為什么有人說醬香型白酒越陳越香？醬香型白酒越陳越香，是有一個前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個特性。中國幾千年的國酒都是低度數(shù)的黃酒或者米酒（廣義上，米酒和黃酒是同一種酒）……比如曹操煮酒論英雄，或者古代小二們倒酒前都要篩酒，就是米酒飲用前用來加溫或者過濾的一種方式……黃酒度數(shù)低，不殺菌所以要煮酒……古代狀元紅，女兒紅，花雕等等都是指米酒，自古文人詩情畫意，無酒不歡，說的都是低度數(shù)的米酒，如果是兩三杯就醉的白酒，詩興未發(fā)人就不行了，又如何寫出“三杯兩盞淡酒”一類的風(fēng)情，就連粗獷的水滸傳中所描述的酒，都是低度數(shù)的黃酒……否則怎么可能大碗喝酒，豪氣萬丈，而高度的白酒只能小杯細(xì)抿……一直到元朝蒸餾技術(shù)的興起才開始出現(xiàn)高度數(shù)的白酒（燒酒），也就是說幾千年的黃酒（米酒），幾百年的白酒……雖然明清兩朝已經(jīng)有了白酒，社會是比較歧視白酒，認(rèn)為白酒是不正經(jīng)的或者勞動窮人尋求刺激才喝的……白酒有兩個優(yōu)點(diǎn)，一是，勁大，解乏，適合勞作一天的人，二是，白酒價格便宜，用高粱就可以釀制，不像黃酒米酒那樣需要用糧食……主要是因?yàn)榘拙苾r格便宜，使白酒最終開始產(chǎn)量在清朝年間就超過了黃酒（米酒）……但直到民國期間，上層社會和精英都是只認(rèn)同黃酒（米酒）的，包括民間百姓也是平常喝白酒，而把黃酒珍藏起來……白酒是勞動者解乏用的廉價酒……而白酒真正翻身是在解放后，國家整合傳統(tǒng)酒廠，建立國營大廠，而解放后這段時間，經(jīng)濟(jì)困難，糧食比較緊缺，大米不夠吃，國家大力推行新工藝白酒，這最終導(dǎo)致黃酒（米酒）徹底一蹶不振，逐漸被邊緣化，而白酒占據(jù)絕對優(yōu)勢……所以幾千年國酒地位黃（米）酒突然消失了，而白酒瞬間興起了，各大白酒廠商紛紛花巨資打造中國酒文化，白酒儼然成為新國酒的樣子……以至于現(xiàn)在說到酒，國人第一印象就是白酒，而米酒或者黃酒就邊緣化了，甚至和料酒一個水平了……難喝不難喝看，因人而異，其實(shí)對古人來說，白酒解乏，勁大，便宜，足夠了……現(xiàn)在隨著中國富強(qiáng)，糧食危機(jī)已經(jīng)解除，這些年，黃酒（米酒）似乎又有興起的勢頭……。
為什么白酒那么難喝，還有人在喝？
把市面上所有能讓人上癮的食物，歸納起來你會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象。但凡是能讓一個成年人上癮的東西都不是入口好吃的。酒是辣喉的，煙是嗆人的，茶是苦口的。但是他們都是讓愛它們的人們深深的迷戀！酒辣喉確可以讓人忘卻愁人的煩惱；煙嗆人但可以讓你穩(wěn)定心神短暫的緩解壓力；茶苦口確有種讓人寧靜的祥和，喝著喝著就讓你心平氣和想著失意和失敗的事！所以品茶的人多為生意上運(yùn)籌帷幄，他多數(shù)的時間都在喝著茶想著事，你卻在玩游戲！而愛喝酒的多是情緒易激動的人，他在生活中工作中家庭中有些太多的壓力，他想釋放壓力。
而酒是情緒的放大鏡，讓你把很多平常不易與人道之的話說出來。喝酒三境界；淺嘗時文人感染都好發(fā)感一下，抒發(fā)一下情懷。喝到高興時意氣風(fēng)發(fā)，義薄云天，大包大攬感覺都是親人。喝到后面，你特么是誰？成都都是我的，你算老幾！因?yàn)樵炀频臅r候原酒中有著糙味怎么也去不掉，最后用了文人、武人和傻子的月純凈了酒！煙嗆人而且致癌但那么多人卻忘不掉放不下！因?yàn)槿硕加袩?，很多人忘掉煩惱的方式不一樣?/p>
白酒這么難喝，是怎么流行起來的？
中國幾千年的國酒都是低度數(shù)的黃酒或者米酒（廣義上，米酒和黃酒是同一種酒）……比如曹操煮酒論英雄，或者古代小二們倒酒前都要篩酒，就是米酒飲用前用來加溫或者過濾的一種方式……黃酒度數(shù)低，不殺菌所以要煮酒……古代狀元紅，女兒紅，花雕等等都是指米酒，自古文人詩情畫意，無酒不歡，說的都是低度數(shù)的米酒，如果是兩三杯就醉的白酒，詩興未發(fā)人就不行了，又如何寫出“三杯兩盞淡酒”一類的風(fēng)情，就連粗獷的水滸傳中所描述的酒，都是低度數(shù)的黃酒……否則怎么可能大碗喝酒，豪氣萬丈，而高度的白酒只能小杯細(xì)抿……一直到元朝蒸餾技術(shù)的興起才開始出現(xiàn)高度數(shù)的白酒（燒酒），也就是說幾千年的黃酒（米酒），幾百年的白酒……雖然明清兩朝已經(jīng)有了白酒，但是社會還是比較歧視白酒，認(rèn)為白酒是不正經(jīng)的或者勞動窮人尋求刺激才喝的……但是白酒有兩個優(yōu)點(diǎn)，一是，勁大，解乏，適合勞作一天的人，二是，白酒價格便宜，用高粱就可以釀制，不像黃酒米酒那樣需要用糧食……主要還是因?yàn)榘拙苾r格便宜，使白酒最終開始產(chǎn)量在清朝年間就超過了黃酒（米酒）……但直到民國期間，上層社會和精英都是只認(rèn)同黃酒（米酒）的，包括民間百姓也是平常喝白酒，而把黃酒珍藏起來……白酒還是勞動者解乏用的廉價酒……而白酒真正翻身是在解放后，國家整合傳統(tǒng)酒廠，建立國營大廠，而解放后這段時間，經(jīng)濟(jì)困難，糧食比較緊缺，大米不夠吃，國家大力推行新工藝白酒，這最終導(dǎo)致黃酒（米酒）徹底一蹶不振，逐漸被邊緣化，而白酒占據(jù)絕對優(yōu)勢……所以幾千年國酒地位黃（米）酒突然消失了，而白酒瞬間興起了，各大白酒廠商紛紛花巨資打造中國酒文化，白酒儼然成為新國酒的樣子……以至于現(xiàn)在說到酒，國人第一印象就是白酒，而米酒或者黃酒就邊緣化了，甚至和料酒一個水平了……難喝不難喝看，因人而異，其實(shí)對古人來說，白酒解乏，勁大，便宜，足夠了……但是現(xiàn)在隨著中國富強(qiáng)，糧食危機(jī)已經(jīng)解除，這些年，黃酒（米酒）似乎又有興起的勢頭……。
為什么有人說醬香型白酒越陳越香？
為什么有人說醬香型白酒越陳越香？醬香型白酒越陳越香，是有一個前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個特性。碎沙工藝也有陳釀越陳越香的作用，但沒有大曲坤沙工藝明顯，而翻沙醬香效果更差，串香醬香幾乎沒有陳釀作用。大曲坤沙醬香型白酒在陳釀的過程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是優(yōu)雅，但一般超過15年以上的老酒都是作為重要的調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。
醬香酒在適宜的溫度下，透過容器中肉眼看不見的比水分子還小的氣孔進(jìn)行著呼吸作用，會發(fā)生三種微妙的變化: 第一種、口感變得更好通常剛蒸出的白酒含有硫化氫、硫醇等易揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強(qiáng)的物質(zhì)。這些物質(zhì)在陳釀過程中能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的陳釀后，白酒的刺激性物質(zhì)大大減輕，口感變得柔和醇厚。
第二種、酒精分子和水分子融合得更緊密酒精分子和水分子都是積極性分子，經(jīng)過長期的陳釀后，乙醇分子和水分子的排列組合逐步理順融合變得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得更柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。
第三、化學(xué)變化白酒在陳釀過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。陳釀的時間越長生成的酯類就越多，這叫做酯化反應(yīng)，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此陳釀也就是貯藏的過程。醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放。因?yàn)橥撂諌笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。
正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬香型白酒在儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的辣喉、沖鼻的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老男人陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會緊密形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高酒的品質(zhì)。
有人說酒那么難喝，為什么那么多人喜歡喝酒呢？
酒，是用糧食發(fā)酵，加工釀造而成，能助人的興奮狀態(tài)，可起到麻痺神經(jīng)的作用。古代缺糧，民間禁，酒多專供皇族及士大夫階層，當(dāng)時戰(zhàn)爭頻仍，諸國相互攻伐，將士出征，國家會拿出好酒以壯行，酒入口苦而后味甘，后來傳入民間，人不分富窮，皆喜飲之，逐漸尉然成風(fēng)。昔李白斗酒詩千篇，文人學(xué)之！武松醉打景陽虎，武者羨慕！無酒不成禮儀，我國的傳統(tǒng)有豐富的文化，酒文化盛行千年，至今未衰者也。