,再放點(diǎn)白酒,腌出的蛋就會(huì)出油了.

1、選鴨蛋腌制咸鴨蛋一定要選新鮮的，如果鴨蛋不夠新鮮，煮的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)爆殼的現(xiàn)象，自然不會(huì)出油！如何挑選鴨蛋：1、可以輕輕搖晃鴨蛋，用耳朵聽(tīng)聽(tīng)有沒(méi)有散黃的情況2、在暗處用手電筒從鴨蛋底部照亮鴨蛋，看看鴨蛋內(nèi)部蛋黃是否正常2、選容器腌制咸鴨蛋的容器最好是傳統(tǒng)的腌菜壇子，一定要選密封性好的壇子！同時(shí)腌制咸鴨蛋的時(shí)候，壇子要無(wú)油無(wú)水！這是成功的關(guān)鍵！3、鹽和酒很多人總是在為腌咸鴨蛋放多少鹽而糾結(jié)，一個(gè)最簡(jiǎn)單的辦法就是【飽和鹽】，高度白酒的加入可以加快鹽的滲透壓！4、腌制時(shí)間腌制時(shí)間根據(jù)溫度和鹽度有很大的關(guān)系，如果使用飽和鹽水腌制，夏天一般20天左右就可以出油了腌制步驟北方一般都是飽和鹽水腌制咸鴨蛋，南方會(huì)有黃泥腌制的方法，今天先告訴大家飽和鹽水這個(gè)方法，實(shí)用、簡(jiǎn)單、更美味！1、飽和鹽水制作：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。就是看著鹽在水中化不開(kāi)了就行！加入八角、花椒、桂皮 待鹽水冷卻后倒入壇中！2、將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，【千萬(wàn)不要碰破蛋殼】密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。3、此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香，煮好的咸鴨蛋放在冰箱冷藏，冰箱溫度低咸鴨蛋會(huì)有回油的現(xiàn)象，吃之前提前把咸鴨蛋從冰箱取出，讓他回到常溫溫度后就沒(méi)事了。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

材料:新鮮鴨蛋,水,粗鹽,生姜,八角,花椒,白糖,白酒作法:1.把新鮮的鴨蛋晾干,放入壇罐內(nèi).(注意不能放在陽(yáng)光下曬干)2.取能夠完全沒(méi)過(guò)鴨蛋的水的量,并把適量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后關(guān)火,加入粗鹽,少許白糖和白酒.(粗鹽的量以飽和為限,分勺往水里加鹽,每次都攪融化后再加入新的一勺,直到鹽不能融解于水就可以了.)3.待鹵水完全冷卻后,倒入擺了新鮮鴨蛋的壇子里,以沒(méi)過(guò)蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的時(shí)候,把鴨蛋取出來(lái)放水里煮熟后就可以吃了.PS.放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出.白酒的量沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定,我做了十個(gè)鴨蛋,放了十克左右量的白酒. 可以

鹽水，蛋洗干凈了，找個(gè)好的容器蛋鹽水密封，過(guò)個(gè)月八就差不多了

咸鴨蛋做法指導(dǎo)：腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿(mǎn)鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿(mǎn)，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒(méi)鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。 5拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿(mǎn)過(guò)鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱(chēng)之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。

把鴨蛋洗凈，找一個(gè)密封的袋子，放上鹽，然后把鴨蛋埋在里邊??！一定要扎緊袋口，最好一點(diǎn)氣不要透??！20天左右吧！就可以吃了！蛋白咸咸的，蛋黃還出油，蠻香的??！雞蛋也一樣的！不過(guò)雞蛋沒(méi)鴨蛋哪么好吃！