白酒溫度多少會(huì)渾濁，自釀的白酒為什么在30至45度的酒渾濁 求方

白酒低度時(shí)候失光渾濁是白酒中一些香味物質(zhì)溶解于酒精，難溶解于水導(dǎo)致的。酒度低的時(shí)候溶解度下降析出。所以白酒低度時(shí)候失光。處理失光問(wèn)題都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，過(guò)濾前用活性炭或者介質(zhì)吸附渾濁物，然后通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。活性炭是酒類(lèi)專(zhuān)用的活性炭，使用比例需要實(shí)驗(yàn)確定，白酒中渾濁物多少，多用活性炭會(huì)導(dǎo)致白酒口感下降，少了，白酒失光問(wèn)題沒(méi)有解決。

白酒中含有大量的風(fēng)味成分，尤其以醬香型白酒含量居多。而白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類(lèi)物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類(lèi)物質(zhì)。這幾種高級(jí)脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T26760-2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的溫度低于10度時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴(kuò)展資料：酒的香氣來(lái)源及判斷原理：高級(jí)脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來(lái)源，沒(méi)有這類(lèi)物質(zhì)存在，白酒就不會(huì)有各具特色的香氣，也就不會(huì)有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類(lèi)物質(zhì)在白酒中占比只有2%，但總的種類(lèi)卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因?yàn)椴煌?lèi)的微量組合，各種香型之間才各有千秋。 如果酒里面沒(méi)有這些脂類(lèi)成分，白酒就只有味沒(méi)有香，失去了一大半喝酒的樂(lè)趣；而且這些脂類(lèi)成分會(huì)使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會(huì)越來(lái)越醇厚，也是因?yàn)橹?lèi)成分的含量增加。這些絮狀物不僅會(huì)在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會(huì)析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-實(shí)測(cè)：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？參考資料來(lái)源：百度百科-醬香型白酒

通常低于40度的酒容易渾濁，一般出現(xiàn)在蒸酒后期，蒸酒后期最大的特點(diǎn)是鍋內(nèi)溫度逐漸升高。從這個(gè)現(xiàn)象可以得出，渾濁物質(zhì)屬于高沸點(diǎn)物質(zhì)，有時(shí)候我們將高度酒加水降度，也會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，從這個(gè)現(xiàn)象得出，渾濁物質(zhì)在高濃度酒精下溶解于酒精，在低濃度下不溶解所以變渾濁。剛蒸餾出來(lái)不渾濁，放置一天后變渾濁，從這個(gè)現(xiàn)象可以得出蒸餾出來(lái)的白酒某些成分一起產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致渾濁。剛蒸出來(lái)清澈放會(huì)就渾濁，出現(xiàn)這種情況一般是在冬天，剛蒸出來(lái)的酒溫度20多度，因?yàn)榄h(huán)境溫度較低，溫度變化導(dǎo)致白酒某些成分變得不溶解所以就渾濁了。固態(tài)酒糟一開(kāi)始白酒就渾濁，一般這種情況是酒糟透氣性能差溫度導(dǎo)致的，而且這樣的酒糟出來(lái)的頭酒度數(shù)都不高。在壓力下高溫蒸餾，白酒渾濁是正常的。不管是固態(tài)還是液態(tài)高于50度的酒都渾濁，證明發(fā)酵嚴(yán)重有問(wèn)題導(dǎo)致，發(fā)酵產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)成分太多，基本上發(fā)酵成這樣酒質(zhì)量都極差。渾濁物質(zhì)的種類(lèi)：常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油等，這只是其中的幾個(gè)典型，還有更多的成分組合。不管是哪種成分我們所知道的渾濁物質(zhì)基本上都影響口感和質(zhì)量，所以我們不需要弄的太清楚具體成分，我們直接通過(guò)采用一些方法去除掉即可。下面是常見(jiàn)的去除措施：放置方式：將渾濁的酒長(zhǎng)時(shí)間放置，會(huì)發(fā)現(xiàn)渾濁物質(zhì)接成絮狀沉底，或者全部漂浮在上層，我們可以先通過(guò)管將清澈的吸出方式分離，后面的用棉布過(guò)濾法，此方式不會(huì)改變酒質(zhì)。蒸餾出來(lái)的酒放置一天后，將渾濁的酒采用過(guò)濾器直接過(guò)濾，立即變渾濁，針對(duì)口感不好的渾濁酒過(guò)濾能改善口感。將渾濁的酒進(jìn)行二次蒸餾，可以得到更高度的酒變清澈，但是仍然還有渾濁的酒。上面三個(gè)措施是常見(jiàn)的措施，并不是哪個(gè)方法一定好或者不好，根據(jù)情況而選擇方法；比如你覺(jué)得你渾濁的酒味道非常好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式1放置方式；因?yàn)榇朔绞讲粫?huì)改變酒質(zhì)。如果覺(jué)得你渾濁的酒味道不太好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式2過(guò)濾器方式；因?yàn)榇朔绞綍?huì)提高酒質(zhì)改善口感。如果不需要低度酒只需更高度的酒，建議將低度渾濁的白酒二次蒸餾采用方式3二次蒸餾；