問題：高粱、玉米、大米釀的酒哪個好喝？各有什么特點(diǎn)？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時候村里有人用玉米來燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個好喝呢？大家都聽過《紅高粱》這個名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。
在農(nóng)村，用玉米釀酒有前景嗎？
現(xiàn)在雖然白酒的消費(fèi)力度下降，整個白酒消費(fèi)市場也面臨著萎縮，但是這幾年的白酒銷售逐漸發(fā)生變化，越來越多的人開始喜歡喝小燒，所以很多人根據(jù)目前這個白酒的消費(fèi)趨勢都想直接自己釀酒，然后入市進(jìn)行銷售，從我對白酒的行業(yè)了解來看，不建議農(nóng)村大量上自釀酒的這個行業(yè)。主要的原因有以下幾個方面：首先是目前人們雖然比較認(rèn)可小燒，但是如果用玉米釀酒不可取，大家都了解，凡是含有淀粉的糧食，都可以通過將淀粉轉(zhuǎn)化成糖的方式來釀造酒精，但是不同的糧食釀造出的小燒酒口感是不同的，比如在所有的糧食中，大家公認(rèn)的是高粱釀酒口感比較好，而玉米酒口感較差，所以不適合進(jìn)入市面銷售，玉米酒的特點(diǎn)是雜味比較大，并且農(nóng)村作坊無法進(jìn)行提純，只能通過加各種香精香料來提香，所以這樣的產(chǎn)品品質(zhì)只能是適合農(nóng)村低價銷售，所以基本沒什么前景可言的。
再有，就是目前人們比較認(rèn)可小燒酒，是因?yàn)槿藗兤毡檎J(rèn)為大酒廠生產(chǎn)的白酒是勾兌酒，而小燒才是純糧食酒，其實(shí)這個說法是不正確的，幾乎所有的農(nóng)村小燒都是屬于液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒，所以口感比不過正規(guī)大酒廠窖池發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)的白酒，況且農(nóng)村小燒無法進(jìn)行重金屬提純，所以當(dāng)人們認(rèn)清小燒的品質(zhì)后，消費(fèi)方向會逐漸轉(zhuǎn)移，小燒酒也就失去了市場。
還有，就是現(xiàn)在的白酒市場競爭激烈，很多飯店看似小燒銷售量比較多，但是由于市場競爭加大，進(jìn)入終端渠道的費(fèi)用比較多，在這種情況下，農(nóng)村自己釀造小燒沒有專業(yè)的營銷手段很難打開市場，僅僅靠周圍的村民前來購買，銷量不會很大，也就沒有什么前景可言了。所以，從以上原因可以看出，想要做自己釀酒做小燒的農(nóng)民，一定要了解當(dāng)?shù)氐氖袌鱿M(fèi)趨勢，和自己的資金和生產(chǎn)的技術(shù)或能力，貿(mào)然進(jìn)入這個行業(yè)會導(dǎo)致更大的損失，不要盲目相信一些網(wǎng)上為了加盟賣設(shè)備的廠家的夸張宣傳。
你喝過純糧玉米酒嗎？是何滋味？
我第一次喝包谷酒被驚艷到，還是最近的事，借此機(jī)會分享大家。這次喝到的包谷酒，不是一般的包谷酒。這個“一般”，指的是超市賣的商品酒，或者農(nóng)村槽坊的酒。就是說，我喝的這個包谷酒，不是市場買賣的商品酒，還不是我們農(nóng)村槽坊釀造的酒，而是云南深山里少數(shù)民族，祖祖輩輩自釀自喝的酒，從沒有賣過外人。原先我也不知道這個酒。
我在云南普洱瀾滄江畔有個哈尼好朋友，他的哈尼族名字叫門昌，還有個漢名李向前，1978年人。還是春上，我倆聊起來，知道他家一些情況，就靠一點(diǎn)祖產(chǎn)茶樹過日子。因?yàn)榻衲甑奶厥馇闆r，外邊的人進(jìn)不去，沒人買茶葉了，一家11口人有點(diǎn)著急。我平時喜歡喝點(diǎn)小酒，也喜歡喝茶，就買了2斤古樹茶。喝第一杯就心緒難平，感覺原先喝的普洱茶，假不假不說了，這茶卻能喝出大山晨靄的味道，透著淡淡的花香蜜香，感覺好極了。
我就進(jìn)一步了解些情況，寫了一篇文章《26棵古茶樹，藏在普洱深山里，年產(chǎn)茶葉百十斤，哈尼小伙不會賣》，當(dāng)天被普洱市列為“普洱十大熱議”。就這樣我們成了好朋友。溝通的多了，有天我突發(fā)奇想，對門昌說：“電視上時?？吹侥銈冊颇系纳贁?shù)民族喝酒，有圍著大酒壇子各自長吸管插在里面喝的，有邊跳舞邊喝酒的，還有捏著鼻子灌酒的，都喝得很嗨??！”門昌說：“我們這里沒有好酒，都是自己釀的包谷酒。
”他說到現(xiàn)在也不知道外面的世界有多少酒，只曉得茅臺五糧液，其他的名字都不知道。而且沒喝過外面的酒。我想著，看他們喝酒的場景，該不是舊時候那種自然液態(tài)發(fā)酵的酒吧？十幾二十幾度，黃酒一樣度數(shù)，要不都那么能喝呢？當(dāng)然這個不好意思問，就對門昌說：“寄點(diǎn)我嘗嘗吧。”幾天后收到快件，一個飲料大瓶子，裝的有3斤的樣子。
仔細(xì)看看酒體，感到有點(diǎn)靠譜，顏色和濃度是原漿酒的樣子。當(dāng)然是原漿酒，只是不知多少度，要是50度就好了。打開瓶子，嫩玉米的甜香陣陣地飄出來，一下勾回到小時候玉米地里掰吃嫩玉米棒子場景。第一口喝進(jìn)去，甜絲絲的，沒有酒精味，只有嫩玉米的清香，下到肚里，胃有反應(yīng)，熱乎乎的，確定這酒有50度。我喝了10年的醬酒，一直認(rèn)為不會再喜歡其他酒了。
再說我喝醬酒比較傳統(tǒng)，都是先買回來，放3-5年以后再喝。加上釀出5年后才出廠賣的時間，夠年頭了，喝著順口。這次喝門昌的包谷酒，第一次就這樣慢慢細(xì)品，沒感到口感、味道有特別之處，只是覺著順口，喝著舒服。品了2杯，3兩的樣子，一點(diǎn)酒意沒有，沒有再喝。我的酒量一斤不醉，平時每天只喝一杯酒。第二天、第三天繼續(xù)喝，還是一頓2杯，明白過來這酒的不一樣了。
用我的感受來形容：沒有酒精味，只有嫩包谷的清香，不辣口不刺喉，進(jìn)口也是嫩包谷的微甜，喝下胃里溫暖有熱度。喝著順滑舒服，給人極其干凈的感覺，50度白酒居然3兩之內(nèi)沒有酒意，也沒試過喝多少才有微醺。總體評價是原漿糧食酒，沒有酒精香精什么的，不過喝了三次后，再喝其他的酒卻能明顯感到是不是勾兌。我的感覺還比較遲鈍，就能鑒別，很容易聞到酒精味，嘗到香精糖精味。
我試了多次，有幾個朋友自釀的糧食酒，包括高粱、苦蕎、紅纓子、大米酒，凡是原漿酒，不論75度、65度，無一例外都一個共同的特點(diǎn)：干凈，口感很干凈，沒有雜味。然后嘗了幾個商品酒，都能感到酒精味和香精味。所以我認(rèn)為，包谷酒，起碼哈尼族人自釀自喝的包谷酒，就是真的酒。后來陸續(xù)有酒友品嘗，到目前為止，一致認(rèn)為是真酒，沒有勾兌。
最后重復(fù)說下口感。真的原漿酒，包括前幾天在汾酒廠品嘗的65度原漿，都一個特點(diǎn)：干凈無雜味。和商品酒比起來，勾兌酒像可樂，原漿酒像山泉，就這比方。我后來為了進(jìn)一步搞清楚這個“干凈”口感，讓門昌手機(jī)拍幾張包谷地照片。他當(dāng)時正好在山上采茶，上山路上順手拍了幾張。我好像有點(diǎn)明白了，再問他，果然他們哈尼族人種包谷，不打藥也沒化肥。
10塊錢的大米、玉米釀的酒是真的嗎？
如果是釀酒戶在自家釀造的白酒，10塊錢一斤有可能真是糧食酒，但別奢求有多么好的口感！如果是商場或者超市購買的10塊錢一斤的白酒，可以肯定的告訴你，這些酒都是勾兌而來！和糧食幾乎不搭邊！行業(yè)人士：1斤酒釀造成本至少6元錢！眾所周知，釀酒行業(yè)有一句老話叫做，“3斤左右糧食才能釀造一斤白酒?！边@句話一點(diǎn)都不假，很多行業(yè)人士對此表示贊同。
按照現(xiàn)在的市場價，一斤好的玉米價格1塊錢左右，一斤優(yōu)質(zhì)大米的價格則更高！那么這樣來說，釀造一斤玉米白酒的糧食成本為3塊錢以上。但是，釀酒不僅僅需要糧食酒行了，除了人工以外，烤酒發(fā)酵等工序還需要用到煤炭或木材、酒曲、水電等多項(xiàng)成本。有人曾算過一筆賬，自家釀造一斤酒的話，除了人工費(fèi)用，平均成本要在6元錢以上。
市場低價白酒多是勾兌而來！設(shè)想一下，即便是按照最低的成本6元/斤來計(jì)算，一瓶白酒到了消費(fèi)者手中得多少錢？特別是一些小型的白酒企業(yè)，自己的廠區(qū)甚至沒有發(fā)酵池、糧食倉庫，甚至有的企業(yè)連火都不點(diǎn)，竟然就宣稱自己銷售的糧食酒？可能么？而且按照正常的商業(yè)模式，市場終端銷售價格不足10元/斤，那么成本可以說低的令人害怕了！這些白酒可以說是勾兌的無疑了！酒是糧食精，這句話沒錯，適當(dāng)飲用純糧釀造白酒對身體有益處。
高粱、玉米、大米釀的酒哪個更好喝？各有什么特點(diǎn)？
問題：高粱、玉米、大米釀的酒哪個好喝？各有什么特點(diǎn)？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個好喝呢？大家都聽過《紅高粱》這個名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。
玉米釀酒現(xiàn)在有的農(nóng)村地區(qū)還在釀，有的還專門釀來賣。玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進(jìn)甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味。大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質(zhì)比較純凈、雜味少。
因此，可以說三種不同原料釀造出來的白酒各具特色，各有不同，很難準(zhǔn)確說清楚到底哪個酒更好喝，而且每個人每個地方對酒的喜好不同，同時酒的好壞除了原材料外，還受到多方面因素的影響，只單方面強(qiáng)調(diào)原料也不客觀，不管那種原料釀的酒，飲酒人都應(yīng)該適量飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒蟲！我是【洞察三農(nóng)萬象】頭條號作者、三農(nóng)問答達(dá)人，我將以專業(yè)的精神專注的態(tài)度專講三農(nóng)問題，為大家解疑答惑，歡迎大家的關(guān)注！。
農(nóng)民自制的高粱酒或玉米酒能不能喝？怎么喝才安全？
首先可以明確的告訴你，只要是農(nóng)村的純糧食酒，不管是玉米酒還是高粱酒，完全可以放心喝，如果說你喝的就是那種酒精勾兌的，不管你咋喝都是不安全的，不喝那種酒是最安全的，為啥會這么說呢，因?yàn)槲壹揖褪寝r(nóng)村釀酒的，我爸就在農(nóng)村老家常年釀酒，附近幾個村子都知道我家的白酒，喝了十幾年了，沒聽說誰哪里不舒服，有不少喝酒喝醉了，但是醒酒之后不像有的酒上頭，導(dǎo)致頭疼，我家的酒從來沒有出現(xiàn)這種情況！純糧食發(fā)酵的酒，酒中所有的成分都是植物中，有啥不放心，白酒中含量最多的就是乙醇還有乙酸乙酯等不飽和酸，所以在喝純糧食酒的時候，不會像市場的瓶裝酒那么濃烈的香味，而且還有酒曲的味道。
至于酒曲也都是用植物炒出來，多數(shù)用是米粉還有米糠等植物為原材料，那么在酒曲的發(fā)酵中，起作用的就是一種糖化酶，這是一種微生物，類似于我們?nèi)梭w用于消化的酶一樣，主要就是促進(jìn)植物的轉(zhuǎn)化，將糧食中的淀粉像糖類轉(zhuǎn)化，然后經(jīng)過時間的積累，糖類轉(zhuǎn)化成醇類，也就是我們所說的酒精，這都是純植物發(fā)酵而來的，喝著有啥不放心的！而且我家這邊有好幾家農(nóng)村的小型酒坊，自家的白酒都是在衛(wèi)生食監(jiān)部門做過化驗(yàn)的，都是有相關(guān)的合格證書，確實(shí)有不少矯情的人，認(rèn)為農(nóng)村的自產(chǎn)的白酒沒有保障，那是他們太矯情，我家附近好幾個村子家里有啥喜事擺酒席，都是到我家來打酒的，如果說這種酒喝著不放心的話，會有那么多人喝嗎，實(shí)事勝于雄辯！ps:配圖是我家釀酒的實(shí)況農(nóng)村的糧食白酒在口感上確實(shí)沒有瓶裝酒的味道好，但是在喝之前可以切幾片蘋果放入酒中，不但能提高酒的口感，而且可以極大的減少酒曲酒糟的氣味，但也有很多人原因用農(nóng)村的高度高粱酒泡藥當(dāng)做藥酒，這完全可以，但一定要注意，啥藥不能一起放，自己絕對不可以亂放，一定要有懂行的人指導(dǎo)才行！總之，農(nóng)村的糧食酒絕對是安全的，只要是真正的純糧食釀造沒有啥好擔(dān)心的，再說如果這種純糧食酒都不能喝，那為啥還會有那么多酒坊開著呢！。