尤其到了冬天，沒(méi)有什么御寒的衣物。而且，在古代直到宋元之前都沒(méi)有蒸餾烈酒的出現(xiàn)。像《三國(guó)演義》里的曹操，劉備煮酒論英雄；關(guān)羽溫酒斬華雄；《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉喝冷酒被薛寶釵訓(xùn)斥的場(chǎng)景，《水滸傳》里的梁山好漢去吃飯，大都是讓店里伙計(jì)燙一壺?zé)峋?，那為什么古人喝酒之前，都要燙熱了再喝呢？是不是熱酒更好喝呢？其實(shí)是在古代，三國(guó)時(shí)期，水滸時(shí)期，人們當(dāng)時(shí)飲用的酒大都是米酒和黃酒為主，度數(shù)很低。
分酒器有什么用？
分酒器只適用于白酒。一般稍微高端一點(diǎn)的酒席，賓主不是莫逆至交那種，還是要講究一點(diǎn)賓主之道的，一是講究總體酒量平等；二是每次敬酒“一口悶”，而且也要均等。這就要求小杯敬酒，但是小杯敬酒有個(gè)大問(wèn)題，就是在頻繁敬酒時(shí)賓主要搶酒瓶子，而且稍微講究的酒席，桌子都比較大，輪到你敬酒時(shí)，酒瓶子說(shuō)不定在何方神圣面前，或在哪位大俠手里，這樣就會(huì)掃酒興，而且無(wú)法解決總體酒量均等的問(wèn)題。
（也可以說(shuō)是大體均等問(wèn)題）什么事都難不倒聰明的中國(guó)人，分酒器產(chǎn)生了。白酒分酒器就是一個(gè)3兩酒左右的透明酒壺，開(kāi)席之前，主人把酒公平地倒在分酒器里，均等或不均等事先說(shuō)好，然后每人面前一個(gè)，喝酒用3-5錢(qián)的小杯，自斟自飲，每個(gè)人的分酒器空了以后要告知一下，以顯示能力或誠(chéng)意。由主人決定是否繼續(xù)添酒或改酒。這樣每個(gè)人都知道自己和別人到底喝了多少。
過(guò)去的人為什么把酒溫?zé)岵藕龋?/strong>
過(guò)去的人把酒溫?zé)崃撕?，原因最主要有三點(diǎn)。第一就是過(guò)去的人喝的酒，大都是米酒和黃酒，酒精度低必須要加熱之后才能喝，要是涼酒喝完了，人的身體不舒服，第二點(diǎn)就是釀造工藝不行，喝完酒之后極易上頭。所以也必須燙熱一下，讓里面的有害物質(zhì)揮發(fā)之后，喝了不會(huì)很快醉酒，而且到胃里也舒服。第三點(diǎn)，因?yàn)樨毟F。很多人在看電視劇或者是歷史書(shū)的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去的古人喝酒都喜歡把酒溫?zé)崃嗽俸取?/p>
像《三國(guó)演義》里的曹操，劉備煮酒論英雄；關(guān)羽溫酒斬華雄；《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉喝冷酒被薛寶釵訓(xùn)斥的場(chǎng)景，《水滸傳》里的梁山好漢去吃飯，大都是讓店里伙計(jì)燙一壺?zé)峋?，那為什么古人喝酒之前，都要燙熱了再喝呢？是不是熱酒更好喝呢？其實(shí)是在古代，三國(guó)時(shí)期，水滸時(shí)期，人們當(dāng)時(shí)飲用的酒大都是米酒和黃酒為主，度數(shù)很低。尤其是江南一帶自古就喜米酒而不好烈酒，這種習(xí)俗一直保持到現(xiàn)在。
而且，在古代直到宋元之前都沒(méi)有蒸餾烈酒的出現(xiàn)。而米酒，黃酒以米類(lèi)谷物原料釀造，本身就性涼，必須要溫?zé)嶂蟛趴梢燥嬘茫@樣才不會(huì)對(duì)身體內(nèi)的脾胃器官造成傷害，而且喝下去也會(huì)覺(jué)得舒服。并且古人只在飲酒的時(shí)候才佐以下酒涼菜， 如螃蟹等大寒之物，如酒再不溫?zé)岷蠛?，就很容易積寒成病。當(dāng)時(shí)的米酒和黃酒，顏色并不是像現(xiàn)在白酒那樣是無(wú)色透明狀，而是比較渾濁，色如米湯，也因此古人常將所飲的酒稱(chēng)為“濁酒”。
而且，那時(shí)候的釀造工藝不好。并沒(méi)有產(chǎn)生如現(xiàn)代的“蒸餾”酒的釀造工藝，因此酒中的雜質(zhì)比較多。把酒溫?zé)崃嗽俸?，將酒的溫度加?0度~60度，酒中的甲醇等有害物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)掉， 因此喝溫?zé)岬木埔灿欣跍p少對(duì)人體的傷害。在上世紀(jì)七八十年代，人們喝白酒的時(shí)候還都喜歡喝熱的，即使在現(xiàn)代一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)村， 老人們喝家庭式小酒坊釀造的散白酒，在飲用之前依然會(huì)用熱水把小酒壺放到里邊燙熱了再喝。
那是因?yàn)樾【品会勗焯峒児に嚥桓撸卺勗斓陌拙评飼?huì)產(chǎn)生很多的雜質(zhì)。白酒的主要成分是酒精，也就是乙醇，還含有一定對(duì)人體有害的甲醇及乙醛。甲醇的危害主要是對(duì)人的視力造成傷害。甲醇在人體內(nèi)有積儲(chǔ)的作用，不易排出體外，4~10克的甲醇即可引起嚴(yán)重中毒。甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定，乙醇的沸點(diǎn)在78攝氏度，甲醇的沸點(diǎn)在64.7攝氏度，加熱后的白酒，甲醇會(huì)被揮發(fā)掉。
但是乙醇也揮發(fā)了，乙醇如果揮發(fā)的太多，就會(huì)影響酒的整體口感。水味兒加重變得寡淡無(wú)味。乙醛的沸點(diǎn)只有21度，用熱水加溫就能使它蒸發(fā)掉，乙醛是引發(fā)醉酒的首要因素，它的存在會(huì)增加酒的辛辣味兒。攝取量高的話(huà)，喝酒就容易上頭頭疼，加熱之后，乙醛濃度降低，并且辛辣味也降低了，比較好入喉。還有一點(diǎn)就是因?yàn)樨毟F。過(guò)去的人生活條件不好，日子過(guò)的很窮困。
尤其到了冬天，沒(méi)有什么御寒的衣物。而過(guò)去的年代里，冬天又極為寒冷。所以就用喝酒來(lái)御寒，雖說(shuō)酒喝下肚能夠暖身體，但沒(méi)喝之前是冰涼的，涼酒喝下肚會(huì)很不舒服，所以就把酒燙熱了再喝， 無(wú)論身體暖和了，腸胃也很舒服。所以這種方法也就流傳開(kāi)來(lái)了。也許有人會(huì)問(wèn)，現(xiàn)在為什么很少再看見(jiàn)有人把白酒熱了再喝可以說(shuō)過(guò)去的米酒，黃酒都是發(fā)酵酒，現(xiàn)在的白酒是蒸餾酒。
現(xiàn)代隨著釀酒工藝不斷的提升，已經(jīng)可以將白酒中的有害物質(zhì)嚴(yán)格控制在安全范圍之內(nèi)，可以說(shuō)，只要是符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要熱酒再去除酒中的有害物質(zhì)。如果再沿用古人那樣用溫酒喝酒的方式，則不但可能將酒中的酒精揮發(fā)掉，還會(huì)將白酒中那些含有的風(fēng)味物質(zhì)也一定揮發(fā)掉，從而影響酒體的口感，再好的酒也就喝不到原有的味道了。
古代人喝白酒為什么要燙燙再喝？有什么好處？現(xiàn)代人也可以燙了再喝嗎？
“燙一壺老酒”這話(huà)聽(tīng)著就古色古香。酒燙熱了喝，自古以來(lái)國(guó)人喝酒的一大特色。為什么要把酒燙燙再喝？追根尋源，有這么幾個(gè)緣由：一是生存條件決定拒絕冷飲。中國(guó)是東方農(nóng)耕文化，長(zhǎng)期的植物類(lèi)食物為主，生冷飲食就會(huì)傷到脾胃。所以吃的喝的都要熱了，酒是高級(jí)飲品，自然的要燙熱了喝。二是為了更盡興。古時(shí)候低度酒，包括黃酒、米酒，一應(yīng)酒類(lèi)飲品。
低度酒燙熱了喝起來(lái)會(huì)上頭快，一口悶下去立馬會(huì)有熏熏然感覺(jué)；高度酒燙熱了會(huì)使酒精揮發(fā)一些，可以喝的多點(diǎn)。再者，古人喝酒與喝茶一樣，都有儀式，燙酒就是喝酒的一項(xiàng)重要儀程。儀式感能使活動(dòng)和人本身升華更高層面?？刹皇乾F(xiàn)在人所說(shuō)的“裝逼”。三是健康養(yǎng)生的需要，體現(xiàn)的是中國(guó)傳統(tǒng)文化的實(shí)質(zhì)。無(wú)論低度酒、高度酒，只要是純糧食釀造酒，性質(zhì)都是暴烈的，只是程度不同。