白酒泡大蒜怎么發(fā)綠，大蒜頭放在酒里面 酒變綠了 是酒有問題還是正常的

正常的

大蒜在酒精的化學(xué)作用下，能產(chǎn)生一種叫做大蒜素n的物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)過臨床試用，證明其具有抗血小板凝結(jié)的功效，可以很好地預(yù)防因腦血管和心血管病變而引起的各種意外疾病，對治療因腦血栓引起的身體癱瘓也有一定療效。大蒜泡酒還適合在夏季飲用，具有清暑熱引起的疲勞、健胃強(qiáng)精、利尿解毒殺菌的作用。大蒜泡酒還有殺菌、排毒清腸、補(bǔ)血安神、保護(hù)肝的功效。

變綠了，不是發(fā)霉，可以食用的。這是蒜跟酒精發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)引起的，具體的我也說不清楚。 制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。 無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、...

方法/步驟1在大蒜中加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止大蒜變綠。如何制作不會變綠的醋大蒜2稍微煮下大蒜，這樣可以防止大蒜變綠。如何制作不會變綠的醋大蒜3將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時(shí)間也可以有效的方式大蒜變綠。如何制作不會變綠的醋大蒜4準(zhǔn)備好適量濃度的鹽水。如何制作不會變綠的醋大蒜5加入適量的白糖。如何制作不會變綠的醋大蒜6再導(dǎo)入適量的白醋。如何制作不會變綠的醋大蒜7腌制出來的大蒜，又好吃且不會變綠。

蒜已經(jīng)經(jīng)過了一次低溫，營養(yǎng)就差了，這就是經(jīng)過了冬天。想早點(diǎn)吃怎么辦呢，疊加成為綠色，要經(jīng)過低溫之后才能發(fā)芽，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，放冰箱里就好啦，預(yù)防疾病，各種酶開始活動。 要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，就一定要在低溫之后。這種綠色對人體無害。不過。研究發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為。能減少皮膚衰老？要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過來？簡單啊。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，春天重新到來的時(shí)候，臘八蒜產(chǎn)生綠色，豈不是讓后代被凍死。春天沒到就發(fā)芽，再做腌蒜因?yàn)橹谱髦袝a(chǎn)生綠色素，若等到春天之后，而且有一定的抗氧化作用

大蒜泡酒變綠，屬于正常反應(yīng)，食用不會對人體有害。酒泡蒜很多地方叫做臘八蒜，按照節(jié)日風(fēng)俗，是在臘八節(jié)做的。在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入酒，封入小壇，儲藏一段時(shí)間，就可做成可口的臘八蒜，據(jù)稱可降低血糖、預(yù)防糖尿病、對治療高血壓有一定效果；但臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。　　大蒜浸泡在酒中，如不常溫避光保存，會增加大蒜細(xì)胞膜的通透性，在蒜酶催化下產(chǎn)生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質(zhì)混在一起，就使蒜頭變成了綠色。大蒜和酒在陽光照射下會發(fā)生光合作用，導(dǎo)致大蒜變綠；儲藏溫度低于12℃時(shí)，泡制的大蒜也會變綠?！　”魂柟庹丈浒l(fā)芽了的大蒜建議不要食用，因?yàn)榇藭r(shí)大蒜表面會產(chǎn)生“生物堿”，食用或?qū)ι眢w有害；而且蒜在長葉過程中，會消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛霉變。

1 、 通常常溫存放一年是沒有問題的，如放到冰箱里放三年都不會有問題。2、 功效：可以預(yù)防腦血管和心血管缺血性疾病，對于治療血栓引起的癱瘓有一定療效。因這樣的酒具有強(qiáng)力殺菌、防治腫瘤和癌癥、排毒清腸、降低血糖、防治心腦血管疾病、補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神、保護(hù)肝功能的功效，健胃強(qiáng)精，利尿解毒殺菌的作用。泡酒時(shí)加適量冰糖口感會更好，每日10~20克配30克果汁飲一次即可。

方法如下：1、將蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中間要多次換水），然后撈起控干水分。2、將控干的蒜瓣放入罐中腌制，每放一層蒜瓣撒一層鹽，每天要翻動兩次，以散發(fā)熱氣和蒜的辣味。一星期后老出控干鹵分，加入糖和醋，浸泡3個星期后即成。變綠的原因是：這種做法是叫做臘八蒜，“臘八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

、臘八蒜”制作中會產(chǎn)生綠色素。 1.我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。 2.無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。 3.課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。 4.從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。 5.低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí)，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時(shí)，就發(fā)生紅變。

陳醋，密封。

當(dāng)然是變綠好。在伏天淹就一定能綠。

用紫皮蒜、清醋泡就變綠色，當(dāng)然是變色的好。最好是放在有陽光的地方

樓主你好醋和大蒜都是家庭常用的兩種常見的調(diào)味品，大蒜被譽(yù)為最天然的抗生素，殺菌而且并無任何副作用。方法/步驟：醋能潤膚，將醋和蜂蜜各l-2湯匙，用溫開水沖服，每天2-3次，按時(shí)服用，經(jīng)常堅(jiān)持，粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。醋能改善膚質(zhì)：醋能夠防止色素斑的形成。夏季是皮膚最易受傷害的季節(jié)，陽光強(qiáng)烈，日曬時(shí)間長，再加上人們衣著少，大部分皮膚暴露在外，皮膚本身的保護(hù)物--皮脂和水分大量蒸發(fā)，顯得粗糙而干燥，且受陽光紫外線的影響，皮膚色素斑容易形成。將一半橄欖油和一半米醋混合、調(diào)勻，自制成防曬劑，均勻地涂抹在皮膚上，可防紫外線灼傷。功效與作用：醋泡大蒜將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時(shí)用鼻子聞之，半月后效果明顯。

你說的是【臘八蒜】用醋泡好后顏色碧綠而且好吃，一般在農(nóng)歷臘月初八左右腌臘八蒜，現(xiàn)在有冰箱了可放在冰箱冷藏室，一個月左右就綠色了。大蒜去皮，清洗干凈，晾干，放罐頭瓶中（罐頭瓶事先清洗干凈，晾干）放醋沒過蒜，放適量白糖用瓶蓋密封好，放在冰箱冷藏室，冷藏一個月左右。

經(jīng)常吃點(diǎn)大蒜對健康是很有好處的，馬上快要到新蒜上市的季節(jié)了，今天我先教大家如何用新鮮的嫩大蒜制作糖醋蒜吧。糖醋蒜既殺菌又開胃，尤其是涮火鍋的時(shí)候，配點(diǎn)糖醋蒜更是好處多多。糖醋蒜的做法有多種，如果你還不知道糖醋蒜怎么做，就接著看下去吧。下面我給大家介紹兩種常見做法，供朋友們作為參考。 糖醋蒜一：新蒜剝?nèi)ネ馄?，只留一兩層，切去頭部和尾部。蒜比較干凈，剝蒜的時(shí)候注意保持干凈就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用。然后取一干凈容器，最好用熱水燙一下殺菌，控干；將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩紅糖，放入米醋沒過新蒜即可。腌制一個月就可以吃了，時(shí)間越久越好吃。 糖醋蒜二：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、紅糖20千克、五香粉少許，陳醋適量（以能夠沒過新蒜為宜）。選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，留下一二層皮能隱約見到橘子瓣似的蒜瓣，洗凈瀝干水分。在洗凈晾干的壇子里放入控干的蒜頭，碼放勻?qū)嵑?，放入紅糖、五香粉和少許食鹽，放鹽的目的就是協(xié)調(diào)糖和醋的作用，而且使口感更好———甜而不膩。

“臘八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。 2.無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。 3.課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常e799bee5baa6e4b893e5b19e31333332636331見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。 4.從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。 5.低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí)，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時(shí)，就發(fā)生紅變。 6.蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。

當(dāng)然可以吃了～吃臘八蒜還很好呢～臘八蒜的做法 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。 主要是原材料要選好。大蒜是當(dāng)然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。一般在家時(shí)，母親會挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至于醋都是用米醋。這是特別要強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)楝F(xiàn)在工業(yè)化時(shí)代，連食醋也有人改變了釀造的法子。有些人甚至是用化學(xué)藥品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠(yuǎn)做不出臘八蒜的。因?yàn)樵u判臘八蒜成功與否的標(biāo)準(zhǔn)只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。 當(dāng)然，現(xiàn)在有問題的不只是醋，就連大蒜也是有些問題的。為了不讓大蒜發(fā)芽影響品質(zhì)人們會用放射性的物質(zhì)去輻照它們。這真的是很奇怪的，這也應(yīng)該是工業(yè)文明的一部分吧！ 昨天晚上，九月花了將近一個小時(shí)時(shí)間剝了一斤多大蒜。在河7a64e4b893e5b19e31333332636331南我沒有幾回看到過那種紫皮的大蒜。鄭州的中牟是做盛產(chǎn)西瓜和大蒜的地方，但這里的大蒜都是白皮的。而我買到的也是這樣的。同時(shí)，我也估計(jì)到這些大蒜也已經(jīng)經(jīng)過了輻射。因?yàn)槿绻瞧渌乃猬F(xiàn)在可能已經(jīng)會有些細(xì)小的芽了。 今天早上，我早起把昨天買好的一瓶米醋全都倒到了放了大蒜的罐子里，并且是醋與蒜剛剛好的比例。這樣九月的臘八蒜已經(jīng)是做完了前面的工作。而至于能不能做好臘八蒜就看幾天后那些泡在醋里的蒜瓣會不會變綠了。 呵呵，當(dāng)然不管九月在鄭州的臘八蒜是不是成功，我在家里時(shí)都會吃到泡得如同翡翠碧玉樣的臘八蒜的：）那蒜經(jīng)過醋的浸泡已經(jīng)沒有也太多的辣味和蒜味，并且添了些酸酸味道。而醋里卻是多了些辣味和蒜香。在冬天，就著這樣的醋和蒜吃餃子真的是很件妙事。而最好的卻是吃過這樣的蒜之后口腔里不會有太多的蒜味。 經(jīng)過醋的浸泡以后，蒜的辣味兒去掉了很多。如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜，泡出來的臘八蒜還會格外的脆口兒。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。臘月初八泡上，天寒地凍的時(shí)節(jié)里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的時(shí)間不夠，再多些的時(shí)間也一樣會好。一般是不會耽誤農(nóng)歷除夕吃餃子的。除夕時(shí)盛一盤熱騰騰的餃子，沾著滿是蒜香的醋，時(shí)不時(shí)地再來上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜。這景象想一想都會讓人口水不止，垂涎欲滴。 臘八蒜有沒有做成功，主要取決于是不是變綠了。 臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。腌制過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼?zhèn)洌智蹇?，是吃水餃的好佐料。]

為什么不可以。 好吃，還沒那么辣。]

當(dāng)然可以吃了。最好再放點(diǎn)糖和一點(diǎn)酒。。。味道很不錯哦超市里賣的水晶蒜就是這么弄出來的]

大蒜用醋腌后變綠： 研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。 要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經(jīng)過低溫之后才能發(fā)芽，因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為，這就是經(jīng)過了冬天，春天重新到來的時(shí)候。春天沒到就發(fā)芽，豈不是讓后代被凍死？要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫之后。想早點(diǎn)吃怎么辦呢？簡單啊，放冰箱里就好啦。不過，等到春天之后，蒜已經(jīng)經(jīng)過了一次低溫，再做腌蒜，質(zhì)量就很差了。 食用腌蒜注意事項(xiàng)： 食品加工人員提示，吃糖醋蒜時(shí)要小心醋的品質(zhì)，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的糖醋蒜是用釀造醋泡制的，而一些制作者為了降低成本，可能會用工業(yè)醋精來泡蒜，產(chǎn)品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質(zhì)。 另一個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡制的時(shí)候溫度略高一點(diǎn)，大蒜中的微量蛋白質(zhì)會和糖發(fā)生一種“美拉德反應(yīng)”，糖醋蒜的顏色會微微發(fā)黃，這是很正常的事情，和烤面包、烙餅之后表皮會變黃是一個道理，對人無害。有些企業(yè)為了讓產(chǎn)品外觀更漂亮，就會用配制的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點(diǎn)黃色，反而會產(chǎn)生更好的風(fēng)味。 其實(shí)，大蒜的好處不僅僅對人有幫助，對動物也是一樣。畜牧學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，在飼料里加入糖蒜液，能讓兔子更愛吃食，長得更快；讓雞更愛下蛋；讓豬不容易發(fā)生消化不良，抵抗力更強(qiáng)。