葡萄酒實(shí)際上是紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、加強(qiáng)型甜酒的總稱。而冰酒是甜酒的一種，因此從概念上說(shuō)冰酒從屬于葡萄酒。這個(gè)提法本身是有缺陷的！冰酒的制作工藝和其它葡萄酒是不同的，主要區(qū)別是葡萄采摘期的不同，簡(jiǎn)單說(shuō)冰酒的葡萄原料是延后采摘的，例如冰寒地凍的12月份。
冰酒與葡萄酒有什么區(qū)別？
葡萄酒實(shí)際上是紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、加強(qiáng)型甜酒的總稱。而冰酒是甜酒的一種，因此從概念上說(shuō)冰酒從屬于葡萄酒。這個(gè)提法本身是有缺陷的！冰酒的制作工藝和其它葡萄酒是不同的，主要區(qū)別是葡萄采摘期的不同，簡(jiǎn)單說(shuō)冰酒的葡萄原料是延后采摘的，例如冰寒地凍的12月份。所以葡萄原料成熟度高，產(chǎn)量又小，故這種甜度頗高的酒相對(duì)于一般餐酒市場(chǎng)賣價(jià)要貴一些。
東北農(nóng)村家里種的葡萄，為什么一定要等到下霜才會(huì)變甜呢？
東北葡萄，尤其是在下霜經(jīng)過(guò)冷凍之后會(huì)變甜，這個(gè)原因是為什么，這其實(shí)不是錯(cuò)覺(jué)啊，因?yàn)樘鞖馔蝗恢g急速變了，會(huì)對(duì)葡萄的一些成分到改變的作用，因?yàn)榄h(huán)境突然的變化，葡萄會(huì)啟動(dòng)自我保護(hù)的機(jī)制，把體內(nèi)的一些淀粉變成葡萄糖，然后融入細(xì)胞液當(dāng)中，這樣葡萄就不會(huì)受環(huán)境影響凍壞，那么葡萄糖多了，所以味道就變甜了！東北還特產(chǎn)一種用葡萄做的葡萄酒，就是專門用這種下霜之后的葡萄釀的酒叫做冰葡萄酒，價(jià)格賣的挺貴的，而且數(shù)量也不多，因?yàn)檫@種純天然的冰葡萄也要看環(huán)境，看氣候并不是什么時(shí)候都有，所以變甜之后的葡萄做成酒相當(dāng)?shù)氖苁袌?chǎng)歡迎！除了這種天然的方法，使葡萄變甜，還有一些人工，技術(shù)類的方法也可以，就是在我們葡萄快速生長(zhǎng)的時(shí)候注意施肥，尤其是磷肥和鉀肥比較重要，鉀肥就是促進(jìn)在快速生長(zhǎng)的過(guò)程當(dāng)中，讓農(nóng)作物比較龐大，而磷肥就是補(bǔ)充一些微量元素，所以在快速成長(zhǎng)的時(shí)候，我們進(jìn)行追肥使用這兩種肥料也會(huì)使葡萄變的比較甜！我是鄉(xiāng)村老崔，歡迎交流，有關(guān)于三農(nóng)方面的話題！。
