先說(shuō)一下蒸餾酒的概念，咱們中國(guó)的白酒，歐洲的白蘭地，朗姆酒等屬于蒸餾酒，蒸餾酒有記載是在元代，啤酒，黃酒，米酒這個(gè)酒屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經(jīng)過(guò)蒸餾。蒸汽通過(guò)裝置管流出，就是酒了！人們常說(shuō)的頭麯酒、二麯酒，是按酒水的酒精含量，香醇度來(lái)評(píng)定的。
中國(guó)的白酒什么時(shí)候到五十度的，古代不都是幾度嗎？
首先，中國(guó)古代沒(méi)有酒精刻度的概念，判斷酒精度的主要方法是搖晃酒液看酒花，分為大清花、小清花、云酒花、二酒花、油酒花。古時(shí)白酒的酒精刻度究竟有多高，只能通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)檢測(cè)的酒花大小與酒精度對(duì)應(yīng)關(guān)系來(lái)推斷。大清花大如黃豆，消失極快，酒精含量為60~75°；小清花大如綠豆，消失稍慢，酒精度在50~60°；云酒花大如大米粒，重疊二至三層，散失時(shí)間為20″左右，酒精度在40~50°之間；二花是大如大米和小米大小不等重疊，形狀似云花，酒花散失時(shí)間更長(zhǎng)，酒精度在15~40°；油花則大小如破碎的小米粒，酒液表面布滿(mǎn)油珠，是高級(jí)脂肪酸，酒精度在5°。
古代中國(guó)人是不是只有低度米酒喝？葡萄酒，蒸餾白酒這些都什么時(shí)候才有的？
先說(shuō)一下蒸餾酒的概念，咱們中國(guó)的白酒，歐洲的白蘭地，朗姆酒等屬于蒸餾酒，蒸餾酒有記載是在元代，啤酒，黃酒，米酒這個(gè)酒屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經(jīng)過(guò)蒸餾。而酒的起源，這個(gè)到現(xiàn)在也沒(méi)有確切的定論，只是有很多種可能和考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)文物作為佐證的推斷，很多現(xiàn)有這方面知識(shí)可以自行百度補(bǔ)腦。在這里推薦一下發(fā)酵酒對(duì)我們身體的好處，尤其是對(duì)于我們北方人來(lái)說(shuō)，大部分人對(duì)黃酒很陌生，認(rèn)為黃酒這玩意能喝嗎，多難喝啊，我要是喝一瓶都沒(méi)咋滴，不如啤酒過(guò)癮呢，其實(shí)黃酒是酒類(lèi)中最養(yǎng)生的酒，超過(guò)葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黃酒作為發(fā)酵酒的鼻祖，含有大量維生素，氨基酸，長(zhǎng)期少量喝，能提高身體免疫力。
?；韬钅怪谐鐾亮饲嚆~蒸餾器，是用來(lái)蒸餾白酒嗎？那為什么后來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間一直是釀造酒？
海昏候墓出土青銅蒸溜器，是釀白酒否？這事得問(wèn)考古專(zhuān)家。第二問(wèn)是建立在“假如”上，在不確定的前提下提出問(wèn)題，就很難有正確答案了。我干過(guò)酒廠工程，對(duì)造酒略有了解。對(duì)釀造酒的過(guò)程回答一些所知道的吧。釀造白酒就是蒸溜酒！工藝層序大至如下。一:把造酒原料(如高梁、玉米、小麥丶糠類(lèi))按一定比例配料后，加適量水拌濕，然后上籠蒸熟。
二:原料蒸熟后，出籠灘開(kāi)晾涼;按比例拌麯。必須拌勻，利于發(fā)酵徹底。三:待拌麯釀酒原料發(fā)酵到，酒香四溢，恰到好處的時(shí)侯，就可以裝籠蒸酒了。四:沸水通過(guò)籠內(nèi)釀酒原料，成為蒸汽。蒸汽通過(guò)裝置管流出，就是酒了！人們常說(shuō)的頭麯酒、二麯酒，是按酒水的酒精含量，香醇度來(lái)評(píng)定的。所謂酒頭，就是頭麯，歷經(jīng)百年愈加醇香。